大型儀器設(shè)備在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用與展望

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、綠色健康方面提出了更高的要求。本文是一篇中級(jí)職稱(chēng)論文系統(tǒng)地介紹了一些現(xiàn)代化大型食品儀器，如色譜儀、光譜儀、生物傳感器等在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)其未來(lái)的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

　　《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》(原名:北京輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào);北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版))創(chuàng)刊于1983年，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行。《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》宗旨是在立足原有的輕工行業(yè)特色的基礎(chǔ)上，以繁榮科學(xué)文化，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)水平提高以及發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才為辦刊宗旨，是以輕工類(lèi)科學(xué)技術(shù)研究為主要特色的學(xué)術(shù)理論性刊物。

　　1 引言

　　近年來(lái)食品安全事件卻頻頻發(fā)生，三聚氰胺事件、瘦肉精事件、食品中激素超標(biāo)及濫用食品添加劑等各種食品行業(yè)的惡性事件，嚴(yán)重地打擊了人們對(duì)食品質(zhì)量安全的信心。面臨日趨嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品檢測(cè)方法受到了前所未有的挑戰(zhàn)，因此尋找快速方便、靈敏準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法成為了國(guó)家企業(yè)共同追求的目標(biāo)。

　　2 食品分析檢測(cè)儀器設(shè)備的種類(lèi)

　　2.1 氣相色譜儀

　　氣相色譜法是采用氣體作為流動(dòng)相的一種色譜方法，其中載氣載著欲分離的試樣通過(guò)色譜柱的固定相，使試樣中各組分分離，然后分別檢測(cè)。氣相色譜儀一般由五部分組成，載氣系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱和柱箱、檢測(cè)系統(tǒng)、記錄及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等。近年來(lái)，科學(xué)家們開(kāi)發(fā)了許多和氣相色譜聯(lián)用技術(shù)，如：氣相色譜儀和質(zhì)譜儀的聯(lián)用、氣相色譜儀和原子熒光儀的聯(lián)用等，其中，氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品分析檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛。

　　目前，面臨食品質(zhì)量安全屢受挑戰(zhàn)，氣相色譜技術(shù)及其和其他儀器聯(lián)用技術(shù)無(wú)疑成為了將來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

　　2.2 液相色譜儀

　　液相色譜法是最早年由俄國(guó)植物學(xué)家Tswett發(fā)明的, 用碳酸鈣作吸附劑分離植物色素，相對(duì)于氣相色譜技術(shù)，液相色譜法可以檢測(cè)食品中幾乎所有的非揮發(fā)性成分，大大地拓寬了色譜技術(shù)的應(yīng)用。術(shù)是20目前廣泛應(yīng)用的高效液相色譜技世紀(jì)70年展起來(lái)的一項(xiàng)高效、快速的分離分析技術(shù)，是在經(jīng)典的液體柱色譜法基礎(chǔ)上，引入了氣相色譜法的理論，在技術(shù)上采用了高壓泵、高效固定相和高靈敏度檢測(cè)器，實(shí)現(xiàn)了分析速度快，分離效率高和操作自動(dòng)化。高效液相色譜法是食品質(zhì)量檢測(cè)的重要方法之一，主要適合于分離高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差、有生理活性及相對(duì)分子量比較大的物質(zhì)，在國(guó)內(nèi)外已被廣泛應(yīng)用于核酸、肽類(lèi)、內(nèi)酯、稠環(huán)芳烴、高聚物、藥物、人體代謝產(chǎn)物、表面活性劑，抗氧化劑、殺蟲(chóng)劑、除莠劑、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等物質(zhì)的分析。其中高效液相色譜技術(shù)和其他技術(shù)的聯(lián)用也作為一種現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品中各種成分的檢驗(yàn)分析，且這種方法具有快速、靈敏的特點(diǎn)，具有很好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　2.3 原子光譜設(shè)備

　　原子光譜設(shè)備由原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀組成。其中，原子吸收光譜儀也稱(chēng)原子吸收分光光度計(jì),由光源、原子化系統(tǒng)、分光色散系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等五部分組成。原子吸收分光光度計(jì)是基于被測(cè)元素基態(tài)原子在蒸氣狀態(tài)對(duì)其原子共振輻射的吸收進(jìn)行元素定量分析的一種儀器設(shè)備。原子熒光光譜儀也稱(chēng)原子熒光光度計(jì)，與原子吸收光譜儀同樣由以上五部分組成，但是原理不甚相同。原子熒光光度計(jì)通過(guò)測(cè)定待測(cè)元素的原子蒸汽受激發(fā)產(chǎn)生的熒光發(fā)射強(qiáng)度，來(lái)確定待測(cè)元素含量的。目前，原子光譜設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品中各種金屬元素的檢測(cè)。

　　2.4 生物傳感器

　　生物傳感器技術(shù)融合了新型生物傳感技術(shù)和計(jì)算機(jī)處理技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的一種現(xiàn)代分析技術(shù)，生物傳感器可以將生化信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，利用電子計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)對(duì)得到的電信號(hào)進(jìn)行放大分析，從而對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行分析，整個(gè)操作過(guò)程簡(jiǎn)單、靈敏、準(zhǔn)確。生物傳感器一般由分子識(shí)別元件、信號(hào)轉(zhuǎn)換器件及電子測(cè)量?jī)x表三大部分組成。其中，分子識(shí)別元件是整個(gè)生物傳感器的核心元件, 它直接決定了生物傳感器的功能與效用, 即: 由不同種類(lèi)的敏感材料所構(gòu)成的分子識(shí)別元件其性質(zhì)與用途也不同。信號(hào)轉(zhuǎn)換器是一種將分子識(shí)別元件進(jìn)行識(shí)別的過(guò)程中所產(chǎn)生的化學(xué)或物理的變化響應(yīng)轉(zhuǎn)換成可采集、利用的電信號(hào)的裝置[5]。目前，生物傳感技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品工程、發(fā)酵工程、環(huán)境檢測(cè)及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域等各個(gè)方面，而生物傳感技術(shù)在乳品行業(yè)中主要應(yīng)用于食品中各種抗生素和微生物的檢測(cè)。

　　3 結(jié)論

　　為保障廣大消費(fèi)者的生命健康，營(yíng)造讓老百姓安全放心的食品環(huán)境，加強(qiáng)食品檢測(cè)分析勢(shì)在必行。 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品檢測(cè)也變得越來(lái)越簡(jiǎn)便、靈敏、準(zhǔn)確，大型食品儀器檢測(cè)設(shè)備已逐漸取代傳統(tǒng)的食品檢測(cè)分析技術(shù)，其中兩種甚至以上的聯(lián)用技術(shù)也將會(huì)發(fā)揮更大的作用。

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