計算機技術在食品領域的應用

　　計算機作為20世紀的新技術，在各行業的廣泛應用為世界科學、經濟、社會的發展帶來了嶄新的面貌。本文主要介紹了計算機在食品工業中的應用。計算機信息系統的出現，使人們可以充分、及時準確地了解來自社會各方面的信息，推動了國際經濟競爭，促進了世界經濟一體化的發展。食品工業是人類的生命工業，也是永恒不衰的工業，食品工業的現代化程度反映人民生活質量及國家文明程度的重要標志。

　　《食品科學技術學報報》(原名:北京輕工業學院學報;北京工商大學學報(自然科學版))創刊于1983年，國內外公開發行。《食品科學技術學報報》宗旨是在立足原有的輕工行業特色的基礎上，以繁榮科學文化，促進學術交流，促進生產技術水平提高以及發現和培養人才為辦刊宗旨，是以輕工類科學技術研究為主要特色的學術理論性刊物。

　　1食品研究中計算機中的數據處理

　　在食品原料的選擇加工、成品和半成品的儲藏和貨架壽命的研究中，產品質量安全的評價和控制、工廠的設計、生產規劃、銷售預測、企業管理等方面無不涉及到數據的處理問題。這些問題都可以通過Dephi、Visual Basic、VC++等高級編程語言來解決，但是要求相關人員熟練編程語言，花費大量的時間來編制和測試程序。目前有許多成熟的可以進行數理統計的商業軟件，如Excel、SAS、SPSS、Stata、LINGO和Matlab等，對于大多數研究和工程技術人員來說，通過短期的培訓就可以掌握這些軟件的使用，從而方便快速地完成大量的統計計算工作。采用SAS、Excel等軟件，利用方差分析、回歸分析及圖形處理等功能處理食品科學研究的數據得到了廣泛的應用，極大的提高了科研水平。

　　利用因特網獲得最快、最新的國際食品界動態，是食品工作者不可缺少的工具。通過它，我們可以了解到國際上的求購信息，食品科學研究的新動態以及與食品相關學科的發展等等。這些幫助對我國食品業的發展是必需的。

　　2計算機在食品工程設計中的應用

　　食品工程設計與輕工與輕化工相似，由于食品自身的結構和成分非常復雜，具有熱敏性、易腐性等特點，物料形態復雜，且液體物料多呈非牛頓流體狀態，因此對工藝和設備的要求與化工的要求有較大的差別。食品工程設計在借鑒化學工程設計成功時需要著重考慮食品原料的理化性質、工程流程、設備特性等方面的要求，設計出符合食品特性的工程設計專用軟件。

　　食品工程設計包括流程設計，工藝計算，設備選型配套，生產設備圖，車間、管道布置，土建，自動控制，給排水、汽，環境保護與綜合利用以及工程概算和經濟分析等。實際上在進行食品工程設計時，操作流程和條件一般已在研究時確定，因此工藝設計的主要的任務是依據已經確定的流程和工藝要求進行設備管材的選型配套。

　　3食品工業的計算機控制

　　食品加工企業多為流程型生產過程，這種連續的按一定周期性對生產過程的某些參數進行自動控制的方式稱為工廠控制。過程控制有儀表過程控制和計算機控制兩種形式，儀表控制系統已難以滿足目前日趨大型化、復雜化的現代工業生產要求。計算機自動控制是在傳統的模擬的基礎上，用計算機代替模擬控制器，通過計算機軟件實現各種控制方案的，可以方便、靈活、快速的實現模擬控制器以達到的控制效果，進行系統的網絡集成，這已成為現代控制領域的重要研究內容。

　　4計算機模擬技術在食品工業中的應用

　　食品加工的模擬技術目前多采用數字模擬，對食品加工中的物理過程、生物和化學反應、工程設計、企業管理等多個方面進行模擬。模擬技術還可用于食品企業中的經營決策、生產管理、質量與控制、經濟分析和風險分析等，以探索各種情況下企業的運行效果，減少不確定因素的影響所帶來的損失。

　　5食品加工企業的信息化建設

　　食品行業面臨工業化和信息化的雙重挑戰。目前食品加工制造企業具有規模小、分布散的特點，信息化建設只是在一些大型的食品企業中起步，并全部采用大型通用軟件商的解決方案，而沒有采用針對食品行業而開發的專業ERP系統。中小型加工制造企業作為整個食品行業主體的，信息化建設還有待于的進一步普及。大型食品企業已較為普及了企業信息化、電子商務、電子政務、辦公及財務自動化等，并建立網站對企業進行宣傳、產品展示、供銷和人力資源管理。啤酒和乳品等農產品加工企業開始采用ERP、MIS、CIMS等管理系統對企業的業務重組、物流、供應鏈等進行現代化管理。

　　6 計算機在食品檢測中的應用

　　由于計算機技術和人工智能、思維科學研究的迅速發展，使得數字圖像處理向更高、更深層次發展，并開始研究如何使計算機系統解釋圖像，實現類似人類視覺系統理解外部世界，被稱為圖像理解或計算機視覺。其目的是能夠理解自然景物的系統，在機器人領域中計算機視覺為機器人提供睛的功能。基于計算機視覺的基礎上，對食品工業進行外部品質的研究，明顯提高了生產效率。目前，國內外對計算機在農產品中的品質檢測，在水果品質檢測方面研究比較多。

　　7結語

　　計算機技術已經使現代食品科學和科技呈現出展現面貌。當我們認真審視一下食品科學，就會發現食品領域已經沒有不受計算機技術的影響的領域。特別是在食品分析過程中，光譜研究、圖像分析、量熱學和流體學等領域都必須借助于計算機，沒有計算機將是不可想象的。食品科技的革命是計算機在工藝策劃、組織及邏輯分析中發揮重要作用而得以進行的。如同全球范圍內的貨物和人員流動一樣，現代食品貯藏和分配沒有計算機同樣是不可想象的。 只有將食品科學研究成果與實際生產相結合，將電子計算機應用于生產過程的在線控制，食品加工業才能跨入電子化、自動化的新時代。