馬鈴薯的學(xué)名是“Solanumtuberosum”，英文名“Potato”，在中國通常又被叫做“洋芋”或“土豆”等。馬鈴薯雖然曾經(jīng)是一種洋作物，但經(jīng)過中國幾百年的種植、繁衍與培育，它在中國的種植面積占世界總種植面積的1/4，總產(chǎn)量占到全世界的1/5［1］，可以說如今中國已成為馬鈴薯第一生產(chǎn)大國。從這個(gè)意義上講，今天中國土地上的馬鈴薯確實(shí)已經(jīng)不再是“洋芋”而是“土豆”———一種已經(jīng)在中國“安家落戶”、實(shí)現(xiàn)了“本土化”的作物。從最初的“舶來品”成長為主要糧食作物之一，從簡單的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)化到程序復(fù)雜的工業(yè)品、繼而演化成為一種產(chǎn)業(yè)，從單純的作物發(fā)展出一種文化象征，馬鈴薯以其在中國土地上獨(dú)特的發(fā)展經(jīng)歷書寫著別樣的精彩。本文試從實(shí)物跨文化傳播的角度，對(duì)馬鈴薯的跨文化傳播現(xiàn)象進(jìn)行梳理，望能有拋磚引玉之用。

一、從“舶來品”到“土特產(chǎn)”

馬鈴薯屬于茄科一年生草本植物，在全世界共有8個(gè)栽培種和150多個(gè)野生種，它的起源中心一個(gè)是南美洲哥倫比亞、秘魯、玻利維亞的安第斯山區(qū)及烏拉圭等地，另一個(gè)是中美洲及墨西哥的安第斯山區(qū)［2］。生活在拉丁美洲的古印第安人最早食用馬鈴薯的歷史可以上溯至公元前10000到8000年［3］，而開始栽培馬鈴薯大約出現(xiàn)在公元前5000年－2000年［4］。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸，這為馬鈴薯從原產(chǎn)地南美向世界各地傳播開辟了路徑。1570年前后，馬鈴薯作為西班牙人歸航時(shí)的食糧首次被帶回西班牙，1590年傳入英格蘭。此后，馬鈴薯從西班牙傳至歐洲大陸和亞洲的部分地區(qū)，從英格蘭傳至蘇格蘭、威爾士和部分北歐國家，繼而傳入大英帝國的一些海外殖民地;大約17世紀(jì)晚期，馬鈴薯傳入菲律賓、日本、西印度群島和非洲一些沿海地區(qū);18世紀(jì)末，馬鈴薯傳入澳大利亞、新西蘭和南亞的印度等［5］。四百多年后的今天，馬鈴薯已經(jīng)成為世界上種植范圍分布最廣的農(nóng)作物之一，是僅次于小麥、水稻、玉米的第四大作物。

那么，馬鈴薯何時(shí)傳入中國的呢?馬鈴薯傳入中國的具體時(shí)間仍待考證，但最晚應(yīng)該在明代晚期，萬歷年間(1573－1619)，晉陵(武進(jìn))蔣一葵任北京西城指揮史，他所編的《長安客話》卷二“皇都雜記”稱:“土豆絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘”［6］。可見此時(shí)馬鈴薯已傳入中國，據(jù)史料記載和學(xué)者們考證，馬鈴薯傳入中國的路徑大概有三條:荷蘭是世界上出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)馬鈴薯種的國家之一，在盤踞臺(tái)灣期間荷蘭人將馬鈴薯帶到臺(tái)灣種植①，后經(jīng)臺(tái)灣海峽，傳入大陸的廣東、福建一帶，并向江浙一帶傳播，在這里馬鈴薯又被稱為荷蘭薯［7］。西北路馬鈴薯由晉商自俄國或哈薩克汗國(今哈薩克斯坦)引入中國［8］，并且由于氣候適宜，種植面積擴(kuò)大，“山西種之為田”［9］。南路馬鈴薯主要由南洋印尼(荷屬爪哇)傳入廣東、廣西，在這些地方馬鈴薯又被稱為爪哇薯，后又向云貴川傳播，四川《越西廳志》(1906)有“羊芋，出夷地”的記載［10］。

