食品工業(yè)論文 棒狀乳桿菌運用前景探討
本文作者：馮婷婷、方芳、堵國成、陳堅 單位：江南大學(xué)食品與科學(xué)技術(shù)國家重點實驗室、江南大學(xué)生物工程學(xué)院市售泡菜、家庭自制泡菜、發(fā)酵香腸、天然奶疙瘩(新疆)、天然發(fā)酵酸奶。培養(yǎng)基LB培養(yǎng)基：蛋白胨1g，酵母提取物0.5g，NaCl1g，蒸餾水100mL；MRS(deman，Rogo……
食品工業(yè)論文 加工方法對過敏原的作用探討
本文作者：夏秀華 單位：無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院引起小孩與成年人過敏性的食物類型有所差異，兒童的三大“過敏原”是蛋、牛乳、豆類食物。引起成年人過敏的食物最常見的主要有蝦、蟹以及花粉等。超濾可使酶解或水解的牛乳的肽鏈分子量全部降低至８ ００……
食品工業(yè)論文 冷凍新技術(shù)對冰晶的控制
本文作者：趙金紅、胡銳、劉冰、倪元穎 單位：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心通過對高壓下水相變化進行研究，可以利用高壓來控制冷凍過程，并提高食品的質(zhì)量。這方面應(yīng)用的食品包括有：豬肉、蟬蝦、胡蘿卜、大白菜、……
食品工業(yè)論文 食品加工設(shè)備實驗平臺建構(gòu)
本文作者：黃亮、鄭仕宏 單位：中南林業(yè)科技大學(xué)、稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室在高校大力提倡培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新意識的今天，抓好實驗室建設(shè)與管理，對高校的生存和發(fā)展是至關(guān)重要的，如果沒有高水平的實驗室，就不可能有高水平的教學(xué)，更難……
食品工業(yè)論文 食品加工原理教學(xué)方式探究
本文作者：張麗芳 單位：江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院以前該門課程講解的知識多且雜，條理性較差，經(jīng)過幾年課程組教師的討論，食品企業(yè)的走訪、調(diào)研及對畢業(yè)生的調(diào)查，確定了食品加工原理的授課內(nèi)容，該課程主要介紹食品處理條件的選擇及處理過程中產(chǎn)品品質(zhì)的……
食品工業(yè)論文 鐵路沿線食品安全狀況與管理路徑
本文作者：陳繪春、于立坤、李慶英、趙紅霞、鄒興龍 單位：哈爾濱鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所佳木斯衛(wèi)生監(jiān)督站、哈爾濱鐵路疾病預(yù)防控制所佳木斯分所食品加工制作過程的衛(wèi)生控制各伙食團從業(yè)人員均能做到不使用腐敗變質(zhì)的食品原材料，加工食品時能做到燒熟煮透；部……
食品工業(yè)論文 谷物研究中電子鼻的運用探究
本文作者：吳林蔚、屠康、潘磊慶、朱娜 單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室電子鼻迄今為止已應(yīng)用于食品工業(yè)、環(huán)境檢測、醫(yī)療衛(wèi)生、藥品工業(yè)、安全保障、公安與軍事等領(lǐng)域[6]。在食品工業(yè)中，它主要用在果蔬成……
食品工業(yè)論文 烹飪中亞硝酸鹽的運用
本文作者：張敏 單位：江蘇省南通商貿(mào)高等職業(yè)學(xué)校中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授所在的實驗室曾對北京市場上１０種嫩肉粉和腌肉料進行鑒定，發(fā)現(xiàn)其中全部含有亞硝酸鹽，且在包裝上無一標(biāo)注含有亞硝酸鹽成分，也沒有任何使用方面的安全提示。最讓人……
食品工業(yè)論文 食品加工的理論研究
本文作者：李琳、李曉璽、陳玲、楊曉泉、劉國琴 單位：華南理工大學(xué)食品是一類組分非常復(fù)雜且具有相態(tài)多樣性的營養(yǎng)成分之材料載體，而不是一種簡單組分的材料，因此，當(dāng)需要了解這類特殊材料的微觀結(jié)構(gòu)與宏觀性質(zhì)之間的關(guān)系時，就必須正視食品復(fù)雜體系……
食品工業(yè)論文 羅漢菜的進展?fàn)顩r與功用
本文作者：陳玨、劉沖、李珍珍、朱麗萍、范曉華 單位：上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心顧月蘭等[5]在羅漢菜收集、保存的基礎(chǔ)上，對其植物學(xué)性狀、農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進行觀察，并研究了羅漢菜的種子破眠技術(shù)，土壤含水量、溫……
