酒專賣

為增加財政收入，宋朝自始至終實行專利榷酒政策。關(guān)于榷酒政策中官酒務(wù)問題，楊師群《宋代官營酒務(wù)》、閆明恕《論兩宋時期的官營酒業(yè)》提出北宋在各州、府、縣、鎮(zhèn)城中設(shè)置都酒務(wù)、酒務(wù)，后期增置了比較務(wù)，南宋還增加了各類酒庫并設(shè)置各級主管官員。魏天安《宋代的官監(jiān)酒務(wù)與官酤法》認(rèn)為宋代官酤法允許私家賣酒，但私家酒店無釀酒權(quán)，要從官監(jiān)酒務(wù)批發(fā)零售，成為官酒務(wù)的”腳店”和”拍戶”。買撲制同官酒務(wù)并行，在北宋的榷酒政策中占有重要位置。楊師群《宋代榷酒中的買撲經(jīng)營》詳述了兩宋酒業(yè)中的買撲經(jīng)營情況，肯定了酒務(wù)的買撲在宋代經(jīng)濟(jì)中有重要地位。李華瑞《論宋代榷酒制度中的買撲形式》認(rèn)為酒類買撲經(jīng)歷了”募民掌榷”、包稅制和實封投狀三個階段。就買撲酒務(wù)在宋代榷酒體系中的地位問題，楊師群和李華瑞有不同觀點，李華瑞《關(guān)于宋代酒課的幾個問題要要與楊師群同志商榷》認(rèn)為宋代官府實行酒務(wù)買撲的條件有兩種：一是官府自營酒場虧本，二為多在酒利微薄的地方，買撲酒務(wù)在宋代榷酒體系中只是一種補充形式。楊師群《宋代酒課幾個問題的再商榷要要答李華瑞同志》指出買撲酒坊場的經(jīng)濟(jì)效益很高，認(rèn)為北宋民營買撲酒務(wù)成分大于官營酒務(wù)成分。漆俠《宋代經(jīng)濟(jì)史》認(rèn)為熙寧年間買撲制采用”實封投狀”，這種投標(biāo)競爭的辦法對國家酒利的增長是有利的，但在買撲制和各路中占的比例不大。黃瑞玲《試論宋代酒務(wù)買撲中的若干問題》認(rèn)為引入自由競爭的實封投狀買撲是宋代商品經(jīng)濟(jì)繁榮的結(jié)果。除官酒務(wù)和買撲制，宋代還存在其他榷酒形式。李華瑞《宋代榷酒、特許酒戶和萬戶酒制度簡論》認(rèn)為宋代特許酒戶有兩類即用官曲釀酒酤賣、納課獲取賣權(quán)，并指出萬戶酒有不榷不禁不稅放任自由、均攤?cè)毒棋X和稅酒等三種形式。魏天安《宋代的萬戶酒》提出宋代在兩廣、福建、夔州路十二州軍地區(qū)實行萬戶酒法。黎世英《宋代的酒政》指出四川地區(qū)從南宋初年起實行隔槽法。關(guān)于宋代榷酒的管理，李華瑞《論宋代酒業(yè)產(chǎn)銷管理體制》認(rèn)為宋代酒類產(chǎn)銷的管理機構(gòu)中三司、戶部要要漕司要要州縣鎮(zhèn)所形成的管理系統(tǒng)是宋代酒業(yè)管理的主干。在《宋代非商品酒的生產(chǎn)和管理》中李華瑞認(rèn)為宋廷不僅干預(yù)商品酒的生產(chǎn)、銷售和分配諸環(huán)節(jié)，而且對非商品酒的生產(chǎn)和使用也實行嚴(yán)格的管理。

酒課征收及作用

學(xué)術(shù)界對宋代酒課的征收及其在國家財政中的作用作了深入的探討。酒課是宋代政府重要的財政來源，有關(guān)酒課的多少問題，賈大泉《宋代四川的酒政》認(rèn)為宋朝征收酒稅往往視財政需要而定其課額多少，宋初財用充足，故酒稅數(shù)少，隨著冗官、冗兵、冗費日多，酒課征收越來越多。漆俠《宋代經(jīng)濟(jì)史》統(tǒng)計了北宋初到宋仁宗時、宋神宗到宋徽宗時、宋徽宗到南宋時三階段的酒課及其在總稅收入中的比例，認(rèn)為酒課不論在城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)，還是在邊遠(yuǎn)地區(qū)都有增長。楊師群《宋代的酒課》認(rèn)為宋代酒課主要來自各級榷酒機構(gòu)的收入，官營酒庫收入占主導(dǎo)，其次是民營酒店課稅的曲引錢。李華瑞《試論宋代酒價與酒的利潤》和《宋代酒課的征收方法析論》考察了宋代酒價等問題，認(rèn)為宋初酒價低廉，為增酒利，宋廷從慶歷二年開始提價，但浮動不大，南宋酒價上漲較快。汪圣鐸《兩宋財政史》對宋代酒課收入的榷酒添價進(jìn)行列表統(tǒng)計，認(rèn)為宋初榷酒收入不多，真宗時達(dá)到最高水平，南宋榷酒系統(tǒng)繁多、收入分配復(fù)雜。關(guān)于宋代酒課與軍費關(guān)系，楊師群《宋代的酒課》、李華瑞《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》、鐘立飛、宋燕輝《宋代的酒利與養(yǎng)兵問題初探》等指出酒稅收入是宋代軍費的重要來源，南宋養(yǎng)兵所需之費主要仰仗酒稅。姚培峰、任銀麗《南宋臨安酒業(yè)簡論》認(rèn)為南宋初由于戰(zhàn)亂和財政困難，軍隊酒庫課利成為解決軍資的有效手段。楊丹《宋代榷酒法研究》認(rèn)為宋代征收的酒利課額除扣除生產(chǎn)成本及營利性開支外，主要用于官僚機構(gòu)和軍費開支。

