作者：顧翠英 韓志芬 夏花英 孫麗紅 朱明哲 劉霞 單位：上海中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院

合理設(shè)置的實(shí)驗(yàn)課程，為學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的掌握、動(dòng)手能力的培養(yǎng)，學(xué)生撰寫畢業(yè)論文階段進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室更好地開展工作，及學(xué)生創(chuàng)造性思維的訓(xùn)練和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，打下了良好基礎(chǔ)。對(duì)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新精神具有舉足輕重的作用。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排，應(yīng)密切聯(lián)系實(shí)際，才能真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的傳授、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)置的內(nèi)容上，應(yīng)盡量選擇有代表性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并且盡量涵蓋其專業(yè)主要的教學(xué)內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)樣品的種類和來源興趣是最好的老師，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，調(diào)動(dòng)他們的實(shí)驗(yàn)積極性，要變被動(dòng)實(shí)驗(yàn)為主動(dòng)實(shí)驗(yàn)。為調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和操作積極性，我們擬從樣品入手，以提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的積極性。目前的方案是向?qū)W生提供可供選擇的實(shí)驗(yàn)樣品，使樣品多樣化。樣品的種類覆蓋五大類食物（谷類、動(dòng)物性食物、豆類、蔬菜水果菌藻類、純能量食物）；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)樣品還包括可食用的食品和不能食用的變質(zhì)食品。從樣品的來源考慮，教師可選購一些和學(xué)生生活較為接近的食品作為樣品，也可鼓勵(lì)學(xué)生自己準(zhǔn)備樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如在檢測(cè)食用油的油脂酸價(jià)、過氧化值和碘值的實(shí)驗(yàn)課上，可讓學(xué)生準(zhǔn)備質(zhì)量好的品牌精制油和小攤位上反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作為樣品，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)方法的同時(shí)對(duì)身邊的食品做出營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。學(xué)生們?cè)跈z測(cè)自己準(zhǔn)備的樣品時(shí)，實(shí)驗(yàn)積極性高漲，更注重分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，同學(xué)們的綜合能力也得到了提高[1]。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。一方面，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)知識(shí)滲透到教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握；另一方面，緊密實(shí)驗(yàn)課與社會(huì)的聯(lián)系，使實(shí)驗(yàn)更具實(shí)用性，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。如何將社會(huì)熱點(diǎn)食品成分的檢測(cè)有選擇地逐步納入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程改革亟需解決的問題。眾所周知，食物中的七大營養(yǎng)素分別為蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。隨著生活水平提高，由于長期高能量膳食和少運(yùn)動(dòng)的不良生活方式，使超重、肥胖、心血管疾病和癌癥的患病率逐年攀升。近年來，隨著人們對(duì)膳食纖維認(rèn)識(shí)的不斷深入，膳食纖維逐漸引起了人們的重視，如：膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌、降血脂和減肥等功效。故我們擬在原有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中增設(shè)膳食纖維的檢測(cè)項(xiàng)目，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋七大營養(yǎng)素的檢測(cè)。鑒于日趨惡劣的環(huán)境污染和人們對(duì)食品安全性的高度關(guān)注，如：食品中限量元素和農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。擬增加食品中重金屬元素和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)項(xiàng)目。另外，《基礎(chǔ)營養(yǎng)》和《生物化學(xué)》兩門課程中，其教學(xué)實(shí)驗(yàn)均安排了維生素C的檢測(cè)，擬精簡《基礎(chǔ)營養(yǎng)》中的維生素C檢測(cè)。

綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）》對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)要求，并明確所占比例，同時(shí)對(duì)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了定義：“綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)或與本課程相關(guān)課程知識(shí)的實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊蠛蛯?shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。”綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及到多門課程的知識(shí)和多種學(xué)科的實(shí)驗(yàn)原理，學(xué)科相互交叉，具有一定難度，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中常常遇到一些困難，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。研究表明，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)提高了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性與自覺性，使學(xué)生開闊了視野，豐富了知識(shí)，提高了獨(dú)立分析問題和解決問題的能力[2]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的整個(gè)體系中，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)雖然所占比例不大，但其作用卻不容忽視。綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上的理解與把握，為下一步開展研究性實(shí)驗(yàn)做好必要的準(zhǔn)備。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、綜合素質(zhì)和科研能力[3-4]。目前，我們學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中沒有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置。在教學(xué)課時(shí)緊張的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，確實(shí)有一定的難度。但對(duì)學(xué)有余力的學(xué)生，是否嘗試?yán)脤W(xué)生課余時(shí)間進(jìn)行綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，是一個(gè)值得探討的問題。開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)有利于學(xué)生科創(chuàng)項(xiàng)目的開展，并為科創(chuàng)項(xiàng)目的順利結(jié)題奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)的選擇現(xiàn)代科技發(fā)展突飛猛進(jìn)，營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)一些檢測(cè)手段和評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也需要不斷調(diào)整、補(bǔ)充和修改。實(shí)驗(yàn)儀器先進(jìn)的大型儀器設(shè)備是高等學(xué)校教學(xué)和科研快速發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，用于科研工作的優(yōu)質(zhì)儀器設(shè)備資源可以用于支撐本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn)大型儀器的運(yùn)用在本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中取得了很好的教學(xué)效果[5]。目前的實(shí)驗(yàn)設(shè)置中沒有涉及到大型精密儀器的使用，擬新增涉及此類儀器的實(shí)驗(yàn)，以增加學(xué)生接觸大型儀器的機(jī)會(huì)。另外，學(xué)院最近購置了一批新儀器，如水分活度儀、食品安全檢測(cè)儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀等。擬將這些儀器逐步滲入到營養(yǎng)學(xué)本科的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，在充分利用現(xiàn)有資源的同時(shí)，拓展學(xué)生的視野，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得以進(jìn)一步提高。

實(shí)驗(yàn)方法教學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法應(yīng)包含營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)的常用方法，要具有實(shí)用性、普遍性和代表性。目前，本專業(yè)選擇的實(shí)驗(yàn)方法多為常用的經(jīng)典方法，如脂肪含量測(cè)定的索氏抽提法，蛋白質(zhì)含量測(cè)定的凱氏定氮法和雙縮脲法（Biuret法）等?？v觀本專業(yè)目前所開設(shè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方法，沒有快速法和原子吸收分光光度法等較先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)；設(shè)想將這些檢測(cè)技術(shù)融入到本專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中。在原有實(shí)驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，擬新增原子吸收分光光度法和快速法。

優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方式《食品毒理學(xué)》中的教學(xué)實(shí)驗(yàn)將原先開設(shè)的“有機(jī)磷農(nóng)藥中毒與解救”改為“小鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)”。原實(shí)驗(yàn)中使用兔子作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，但考慮到兔子的可控性太差，且成本高，不能給每個(gè)學(xué)生單獨(dú)實(shí)驗(yàn)操作的機(jī)會(huì)，故將實(shí)驗(yàn)動(dòng)物由兔子改為小鼠，以提供學(xué)生更多的動(dòng)物操作機(jī)會(huì)。

《食品分析與檢驗(yàn)》中的教學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)于09級(jí)的學(xué)生，在檢測(cè)食品的油脂酸價(jià)、過氧化值和碘值時(shí)，采用的樣品是教師準(zhǔn)備的精制油和普通菜油；對(duì)10級(jí)的學(xué)生，樣品改為教師準(zhǔn)備的精制油和地溝油；對(duì)于將要開展的11級(jí)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)，擬采用學(xué)生收集實(shí)驗(yàn)用的精制油和劣質(zhì)油。