一、頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

（一）企業(yè)的問(wèn)題

酒店是盈利性的機(jī)構(gòu)，許多酒店使用實(shí)習(xí)生工作只是為了降低人力資源成本；有些酒店只在營(yíng)業(yè)旺季接受實(shí)習(xí)生；有些酒店為提高效率，長(zhǎng)期要求學(xué)生重復(fù)從事枯燥的工作，很少、甚至基本不輪換工作崗位；有些酒店為節(jié)約人力資源成本只對(duì)正式員工進(jìn)行培訓(xùn)，而對(duì)實(shí)習(xí)生，為要求他們盡快上崗，只針對(duì)某個(gè)崗位進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，或者分配到具體崗位后，采取師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式。師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式周期長(zhǎng)、速度慢，效果的好壞往往是根據(jù)師傅的整體素質(zhì)來(lái)決定的。而師傅往往采取壓擔(dān)子的方法，性格好一點(diǎn)的師傅還有耐心去教，性格差一點(diǎn)的對(duì)實(shí)習(xí)生指手畫(huà)腳，沒(méi)有責(zé)任心的師傅對(duì)實(shí)習(xí)生不聞不問(wèn)或放任自流。在最初的實(shí)習(xí)培訓(xùn)期間，沒(méi)有很好地對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，使實(shí)習(xí)生不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提高操作技能。

（二）學(xué)生的問(wèn)題

1、實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備不足

從學(xué)生對(duì)酒店的印象調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)酒店的了解僅限于影視劇、課堂講授、他人的看法等一些淺顯的認(rèn)識(shí)。由于影視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在星級(jí)酒店客人享受的服務(wù)、環(huán)境和工作比較光鮮亮麗的一面，希望自己生活的環(huán)境就像客人一樣，或者一入酒店就能進(jìn)入管理崗位，對(duì)酒店和自己的期望過(guò)高，對(duì)基層工作的艱苦、對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備，認(rèn)為學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的就只從事管理工作，所以一進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實(shí)習(xí)后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。

2、在實(shí)習(xí)中不服從管理

大多90后的學(xué)生在家都是嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中無(wú)法正確定位自己，一部分學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到酒店后不應(yīng)以正式職員的角色要求自己，一不如意，就有回避、退縮的想法；一部分學(xué)生認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是學(xué)習(xí)，不用干活，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前很少體驗(yàn)過(guò)艱苦勞動(dòng)，嬌氣任性，不服管教；而多數(shù)學(xué)生到酒店后面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列的問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，如，消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等。

二、改革建議

（一）與知名企業(yè)建立聯(lián)系，加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)上實(shí)現(xiàn)由我求企業(yè)到企業(yè)求我的轉(zhuǎn)變，要靠耐心細(xì)致的實(shí)習(xí)教育、靠嚴(yán)格務(wù)實(shí)的實(shí)習(xí)理論、靠良好的實(shí)習(xí)信譽(yù)、靠理論與實(shí)踐兩手硬的教學(xué)管理理念，從而贏得企業(yè)的信任，實(shí)現(xiàn)良好互動(dòng)。旅游院校在與酒店企業(yè)的互動(dòng)上應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠。酒店需要院校幫助的時(shí)候，院校及時(shí)調(diào)整教學(xué)安排給酒店以支持，院校需要酒店幫助的時(shí)候，酒店應(yīng)力所能及地為院校提供方便。這既是一種辦學(xué)、人才培養(yǎng)的功利互動(dòng)，也是校企間的一種情感互動(dòng)。

（二）以實(shí)習(xí)協(xié)議保障實(shí)習(xí)生的權(quán)益

學(xué)校代表實(shí)習(xí)生簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議是學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方各自權(quán)益與義務(wù)的體現(xiàn)體現(xiàn)。學(xué)校要選擇符合實(shí)習(xí)條件的實(shí)習(xí)酒店，特別是擁有獨(dú)特企業(yè)文化的酒店，因?yàn)槟茉谝粋€(gè)具有良好企業(yè)文化氛圍的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生才能學(xué)到更多知識(shí)，也有助于不斷提高他們的操作技能。另外，酒店還應(yīng)該按實(shí)習(xí)進(jìn)度逐步提高實(shí)習(xí)生的待遇，這也是對(duì)實(shí)習(xí)生不斷進(jìn)步的鼓勵(lì)；合理地安排班次，不斷加強(qiáng)技能培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生能夠獲得新的知識(shí)和技能；在可能時(shí)進(jìn)行輪崗，讓實(shí)習(xí)生盡可能多地接觸酒店的其他部門(mén)。

