本文作者：陳慧 單位：佛山市順德中等專業(yè)學(xué)校經(jīng)管部助講

應(yīng)用性和操作性強(qiáng)的課程，僅僅通過(guò)教師的口授，很難讓學(xué)生較好地掌握業(yè)務(wù)技能。任務(wù)布置其實(shí)就是設(shè)置情境，讓學(xué)生在具體的工作環(huán)境中進(jìn)行自我熟悉、自我操作、自我體驗(yàn)。以《前廳》為例，在銷售客房這一章節(jié)，在講過(guò)客房銷售基礎(chǔ)知識(shí)及預(yù)訂、入住登記的相關(guān)知識(shí)后，給學(xué)生以明確的任務(wù)：以小組為單位，完成模擬推銷客房、接受預(yù)訂并辦理入住的任務(wù)。可以設(shè)置相關(guān)情境：教室是星級(jí)酒店，講臺(tái)是酒店前臺(tái)，同學(xué)分角色扮演，完成商務(wù)客人入住酒店的商務(wù)套房；新婚夫婦入住酒店的度假觀景套房；名人明星入住酒店豪華套房等教學(xué)任務(wù)。通過(guò)設(shè)置類似的情境，讓學(xué)生身臨其境，感受學(xué)習(xí)氣氛，充分發(fā)揮想象力和動(dòng)手能力。同時(shí)任務(wù)的設(shè)置也給學(xué)生一定的壓力，提高學(xué)生對(duì)課程的重視程度。

任務(wù)的進(jìn)行是情境教學(xué)活動(dòng)能否成功的一個(gè)決定性的環(huán)節(jié)。任務(wù)的進(jìn)行按照事先的計(jì)劃分工和步驟進(jìn)行。任務(wù)完成過(guò)程中學(xué)生是活動(dòng)的主角，而教師則轉(zhuǎn)換為引導(dǎo)者和服務(wù)者。教師根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)一個(gè)或多個(gè)相關(guān)的情境，在這樣的情境中，要完成學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生必須由個(gè)人學(xué)習(xí)到團(tuán)隊(duì)合作，在合作小組中共同探究完成，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神的目的。小組的構(gòu)建不應(yīng)簡(jiǎn)單地以座位安排來(lái)定，而應(yīng)注意結(jié)構(gòu)的合理性。小組人數(shù)一般以4-6人為宜，人數(shù)太少不利于互助和交流，人數(shù)太多而時(shí)間有限，則無(wú)法讓每個(gè)學(xué)生充分展示。考慮到學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、性格特點(diǎn)存在差異，分組時(shí)要盡量做到使每個(gè)小組都有高、中、低三個(gè)層次的學(xué)生，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)又兼顧公平。情境教學(xué)內(nèi)容的不同導(dǎo)致學(xué)習(xí)的主題不同，為保持學(xué)生的新鮮感，小組間男女生可以流動(dòng)，角色也可以互換，根據(jù)需要讓學(xué)生進(jìn)行自由組合，讓每個(gè)學(xué)生都能有充分發(fā)展的機(jī)會(huì)。

