一、訂單班培養(yǎng)模式下的教學(xué)團隊構(gòu)建

(一)引進高素質(zhì)人才，完善師資隊伍結(jié)構(gòu)

由于訂單班培養(yǎng)模式需要各個層次的人才，秉承引進優(yōu)秀教學(xué)人才和優(yōu)秀管理人才的教育理念，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)積極引進一批與訂單班培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)團隊。通過培養(yǎng)、引進和兼職三管齊下的方式，力求將酒店管理專業(yè)教師團隊打造成一支富有國際一線視角和具有專業(yè)前瞻性的全方位精英教育團隊。積極引進專業(yè)高級職稱和副高職稱的人才負責(zé)專業(yè)引領(lǐng)和帶頭工作，提升教學(xué)團隊職稱層次，解決教學(xué)團隊年輕化帶來的經(jīng)驗不足問題;引進具備海外留學(xué)經(jīng)驗的專業(yè)教師負責(zé)酒店外語口語教學(xué)，提升教學(xué)團隊國際化水平，改變教學(xué)團隊國際化水平低的現(xiàn)狀;引進具備資深一線企業(yè)經(jīng)驗 的教師負責(zé)學(xué)生酒店實操技能教學(xué)，提升教學(xué)團隊的實踐教學(xué)水平，解決教學(xué)團隊重理論輕實踐的現(xiàn)狀;引進碩士研究生學(xué)歷及以上人才負責(zé)酒店專業(yè)理論教學(xué)工作，保證教學(xué)團隊的正常教學(xué)質(zhì)量，鞏固教學(xué)團隊基礎(chǔ)教學(xué)水平;聯(lián)合訂單培養(yǎng)企業(yè)精英管理人才參與到教學(xué)團隊，提升教學(xué)團隊對酒店發(fā)展動態(tài)的認識，改善教學(xué)與市場銜接不緊密的局面;聘請酒店管理專業(yè)權(quán)威專家兼職講學(xué)，針對教學(xué)團隊的薄弱環(huán)節(jié)，改善教學(xué)團隊存在的缺陷和不足。

(二)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，帶動教學(xué)團隊專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)

專業(yè)帶頭人應(yīng)該具備以下幾方面素質(zhì):

1．熟悉和掌握國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，特別是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的發(fā)展動態(tài)，對酒店管理專業(yè)建設(shè)進行深入研究，能夠了解和預(yù)測酒店管理人才市場的需求動向，有改革和創(chuàng)新理念，責(zé)任心強，有團隊精神和奉獻精神，具有較強的組織協(xié)調(diào)能力。

2．具備副高或者高級職稱，專業(yè)技術(shù)水平高，實踐能力強，是酒店管理專業(yè)公認的業(yè)務(wù)尖子，在專業(yè)領(lǐng)域?qū)嵺`經(jīng)驗豐富，閱歷深厚;教學(xué)水平高，在提高理論和實踐教學(xué)質(zhì)量方面取得良好成績;較系統(tǒng)地掌握任教專業(yè)理論知識體系，熟悉酒店管理專業(yè)專業(yè)技能操作，對酒店管理專業(yè)主干課程的課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)和技能體系有較強的把握能力;準確把握酒店管理專業(yè)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和主干課程的課程目標(biāo)以及其在職業(yè)崗位、職業(yè)能力培養(yǎng)中的地位、作用和價值，在專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案、校本教材開發(fā)等方面起到規(guī)劃和把關(guān)作用;具有較強的教科研能力，取得有價值的實用研究成果。3．積極參與酒店管理專業(yè)建設(shè)，在校企合作、課程建設(shè)、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)、青年教師培養(yǎng)等方面有突出貢獻。具體考核指標(biāo)為:

(1)兩年內(nèi)使本專業(yè)達到升本要求;

(2)兩年內(nèi)本專業(yè)獲批省級重點平臺(省級重點專業(yè)、資源共享精品課程、省級實訓(xùn)基地或省級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新基地等)1項以上;

(3)兩年內(nèi)本專業(yè)教師獲省級以上獎項1項以上(不含指導(dǎo)學(xué)生競賽獲獎);

(4)兩年內(nèi)本專業(yè)教師獲省級科研項目1項以上，或獲橫向科研經(jīng)費10萬元以上，或發(fā)表論文20篇以上，或人均引用(EI或SCI或人大報刊復(fù)印資料)1篇以上，或出版著作、教材3部。

(三)著力打造“雙師型”師資建設(shè)

