本文作者：劉淑? 孟香香 單位：煙臺南山學(xué)院

指導(dǎo)教師的角色定位模糊

學(xué)生實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師的角色承擔(dān)溝通、教育和服務(wù)學(xué)生的功能。很多時候指導(dǎo)教師的工作方法是否得當(dāng)決定了實習(xí)過程的是否順暢。但是很多指導(dǎo)教師分不清實習(xí)指導(dǎo)的職責(zé)范圍，對學(xué)生過于遷就，最終促成學(xué)生強烈的依賴心理。同時，全職指導(dǎo)教師在處理學(xué)生工作中，問題處理能力會增強，但是對于專業(yè)知識而言卻容易被忽視。

學(xué)生心理研究不足，實習(xí)準(zhǔn)備不充分

對在校生而言，實習(xí)是一次難得接觸社會和職業(yè)的機會，能夠很好地讓他們鍛煉自己、證明自己的能力。但是這類思想也導(dǎo)致了他們過多地關(guān)注酒店優(yōu)越的環(huán)境，而忽略了嚴(yán)格規(guī)章制度和基層工作的艱辛。這會導(dǎo)致學(xué)生進入酒店實習(xí)不久后，心理上產(chǎn)生不平衡感，帶來一系列問題。針對以上問題，在相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，他們的基本經(jīng)驗是：選擇合適的合作酒店。選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴是工學(xué)結(jié)合模式順利推進的要素之一。合作酒店一般應(yīng)具備下面的一系列條件：①管理必須要嚴(yán)格，還要有較高的星級。只有選擇星級高的企業(yè)，才能夠達(dá)到高起點的目的，讓學(xué)生在一個較好的環(huán)境中學(xué)習(xí)和鍛煉。②保障客源的穩(wěn)定和充足。客源的充足與否是酒店管理的最大影響因素。如果客源較少，學(xué)生和其員工沒有得到充分的利用和鍛煉，那么實習(xí)上崗就會成為一紙空談。客源的充足才是學(xué)生實習(xí)環(huán)境最大的保障。③酒店的管理者要有先見之明。酒店的管理者要有較遠(yuǎn)的思想，如果過分的只追求眼前的利益，那么工學(xué)結(jié)合也會失去其意義。所以酒店的經(jīng)營和管理者，一定要具備一定的知識，對酒店儲備人才要格外留意和重視。企業(yè)與學(xué)校合作共建冠名班。針對學(xué)生對酒店認(rèn)同感較差的特點，學(xué)校積極聯(lián)系甄選一些較好的星級酒店與其共建企業(yè)冠名班。學(xué)生從入學(xué)后進入以該企業(yè)的名字命名的班級，服裝有冠名酒店統(tǒng)一提供，對于冠名班中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生企業(yè)還給提供學(xué)費，企業(yè)定期到學(xué)校冠名班進行企業(yè)文化的宣傳，同時企業(yè)中一些優(yōu)秀的管理者和員工定期進入冠名班進行授課與溝通。這不僅使企業(yè)得到了宣傳，而且在潛移默化中學(xué)生更好、更加深入地了解了酒店，從而認(rèn)可該酒店并達(dá)到雙贏。

明確指導(dǎo)教師職責(zé)

指導(dǎo)教師的主要職責(zé)是要做好各種實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體說就是要做到及時地了解學(xué)生的思想和學(xué)習(xí)情況，要做到及時地幫助和解決這些問題，指導(dǎo)學(xué)生利用好這些實習(xí)機會。學(xué)生在工作過程中難免會遇到很多問題，指導(dǎo)老師應(yīng)該做到鼓勵學(xué)生努力克服困難，并引導(dǎo)他們?nèi)W(xué)習(xí)解決問題的方法，讓他們學(xué)會自我保護，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性。同時，老師還要承擔(dān)起作為學(xué)生和企業(yè)之間溝通的橋梁，化解學(xué)生內(nèi)部的各種矛盾，保障學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活正常進行。指導(dǎo)教師還要掌握三步漸進實習(xí)模式，對實習(xí)學(xué)生進行科學(xué)的培養(yǎng)。“三步漸進”實習(xí)模式是指學(xué)生在實習(xí)期內(nèi)要按照學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的規(guī)律，做到在帶隊教師的指導(dǎo)下，分“適應(yīng)、思考、研究”三步層層遞進。第一步：適應(yīng)階段（基礎(chǔ)階段，前3個月）。讓學(xué)生適應(yīng)酒店內(nèi)外的環(huán)境，并關(guān)注酒店產(chǎn)品，逐漸融入企業(yè)文化，掌握酒店的基本技能技巧，還要具有良好的英語口語表達(dá)能力，從“局外人”漸漸邁入“酒店人”。第二步：思考階段（承上啟下階段，中6個月）。結(jié)合崗位實習(xí)工作，還應(yīng)該善于觀察工作中發(fā)生的問題，觀察細(xì)節(jié)，有重點地進行分析和考慮，把在學(xué)習(xí)學(xué)到的知識很好的應(yīng)用到工作中去。第三步：研究階段（目標(biāo)達(dá)成階段，后3個月）。要做到了解和學(xué)習(xí)酒店基層管理者的基本職責(zé)和工作技能，并能在實習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，側(cè)重研究酒店宏觀的、經(jīng)營管理中深層次的一、二個問題，做到融會貫通，學(xué)以致用。

針對大學(xué)生特點開展“實習(xí)前教育”

當(dāng)今大學(xué)生的典型特征是優(yōu)越感強、責(zé)任感弱；感情豐富、承受能力較差；學(xué)習(xí)能力強、實踐能力弱。針對這一特點，學(xué)校應(yīng)特別注重“實習(xí)前教育”，具體做法如下：在新生入校時給學(xué)生發(fā)放教學(xué)計劃傳單，或者是開展活動，把專業(yè)的相關(guān)信息告知家長和新生，這樣可以很好地得到家長的支持和理解。有計劃、定期地邀請業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)人士、實習(xí)先進個人，同在校生進行從業(yè)經(jīng)歷、實習(xí)體會的交流。通過交流，將實習(xí)的意義、目的慢慢滲透，使學(xué)生樹立正確的實習(xí)觀。在學(xué)生實習(xí)前的半個學(xué)期，盡量安排一些實踐類課程，該類課程盡量采取“實景教學(xué)”的授課模式，讓學(xué)生提前體驗企業(yè)的氛圍與文化，在實景教學(xué)環(huán)節(jié)中注意調(diào)動學(xué)生的參與意識，對于一些實踐鍛煉環(huán)節(jié)，由教師的講授示范轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生動手鍛煉、總結(jié)與提升。在實習(xí)前，教師必須詳細(xì)了解實習(xí)單位情況，這樣才能在實習(xí)動員大會上，對實習(xí)單位的情況、實習(xí)條件做出正確客觀的介紹，以便學(xué)生做好思想準(zhǔn)備，保持實習(xí)的積極性。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)上具有明顯的優(yōu)勢，它能顯著提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，同時提高學(xué)校教育對社會需求的適應(yīng)能力。雖然我們在這方面已開展了有意義的工作，但工學(xué)結(jié)合的探索還任重道遠(yuǎn)，需要我們不斷創(chuàng)新和發(fā)展。