一、現(xiàn)代“經(jīng)濟(jì)人”分析范式下食品企業(yè)安全行為分析

(一)求利利己———食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全行為的內(nèi)因驅(qū)動(dòng)對(duì)此，我們從企業(yè)概念和形成原因進(jìn)行分析。對(duì)于企業(yè)概念主要有兩種觀點(diǎn):第一種是科斯的觀點(diǎn)，“企業(yè)的顯著標(biāo)志是對(duì)價(jià)格機(jī)制的替代”，是為了節(jié)省交易費(fèi)用而產(chǎn)生。第二種是詹森和麥克林的觀點(diǎn)，企業(yè)是一種法律虛構(gòu)，是一種為勞動(dòng)所有者、物質(zhì)投入和資本投入的提供者、產(chǎn)品的消費(fèi)者之間的“一組契約關(guān)系”充當(dāng)連接點(diǎn)的組織。對(duì)于企業(yè)形成的原因，代表性觀點(diǎn)有以下三種:第一種是提高勞動(dòng)效率，馬克思指出，簡(jiǎn)單協(xié)作與單個(gè)勞動(dòng)之間，是一種1+1＞2的協(xié)同放大關(guān)系，表現(xiàn)為協(xié)同勞動(dòng)可以加速工作進(jìn)度、加速產(chǎn)品形成、激起勞動(dòng)者的競(jìng)爭(zhēng)心、積聚眾多的勞動(dòng)力和生產(chǎn)資料等。第二種以阿爾欽和德姆塞茨為代表，協(xié)作群生產(chǎn)可以節(jié)約生產(chǎn)成本與監(jiān)督成本之和。第三種是威廉姆森對(duì)科斯交易成本觀點(diǎn)的豐富，認(rèn)為交易參與者的有限理性和機(jī)會(huì)主義以及環(huán)境的不確定性等特點(diǎn)，必須用企業(yè)形式保障交易不受機(jī)會(huì)主義行為的損害而順利進(jìn)行。綜合可知，人們發(fā)明和創(chuàng)造企業(yè)的目的是為了“求利”，為了更好地實(shí)現(xiàn)最小投入、更大產(chǎn)出的愿望，這是無(wú)可厚非的，有了利潤(rùn)，企業(yè)才能不斷持續(xù)發(fā)展下去。無(wú)論何時(shí)，利潤(rùn)動(dòng)機(jī)都深深地根植于現(xiàn)代企業(yè)行為中，對(duì)企業(yè)的行為有很強(qiáng)的影響，利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)在大多數(shù)企業(yè)的目標(biāo)等級(jí)中仍是排在最前面的。因此，求利利己，必然也是食品生產(chǎn)企業(yè)安全行為的驅(qū)動(dòng)內(nèi)因。

(二)為己利他———食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全行為的外在規(guī)制作為因“求利”而存在的企業(yè)，必須采用一定的方式和途徑才能實(shí)現(xiàn)收益大于成本的利益增進(jìn)。

1.企業(yè)求利的前提取決于是否有物可利他人

作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵返氖称罚枰貜?fù)購(gòu)買(mǎi)的概率很大，同時(shí)大部分食品行業(yè)處于競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，有種類繁多的替代品或近似品，倘若企業(yè)在求利的過(guò)程中不能生產(chǎn)出一定數(shù)量的滿足消費(fèi)者需要的安全的食品，消費(fèi)者采取“退出購(gòu)買(mǎi)”而轉(zhuǎn)向其他競(jìng)爭(zhēng)者的策略是最優(yōu)選擇。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要想最終實(shí)現(xiàn)“求利”的目的，一方面必須要提供一定數(shù)量的能夠滿足消費(fèi)者需要的安全的食品;另一方面，必須立足于“雙贏”，切實(shí)履行各項(xiàng)承諾，唯有這樣才能實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)食品的“驚險(xiǎn)的跳躍”，即企業(yè)堅(jiān)持誠(chéng)信原則。