1．制訂“雙師”評定標(biāo)準并建立“雙師”激勵機制鑒于酒店管理專業(yè)實操性強的特點，“雙師型”不能簡單地等同“雙證”。“雙師型”教師除了具備“雙證”之外，還應(yīng)該具備扎實的專業(yè)職稱背景和行業(yè)經(jīng)驗背景。廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“雙師型”教師需具有講師及以上職稱，近五年中有兩年以上(可累計計算)在企業(yè)第一線從事本專業(yè)實際工作，或參加教育部組織的教師技能培訓(xùn)并獲得合格證書，能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實踐實訓(xùn)活動。經(jīng)常參與酒店專業(yè)實踐活動并且取得良好成績，同時具備較高的專業(yè)理論教學(xué)水平和扎實的專業(yè)實踐活動能力，并且在職業(yè)修養(yǎng)、管理創(chuàng)新、組織協(xié)調(diào)等方面具有較高的水平。簡單概括就是既能夠在教學(xué)上表現(xiàn)出很強的業(yè)務(wù)能力，同時又能擔(dān)任酒店中層管理職務(wù)。學(xué)院薪酬和福利制度向優(yōu)秀人才傾斜，向貢獻突出者傾斜，向關(guān)鍵崗位傾斜。通過激勵機制，改善和提高“雙師型”特別是資深“雙師型”教師的福利水平。對待“雙師型”教師做到制度留人，感情留人和待遇留人。

2．“雙師”與“雙高”并重“雙高型”師資建設(shè)理念是未來高職教師隊伍建設(shè)的發(fā)展方向，是一種新的建設(shè)理念和發(fā)展趨勢。“技高為師，德高為范。”只有德藝雙馨的教師才能培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生。它要求專業(yè)教師具備以下幾方面素質(zhì):一是高學(xué)歷，具有酒店管理相關(guān)專業(yè)研究生以上學(xué)歷;二是高職稱，具有酒店管理相關(guān)專業(yè)中、高級專業(yè)技術(shù)職稱資格;三是具有較高教學(xué)水平和科研水平，能夠?qū)⒕频旯芾韺I(yè)知識高質(zhì)量地傳授給學(xué)生，并且具備較強的科研創(chuàng)新能力;四是具備較高的人文素養(yǎng)和高尚的品格，具有人格魅力和鮮明的個性特征，能夠在教學(xué)過程中通過個人魅力和道德素養(yǎng)去感染和啟發(fā)學(xué)生。

3．培養(yǎng)專業(yè)“名師”在“雙高型”和“雙師型”教師中培養(yǎng)一大批拔尖人才，即“名師”，為打造品牌訂單培養(yǎng)模式提供強有力的人才支撐。通過“名師”的引領(lǐng)和示范，帶動教學(xué)團隊水平的全面提升。

(四)委派專業(yè)教師到星級酒店掛職鍛煉，提升教學(xué)團隊行業(yè)水平

掛職鍛煉是指專業(yè)教師本著與酒店謀合作共發(fā)展的理念，在互惠互利的基礎(chǔ)上，不轉(zhuǎn)學(xué)校人事關(guān)系，不占用酒店人事編制，不收取酒店報酬，在酒店接受職位鍛煉的一種任職形式。酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師掛職酒店主要集中在訂單班合作酒店皇冠假日、南航明珠大酒店、錦繡香江溫泉度假酒店和鳳凰城酒店，此外還有廣交會期間合作的喜來登、威斯汀酒店、W酒店等知名酒店。結(jié)合酒店行業(yè)規(guī)律和專業(yè)教師工作的特點，委派教師掛職鍛煉主要通過以下幾種形式:

1．接受企業(yè)培訓(xùn)鍛煉

訂單培養(yǎng)模式教學(xué)中，訂單班學(xué)生的教學(xué)工作由專職教師和訂單培養(yǎng)酒店方共同承擔(dān)，酒店方每個學(xué)期都要委派相應(yīng)的管理人員組織訂單班學(xué)生進行酒店現(xiàn)場授課。這個過程對教師來說，也是一個非常好的學(xué)習(xí)機會。學(xué)院委派青年專業(yè)教師跟學(xué)生一起參與酒店的企業(yè)文化、禮儀規(guī)范、酒店前廳、餐飲、客房、酒吧等部門實操訓(xùn)練等課程的學(xué)習(xí)，和學(xué)生一起接受培訓(xùn)，與學(xué)生共同成長。

