作者：豁銀強 單位：湖北襄樊學院

CLA的生物學效應

由于CLA（特別是c9t11和t10c12異構體）具有眾多的健康效益，過去10多年，人們對CLA異構體的興趣大大增加。CLA在體內外不同組織和細胞中表現出特異的且經常是不同的代謝與細胞信號效應，這也可以說明，它們為什么在各種動物中表現出抗癌、免疫調節、抗動脈硬化、抗糖尿病、體組成調節及生長促進等健康效應（Rosa等，2010）。大多數研究集中于抗癌特性。實際上，1996年美國國家研究委員會聲稱，CLA是唯一在試驗動物上表現出明確抗癌效應的脂肪酸。據報道，CLA在腫瘤發生、發展和轉移等癌癥發展的不同階段都表現出抗癌效應(Belury2002)。CLA抗癌的生化機制可能來源于其多種活性的聯合作用，可能包括一種或多種CLA異構體或代謝物對細胞分化的直接作用和對亞油酸與維生素A代謝的影響等（Park等，1999)。另外，CLA可能是通過顯著降低前列腺素E2的合成而抑制腫瘤形成(Kavanaugh等，1999)。研究顯示，CLA能夠減少小鼠、大白鼠、田鼠、狗和豬的體脂增加，有些情況下，生長動物瘦體質量的增加與采食量變化無關。研究顯示：c9t11和t10c12對動物脂代謝有不同的影響，小鼠和田鼠的研究表明：t10c12是影響體組成和引起體脂減少最大的一種異構體（Rosa等，2010）。有些對人體的研究顯示：CLA能夠降低脂肪組織量，但并不是所有研究都出現這種結果(Whigham等，2007)。CLA引起體組織變化的可能機制是增加脂解、增加脂肪酸氧化或降低脂肪細胞對脂肪酸的吸收。如：CLA在體內抑制脂蛋白酶活性，表明CLA降低脂肪的效應可能是通過降低脂肪細胞對脂肪酸的吸收實現。研究表明：CLA不僅可以改變脂肪沉積、動用及氧化的關鍵酶，也可以減少脂肪細胞的增殖、分化和刺激前脂肪細胞程序性死亡(Rosa等，2010)。盡管許多研究顯示：減少體脂的機制與減少能量攝入或增加代謝率有關，另一些研究發現，脂肪沉積不受影響，或脂肪沉積減少與能量攝入無關，而是與能量消耗途徑的調節有關。CLA添加小鼠體內的能量消耗和脂肪氧化更高的報道支持這種結論。能量消耗增加可能是由于基礎代謝率增加、食物的熱效應增強或體力活動增加（Rosa等，2010）。

CLA在養殖魚中的應用

魚類脂質因為含有非常豐富的HUFA在人類營養中具有重要功用。最近，人們對農產食物中的CLA等促進健康的營養素的興趣越來越濃厚，進而出現一些有益健康的功能食品。

CLA的沉積已知CLA在淡水魚和海產魚體脂中都有蓄積，主要是肌肉和內臟脂肪中，少量在肝內，其水平與日糧CLA含量密切相關（Valente等，2007）。如：羅非魚飼喂0.5%和1%CLA，其整體CLA分別達1.03和3.01g/100g脂質，魚片CLA分別達1.53和3.3g/100g脂質(Santos等，2011)。鱸魚肌肉中CLA質量濃度是2.92g/100g脂肪酸，混血柳鱸7.97g/100g脂肪酸(Twibell等，2001)。飼喂1%和2%CLA的大西洋鮭魚總CLA含量分別是3.8和7.3g/100g脂肪酸（Berge等，2004）。因此，不同品種魚沉積CLA的能力不同，CLA沉積也與魚的發展階段有關，可能與不同的能量需求或日糧組成不同有關。肌肉組織中CLA的積累通常與總磷脂的增加有關，表明CLA可能組成了結構脂質。不過，相對于日糧所投加的量，沉積率通常非常低，反應出這種化合物的消化率或活性代謝較低。但是，CLA在魚中的沉積比在其他脊椎動物中的要多(Valente等，2007)。