早期馬鈴薯通過各種途徑傳入中國，其傳播區(qū)域集中穩(wěn)定在氣候適宜、利于其生長發(fā)育和種性保存的高寒山地及冷涼地區(qū)，如四川、貴州、云南、湖北、湖南、陜西等地的山區(qū)。四川的方志中有較多關(guān)于馬鈴薯的記載，并尤以山區(qū)集中。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，19世紀(jì)四川方志中有關(guān)馬鈴薯的記載有15條［11］。進(jìn)入20世紀(jì)后，隨著世界范圍內(nèi)科學(xué)研究與試驗(yàn)發(fā)展(R＆D)以及國際交流的加強(qiáng)，馬鈴薯在中國開始加速傳播擴(kuò)散。此時(shí)它在中國的傳播擴(kuò)散主要表現(xiàn)在兩方面:傳播區(qū)域和種植面積的不斷擴(kuò)大。與番薯、玉米的輻射式傳播方式不同，馬鈴薯早期的傳播具有按氣候分區(qū)覆蓋的特點(diǎn)，主要集中在海拔1200米以上氣溫較低的適宜氣候區(qū)，如西南、西北各省高寒地區(qū)。但進(jìn)入20世紀(jì)后，隨著馬鈴薯栽培技術(shù)的進(jìn)步和國際范圍內(nèi)技術(shù)交流的增加，馬鈴薯的傳播區(qū)域不斷擴(kuò)大。此時(shí)方志中記載有關(guān)馬鈴薯栽培的省份增加有:上海、新疆、山西、福建、甘肅、臺(tái)灣、吉林、黑龍江、遼寧等地［12］。到20世紀(jì)80年代，在我國基本形成四大馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)域，即北方一季作區(qū)、中原二季作區(qū)、南方三季作區(qū)、西南一二季混作區(qū)，全國范圍內(nèi)有50多個(gè)推廣品種［13］。

馬鈴薯的種植面積方面，整體呈不斷擴(kuò)大趨勢(shì)。1936年馬鈴薯在全國種植面積達(dá)540萬畝以上［14］，1970年上升到5200萬畝。根據(jù)2007年5月在貴陽市舉行的中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)第二次年會(huì)公布的信息，從1996年到2006年，中國馬鈴薯種植面積增加了30%，年產(chǎn)量已突破7000萬噸，馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量均躍升至世界首位。近5年來，中國馬鈴薯消費(fèi)量增長了40%，是世界上消費(fèi)量增長最快的國家之一［15］。

如今，馬鈴薯在我國絕大部分地方都有種植，然而就生產(chǎn)地域分布而言，內(nèi)蒙古、甘肅、云南和貴州等4個(gè)省區(qū)產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的45%［16］。更有不少地方成為“馬鈴薯之鄉(xiāng)”，比如山東滕州、甘肅定西、寧夏西吉等。雖然各地“馬鈴薯之鄉(xiāng)”的來由不一，但卻表明一個(gè)事實(shí):馬鈴薯已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹匾魑锷踔林饕魑铮浞N植已經(jīng)頗具規(guī)模。馬鈴薯在中國由“洋芋”變成“土豆”的“本土化”過程還體現(xiàn)在傳播中形成的各種俗稱和別名上。馬鈴薯引種各地后就很快融入當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，因時(shí)、因地而異，形成很多別名，常造成混淆，甚至在一個(gè)區(qū)域的推廣過程中也能產(chǎn)生不少的俗稱。康熙二十年(1682年)編成的《畿輔通志》“物產(chǎn)志”記載:“土芋”②，一名土豆③，蒸食之味如番薯”;雍正《直隸深州志》(1732年)卷二“物產(chǎn)蔬類:地豆又名‘土生’”;乾隆七年《威海衛(wèi)志》卷四載“物產(chǎn)蔬類:近有種香芋者……”④;道光十年《大同縣志》卷八“風(fēng)土物產(chǎn)，佐食者蔬;白薯，其大如拳，俗名曰‘子山藥’”;因系舶來品，祁雋藻在同時(shí)的農(nóng)書《馬首(壽陽)農(nóng)言》(1836年)中還稱洋山藥;之后還出現(xiàn)山藥蛋之名［18］。20世紀(jì)初，馬鈴薯已融入當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，如西北的諺語:甘肅有三寶，洋芋、沙鍋、大皮襖。