經(jīng)濟管理論文參考簡析如何加強對餐飲員工的管

　　論文摘要：員工持股制是為了適應(yīng)中小企業(yè)對員工激勵的需要而產(chǎn)生的一種新型的員工激勵制度。該種激勵制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應(yīng)用中取得了較好的效果。

　　本文選自《經(jīng)營管理者》雜志創(chuàng)刊于1985年3月，每月5日、15日出版，國際標準連續(xù)出版物號：ISSN1003-6067，國內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號：CN51-1071/F，國內(nèi)外公開發(fā)行，國內(nèi)郵發(fā)代號：62-46， 國外發(fā)行代號：C2587。　　《經(jīng)營管理者》雜志系從事經(jīng)濟管理工作的高端人士閱讀的主流財經(jīng)期刊，是為經(jīng)營管理者量身打造的財經(jīng)管理類高端讀物。擁有《封面》、《對話》、《觀察》、《人物》、《管理》、《營銷》等六個品牌欄目。

　　(一)餐飲企業(yè)員工激勵的含義

　　簡單的講激勵是指通過滿足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實現(xiàn)組織目標的過程。即要設(shè)法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅(qū)動狀態(tài)，他們在這種狀態(tài)的驅(qū)動下所付出的努力不僅滿足其個人的需要，同時也通過達成一定的工作績效而實現(xiàn)組織目標。

　　動機和需要是指人們從事某種活動，為某一目標付出努力的意愿。即餐飲企業(yè)員工希望通過目標是指行動所要得到的預(yù)期結(jié)果，是滿足人的需要的對象。目標同需要一起調(diào)節(jié)人的行為，把行為引向一定的方向。可以說目標是行為的一種誘因，具有誘發(fā)、導(dǎo)向和激勵的功能。績效指人們的工作成果并加之于對組織目標實現(xiàn)的影響程度。績效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影響力。

　　從以上四個概念入手就可以給我們所要構(gòu)建的人才激勵機制下這樣一個比較寬泛的定義：人才激勵機制就是指為了實現(xiàn)組織目標，對餐飲企業(yè)員工采用一定的激勵方式和手段，使組織目標與職工的需求動機相聯(lián)系，并結(jié)合職工的工作績效，增加職工的滿意度和成就感，進而促成組織工作順利進行的一個有機的管理體系。所以餐飲業(yè)激勵管理就是要有效激發(fā)員工的工作動機，調(diào)動員工的積極性與工作熱情。而人的積極性是以需求為基礎(chǔ)的，是由人的動機而推動的。因此，要想預(yù)測員工的行為，調(diào)動員工積極性，就必須了解員工的需求，動機及其基本規(guī)律。

　　所以綜上所訴，激勵是指為使餐飲企業(yè)員工的需求得以滿足，而激發(fā)其個人動機，使之有一股內(nèi)在的動力，朝著一定得組織目標行動的心理活動過程，或者說是調(diào)動人積極性的過程。

　　(二)餐飲企業(yè)員工激勵的作用

　　1.激勵有利于餐飲企業(yè)吸引好人留住人才。

　　企業(yè)的競爭首先是人才的競爭。為了吸引,留住人才，餐飲企業(yè)應(yīng)采用多種激勵方法，如為員工繳納全部社會保險，提供個人人壽保險，體現(xiàn)行業(yè)特色的帶薪休假制度，為優(yōu)秀員工提供脫產(chǎn)進修學(xué)習(xí)的機會等，從而創(chuàng)造一個保險充分，獎罰分明的工作環(huán)境。

　　2.激勵有利于餐飲企業(yè)實現(xiàn)組織目標。

　　激勵是對員工行為有目的的引導(dǎo)。激勵措施的制定，目的在于實現(xiàn)企業(yè)目標。餐飲企業(yè)為了實現(xiàn)預(yù)定目標，應(yīng)根據(jù)實際情況采取各種激勵措施，調(diào)動員工積極性，使員工自覺地發(fā)揮主觀能動性，更快更好地完成工作任務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良績效，為完成組織的各項目標而努力工作。

