期刊簡介：

　　《烹調(diào)知識(shí)》(月刊)創(chuàng)刊于1983年，由太原市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)主辦。愛吃的朋友有福了。閑暇無事，手捧一卷，了解各種吃法和小竅門。看得興起，進(jìn)而踱入廚房，不免從中學(xué)上幾招。《烹調(diào)知識(shí)》介紹世界飲食文化，更以實(shí)用為原則作您廚房的好顧問，弘揚(yáng)祖國烹飪文化，提高人民的生活質(zhì)量。

　　《烹調(diào)知識(shí)》連年被山西省委宣傳部、山西省新聞出版局、山西省科技局評(píng)為“山西省一級(jí)優(yōu)秀期刊”中國華北地區(qū)一級(jí)期刊

　　期刊欄目：

　　卷首語、烹學(xué)園地、餐飲文化、美饌佳肴、地方風(fēng)味、創(chuàng)新菜點(diǎn)、餐飲天地、編讀熱線、廚技交流、烹飪論壇、民族食風(fēng)、美食趣聞、異域風(fēng)情、食療烹苑、藥膳養(yǎng)生、家庭烹調(diào)、食養(yǎng)寄語、食苑雜談

　　期刊收錄：上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　傳統(tǒng)與現(xiàn)代的師徒關(guān)系胡元駿

　　(19)從伊尹“以味說湯”論從廚之道胡好夢

　　(20)水產(chǎn)美食的研發(fā)大有作為朱長良[1,2]

　　(22)上海 花花牛(EL Toro):花樣西班牙菜Amanda;黃知信

　　(24)廣州 三江匯水:天然的誘惑宗澤;陳純

　　(25)深圳 LSD-Party迷食餐廳:特立獨(dú)行的藍(lán)調(diào)空間陳純[1]

　　(26)廚房的革命靜悄悄 未來廚房享樂主義曾子;唐曉鈺;陳純;李挺;大海;黃知信

　　(34)童輝星:閩菜大師的平常心李颯;李云

　　(38)良之隆凍品行(42)素會(huì):新養(yǎng)生主義的美饌食肆陳純;潘覺蠻

　　(46)香港天廚簡介(48)成本控制要靠“組合拳”雁峰;嚴(yán)學(xué)明

　　經(jīng)濟(jì)管理論文參考：簡析如何加強(qiáng)對(duì)餐飲員工的管

　　(一)餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的含義

　　簡單的講激勵(lì)是指通過滿足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過程。即要設(shè)法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標(biāo)之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅(qū)動(dòng)狀態(tài)，他們在這種狀態(tài)的驅(qū)動(dòng)下所付出的努力不僅滿足其個(gè)人的需要，同時(shí)也通過達(dá)成一定的工作績效而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。

　　動(dòng)機(jī)和需要是指人們從事某種活動(dòng)，為某一目標(biāo)付出努力的意愿。即餐飲企業(yè)員工希望通過目標(biāo)是指行動(dòng)所要得到的預(yù)期結(jié)果，是滿足人的需要的對(duì)象。目標(biāo)同需要一起調(diào)節(jié)人的行為，把行為引向一定的方向。可以說目標(biāo)是行為的一種誘因，具有誘發(fā)、導(dǎo)向和激勵(lì)的功能。績效指人們的工作成果并加之于對(duì)組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的影響程度。績效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影響力。