（三）學(xué)校與酒店共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃

為了實(shí)現(xiàn)雙贏的目的，實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定應(yīng)由學(xué)校和酒店共同完成，要充分考慮兩者的目標(biāo)需求，這樣制定出來(lái)的實(shí)習(xí)計(jì)劃既能滿足學(xué)校的實(shí)習(xí)目的，又能為酒店創(chuàng)造利益。根據(jù)兩者的利益分析，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間應(yīng)為一年到一年半，這樣才能滿足學(xué)生全面掌握專(zhuān)業(yè)技能的實(shí)踐需求。

（四）學(xué)校需加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)

學(xué)生在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中，也穿插有操作技能的學(xué)習(xí)，但是長(zhǎng)時(shí)間的、系統(tǒng)性的訓(xùn)練還比較缺乏。每家酒店都擁有自己特色的服務(wù)方式和管理文化，因此，如果剛到實(shí)習(xí)地就讓實(shí)習(xí)生投入到酒店的正常工作中，他們會(huì)很難適應(yīng)。所以，在正式上崗前，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括酒店的服務(wù)規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化，使實(shí)習(xí)生盡快了解酒店并進(jìn)入工作角色。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校也應(yīng)派具有較高酒店管理素養(yǎng)和服務(wù)技能的雙師型教師到酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。在工作崗位上指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，指導(dǎo)老師不能干預(yù)酒店的正常運(yùn)營(yíng)和管理秩序，除進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)外，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還應(yīng)經(jīng)常主動(dòng)地做學(xué)生心理指導(dǎo)工作，排解因工作壓力和人際關(guān)系壓力對(duì)學(xué)生造成的心理困擾，避免學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生厭惡或者恐懼情緒。

（五）學(xué)生需加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的心理指導(dǎo)

為了幫助學(xué)生端正態(tài)度，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)心理，學(xué)校應(yīng)派專(zhuān)業(yè)的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，而且這些教師在管理實(shí)習(xí)的過(guò)程中最好能與學(xué)生一起參與酒店的服務(wù)或管理實(shí)習(xí)，這樣既能保證實(shí)習(xí)管理的連續(xù)性，還能培養(yǎng)“雙師型”教師，又能有效地防止學(xué)校實(shí)踐教學(xué)與酒店行業(yè)需求之間產(chǎn)生“盲點(diǎn)”，一舉多得。由于帶隊(duì)老師跟學(xué)生生活在一起，能夠得到學(xué)生的信任和支持，容易發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，將各種消極心理因素消滅在萌芽狀態(tài)，使學(xué)生以一種快樂(lè)、平和的心情進(jìn)行實(shí)習(xí)。另外，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在帶隊(duì)實(shí)習(xí)前，應(yīng)懂得一些心理學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這樣在遇到學(xué)生實(shí)際的心理問(wèn)題時(shí)，就能采取科學(xué)有效的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理引導(dǎo)。

（六）校企雙方應(yīng)制定合理的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)制度

1、學(xué)校的評(píng)定制度與酒店相應(yīng)的評(píng)估制度相銜接。一般來(lái)說(shuō)，酒店都會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度，在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)酒店會(huì)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

2、實(shí)習(xí)反饋制度。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實(shí)習(xí)生、酒店管理人員召開(kāi)實(shí)習(xí)座談會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽(tīng)取學(xué)生的實(shí)習(xí)感受、實(shí)習(xí)收獲以及學(xué)生對(duì)學(xué)校的建議和對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。實(shí)習(xí)反饋制度的建立，方便學(xué)校及時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生和酒店了解實(shí)習(xí)情況、找出問(wèn)題，有利于學(xué)校不斷完善實(shí)習(xí)管理制度。

高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)在整個(gè)高職教育中起著非常重要的作用，雖然實(shí)施的過(guò)程中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，但不能因噎廢食。只有加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校、酒店、學(xué)生之間的聯(lián)系，積極探索解決問(wèn)題的方法，以此為契機(jī)，尋求工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的新途徑。

作者：李翠娟 單位：河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院