2.企業(yè)求利的多少取決于生產(chǎn)成本與交易成本的節(jié)約

安全尋求者是最大的消費(fèi)群體，安全食品市場(chǎng)前景廣闊，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，在政府管制下，沒(méi)有免費(fèi)的安全食品，這就需要食品生產(chǎn)企業(yè)注重總體成本的降低，切實(shí)關(guān)注交易成本的重要性。實(shí)踐證明，生產(chǎn)安全食品確實(shí)能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)效益。以食品行業(yè)HACCP體系認(rèn)證為例，該體系能夠幫助企業(yè)減少原材料檢查等與投入相關(guān)的成本、利潤(rùn)增幅較大，企業(yè)留住現(xiàn)有客戶的能力增強(qiáng)，擁有了更大的市場(chǎng)份額，滿足了客戶的多樣化需求，客戶滿意度、產(chǎn)品銷量和稅前利潤(rùn)率都有所提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信心提高，產(chǎn)品質(zhì)量管理水平得到提高等。因此，企業(yè)要想增加求利的份額，既要注重節(jié)約生產(chǎn)成本，更要注重節(jié)約交易成本，因?yàn)樗鼘?duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益影響更大。

3.企業(yè)求利活動(dòng)取決于其他利益相關(guān)者的認(rèn)可程度

一般認(rèn)為，企業(yè)的本質(zhì)是利益相關(guān)者的契約集合體，這些利益相關(guān)者對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和制約，企業(yè)的決策行為必須考慮他們的利益或接受他們的約束。《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者、食品消費(fèi)者和監(jiān)管者是食品行業(yè)食品安全的第一層次利益相關(guān)者，能從根本上影響食品行業(yè)本身的生存與發(fā)展。因此，對(duì)于食品安全負(fù)有直接責(zé)任的食品生產(chǎn)企業(yè)，其求利活動(dòng)必須接受監(jiān)管者、消費(fèi)者的約束和監(jiān)督。

(1)政府監(jiān)管行為。食品安全具有信息不對(duì)稱、外部性以及公共產(chǎn)品特性，需要政府運(yùn)用強(qiáng)制力干預(yù)以保證食品安全的實(shí)現(xiàn)。政府對(duì)食品安全的管制，主要體現(xiàn)在政府制定相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)法規(guī)對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，查處違規(guī)企業(yè)。近幾年來(lái)，中國(guó)逐步健全食品安全監(jiān)管體制機(jī)制與法制，嚴(yán)格生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，完善監(jiān)測(cè)評(píng)估及檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化地方政府監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法。監(jiān)管體制不斷完善迫使食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)安全食品。

(2)消費(fèi)者食品安全選擇行為。影響消費(fèi)者安全食品選擇行為的主要因素是食品安全意識(shí)和對(duì)安全食品的支付意愿。近年來(lái)，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，全社會(huì)對(duì)食品安全狀況十分關(guān)注。消費(fèi)者日益增強(qiáng)的食品安全意識(shí)具有強(qiáng)大的導(dǎo)向和監(jiān)督作用，可促使食品生產(chǎn)者全力提高食品質(zhì)量，引導(dǎo)食品行業(yè)的健康發(fā)展。消費(fèi)者的支付意愿是企業(yè)改善食品安全的主要?jiǎng)恿χ唬M(fèi)者食品安全支付意愿越大，安全食品給企業(yè)帶來(lái)的利益越大。研究顯示，消費(fèi)者對(duì)安全食品表現(xiàn)出較強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)意愿，愿意為此支付較高的價(jià)格。而且，消費(fèi)者普遍認(rèn)為價(jià)高質(zhì)優(yōu)。為此，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，往往表現(xiàn)出從眾性以及通過(guò)關(guān)注質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)、價(jià)格和品牌等，以此規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、博弈均衡———食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信行為的邊際抉擇

