釀造白酒的下腳料酒糟可作為飼料發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，用酒糟養(yǎng)的牛瘦肉層里有大理石花紋，肉質(zhì)比較鮮嫩，而且不膻；利用牛糞和秸稈大面積發(fā)展雙孢菇生產(chǎn)，不僅投入少、經(jīng)濟(jì)效益可觀，而且變廢為寶，治理了目前農(nóng)村普遍存在的牛糞等廢棄物對環(huán)境的污染，更主要的是滿足了當(dāng)?shù)鼐用駥π迈r雙孢菇的需求，有著廣闊的市場前景。

1環(huán)境分析

山西省呂梁市地處山西省中部西側(cè)，是全國集中連片的貧困地區(qū)之一，呂梁自古以山西杏花汾酒聞名天下，故有著深?yuàn)W的酒文化底蘊(yùn)。利用當(dāng)?shù)刎S富的高粱、玉米等作為原料釀造中低擋白酒是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)之一，充分利用釀酒工業(yè)的下腳料酒糟發(fā)展養(yǎng)殖事業(yè)，尤其以肉牛生產(chǎn)為主線，供應(yīng)本市及周邊地區(qū)大型牛肉加工企業(yè)如文水賢美牛肉、胡蘭牛肉、平遙牛肉等企業(yè)的需求，再利用養(yǎng)牛所產(chǎn)生的牛糞進(jìn)行雙孢菇生產(chǎn)，大力發(fā)展新農(nóng)村“菜籃子工程”，滿足周邊市、縣居民對新鮮雙孢菇的需求，既可利用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，解決了一部分閑散勞動(dòng)力的就業(yè)問題，又可節(jié)能減排，實(shí)現(xiàn)良性生態(tài)循環(huán)，發(fā)展了地方經(jīng)濟(jì)。

2工藝流程

2.1白酒生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)

高粱粉→粉碎→熱水潤料→裝甑蒸料→出甑加水、揚(yáng)冷→加曲粉→入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→原酒→勾兌、貯存→成品酒↓酒糟白酒生產(chǎn)結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的燒酒工藝生產(chǎn)中低檔白酒，滿足普通老百姓的飲用需求，依托當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)以薄利經(jīng)營為目的，獲取大量白酒生產(chǎn)下腳料酒糟。2.2肉牛養(yǎng)殖工藝及操作要點(diǎn)酒糟中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)和少量的酒精，經(jīng)過高溫消毒與秸稈飼料摻在一起，可做很好的牛飼料，不僅合理利用了資源，變廢為寶，還提高了飼料的適口性，牛上膘快，長得既壯又快，而且肉質(zhì)鮮嫩，實(shí)現(xiàn)了低成本、高效益運(yùn)轉(zhuǎn)。牛在飼養(yǎng)時(shí)需注意：

2.2.1牛舍的建造

北方地區(qū)牛棚縱軸通常為南北方向，氣溫較高地區(qū)可以東西向。三面墻的單列牛舍通常縱軸也為東西或偏東方向，背墻向北，以阻擋冬、春季的北風(fēng)或西北風(fēng)。牛舍建造時(shí)還要考慮安全事宜，包括防疫、防火、防止夜晚跑牛等。

2.2.2喂養(yǎng)方式

采用散欄式飼養(yǎng)便于實(shí)行工廠化生產(chǎn)，可大幅度提高勞動(dòng)效率，且內(nèi)部設(shè)備簡單、造價(jià)低。此外，牛在散欄式牛舍可在采食區(qū)與休息區(qū)內(nèi)自由活動(dòng)，較舒適，并可減少牛體受損傷的機(jī)率。不過由于散欄式牛舍共同使用飼槽和飲水設(shè)備，傳染疾病的機(jī)會(huì)較多，須定時(shí)對牛做安全檢查。

2.3雙孢菇栽培技術(shù)及操作要點(diǎn)

2.3.1建造菇棚

本項(xiàng)目采用標(biāo)準(zhǔn)式菇棚，即建設(shè)框架式溫室大棚或者房屋式菇棚。8月份備料、高溫堆肥，實(shí)行二次發(fā)酵技術(shù)；9月份根據(jù)適宜的溫度適時(shí)播種。

2.3.2培養(yǎng)料(牛糞)的準(zhǔn)備

種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時(shí)候后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開溝，以便清理牛舍的時(shí)候使牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后及時(shí)拉到曬糞場晾曬，根據(jù)場地大小將濕牛糞攤開，厚度適當(dāng)，讓其自然曬干，牛糞曬干成餅狀后用編織袋包裝儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?

2.3.3培養(yǎng)料的配方與堆制

以牛糞、稻草為主要原料，常見配方為：干牛糞2500kg、稻草5000kg、磷肥200kg、石膏粉150kg、尿素10kg、石灰150kg、餅肥200kg。堆制發(fā)酵：堆制時(shí)間一般呂梁地區(qū)掌握在8月上旬為宜。(1)預(yù)堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成1個(gè)寬2～2.5m、高1.3～1.5m、長度不限的大堆，預(yù)堆2～3d。同時(shí)，將牛糞碾碎、加水調(diào)濕后堆起。(2)建堆：先在料場上鋪1層厚15～20cm的稻草，寬1.8～2m，長度不限，然后撒上1層3～4cm厚的牛糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3～1.5m。從第2層開始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實(shí)。(3)翻堆：翻堆一般應(yīng)進(jìn)行4次。在建堆后6～7d進(jìn)行第1次翻堆，同時(shí)加入石膏粉和石灰粉。此后間隔5～6d、4～5d、3～4d各翻堆1次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)：堆制全過程約需25d左右。應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)料的水分控制在65%～70%，外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合均勻、松散、細(xì)碎、無結(jié)塊。

2.3.4進(jìn)棚播種

先在棚內(nèi)菇床上鋪1層3cm厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15～20cm為宜。然后按每1m3空間用高錳酸鉀10g加甲醛20ml熏蒸消毒，24h后打開門窗難通風(fēng)換氣。當(dāng)料溫降到28℃以下時(shí)即可播種，每1m2用500ml瓶裝的菌種1～1.5瓶。先將菌種量的1/2均勻撒播在料面上，然后用中指插入料中稍加振動(dòng)，使菌種均勻落入料內(nèi)3～5cm處，再把余下的菌種均勻撒在料面上。

2.3.5播后覆土

播種后3d內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫度不能超過30℃，否則應(yīng)在夜間適當(dāng)通風(fēng)降溫。播種后15d左右，當(dāng)菌絲基本長滿料層時(shí)進(jìn)行覆土。覆土方法：選擇吸水性好、具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100m2菇床約需2.5m3的土。先拌入1.5%～2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團(tuán)、撒下就散時(shí)進(jìn)行覆蓋，覆土厚度2.5～3.5cm。

2.3.6覆土后的管理

覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空氣相對濕度應(yīng)保持在80%～90%、溫度13～20℃。應(yīng)視土層干濕狀況適時(shí)噴水，嚴(yán)格控制溫、濕度是雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。2.3.7適時(shí)采收當(dāng)蘑菇長到直徑2～4cm時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，若采收過晚會(huì)使品質(zhì)變劣，并且抑制下批小菇的生長。采摘時(shí)用手指捏住菇蓋，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時(shí)補(bǔ)上土填平，并噴施1次1%的葡萄糖、200倍的太陽花豐產(chǎn)王，以促進(jìn)小菇生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。