一、基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的迫切性

我國營養(yǎng)師總量與發(fā)達(dá)國家也相差甚遠(yuǎn)，“據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國現(xiàn)有營養(yǎng)專業(yè)人士還不到4000人，每30萬人才擁有一名營養(yǎng)師。通對(duì)我國10個(gè)省（區(qū)）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省級(jí)防疫站平均從事營養(yǎng)工作的人員為4人，其中絕大多數(shù)主要從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，營養(yǎng)工作是兼職，而各地（市）、縣防疫站根本無專職營養(yǎng)師。醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級(jí)飯店近600家，幾乎沒有一家餐廳飯店配有專職營養(yǎng)師。我國絕大多數(shù)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上沒有專職營養(yǎng)師。而《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》中明確規(guī)定：“今后的保健品推薦工作應(yīng)由公共營養(yǎng)師來承擔(dān)’。”具備良好的食品營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)是抑制疾病高發(fā)，維持身體健康的關(guān)鍵所在。由于營養(yǎng)不均衡現(xiàn)狀、營養(yǎng)師隊(duì)伍的短缺和食品安全的威脅，要求我國尤其在基礎(chǔ)教育中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程，來科學(xué)引導(dǎo)居民和學(xué)生的飲食營養(yǎng)工作，糾正不良飲食習(xí)慣造成的健康問題。

二、基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的功能性

開展食品營養(yǎng)學(xué)教育對(duì)于提高學(xué)生體質(zhì)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣具有重要作用，同時(shí)也對(duì)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)起到促進(jìn)作用，具體表現(xiàn)有：

（一）社會(huì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對(duì)營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實(shí)驗(yàn)，開放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過對(duì)學(xué)生食品營養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來弘揚(yáng)他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長，家長帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”[4]“以兒童青少年為對(duì)象，編著營養(yǎng)知識(shí)教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識(shí)納入國家小學(xué)教育體系。”[4]“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過對(duì)營養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對(duì)食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過萬物同源，融會(huì)貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

三、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

四、結(jié)語

在我國基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)順應(yīng)了個(gè)人、國家乃至?xí)r代的要求。希望通過積極推動(dòng)義務(wù)教育階段《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的開展，使這項(xiàng)具有深遠(yuǎn)意義的措施早日實(shí)現(xiàn)，早日取得成效，使廣大青少年享受到《食品營養(yǎng)學(xué)》課程所帶來的福祉。

作者：胡艷菲 田欣 謝宇 單位：陜西延安大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院