2．觀摩學(xué)習(xí)掛職鍛煉

觀摩學(xué)習(xí)掛職鍛煉是指專業(yè)教師不需要承擔(dān)特定的工作，由酒店指派一個工作人員或者幾個工作人員為教師實操展示。最佳人選為酒店各個部門中層或高層管理者，如領(lǐng)班或者部門經(jīng)理等。觀摩掛職鍛煉是掛職鍛煉的初級起步階段，適用于沒有任何酒店經(jīng)驗的青年專業(yè)教師，鍛煉時間可設(shè)定為1至3個月，可利用專業(yè)教師寒暑假的時間實施該項工作。這種方式能在最短的時間內(nèi)讓專業(yè)教師對酒店各部門各崗位有一個全面直接的了解，是一種快速成長的方式。

3．基礎(chǔ)崗位頂崗掛職鍛煉

基礎(chǔ)崗位頂崗掛職是指專業(yè)教師以酒店員工的身份承擔(dān)酒店某個部門某一線崗位的特定工作，對酒店承擔(dān)一定的責(zé)任和義務(wù)。這種身臨其境的參與式掛職鍛煉方式是讓專業(yè)教師獲得各崗位實操實踐經(jīng)驗最直接的方法。基礎(chǔ)崗位頂崗掛職鍛煉是掛職鍛煉的成長階段，適用于對酒店行業(yè)和酒店各個層面有一定了解的專業(yè)教師，特別是擔(dān)任酒店一線實操課程的教師。基礎(chǔ)崗位頂崗掛職鍛煉的時間比觀摩學(xué)習(xí)掛職鍛煉的時間長，需要教師暫停半年左右的工作，轉(zhuǎn)崗到酒店進修。

4．中、高層管理崗位頂崗掛職鍛煉

中、高層管理頂崗掛職是掛職鍛煉的最高階段，也是啟動掛職鍛煉工作的最高目標(biāo)。它針對的是具備扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和酒店經(jīng)驗豐富的資深專業(yè)教師，其到酒店部門經(jīng)理等管理層級別崗位掛職，頂崗時間為一年左右。

(五)建立專項課題研究，強化教學(xué)團隊科研水平

建立酒店管理專業(yè)訂單班培養(yǎng)模式專項研究課題，積極參與相關(guān)學(xué)術(shù)研討會工作。教研結(jié)合，把酒店管理專業(yè)訂單班管理科研與教學(xué)實際結(jié)合起來，進行有針對性的研究。總結(jié)成功經(jīng)驗，使這些經(jīng)驗系統(tǒng)化、理論化并易于操作，可用研究成果來指導(dǎo)教師解決訂單培養(yǎng)模式中存在的問題。

二、廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)團隊構(gòu)建改革取得的成效

(一)教學(xué)團隊專業(yè)化水平穩(wěn)固提升目前酒店管理專業(yè)教學(xué)團隊無論是在職稱結(jié)構(gòu)還是在專業(yè)實操能力方面都有了巨大改變。現(xiàn)有教學(xué)團隊中有專職教師總計10人，其中具有高級職稱3人，中級專業(yè)技術(shù)以上職稱7人，研究生學(xué)歷7人，“雙師型”教師5人;此外還邀請了2名酒店總經(jīng)理和3名酒店人力資源總監(jiān)加盟到教學(xué)團隊中進行授課。

(二)校企合作成效顯著自2012年創(chuàng)建訂單班以來，校企合作成效顯著，建立了大量的校外實訓(xùn)基地。特別是在一年兩次的廣交會期間跟多家大型酒店集團建立了合作關(guān)系，合作單位有喜來登酒店、香格里拉、威斯汀、W酒店等世界知名酒店。

(三)學(xué)生專業(yè)水平不斷增強，各項比賽屢獲佳績學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生參與全國各大專業(yè)技能比賽，并取得了新的進步和突破。在酒店管理專業(yè)教師團隊的精心指導(dǎo)下，2013年全國職業(yè)院校技能大賽高職組廣東選拔賽當(dāng)中，2011級楊婷同學(xué)獲得西式宴會服務(wù)三等獎，2011級陳鯨玉同學(xué)獲得中式宴會設(shè)計三等獎，其中楊婷同學(xué)在自創(chuàng)雞尾酒單項中，以“魚樂無窮”獨特創(chuàng)意名列全省第一，雞尾酒項目總分名列全省第三。

作者：董汝萍 廖海利 黎翔 單位：廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院