現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用分析

　　摘要：食品安全在當(dāng)今社會發(fā)展過程尤為重要，與人們的身體健康息息相關(guān)，所以必須要加強(qiáng)檢測力度。選擇應(yīng)用現(xiàn)代化、先進(jìn)的檢測分析技術(shù)，為食品安全提供保障。食品檢測技術(shù)是實(shí)現(xiàn)高效的食品安全監(jiān)督管理的最根本手段，任何監(jiān)管方式都離不開先進(jìn)檢測技術(shù)的支撐。利用這些豐富多樣的食品檢測技術(shù)可以針對不同種類、不同特點(diǎn)的食品進(jìn)行分類檢測，使食品檢測更加具有針對性和準(zhǔn)確性，從而提高食品安全管理工作的效率。基于此，本文主要分析了現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用。

　　關(guān)鍵詞：現(xiàn)代檢測技術(shù);食品安全;應(yīng)用

　　引言

　　食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)物質(zhì)，食品的安全與人們的安全息息相關(guān)。食品安全檢測可以保障流入市場的食品的安全性和可靠性，基于食品不同的性質(zhì)，應(yīng)采用科學(xué)合理的食品安全檢測技術(shù)，從而提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，通過食品檢驗(yàn)檢測能夠?qū)⑹称钒踩刂圃诤侠矸秶畠?nèi)，避免存在安全問題的食品流入市場。雖然當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測中存在較多問題，但可以通過質(zhì)量控制措施，加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的把控，提高食品檢驗(yàn)檢測的水平，確保食品安全，避免食品安全問題的發(fā)生。

　　1食品安全檢測工作存在的問題

　　食品安全檢測關(guān)系到人們的健康及人身安全。近幾年，我國國內(nèi)發(fā)生過地溝油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，這些食品安全事件都引起了全社會的廣泛關(guān)注，并在社會上造成了惡劣影響，同時(shí)也損害了我國食品行業(yè)的整體形象。通常而言，我國在開展食品安全檢測工作時(shí)，會優(yōu)先選用大型檢測儀器，整體操作較為復(fù)雜，且在監(jiān)管環(huán)節(jié)食品檢測范圍較小，但相關(guān)工作者對此缺乏重視。與此同時(shí)，在檢測環(huán)節(jié)由于大型檢測儀器體積較大且操作復(fù)雜，需將檢測物帶到實(shí)驗(yàn)室，在應(yīng)用環(huán)節(jié)存在局限性，因此，國內(nèi)食品安全檢測質(zhì)量與效率始終達(dá)不到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查表明，目前我國市場上存在的食品安全問題主要表現(xiàn)在食品加工生產(chǎn)原料質(zhì)量存在問題、食品加工生產(chǎn)中使用添加劑不規(guī)范、超劑量使用添加劑、非法物質(zhì)濫用等;另外，在農(nóng)產(chǎn)品為食品加工原材料的產(chǎn)品中，也存在農(nóng)藥殘留的問題，而家禽家畜為食品加工原材料的食品中，抗生素濫用、激素殘留也影響著食品安全;最后食品產(chǎn)品假冒偽劣，食品包裝含有人體有害物質(zhì)也是比較嚴(yán)重的食品安全問題[1]。

　　2現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用

　　2.1轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以有效的提升生物的抗病性、縮短生產(chǎn)周期、提高產(chǎn)量，經(jīng)過多年的技術(shù)研究和應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了較高的成熟度和普遍性，目前已有多種批轉(zhuǎn)上市的轉(zhuǎn)基因食品，比如木瓜、玉米、大豆等。雖然轉(zhuǎn)基因食品在當(dāng)前的食品市場中已經(jīng)較為常見，但由于轉(zhuǎn)基因食品中存在尚未查證明確的過敏原和毒性等情況，所以轉(zhuǎn)基因食品仍然存在一定的安全隱患，在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)檢測時(shí)，對檢測技術(shù)的要求更高。

　　2.2免疫分析技術(shù)

　　免疫分析技術(shù)主要用來對蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測，能夠較好地測定有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農(nóng)藥。主要是先讓抗原和抗體進(jìn)行特異性結(jié)合反應(yīng)，然后使用免疫放大技術(shù)放大結(jié)合體，便可通過肉眼或者儀器設(shè)備來觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這項(xiàng)技術(shù)屬于微量分析法中的一種。這項(xiàng)技術(shù)可檢測的范圍很廣，涵蓋了蔬菜、水果、酒類、肉蛋奶、飲料類、谷物等各類食品，包括近幾年來較火的轉(zhuǎn)基因食品。酶聯(lián)反應(yīng)技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)是目前免疫分析技術(shù)常用的兩種技術(shù)，具有較強(qiáng)的靈敏度與特異性，能夠快速檢測出食品中的有害微生物，優(yōu)勢非常明顯[2]。

　　2.3光譜檢測技術(shù)

　　(1)熒光分析法

　　熒光分析法利用熒光光譜與原子光譜的共同作用實(shí)現(xiàn)成分分析，能夠準(zhǔn)確根據(jù)熒光物質(zhì)的含量進(jìn)行物質(zhì)含量判定。熒光分析法的檢測敏感度高，具有很強(qiáng)的抗干擾性能，食品安全的檢驗(yàn)結(jié)果可靠，準(zhǔn)確性高，能夠勝任目前大部分食品安全檢測工作。

　　(2)等離子發(fā)射光譜技術(shù)

