糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費問題與對策

　　這篇論文主要介紹的是糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費的解決方案的相關(guān)內(nèi)容，糧食是我們?nèi)祟惖囊率掣改甘俏覀兩娌豢色@取的東西。但是在糧食加工的過程中損失浪費的問題很嚴重，我們要做到既保證糧食的營養(yǎng)成分，又要不浪費資源本文就是通過對這一問題做出了詳細的闡述，僅供相關(guān)人士做為參考。

　　[關(guān)鍵詞]糧食加工;損失浪費;措施

　　糧食是人類生存和社會發(fā)展必需的生存要素，然而當(dāng)前我國糧食安全受到多個方面挑戰(zhàn)，糧食從產(chǎn)地到餐桌的各個環(huán)節(jié)都面臨著巨大挑戰(zhàn)，都存在著糧食安全問題。據(jù)調(diào)查，由于部分企業(yè)加工工藝的落后，加工機械水平不足，過度追求糧食的精度和亮度，對糧食進行多次拋光和打磨，使得糧食加工環(huán)節(jié)的損耗達到75億公斤，嚴重損害了當(dāng)前我國糧食安全咱1暫。糧食加工是指對糧食進行處理，從而達到市場化要求的一個過程，其目的在于能夠提高糧食的質(zhì)量水平，促進糧食深加工，提升糧食的營養(yǎng)。糧食加工的發(fā)展不僅能夠促進當(dāng)前糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，促進糧食生產(chǎn)到消費的跨越，最終能夠提升糧食安全，并增加農(nóng)民收入的重要舉措。由于當(dāng)前糧食加工行業(yè)受到市場不規(guī)則的誘導(dǎo)，促使糧食加工環(huán)節(jié)的損失浪費大幅度增高，不僅不利于糧食加工效益的增加，還會造成大幅度的浪費。當(dāng)前，糧食加工環(huán)節(jié)造成損失浪費的原因大體上有以下幾點：人們對糧食消費的預(yù)期和消費的習(xí)慣誤區(qū)造成糧食加工環(huán)節(jié)的損失與浪費;糧食加工企業(yè)為了迎合市場需求，生產(chǎn)精細白的糧食。根據(jù)當(dāng)前統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在糧食的主要品種稻谷的加工環(huán)節(jié)中，每次拋光后出米率就會降低1%咱2暫。而小麥更為嚴重，降低率為大米的2倍。

　　1糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費比較分析

　　1.1糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費的定義

　　對于糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費內(nèi)涵的理解，首先要從糧食損失浪費進行分析。糧食損失浪費是指在糧食從生產(chǎn)到消費這一整體化的過程中，由于部分原因?qū)е录Z食數(shù)量和質(zhì)量損壞，造成人們無法正常食用而導(dǎo)致的損耗。對糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費原因進行深層次探究，就必須要明確糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費的內(nèi)涵，本文對其定義為：在糧食加工過程中，由于加工工具和加工水平等原因，導(dǎo)致糧食數(shù)量和質(zhì)量下降，最終無法供人類食用和吸收的糧食。

　　1.2加工環(huán)節(jié)與其他環(huán)節(jié)損失浪費比較分析

　　目前，我國糧食損失和浪費形勢十分嚴峻，不同環(huán)節(jié)都出現(xiàn)大量的損失和浪費，其中在消費、倉儲和加工環(huán)節(jié)尤為突出，帶來十分嚴重的問題。在我國，導(dǎo)致糧食損失和浪費的原因是多樣的，根據(jù)相關(guān)部委數(shù)據(jù)顯示，我國糧食倉儲損失嚴重，其中農(nóng)戶儲藏損失率達到8%左右，而且每年損失的糧食絕對量也十分高。我國糧食儲備主要是政府進行專項儲備，農(nóng)戶也擁有部分的自有儲備，由于農(nóng)戶儲備設(shè)施與儲備方式較國家存在巨大差異，導(dǎo)致糧食儲備不到位，最終也造成損失。