求利必先以利他為手段，那么，當(dāng)兩者發(fā)生矛盾沖突時(shí)，企業(yè)會(huì)怎么做?會(huì)為利己不擇手段或?yàn)榱死幌p己?還是努力尋找兩者的均衡點(diǎn)?現(xiàn)實(shí)中頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題該作何解釋?從企業(yè)自身來(lái)看，食品生產(chǎn)企業(yè)需要不斷獲取利潤(rùn)以發(fā)展壯大自己，因此企業(yè)需要具有市場(chǎng)取向，衡量成本收益的關(guān)系。為此，企業(yè)會(huì)采取各種手段，如降低生產(chǎn)成本、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷等正當(dāng)手段，也可能采用各類違法手段，如不安全食品、假冒仿制等，來(lái)實(shí)現(xiàn)利益最大化。同時(shí)，食品企業(yè)生產(chǎn)受到外部其他利益相關(guān)者主要是政府和消費(fèi)者等的外部規(guī)制，當(dāng)政府監(jiān)管力度不強(qiáng)、消費(fèi)者食品安全意識(shí)薄弱、安全食品支付意愿較低以致企業(yè)生產(chǎn)安全食品成本高而收益偏低時(shí)，企業(yè)也可能會(huì)采取假冒仿制等手段;當(dāng)政府監(jiān)管力度強(qiáng)、消費(fèi)者食品安全意識(shí)、安全食品支付意愿較高從而生產(chǎn)安全食品成本高而收益也高時(shí)，激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，企業(yè)發(fā)現(xiàn)求利必先滿足利他規(guī)制且能得益時(shí)，會(huì)采取正當(dāng)手段生產(chǎn)安全食品，即食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于政府部門(mén)和消費(fèi)者的誠(chéng)信取決于各方的行為策略，是食品生產(chǎn)企業(yè)綜合平衡企業(yè)、政府、消費(fèi)者三方的利益作出的一個(gè)制衡選擇，在政府管制越嚴(yán)格、消費(fèi)者越重視食品安全、企業(yè)持續(xù)發(fā)展需要越強(qiáng)烈的情況下，企業(yè)就越傾向于生產(chǎn)安全食品。近幾年頻頻發(fā)生的食品安全事件正是由于消費(fèi)者對(duì)食品安全意識(shí)和辨別方法匱乏、投訴成本高，最后形成政府部門(mén)不監(jiān)管、食品企業(yè)誠(chéng)信缺失、消費(fèi)者不投訴的納什均衡的結(jié)果。也可以說(shuō)，食品生產(chǎn)企業(yè)利他守信的限度就是企業(yè)因利他而產(chǎn)生的邊際成本等于邊際收益的均衡點(diǎn)。

三、結(jié)論和建議

2008年“三聚氰胺”事件引起的乳品行業(yè)大洗牌、重塑消費(fèi)者信心的代價(jià)之大以及之后知名乳品企業(yè)主動(dòng)參加國(guó)家誠(chéng)信體系評(píng)價(jià)，都驗(yàn)證了現(xiàn)代“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)的正確性和合理性。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)利他守信的最終目的并不是為了盡社會(huì)義務(wù)，而是為了追求自身利益最大化，追求更長(zhǎng)久地獲利。這正是亞當(dāng)•斯密“利己論”本義之所在，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中企業(yè)獲得利益最大化的唯一途徑。在目前政府監(jiān)管力度加大、消費(fèi)者食品安全意識(shí)增強(qiáng)，企業(yè)、政府、消費(fèi)者三方博弈趨向新的均衡的過(guò)渡過(guò)程中，建議如下:首先，政府應(yīng)繼續(xù)加大食品監(jiān)管力度，完善監(jiān)管體系。對(duì)企業(yè)行為分類對(duì)待，嚴(yán)懲失信企業(yè)，加大守信企業(yè)扶持宣傳力度，加強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)誠(chéng)信企業(yè)真實(shí)信息的傳播，實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，使企業(yè)獲得較高的誠(chéng)信溢價(jià)，激勵(lì)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。其次，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育。食品質(zhì)量安全影響最為直接的就是消費(fèi)者的生命和健康，目前消費(fèi)者食品安全行為參差不齊，還存在很多問(wèn)題，比如食品處理行為不正確，食品安全知識(shí)缺乏等。為了充分發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督作用，消費(fèi)者食品安全教育應(yīng)受到全社會(huì)的高度重視。（本文來(lái)自于《河北學(xué)刊》雜志。《河北學(xué)刊》雜志簡(jiǎn)介詳見(jiàn).）

作者：王書(shū)玲 謝守祥 單位：中國(guó)礦業(yè)大學(xué)管理學(xué)院 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)工商管理學(xué)院