在合理構(gòu)建學(xué)習(xí)小組的基礎(chǔ)上，給出學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生自由分工，分角色扮演。以《前廳》為例，如扮演新婚夫婦入住酒店，ABCD四個(gè)同學(xué)可分別扮演前臺(tái)接待員、新婚夫婦以及行李員，再比如名人明星入住，四個(gè)同學(xué)可分別扮演接待員、明星、助理及粉絲。情節(jié)的設(shè)計(jì)可以任學(xué)生充分發(fā)揮想象力，參考書上的前廳常用規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)，設(shè)置場(chǎng)景，編寫對(duì)話，完成推銷客房、接受預(yù)訂、辦理入住的工作任務(wù)。學(xué)生可以根據(jù)所學(xué)知識(shí)，適當(dāng)添加細(xì)節(jié)。有同學(xué)在對(duì)話中，添加服務(wù)員收小費(fèi)的情節(jié)，還有同學(xué)在推銷過(guò)程中，設(shè)計(jì)出1688、299這樣的房?jī)r(jià)，寓意商務(wù)客人“一路發(fā)發(fā)”或祝新婚夫婦“愛(ài)情長(zhǎng)久”，在推銷客房同時(shí)表達(dá)對(duì)客人的良好祝愿，促進(jìn)推銷的成功。還有同學(xué)在推銷的時(shí)候選擇“夾心式”報(bào)價(jià)方法，減少價(jià)格對(duì)于客人的直觀沖擊，學(xué)生只有在充分了解各種報(bào)價(jià)方式的基礎(chǔ)上才能做出相應(yīng)選擇。教師通過(guò)學(xué)生設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)亮點(diǎn)，可以得知所教知識(shí)是否被掌握。學(xué)生通過(guò)觀看他人的表演，對(duì)比發(fā)現(xiàn)自己存在的不足。通過(guò)對(duì)比學(xué)習(xí)，可以增強(qiáng)學(xué)生的辨別能力，讓學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)。

教師的評(píng)價(jià)對(duì)鼓勵(lì)學(xué)生參與活動(dòng)，提高合作學(xué)習(xí)質(zhì)量有著十分重要的作用，因此每次小組完成任務(wù)之后教師都要有及時(shí)、具體，且具有鼓勵(lì)性、指導(dǎo)性的點(diǎn)評(píng)。對(duì)各小組的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以從是否積極參與、組員之間是否充分交流，工作是否負(fù)責(zé)，配合是否默契，表達(dá)是否清晰，必要的知識(shí)點(diǎn)是否均涉及，是否有細(xì)節(jié)亮點(diǎn)，是否有業(yè)務(wù)性錯(cuò)誤等方面進(jìn)行。當(dāng)然評(píng)價(jià)不僅僅是老師單方面的，可以結(jié)合學(xué)生自評(píng)和他評(píng)的形式，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。例如《前廳》課程中，60名學(xué)生，5人一組，分12小組進(jìn)行角色扮演，一個(gè)小組完成任務(wù)后，自評(píng)分?jǐn)?shù)占5%，教師評(píng)分占40%，其余11小組評(píng)分也各占5%，允許學(xué)生互相質(zhì)疑，讓學(xué)生在思考和探討中，思維得到充分發(fā)展。

綜合算出最后得分，根據(jù)分?jǐn)?shù)高低評(píng)選最佳表演獎(jiǎng)、最佳人氣獎(jiǎng)等等，對(duì)表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人及時(shí)給予充分的肯定和生動(dòng)有趣的獎(jiǎng)勵(lì)，讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的快樂(lè)。最后老師還要進(jìn)行總結(jié)，歸納各組活動(dòng)情況的優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)啟發(fā)學(xué)生去聯(lián)想、對(duì)比和創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生去分析、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題。酒店業(yè)的飛速發(fā)展離不開職業(yè)教育的支撐，中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理教學(xué)更應(yīng)該根據(jù)人才市場(chǎng)的需求進(jìn)行改革，使我們培養(yǎng)的學(xué)生更適合社會(huì)所需。“實(shí)踐出真知，實(shí)訓(xùn)育人才”。只要我們的教育能夠從實(shí)際出發(fā)，堅(jiān)持“教學(xué)與生產(chǎn)服務(wù)實(shí)踐相結(jié)合”，為學(xué)生營(yíng)造學(xué)習(xí)情境，讓學(xué)生在模擬的現(xiàn)場(chǎng)“做中學(xué)，學(xué)中做”，師生之間愉快互動(dòng)，老師能夠給予及時(shí)、具體、全面的評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)，學(xué)生就能夠愉快學(xué)習(xí)，輕松領(lǐng)悟，中職學(xué)校也就能夠?yàn)槠髽I(yè)培育更多優(yōu)秀的人才。