生長性能和飼料效率人們研究了日糧CLA對虹鱒魚、歐洲黑鱸、大西洋鮭魚、大西洋鱈魚和金頭鯛等養殖魚生理的影響。大多數研究都表明：日糧添加CLA對魚的生長性能和飼料效率無顯著的益處。不過，幾個研究顯示：隨著日糧CLA質量濃度的升高，其對魚的生長有一定的積極影響并提高飼料效率。表明CLA對生長性能和飼料效率的影響依賴于所研究魚的品種。日糧添加CLA對蛋白質效力比（PER）、表觀消化系數（ADC）或營養物質沉積率無顯著影響（Rosa等，2010）。

體組成已證實日糧攝入CLA會通過減少體脂、增加瘦體質量及降低血脂而影響動物體質量和脂肪沉積。這些效果并不能通過降低采食量和能量攝入來解釋，而是通過其他一些CLA誘導脂肪減少的有關機制，也就是調節基因表達和在脂質穩態中發揮關鍵作用的脂肪和肝等組織的生理。盡管一些研究表明日糧CLA并不顯著影響魚機體組成，另一些研究已發現總的體脂量會有相應的減少。這種脂沉積的減少是人們期望的，特別是使用高脂肪日糧情況下。雖然如此，日糧CLA對魚的脂肪酸組成會產生影響，該影響與其對體脂含量的影響無關(Bandarra等，2006)。

脂肪酸組成在飼喂CLA的魚體中通常觀察到，飽和脂肪酸（SFA）增加而單不飽和脂肪酸（MUFA）比例總體降低。引起這種變化的主要脂肪酸是SFA中的棕櫚酸和硬脂酸及MUFA中的棕櫚油酸和油酸。表明CLA可能確實影響脂質代謝和穩態，并顯示Δ9去飽和酶活性最終的降低。就HUFA來說，這種結果并不總是一致。據報道，虹鱒仔魚、大西洋鮭魚及混血柳鱸肌肉中的2種最重要n-3HUFA二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）降低(Bandarra等,2006)。這種變化可能并不是CLA的直接影響，而是日糧中的CLA添加是以減少富含EPA和DHA的魚油為代價，進而引起日糧中的2種n-3HUFA減少。然而，CLA添加并不一直影響肌肉中這2種珍貴的HUFA的水平（Tan等，2010）。因此，EPA和DHA的變化似乎與魚的種類、發展階段、日糧脂質含量及日糧脂質替代時間等有關。值得注意的是，在魚類養殖中不期望HUFA合成的最終減少，目前使用HUFA缺乏的植物油代替富含HUFA的魚油就存在這種情況。除了魚的種類和發展階段外，脂質代謝模式可能也依賴其他因素，如：試驗持續時間、日糧CLA的相對水平及異構體混合物。先前的研究中CLA的水平在0.5%~10%不等，盡管所有試驗基本上都是c9t11和t10c122種主要異構體等摩爾的混合物，但在大部分試驗中沒有明確其精確的化學形式是游離脂肪酸、乙酯、甲酯還是三酰甘油（Rosa等，2010）。

感官特征魚類水產生產傾向于增加日糧的脂質含量以節約蛋白和減少魚產生的廢物量。鑒于魚的典型風味與其來源于n-3多不飽和脂肪酸氧化的揮發性化合物間的關系，增加日糧脂質極大地影響脂肪酸組成，由此影響肉的感官特征。飼喂高能日糧的負面影響能夠通過加入CLA等功能性日糧成分而得以彌補，能控制體脂沉積而增加養殖魚的市場價格。大多數評價CLA對感官特征影響的研究都表明：飼喂CLA魚與對照組間無顯著差異。分別飼喂0、2.5%或5%CLA的鯉魚間沒有任何感官差別（Schwarz等，2002）。給虹鱒魚飼喂0、1%或3%的CLA也發現相似的結果(Schabbel等，2004)。不過，Schabbel等（2004）也發現，含有3%CLA和600mg維生素E對深凍魚片風味有明顯的正影響。Ramos等（2008）發現，日糧CLA對冰凍7個月的虹鱒魚片感官特征沒有影響，這似乎與前面在同品種魚中觀察的結果不一致。但是，在后一項研究中，陰性對照和陽性對照都是相同的魚，因此不需要考慮來自自然個體間的差異。