一、剪紙藝術

剪紙藝術的形式特征主要表現在以下幾個方面。

1.圖像的平面性

剪紙藝術圖案以點、線為主，面為輔，富于變化，曲線流暢，形成造型簡練，構圖疏密有致的黑、白、灰對比的層次效果。

2.圖像的裝飾性

在剪紙藝術中，為了使其圖案更具有沖擊力和藝術感染力，通常采用對比、對稱、均衡協調、主次分明等裝飾手法，將形象夸張變形，強調神似大于形似，寫意重于寫實。在藝術風格上講求大膽取舍，圖案輪廓簡練、概括，顯得淳樸莊重，注重剪紙本身的文化內涵。

3.圖像的表意性

在中國傳統文化中，通過蘊含深層次民族文化的圖形來進行表達，傳達托物寄情的寓意。如“吉慶有余(魚)”、“金玉（金魚）滿堂”、“歲歲平(瓶)安”表達吉祥多子之意；“麒麟送子”寓意貴子臨門；“二龍戲珠”、“喜鵲鬧梅”則表達出吉祥喜慶之意。實用性與裝飾性是剪紙藝術的主要特征。民間藝術寫意重于寫實，其隨心所欲的表現手法，恰好是現代藝術所追求的。因此將剪紙藝術運用到現代餐飲空間的設計中可以起到強調風格、烘托氣氛、創作意境、深化層次、色彩對比等作用，成為餐飲空間設計過程中畫龍點睛的部分。

二、餐飲空間設計的基本屬性

隨著現代社會的進步、經濟的高速發展、生活方式的轉變，特別是消費者觀念的改變，餐飲業朝著多元化的方向發展，將以往單一的餐飲變成集進餐、娛樂、商務、休息等為一體的多功能發展格局。為了全面滿足消費者的各種需求，設計者應從使用功能、技術可行性等角度出發，滿足人們精神和心理的需求，從而營造出舒適的餐飲環境和濃郁的文化氛圍。餐飲空間在其歷史發展過程中，作為一種文化象征，不僅要滿足人們對餐飲文化以及質量的基本需求，也需滿足各民族和地區餐飲活動和休閑、娛樂、交流的需要。這對餐飲空間的設計的表現手法、裝飾符號、環境色彩搭配都提出了更高的要求。著名建筑師沙里寧曾說過：“建筑是寓于空間中的空間藝術”。餐飲空間的環境包括實體環境和無形環境。實體環境包括水平實體：地面環境、頂棚環境，垂直實體：家具環境、列柱環境、隔斷環境、水體環境、建筑景觀等人工環境。無形環境主要指人文環境、歷史環境、政治因素等等。

三、剪紙藝術在餐飲空間中的運用表現

現代餐飲空間設計，注重餐飲品質與環境氛圍相得益彰，從而為餐飲空間環境營造出明確的識別性和強烈的感染力，給顧客留下美好、深刻的印象。“使空間環境成為餐飲文化的延伸，創造出一種品牌效應”。通過餐飲環境的營造加之飯菜與服務質量的提升，才能夠保證經營的效益，使經營者在激烈的市場競爭中始終處于優勢地位。將剪紙藝術運用到中式餐廳裝飾設計中主要通過借鑒的方式。通過借鑒剪紙傳統化、地方化、民間化的內容和形式，使餐飲空間在視覺和心理上獲得很好的效果。（一）夸張與變形。夸張是運用豐富的想象力、在客觀的基礎上有目的地放大或縮小，改變事物的形象特征，使大家產生新的聯想，這種創新主要在空間、材料、尺度、色彩等方面進行，以增強表達效果。（二）拼貼。對傳統室內裝飾元素運用新的技術手段和材料進行組合，將其餐飲空間進行不斷構思，使其與現實生活聯系得更加緊密，以保持餐飲空間的歷史延續性。（三）移植嫁接。即是對文化歷史進行移植嫁接，使其成為一種新的藝術形象，結合現有的技術與工藝對傳統的裝飾藝術進行延伸與拓展。（四）母體重復。在室內空間設計中可以將同一母題形式運用到不同的對象上，通過空間布局、家具設計、材料運用等方式使整個空間顯得簡練、統一而富有變化，形成統一協調的室內空間環境。可見，在餐飲空間設計中，將其外部裝飾、內部裝飾進行母題重復使用，能產生活躍的、有韻味的空間形態。“設計者通過對地域文化風格的思考，將現有建筑空間片段作為語言形式進行提煉和整理加工與現代文化相融合，不僅從物質層面上利用了既有的物質資源和空間資源，也從精神層面上延續歷史文脈特色。”

（一）剪紙藝術在平面中的運用

餐飲空間的平面，主要表現在天花和地面上，天花主要從圖案大小、空間分割、形狀方位的調整、色彩的運用等方面將圖案的選擇達到和諧統一。在中式餐飲空間中，頂面往往會引用傳統樣式的格子型天花或者是海曼型天花以及特殊樣式的軒頂。顏色以中國紅為主，天花采用的是龍圖形符號，充滿著神秘的色彩和貴族的氣息，代表著權利和地位，是貴族的精神信仰的符號載體，將龍的符號和紅色的地毯相結合更具有濃郁的中國氣息。地面一般采用的是小面積的局部裝飾，可以用素雅的石材、板材鋪裝，可以在特殊的功能環境中運用，也可以用簡單的圖形進行裝飾。

（二）剪紙藝術在立面中的運用

現代餐飲空間運用了眾多具有隱喻形態的剪紙藝術符號的設計，使其具有了歷史裝飾性和符號的文化性等特征。立面設計是表現設計風格的主要部分，餐廳的風格不同，消費者的心理需求也不同，因而需要采用不同種類的剪紙藝術裝飾圖案來烘托氣氛。在餐廳中隔斷在室內屬于半實體的空間界面，主要有隔墻、隔斷、屏風等，它的作用是根據空間的特點和功能將室內的空間劃分成不同的部分。在隔斷中運用剪紙藝術的裝飾圖案一般是幾何圖形，簡潔明朗，能達到一定的裝飾效果。餐廳的休閑區是一個給客人提供休息等待和欣賞的區域，因此在休閑區一般以陳設品為主要的裝飾元素，陳設品主要是以家具、壁畫、陶瓷、工藝品或裝飾織物等來表現的，柜子采用了具有象征性的裝飾畫，在裝飾品上采用了簡潔明快的裝飾，突出了整體的重量感，加上燈光的效果，使其有了傳統的藝術感，又體現了時尚的現代感。

作者：代麗 單位：南陽師范學院美術與藝術設計學院