關于影響食品檢驗準確性因素的分析

　　近年來食品安全問題成為了全社會普遍關注的話題，而作為食品檢驗人員應該對于給予高度的重視，因為食品安全問題是關乎到全社會民眾生命健康安全的重大問題。而在食品檢測過程中，能夠對于檢測結果產生影響的因素有很多，為此檢測人員要對于有一個清醒的認識，并在實際的檢測工作中結合自身的專業基礎知識和檢測經驗，采取必要的措施來降低這些影響因素對于檢測結果的干擾和影響，最大程度的確保檢測工作的質量，為社會民眾的生命健康安全提供可靠的保證。

　　《現代食品科技》雜志是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊，具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授(兼任常務副主編)。

　　隨著我國市場經濟的繁榮，食品生產領域的競爭日趨激烈，很多食品生產企業為了追逐高利潤而忽略了對于食品健康安全的關注，導致近年來諸多的食品健康安全問題頻頻爆出，并且這種態勢明顯呈現出遞增的趨勢，從最初的油品、奶制品已經擴大到了與社會民眾日常生活息息相關的各種食品，食品安全問題已經成為社會廣泛關注的話題。而作為食品健康安全質量的把控者，食品檢驗人員在這個過程中扮演著極為重要的角色，食品檢驗工作的質量在很大程度上決定著食品健康安全的質量，但是在食品檢驗過程中，檢測結果受到很多因素的影響，檢驗方法、試劑、檢測條件、檢驗人員的專業素養等等，這些都會對檢測結果的準確性產生重大的影響，本文筆者結合自身多年的工作經驗，在本文中針對影響食品檢驗準確性的影響因素進行分析。

　　一、檢驗方法

　　檢驗方法對于檢測結果有著最為直接的影響，不同檢驗方法針對同一樣品的檢驗會在不同程度上出現一定的誤差，而誤差如果沒有得到及時的糾正則會導致各個檢測環節誤差的積累，而導致最終的檢測結果出現重大的偏差。因此在實際的檢測過程中，檢驗人員應該根據食品樣品的實際情況而采取適當的檢測方法，并對檢測誤差進行定量的分析和總結，杜絕檢測誤差在各個檢測環節的積累。

　　在不同的食品樣品的檢驗過程中，由于需要針對不同的方面，所以所依據的相關標準也會不同，并且對于同一檢測指標參照同一檢測標準的時候，不同的檢測方法之間也會出現結果不同的可能性。而為了有效的保證檢測結果的準確性，檢測人員應該在檢測工作開始之前先對食品樣品的成分進行分析，明確需要檢測的指標和參照的相關標準，制定相應的檢測方案。而在檢測方案制定的過程中檢測人員還要根據所在實驗室的實際條件，要確保檢測方法的選用能夠保證檢測結果的準確性。在通常的情況之下，當不同的檢測方法針對同一食品樣品的檢測結果出現較大的分歧的時候，可以采用第一仲裁法，根據仲裁結果來判定最為適用的檢測方法。但是第一仲裁法也有一定的局限性，當檢測實驗室的檢測條件無法滿足的時候也可以采用化學分析法，將食品樣品的組成成分分析出來，然后對待檢的各項指標進行檢測，這樣可以針對食品樣品之中的某一化學成分的含量進行精確的分析，從而保證檢測結果的準確性。

　　二、檢測條件

　　所謂檢測條件是指檢測實驗室中的硬件條件，包括實驗室的儀器、設備、試劑以及樣品的處理方法等等，這些都會對于檢測結果的準確性產生不容忽視的影響。在檢測工作正式開始之前要根據具體的規定通過抽樣選定樣品的種類和數量，整個過程要嚴格按照相關操作標準進行，避免對于食品樣品的污染，從而影響整個檢測結果的準確性。如果待檢食品是液體狀態，則在抽樣的過程中要對樣品進行充分的攪拌，當液體樣品之中存在著固體沉淀物則要將固體沉淀物用濾紙進行過濾。而如果樣品呈固體形態則要對樣品進行徹底的粉碎，上述的這些樣品處理措施都是為了確保整個檢測過程的合理性和科學性。

　　另外檢測設備和相關的儀器也是非常重要的因素，除了要做好日常的保養和維護工作之外，檢測人員還要達到能夠熟練使用檢測儀器的程度，這樣能夠有效的避免檢測的誤差。例如檢測儀器之中有很多是高精密的儀器，對于這些儀器要定期進行校對，如果出現精度不能夠滿足檢測要求的情況要及時的更換檢測儀器。而對于化學試劑的選用也要符合相關的檢測標準和操作需要，要在檢測之前檢查化學試劑是否過期，種類和成分是否符合要求等等。例如金屬溶液的有效期不得超過一年，滴定溶液的使用期限不得超過60天等等，并且還有很多的化學試劑需要現配，如由于某些特殊檢測要求的碘化鉀溶液，另外也有一些化學試劑雖然沒有嚴格的時間限制，但在使用之前也要進行嚴格的檢驗，如二氧化硫試劑，二氧化硫與空氣長時間的接觸會產生氧化反應，從而降低檢測結果的準確性。

　　三、實驗室的因素

　　由于食品檢驗工作需要在特定的實驗室之內進行，因此對于實驗室的環境因素依賴程度較高，如溫度、濕度、衛生情況等等，環境因素少有改變也有可能會對檢測結果產生重大的影響，因為很多的化學試劑和化學反應都需要在特定的溫度之下進行，如果溫度達不到則很容易使反應結果出現偏差。并且實驗室的光照條件和衛生條件也會對檢測結果產生較大的影響，如果衛生條件不達標或者是光照條件不符合要求則很容易導致食品樣品之中微生物的自身，從而破壞原有樣品之中的化學成分，從而對整個檢測結果產生影響。

　　四、檢測人員的個人素質

　　檢測人員的個人素質同樣也是影響檢測結果準確性的重要因素，因為檢測過程是一個專業性很強的過程，需要檢測人員具備良好的理論基礎和實踐水平，要對各類檢測儀器能夠熟練的使用，并且能夠在檢測的過程中根據實際情況進行必要的調整，如檢測方法的改變、化學試劑的更換等等。同時檢測過程還是一個需要高責任感和高嚴謹性的過程，任何一個環節的疏忽都會導致存在質量隱患的食品流入到市場上，給民眾的健康安全留下隱患。

　　總而言之，在食品衛生安全的檢驗工作之中，檢驗人員要清醒的認識到能夠對于檢測結果產生影響的各個因素，并且在實際的檢測過程中利用自身的專業知識和實踐經驗有效的控制這些影響因素，將各類因素對于檢測結果的準確性影響降到最低，從而保證整個食品檢驗過程的質量，為食品的質量提供可靠的保證，以自身的努力向社會民眾做出承諾。

　　參考文獻：

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