作者：傅玲琳 韓劍眾 趙章卿 單位：浙江工商大學(xué) 樂(lè)清市人民政府石帆街道辦事處

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是一門(mén)以人、動(dòng)物、健康和環(huán)境為中心的應(yīng)用學(xué)科,具有很強(qiáng)的直觀性和實(shí)踐性,其主要內(nèi)容是對(duì)肉、蛋、奶和水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及其使用過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和衛(wèi)生監(jiān)督,以保障食用者安全,防止人畜共患病和其他畜禽疫病的傳播。該課程是浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程之一,其教學(xué)質(zhì)量關(guān)系到新世紀(jì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。隨著本科教育現(xiàn)代化理念和人才培養(yǎng)目標(biāo)的不斷更新,傳統(tǒng)教學(xué)法已不再適應(yīng)現(xiàn)代動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人才培養(yǎng)的要求,深化課程教學(xué)改革是與時(shí)俱進(jìn)、勢(shì)在必行的。因此,我們嘗試在動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展PBL模式,以期建立該課程的一種新型探究教學(xué)模式。

1PBL教學(xué)模式的內(nèi)涵與現(xiàn)狀

PBL(ProblemBasedLearningPBL)是1969年由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大麥克馬斯特大學(xué)首創(chuàng)的,這種教學(xué)方法的核心內(nèi)容是:基于問(wèn)題式學(xué)習(xí)或以問(wèn)題為導(dǎo)向?qū)W習(xí),這種教學(xué)方法的目的是培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、思維能力和創(chuàng)新能力等。PBL的精髓體現(xiàn)在交融互動(dòng)的三個(gè)方面:(1)學(xué)習(xí)方法——以問(wèn)題為導(dǎo)向、項(xiàng)目為組織的學(xué)習(xí)方法;(2)學(xué)習(xí)內(nèi)容——鼓勵(lì)跨學(xué)科和學(xué)科交叉;(3)學(xué)習(xí)的社會(huì)性——人和環(huán)境互動(dòng)的學(xué)習(xí)形式。PBL教學(xué)模式作為一種嶄新的教學(xué)方法,20世紀(jì)60年代興起于西方醫(yī)學(xué)教學(xué)領(lǐng)域,并在不同的領(lǐng)域被運(yùn)用和拓展。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院已幾乎全部采用PBL教學(xué)模式取代傳統(tǒng)模式教學(xué),歐美國(guó)家有眾多知名院校還將PBL教學(xué)模式拓展至工程類(lèi)、工商管理等專(zhuān)業(yè)的課程授講。PBL討論式教學(xué)在國(guó)外已取得了重要成績(jī),并逐步趨于完善。隨著我國(guó)教學(xué)改革的不斷深入,國(guó)內(nèi)眾多醫(yī)學(xué)院校已開(kāi)始嘗試與實(shí)踐基礎(chǔ)和臨床醫(yī)學(xué)教育的PBL模式,然而在其它領(lǐng)域則很少有拓展運(yùn)用。

2PBL模式在動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

(1)初步理論知識(shí)學(xué)習(xí)。學(xué)生在進(jìn)入PBL學(xué)習(xí)時(shí),首先進(jìn)行必要的理論知識(shí)培訓(xùn)。在授課過(guò)程中,制作更加完善和生動(dòng)的多媒體CAI課件,通過(guò)各種途徑收集更多的素材和檢疫檢驗(yàn)圖片,自制適合教學(xué)內(nèi)容、適應(yīng)以后工作實(shí)踐的需要并體現(xiàn)自身教學(xué)技巧的個(gè)性化CAI課件,周密設(shè)計(jì)教學(xué)方案,取舍教學(xué)內(nèi)容,結(jié)合動(dòng)物食品衛(wèi)生安全的新進(jìn)展和新要求,把基本原理及概念等形象、生動(dòng)地反映到課件教學(xué)中。