　　3.激勵有助于調(diào)動員工的積極性。

　　通過對的員工激勵，激發(fā)員工持之以恒的工作熱情，使職工充分發(fā)揮智力和體力。美國心理學(xué)家威廉。詹姆斯經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)受激勵的員工，其能力可發(fā)揮至個人能力的百分之九十，比沒有被激勵的員工多2倍多。

　　4. 激勵有助于增強餐飲企業(yè)的凝聚力。

　　員工激勵是保證落實餐飲企業(yè)規(guī)章制度，建立部門與員工之間協(xié)調(diào)關(guān)系的有效策略。該方法對提高職工向心力和企業(yè)凝聚力，有著不可低估的作用。

　　(三)餐飲企業(yè)員工激勵的方法

　　1.員工持股制

　　員工持股制是為了適應(yīng)中小企業(yè)對員工激勵的需要而產(chǎn)生的一種新型的員工激勵制度。該種激勵制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應(yīng)用中取得了較好的效果。員工持股制的具體做法如下：企業(yè)以一個優(yōu)惠的價格向員工配售一定限額的股票，員工在認購了這些股票后在一定時期內(nèi)不能申請，在規(guī)定的期限屆滿后可以申請，企業(yè)設(shè)立員工持股管理委員會(或理事會)，委托員工持股會作為社團法人對企業(yè)內(nèi)部員工購買的股票進行托管運作，集中管理，每年員工可以依據(jù)所持有的股票來分享公司的收益。事實證明，該種員工激勵機制在中小企業(yè)中的運用還是成功的，是能夠適應(yīng)中小企業(yè)員工激勵要求的。

　　2.績效工資制

　　所謂績效工資制是指將員工的工資直接和他的工作業(yè)績聯(lián)系在一起，企業(yè)一般的做法是:先設(shè)定一個比較低的基本工資用來維持員工的基本生活需要，然后再根據(jù)員工的工作業(yè)績給他們發(fā)工資。績效工資制也是現(xiàn)代企業(yè)常用的一種比較成功的員工激勵方法。

　　3.崗級動態(tài)管理激勵系統(tǒng)

　　所謂崗級動態(tài)管理激勵系統(tǒng)，是以按勞分配、公平競爭為原則，以優(yōu)勝劣汰思想為指導(dǎo)，通過建立嚴密科學(xué)的量化考核體系，對企業(yè)員工進行德、勤、績、能考核排隊，劃分為五個等級(工種帶頭人、優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工、下崗員工)，逐級進行尾數(shù)淘汰和首數(shù)晉升，崗位級別亦相應(yīng)有所變動。這是一種新的中小企業(yè)員工激勵機制，已在不少企業(yè)中運用成功。

　　4.信任激勵法

　　信任激勵法是指讓員工參與飯店的決策和各級管理工作中去，增強溝通與協(xié)調(diào)，使職工感受到上級主管對自己的信任，產(chǎn)生強烈的責(zé)任感和成就感，從而對職工個人產(chǎn)生激勵，又為企業(yè)目標的實現(xiàn)提供了保證。

　　5.目標激勵法

　　目標激勵法指飯店管理人員為職工確定職業(yè)發(fā)展目標、職務(wù)工作目標等，使職工努力工作，完成自己的目標。飯店經(jīng)營過程實際是不斷實現(xiàn)經(jīng)營目標的過程，而職工在職業(yè)生涯中，根據(jù)個人需求，也不斷設(shè)計和完成自己的發(fā)展目標。目標激勵實際是構(gòu)建飯店與職工的共同愿景。

　　在上述的幾種激勵方法雖然有很多的優(yōu)點，但是也存在很大的不足。因此不難發(fā)現(xiàn)：即任何一種員工激勵機制都是一種比較單一的激勵機制，從而使他們在實際運用的過程中會有難以避免的缺點，因而達不到對員工最佳的激勵效果。因此需要采用多種激勵措施，從物質(zhì)層面和精神層面雙方面著手，系統(tǒng)的、全方位的對員工進行有效的激勵，誘導(dǎo)員工的工作動機，使他們在實現(xiàn)組織目標的同時實現(xiàn)自身的需要，增加其滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性得到最大限度的發(fā)揮，并繼續(xù)保持和發(fā)揚下去，進而促進企業(yè)的發(fā)展。