　　1.3我國與其他國家糧食加工環(huán)節(jié)損失與浪費比較

　　糧食能夠滿足居民的供給與消費是各國都在追求的目標(biāo)，但目前世界上依舊存在著很嚴重的糧食危機。糧食危機的形成不僅與較低的生產(chǎn)率存在巨大關(guān)聯(lián)，還與糧食損失和浪費相關(guān)，這也導(dǎo)致許多國家糧食加工環(huán)節(jié)損耗十分嚴重。當(dāng)然，由于國家間的差異和糧食加工業(yè)之間的差異，導(dǎo)致各個國家間糧食加工存在差異。對于廣大發(fā)展中國家而言，糧食加工損失和浪費主要原因是糧食加工技術(shù)落后、行業(yè)產(chǎn)能不足、加工處理不符合規(guī)范。大多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)大米時為了滿足消費者的需求，生產(chǎn)過度加工的稻米，導(dǎo)致市場上充斥著無營養(yǎng)、過度加工的稻米。

　　1.4糧食加工及其他環(huán)節(jié)浪費的原因比較

　　當(dāng)前，糧食損失浪費并不單一發(fā)生在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)，其他環(huán)節(jié)也由于不同原因存在巨大的浪費。而且在各國和各地區(qū)間由于不同的加工技術(shù)和不同的加工水平，導(dǎo)致糧食損耗產(chǎn)生的原因也存在差異。在許多貧困地區(qū)，糧食自給率十分低，糧食產(chǎn)量受到?jīng)_擊，本國糧食主要用來消費，糧食損失和浪費的原因主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由于國家經(jīng)濟水平和種植水平差，所以大量糧食由于種植水平不足最終導(dǎo)致糧食減產(chǎn)和損失。當(dāng)然，對于在糧食自給率比較高的發(fā)展中國家，糧食生產(chǎn)和供給基本能夠滿足本國居民的消費，糧食加工業(yè)也形成一定規(guī)模，糧食損失和浪費主要發(fā)生在加工環(huán)節(jié)，這并不意味著在其他環(huán)節(jié)損失不夠嚴重，但隨著這些國家居民飲食消費需求從滿足飽腹到滿足營養(yǎng)層次需求的上升，對糧食質(zhì)量要求更加提升，所以損失和浪費大多是由于糧食營養(yǎng)價值無法滿足人們需求。

　　2糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費現(xiàn)狀與原因分析

　　2.1企業(yè)規(guī)模小，過度加工

　　我國糧食加工企業(yè)大多分布在糧食主產(chǎn)區(qū)，分布不合理，且大多采用傳統(tǒng)加工工藝，科技創(chuàng)新能力不足，導(dǎo)致糧食出現(xiàn)損失。而且，我國廣大的糧食加工企業(yè)大多存在于農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，糧食加工產(chǎn)能小，規(guī)模弱，導(dǎo)致企業(yè)加工量有限，為了獲得更多的利潤，大多企業(yè)并不是通過購買先進加工機械來改善生產(chǎn)加工條件，而是過度加工迎合市場畸形需求獲利。隨著人們生活水平的提高，對生活品質(zhì)的追求有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，以大米為例，精、細、白的大米受到消費者一致好評，導(dǎo)致大多數(shù)企業(yè)為了迎合消費市場的需求，從而對大米進行了10道程序的加工。加工程序包括：原糧的清理、脫殼、谷糙分離、分離出大米中的未熟粒、碾米、白米分級、色選、拋光、白米分級、打包。在進行稻谷加工的過程中，由于我國大多數(shù)稻谷加工企業(yè)小，管理粗放以及稻谷缺乏綜合利用技術(shù)，造成資源浪費和環(huán)境污染，從而在一定程度上造成糧食的損失。很多企業(yè)只是片面追求高精度等外觀品質(zhì)來滿足消費者的追求，多次拋光，忽視產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)，最終稻米的營養(yǎng)大幅度流失，損失嚴重。

