竹蓀（Dictyophora）又名竹笙、竹參、僧笠蕈、竹松、仙人傘、竹姑娘，屬擔(dān)子菌亞門腹菌綱鬼筆科，是一種名貴的食用菌，享有“菌中皇后”之美稱[1]。其形態(tài)優(yōu)美，香氣濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含19種氨基酸占總重量的40%，其中8種人體必需氨基酸占總氨基酸的35%，還含有豐富的VC、VB1、VB2以及多種微量元素，具有顯著的滋補(bǔ)保健作用[2]。

目前，人工栽培竹蓀普遍以大田棚栽為主，這種栽培方式需要搭建蔭棚[3-5]，而林下套種竹蓀，充分利用林間特有的環(huán)境，不必搭建蔭棚，減少了勞動(dòng)量。另外，竹蓀不能連作，一般種植過的田塊要輪種其他作物3年以上才能作為竹蓀栽培地，否則產(chǎn)量低，甚至絕收。因此，大田棚栽方式在一定程度上造成了田地資源的浪費(fèi)，增加了栽培成本。利用菌草技術(shù)[6]，在竹林下套種竹蓀，經(jīng)濟(jì)效益佳。一是充分利用當(dāng)?shù)氐囊安葙Y源，從源頭節(jié)約了栽培成本，而且野草資源是可再生資源，因而這是一種可持續(xù)發(fā)展的栽培模式，符合我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。二是有效解決了當(dāng)今食用菌生產(chǎn)中存在的“菌林矛盾”。“草代木”減少了食、藥用菌生產(chǎn)中對(duì)于木材的需求，也就減少了對(duì)森林的砍伐，保護(hù)環(huán)境。三是竹林內(nèi)存在的土壤環(huán)境，為竹蓀的生長(zhǎng)提供了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為生長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的竹蓀奠定了基礎(chǔ)。四是竹林內(nèi)陰涼潮濕，加之適度的郁閉度，為竹蓀的生長(zhǎng)提供了絕佳的環(huán)境，免去了大田栽培搭建蔭棚的麻煩，節(jié)約了成本。五是利用菌草生態(tài)栽培技術(shù)栽培的竹蓀，可產(chǎn)干品1350kg/hm2以上，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

1培養(yǎng)料（菌草）的收集

利用菌草技術(shù)栽培竹蓀，主要是利用野外豐富的野草資源來栽培竹蓀[6]。因此，在竹蓀栽培之前，要準(zhǔn)備充足的栽培料（主要是菌草），較為普遍的菌草有五節(jié)芒、芒萁、類蘆等。將收集的菌草，自然晾曬后用破碎機(jī)破碎，即可作為栽培竹蓀的原材料。

2栽培料配方

食用菌廢料（或農(nóng)家下腳料）15~30t/hm2，經(jīng)過壓碾破碎的菌草60t/hm2，尿素750~900kg/hm2，磷酸鈣375kg/hm2，石膏300kg/hm2，麩皮600kg/hm2，土壤和培養(yǎng)料pH值約為6。

3林地選擇

栽培竹蓀的竹林要求地勢(shì)平緩，陰涼潮濕，郁閉度在0.7以上；土壤質(zhì)地疏松不易板結(jié)，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，pH值呈酸性。另外，由于竹蓀栽培存在嚴(yán)重的連作障礙，因而選取的地塊最少3年以上未栽培過竹蓀。

4堆料發(fā)酵

將備好的原料拉到已經(jīng)選好的竹林旁，先讓其充分日曬雨淋后，再建堆發(fā)酵。建堆時(shí)，若栽培料的含水量達(dá)不到65%，需噴灑適量清水或0.3%石灰水，調(diào)節(jié)含水量。然后按照鋪1層菌草，1層食用菌廢料（或農(nóng)家下腳料），再撒上一些尿素和石膏粉的原則，依次堆制，建成長(zhǎng)方形堆。栽培料制堆完成后，露天發(fā)酵。如果要加快發(fā)酵的速度，提升發(fā)酵的效果，也可在制堆完成后，用薄膜將其遮好發(fā)酵。當(dāng)料堆中心溫度達(dá)到65℃時(shí)第1次翻堆，共翻3~4次；當(dāng)料發(fā)酵至暗褐色，并無刺激性氣味時(shí)，即可下地接種[7-9]。

5整畦接種

5.1舊竹穴播法

選擇砍伐2年以上的竹，在其旁邊上坡方向挖1個(gè)穴位，深20~25cm，穴位用層播法。也可在竹林里從高到低，每隔25~30cm挖一條小溝，深7~10cm，溝底墊上少許腐竹或竹鞭，撒上菌種后覆土。

5.2建畦層播法

在竹林地中挖開寬40~50cm、高15~25cm的畦。最好沿坡地走向建畦，防止雨季林中積水沖毀畦床。畦建好后，鋪上1層10~12cm發(fā)酵好的料，接種1層（栽培種以塊狀播下為好），再鋪1層發(fā)酵料，接1層種，重復(fù)3次。用腳踏實(shí)，覆2~3cm的碎土層，再蓋1層竹葉或稻草、松針。接種后，如果氣溫較低，最好覆膜保溫。15d左右抽樣檢查1次，若發(fā)現(xiàn)塊狀種邊緣發(fā)黑應(yīng)立即補(bǔ)種。如果發(fā)現(xiàn)菌種被其他雜菌污染，應(yīng)對(duì)栽培料作相應(yīng)的處理（如噴灑適量的2%石灰水），然后立即補(bǔ)種。

6水分管理

竹林栽培水分管理極為重要，竹蓀不耐旱也不耐漬，穴位排水溝要疏通，干旱時(shí)要澆水保濕，以不低于60%為好。冬季15~20d、夏季3~5d澆水1次，澆水不宜過急，防止沖散表面蓋的竹葉層。土壤含水量要經(jīng)常保持在15%~18%（檢查方法：抓一把土壤，捏之能成團(tuán)，放之即松散）發(fā)現(xiàn)覆土被水沖變薄，料露面時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)蓋覆土。

7采收加工

為確保竹蓀的等級(jí)品質(zhì)，要適時(shí)進(jìn)行采收。利用菌草生態(tài)栽培技術(shù)種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長(zhǎng)有白皮的地方輕輕劃開，然后按照低溫—高溫—低溫的原則烘烤。竹蓀烘烤至七八成干，即可捆扎，而后再放回至烘干為止。最后，將烘干的竹蓀放置在空氣中5~10min，適當(dāng)回潮，以防在裝袋時(shí)損壞竹蓀，降低其等級(jí)。