(2)創(chuàng)設(shè)情境問(wèn)題。問(wèn)題情景的設(shè)置是PBL的教學(xué)的重要環(huán)節(jié),問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)以下特征:①問(wèn)題必須能引出與所學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的概念原理;②問(wèn)題應(yīng)該是開(kāi)放的、復(fù)雜的(包含許多相互聯(lián)系且重要的部分);③問(wèn)題能夠激發(fā)學(xué)生的動(dòng)機(jī),鼓勵(lì)他們?nèi)ヌ剿鳌W(xué)習(xí);④問(wèn)題的選擇要具體考慮教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)習(xí)者的知識(shí)、技能水平和動(dòng)機(jī)態(tài)度等因素。如學(xué)生掌握具體某些動(dòng)物源性人畜共患傳染病的檢驗(yàn)和衛(wèi)生處理方法后,可設(shè)計(jì)問(wèn)題:對(duì)各種食用動(dòng)物細(xì)菌病和病毒病確診及衛(wèi)生處理原則是什么？進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)該章知識(shí)的理解高度,有利于今后在實(shí)踐中的活學(xué)活用。

(3)高級(jí)理論知識(shí)學(xué)習(xí)——融入課題研究。通過(guò)初級(jí)階段的學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備,進(jìn)入到“自主學(xué)習(xí)”階段,也是PBL教學(xué)中的高級(jí)理論知識(shí)學(xué)習(xí)階段。在這個(gè)階段,也可由教師引導(dǎo)融入相關(guān)最新科技動(dòng)態(tài)及教師從事的課題研究?jī)?nèi)容。如目前動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)體系、藥物以及重金屬和有毒有害物質(zhì)的污染與控制技術(shù)、綠色食品生產(chǎn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及無(wú)公害畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)范技術(shù)、分割肉的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、動(dòng)物重大疾病檢驗(yàn)檢疫技術(shù)和規(guī)程,已成為與食品安全相關(guān)的研究熱點(diǎn),可開(kāi)展導(dǎo)向性討論與自主學(xué)習(xí)。

(4)成果展示交流。對(duì)于情境“問(wèn)題”的探究,每個(gè)小組最終都要形成一個(gè)相應(yīng)的成果,并對(duì)本小組的問(wèn)題解決情況進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)。小組在報(bào)告自己的結(jié)論時(shí),可以采用各種不同的形式,利用不同的工具和技能,如通過(guò)圖表、數(shù)據(jù)分析、口頭表達(dá)來(lái)展示他們的理解,這個(gè)環(huán)節(jié)被稱(chēng)為“成果展示”。在匯報(bào)結(jié)束后教師根據(jù)情況進(jìn)行一些評(píng)論和分析,以使學(xué)生及時(shí)將教師的反饋意見(jiàn)納入自己的意見(jiàn)中。

(5)綜合評(píng)價(jià)與反思。為了提煉所學(xué)知識(shí),學(xué)生們要有意識(shí)地對(duì)他們解決問(wèn)題的過(guò)程進(jìn)行反思。考慮當(dāng)前的問(wèn)題與以前的問(wèn)題之間有什么聯(lián)系？這個(gè)問(wèn)題與其他問(wèn)題有什么相似之處和不同之處？這種反思有助于他們概括和理解新知識(shí)的應(yīng)用情境。對(duì)于教學(xué)的考核制度和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),必須與教學(xué)方法相配套才能對(duì)教學(xué)效果做出正確的評(píng)價(jià)。強(qiáng)調(diào)定量評(píng)價(jià)和定性評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)、對(duì)個(gè)人的評(píng)價(jià)和對(duì)小組的評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)和他人評(píng)價(jià)之間的良好結(jié)合。

3PBL教學(xué)模式有待解決的問(wèn)題

對(duì)教師而言:一是需要提高自身業(yè)務(wù)知識(shí)水平;二是要更新知識(shí)結(jié)構(gòu),掌握相關(guān)交叉學(xué)科的知識(shí)內(nèi)容;三是產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合,更有利于案例的選擇;四是在啟發(fā)學(xué)生時(shí)把握好指導(dǎo)與干預(yù)的度。對(duì)學(xué)生而言:一是需要提高自律性與探索精神;二是要增加課外知識(shí)的補(bǔ)充與文獻(xiàn)查閱;三是要逐步適應(yīng),與老師積極配合。另外,教學(xué)資源的相對(duì)缺乏、參考書(shū)相對(duì)較少、校園網(wǎng)不夠健全等因素在一定程度上也制約PBL教學(xué)法的廣泛應(yīng)用。

4結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用PBL教學(xué)法可使學(xué)生打下深厚的知識(shí)基礎(chǔ),培養(yǎng)有效解決問(wèn)題能力,形成自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)習(xí)慣,鍛煉現(xiàn)場(chǎng)處理問(wèn)題和組織能力,是我國(guó)高素質(zhì)實(shí)用型食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人才培養(yǎng)的新思路。