1.餐飲空間設(shè)計課堂引進(jìn)問題導(dǎo)向式方法的提出

問題導(dǎo)向式教學(xué)方法已經(jīng)應(yīng)用于不同學(xué)科及課程領(lǐng)域，在《餐飲空間設(shè)計》課前由教師提出課程相關(guān)問題，例餐飲空間的類型、風(fēng)格、特點等讓學(xué)生帶著問題課下學(xué)習(xí)，課上教師以啟發(fā)和引導(dǎo)的方式進(jìn)行授課，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識、體驗和創(chuàng)作的模式體系。學(xué)生基本上根據(jù)項目實例在課堂上跟隨教師的引導(dǎo)思考問題、設(shè)計方案。我校10級室內(nèi)設(shè)計學(xué)生提出的問題是視覺符號在餐飲空間布局起到的作用，每個小組以視覺符號創(chuàng)作主題性餐飲空間，小組同學(xué)完成較好。這樣的授課形式，讓學(xué)生帶著問題進(jìn)行設(shè)計，激發(fā)了學(xué)生的思考、學(xué)習(xí)興趣。

2.學(xué)生分組考察與匯報相結(jié)合的互動式方法的提出

在餐飲空間設(shè)計課堂教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的特點，采取差異教學(xué)，適當(dāng)給學(xué)生上講臺講的機(jī)會，課前把班級學(xué)生按小組布置到當(dāng)?shù)氐牟煌惋嬁臻g考察,當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到問題，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生去分析遇到的問題，把學(xué)生帶入正確的思維軌道，讓學(xué)生使用正確的思維方法去解決所遇到困難，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的思維。教師也要有意識地去引導(dǎo)學(xué)生，教給學(xué)生更多的設(shè)計模式和方法，給予新的設(shè)計理念，從而提升學(xué)生的創(chuàng)造能力。在《餐飲空間設(shè)計》這個課程中，教師可以先讓學(xué)生分組去進(jìn)行考察，對本地的餐飲空間類型做簡要整理，每個組都進(jìn)行不同餐飲空間設(shè)計形式進(jìn)行記錄，然后寫好考察報告及匯報PPT，再讓每組學(xué)生對考察進(jìn)行討論、匯報。學(xué)生在發(fā)表自己意見的時候能夠激發(fā)自身的創(chuàng)新思維，舉一反三，一個設(shè)計方案變成多個，學(xué)生在激辯中還能互相學(xué)習(xí)，活躍課堂氣氛。

3.課堂項目實例“公司制”情景模擬方法的提出

教師應(yīng)多根據(jù)學(xué)生將來工作環(huán)境中可能遇到的專業(yè)問題設(shè)計和進(jìn)行教學(xué)活動，采用互動引導(dǎo)教學(xué)方法時要注意把握教學(xué)活動的實用性，在餐飲空間設(shè)計課堂上把學(xué)生分成3或4人一組，模擬公司制下的設(shè)計團(tuán)隊，有設(shè)計主管、主案設(shè)計師、制圖員、預(yù)算員等，教師可以啟發(fā)學(xué)生發(fā)表自己的觀點，讓學(xué)生暢所欲言。由于傳統(tǒng)的教學(xué)模式重視理論知識而忽視實踐環(huán)節(jié)，因此我們在模擬公司制的課堂上告訴學(xué)生先進(jìn)的設(shè)計動態(tài)、流行得設(shè)計樣式，梳理思路，把課堂環(huán)境模擬成工作環(huán)境，做到課堂教學(xué)和實踐的緊密結(jié)合。課堂項目實例“公司制”情景模擬方法提出創(chuàng)新和積極的觀點進(jìn)行鼓勵并給予橫向和縱向的引導(dǎo)，開拓學(xué)生創(chuàng)作思路。

4.餐飲空間設(shè)計課程引進(jìn)研討型課堂方法的提出

“公司制”情景模擬方法的提出有利于在餐飲空間設(shè)計課程上建立研討型課堂機(jī)制的建立，在餐飲空間設(shè)計課程研討型課堂設(shè)計中應(yīng)充分考慮師生和生生之間的距離因素，考慮滿足學(xué)生合作活動、交談活動、競爭活動和共存活動的不同需求。在小組討論和教師講解的過程中保證師生和生生的距離在個人距離范圍內(nèi)，有助于彼此的溝通和交流。我校10、11、12級室內(nèi)設(shè)計學(xué)生餐飲空間課程實施了研討性課堂的教學(xué)方法，學(xué)生針對南崗百合粥鋪、專家公寓、小城故事烤肉等餐飲空間案例在課堂上與教師研討方案、小組之間討論，選取優(yōu)秀方案分析總結(jié)等。餐飲空間設(shè)計課堂符合研討型課堂概念的引入及方法的運用，學(xué)生應(yīng)參與方案設(shè)計，有自己的主觀設(shè)計意識，餐飲空間設(shè)計課堂研討型教學(xué)實現(xiàn)了對傳統(tǒng)課堂教學(xué)的顛覆，又保持了課堂教學(xué)原有的模式優(yōu)勢，具有平等民主性、互動合作性和研究創(chuàng)新性的特點。激發(fā)學(xué)生興趣，學(xué)生的好奇心和創(chuàng)建獨立的思考、自由探索、勇于創(chuàng)新和良好的環(huán)境，討論式教學(xué)在此基礎(chǔ)上更強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，情感體驗和對學(xué)習(xí)態(tài)度的重要性。通過對學(xué)習(xí)內(nèi)容的研究顯示了以教材為中心向外輻射的半開放的姿態(tài)，教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生合作，因此小組學(xué)習(xí)之間的研究、討論教學(xué)在教學(xué)中具有重要的作用。

5.餐飲空間設(shè)計課堂構(gòu)架方式方法的提出

“課堂空間結(jié)構(gòu)”是指學(xué)習(xí)空間的物理環(huán)境，包括課桌椅的布置、聲光電環(huán)境、建筑區(qū)域劃分等。在課堂教學(xué)中，針對餐飲空間設(shè)計課程特點，課堂項目實例“公司制”情景模擬的引入，課堂的桌椅組合形式也呈現(xiàn)多樣化趨勢，在課堂上多采用小組合作桌椅擺放方式。項目實例的引入在研討型教學(xué)中占有重要的地位，四人對坐圍成一圈，小組成員之間既便于接近又有目光接觸，有利于討論的進(jìn)行。從長遠(yuǎn)來看，未來課堂的新型學(xué)習(xí)空間一定會基于經(jīng)過實踐驗證過的較為成熟的框架進(jìn)行開發(fā)并推廣。

6.結(jié)束語

課上匯報、實地考察餐飲空間樣式與風(fēng)格的匯報互動式、公司制情景模擬、及課堂構(gòu)架式等教學(xué)方法改革提高了課堂的教學(xué)質(zhì)量，通過執(zhí)行現(xiàn)有的方法，使餐飲空間設(shè)計課堂教學(xué)行為更加有序，合理，生動，檢驗教學(xué)行為更加科學(xué)有效性，適合綜合性大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)科和教學(xué)管理模式，經(jīng)實踐證明效果較好，值得推廣。

作者：張丹 單位：黑龍江工業(yè)學(xué)院