　　面對化學(xué)成分較為復(fù)雜的食品，可以采用等離子發(fā)射光譜技術(shù)進(jìn)行檢測，此種檢測方法適用于食品中元素種類多的情況，且在食品元素種類復(fù)雜的情況下依然能夠保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　(3)紅外光譜分析法

　　紅外光譜分析法經(jīng)常用于農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測，主要原理是利用紅外線對食品中的物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，食品中的化學(xué)物質(zhì)會在紅外線的照射下分解形成最終的檢測成果，紅外線光譜的特點(diǎn)在于經(jīng)濟(jì)性較好，同時(shí)能夠避免有害化學(xué)試劑的使用，在食品安全檢測中具有天然的優(yōu)勢。

　　2.4氣相色譜技術(shù)

　　氣相色譜技術(shù)主要將惰性氣體作為載體，并將所檢測的樣品應(yīng)用氣象色譜儀進(jìn)行分析，以完成相應(yīng)的檢測工作，在食品安全檢測領(lǐng)域中對于各類食物的農(nóng)藥殘留、有害激素、有機(jī)物污染等有害物質(zhì)具有較高的檢測應(yīng)用價(jià)值。研究表明，氣相色譜技術(shù)可以有效檢測出各類農(nóng)藥殘留成分，對食品中添加的防腐劑、各類發(fā)酵食品中的揮發(fā)性化合物以及食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測等都體現(xiàn)出了優(yōu)異的技術(shù)價(jià)值，相信在未來技術(shù)的不斷發(fā)展中，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用將會越來越廣泛，在食品安全檢測領(lǐng)域中發(fā)揮更為優(yōu)異的應(yīng)用價(jià)值，為消費(fèi)者把好每一步食品檢測大關(guān)[3]。

　　2.5電子嗅覺、味覺檢測技術(shù)

　　食品檢測過程中常利用帶有嗅覺、味覺檢測功能的電子設(shè)備實(shí)現(xiàn)對食品品質(zhì)的檢測，食品在腐敗的過程中會產(chǎn)生帶有特殊味道的氣體，食品本身的味道也會發(fā)生變化，利用電子鼻、電子舌等電子檢測設(shè)備檢測食物，能夠準(zhǔn)確得到食品的新鮮度與成熟度。在對飲料類食品的檢測工作中，可使用電子舌系統(tǒng)對食品主要成分含量進(jìn)行預(yù)測;在對數(shù)量較大的糧食作物的食品檢測中，也可以使用電子鼻檢測設(shè)備識別糧倉內(nèi)的酒精含量，進(jìn)而判斷糧食存儲過程中是否出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，以此得到糧食的品質(zhì)狀態(tài)。

　　2.6酶聯(lián)免疫吸附法

　　酶聯(lián)免疫吸附法作為一種生物檢測技術(shù)，其能夠通過獲取待檢測樣本的特殊免疫應(yīng)征，再結(jié)合催化酶來完成待檢測樣本的成分鑒定。在研究檢測技術(shù)的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)在抗原和抗體之間存在化學(xué)反應(yīng)。酶聯(lián)免疫檢測分析技術(shù)能檢測食品內(nèi)一些特定的成分，其操作沒有較高的危害性。現(xiàn)階段一些加工廠為了讓食品在被消費(fèi)者購買后也能保質(zhì)保鮮，會在生產(chǎn)中使用食品添加劑。在食品生產(chǎn)中，食品添加劑應(yīng)該保持在國家規(guī)定的限量以內(nèi)，但在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，某些廠家會出于對利益的考慮，而忽視規(guī)定，擅自增加添加劑的用量，使食品對人體造成負(fù)面影響。而在酶聯(lián)免疫檢測分析的支持下，能夠有效檢測食品內(nèi)的添加劑，避免一些過量添加劑的食品出現(xiàn)在市場中[4]。

　　2.7電化學(xué)檢測分析

　　電化學(xué)檢測分析技術(shù)應(yīng)用過程中，一般有電解分析、電導(dǎo)分析、極譜法等方式，而極譜法為此類技術(shù)中非常常見的一類方法。在極譜法中，要求對極譜波峰進(jìn)行觀察，以此分析檢測各類食品內(nèi)的有害有毒物質(zhì)，主要用于分析在食品內(nèi)有沒有氰化物。電化學(xué)檢測分析技術(shù)應(yīng)用更為簡單，效率更高，但同樣也有一定缺陷性。例如，此技術(shù)要求預(yù)處理需要檢測的食品樣品，若預(yù)處理不當(dāng)，便會給檢測結(jié)果帶來影響，其技術(shù)改良受到行業(yè)相關(guān)人員的重視。

　　結(jié)束語

　　食品安全方面的問題一直被人們所關(guān)注，它不但直接關(guān)系著人們的健康，也會影響社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。為此，在食品生產(chǎn)后，需要嚴(yán)格做好食品檢測，充分保障食品安全，規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們提供安全的食品，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]黃錦燕，梁景波，宋青.食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)運(yùn)用分析[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020，45(10)：104-105.

　　[2]賀林艷.食品安全現(xiàn)狀及安全檢測技術(shù)應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2020(17)：148-149.

　　[3]歐思陽.分析食品安全現(xiàn)狀，加強(qiáng)食品安全檢測[J].食品界，2019(4)：33.

　　[4]董彬.食品安全檢驗(yàn)檢測現(xiàn)狀調(diào)查及分析[J].現(xiàn)代食品，2018(5)：75-77.

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