趙開酒法改革

南宋初年的趙開改革酒法是宋代酒業(yè)研究中的重要事件，對此學(xué)者展開了深入研討。關(guān)于趙開酒法改革的目的。漆俠《宋代經(jīng)濟(jì)史》、楊師群《也評趙開酒法要要與楊倩描同志商榷》認(rèn)為金兵入侵，宋室南渡，為保證川陜軍隊和地方日益激增的開支，趙開大變酒法，創(chuàng)造了隔槽酒法。關(guān)于趙開酒法改革的過程。漆俠《宋代經(jīng)濟(jì)史》認(rèn)為趙開從成都府開始推行隔槽法，要求酒戶到官府所置的隔槽去釀酒，同時大幅度地提高酒價，建炎四年隔槽法推行于川陜四路。胡寧《論趙開總領(lǐng)四川財賦》指出趙開推行隔槽法的同時還擴(kuò)大了禁酒地區(qū)，在原不征收酒課的夔州路地區(qū)也征收酒課。關(guān)于改革結(jié)果，楊倩描《趙開酒法評述》、趙歡《趙開茶鹽酒法研究》認(rèn)為從紹興五年起，隔釀法由自動生產(chǎn)變成了強制生產(chǎn)，到紹興二十九年由于百姓不堪其苦，隔釀法被壓縮直至廢止。對趙開酒法改革造成的社會經(jīng)濟(jì)影響學(xué)界討論較多。漆俠《宋代經(jīng)濟(jì)史》認(rèn)為趙開酒法變革加強了官府對酒戶的管理，提高了酒價，使官府酒利大增，但最終惡化成為川陜民眾的重負(fù)。李華瑞《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》認(rèn)為趙開酒法是買撲制的一種變通形式，它與買撲制時序發(fā)展的邏輯是一致的，是在買撲制的基礎(chǔ)上加以變革的。何玉紅《南宋川陜邊防行政運行體制研究》認(rèn)為新酒法使四川酒課大幅增長，但隨著征收日久出現(xiàn)諸多弊端，但對川陜戰(zhàn)區(qū)而言，軍費開支浩大，征收酒稅勢在必行，因此一直堅持進(jìn)行。賈大泉《宋代四川經(jīng)濟(jì)述論》、楊倩描《趙開酒法述評》、楊師群《也評趙開酒法要要與楊倩描同志商榷》等認(rèn)為趙開酒法成功解決了官營酒業(yè)中諸如貪污謀私、收益低微等問題，但加重了人民的負(fù)擔(dān)，不應(yīng)過高地評價其作用。高飛《趙開茶鹽酒法變革淺探》、趙歡《趙開茶鹽酒法研究》、胡寧《論趙開總領(lǐng)四川財賦》認(rèn)為趙開的舉措在不增加地稅、戶稅和農(nóng)民負(fù)擔(dān)的情況下，使四川財政收入連年增長，保證了川陜駐軍的軍需供應(yīng)。

酒文化

宋代有發(fā)達(dá)的酒文化，其內(nèi)涵豐富，涉及酒樓、廣告、文學(xué)、酒俗及酒禮等諸多方面。關(guān)于宋代酒樓、酒店與酒廣告的研究，李華瑞《酒與宋代社會》認(rèn)為宋代的酒樓、酒店不僅講究裝潢修飾，還講求藝術(shù)的韻味。伊永文《宋代酒的”廣告”要要商業(yè)文化摭拾之一》指出南宋為了使城市居民買酒，增加政府的收入，每年都要舉辦一次對美酒的宣傳。宋代酒文化集中而生動地表現(xiàn)在文學(xué)創(chuàng)作上，梁建民《蘇軾與宋代酒文化》認(rèn)為蘇軾的酒詩體現(xiàn)了宋代酒文化的意蘊。王少良《宋代酒文化與宋人的飲酒詞》指出宋詞在酒文化的背景中浸透多種美學(xué)元素。關(guān)于酒俗與酒禮問題，董瑞華《<水滸傳>酒描寫研究》概括出酒與民俗的關(guān)系，如酒與結(jié)義，酒與接風(fēng)、送行，酒與節(jié)慶等。徐賢妍《從酒詞看兩宋酒文化》認(rèn)為酒詞中反映出來的歲時節(jié)令表現(xiàn)了宋人的生活狀態(tài)，酒詞中壽詞折射出宋人珍愛生命、祈福長壽的生活觀。侯彥喜《北宋宮廷酒文化探析》認(rèn)為北宋宮廷酒事活動主要有皇壽宴、皇帝圣節(jié)、皇太后圣節(jié)賜宴、賜?和內(nèi)宴等。