　　2.2糧食加工設(shè)施落后

　　我國糧食加工業(yè)發(fā)展歷史雖然悠久，但是糧食加工設(shè)施提升速度遠遠低于糧食加工的需求。我國糧食加工在加工工藝上落后，糧食加工設(shè)備水平不高，許多企業(yè)購買國際淘汰的、低科技含量的設(shè)施，導(dǎo)致糧食加工存在巨大浪費咱3暫。例如北方的稻谷在色選時采用PE/PP/PA復(fù)合的塑料包裝袋，這些塑料包裝袋耐熱性較差，會使大米的保質(zhì)期變短。隨著技術(shù)的發(fā)展，一些新的技術(shù)和材料應(yīng)用到大米保鮮中，如大功能的保鮮材料、微膠囊技術(shù)、新型紙袋等。這在一定程度上減少了大米損失，但糧食在加工過程中的損失還是很嚴重。而日本推出了一種強密封性大米功能性保鮮包裝袋，具有較強的隔氧作用，可以長久保持大米的色、香、味，且袋內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳還有防蟲和防霉的作用。

　　2.3糧食加工標(biāo)準(zhǔn)存有缺陷

　　對待糧食加工損失浪費，必須有一定的界線進行明確，什么樣的糧食是符合標(biāo)準(zhǔn)和可以食用，什么樣的糧食達不到食用標(biāo)準(zhǔn)必須舍棄。界定明確才能夠有效定義糧食加工損失和浪費，這就要求必須有嚴格的評價和加工標(biāo)準(zhǔn)。不僅對每個環(huán)節(jié)更要求對每一工序進行嚴格要求，但就目前我國制定的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)來看是遠遠不夠的，當(dāng)前我國對糧油加工標(biāo)準(zhǔn)制定達到400多項，但將這些符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品適用于國際標(biāo)準(zhǔn)二次評價，合格率遠遠低于我國標(biāo)準(zhǔn)下的合格率。由于當(dāng)前我國糧食加工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂且不規(guī)范，部分執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴，導(dǎo)致部分企業(yè)出現(xiàn)投機行為，為了獲得更多利潤，節(jié)省糧食加工成本，降低自身標(biāo)準(zhǔn)，出臺企業(yè)的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”，應(yīng)付檢查的是合格產(chǎn)品，市場銷售不符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食產(chǎn)品，導(dǎo)致大量糧食產(chǎn)品由于達不到國際標(biāo)準(zhǔn)而被損失和浪費咱4暫。

　　2.4糧食在加工過程中營養(yǎng)素損失

　　當(dāng)前，居民對糧食制品消費水平從低層次向高層次需求的轉(zhuǎn)變，消費者對糧食制品的要求不斷上升，對含有豐富營養(yǎng)的糧食制品需求也隨之得到大幅度提升。但糧食加工業(yè)受到錯誤導(dǎo)向，大多追求生產(chǎn)高、白、亮的米面糧油產(chǎn)品，使得消費者形成錯誤導(dǎo)向，大多消費者對糧食產(chǎn)品認識不足，通過利用色度和精度判別糧食產(chǎn)品的營養(yǎng)，使得最終形成雙向惡性循環(huán)。糧食加工企業(yè)生產(chǎn)過度加工的糧油產(chǎn)品，消費者舍棄較好的糧食加工產(chǎn)品購買加工過度的糧食產(chǎn)品，造成糧油產(chǎn)品出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，最終糧食加工企業(yè)由于過度加工，機器損耗嚴重，糧食的營養(yǎng)素被流失咱5暫。

　　2.5糧食加工副產(chǎn)物綜合利用率低

　　糧食加工的過程十分復(fù)雜，不僅是稻殼分離這一簡單過程，而且在糧食加工過程中，多數(shù)糧油會產(chǎn)生多樣的副產(chǎn)物，如何合理利用副產(chǎn)物等問題也成為企業(yè)亟待解決的問題。許多糧食加工企業(yè)出售產(chǎn)品主要是大米，大量生產(chǎn)的副產(chǎn)物被直接丟失或者作為初級飼料加工，并沒有得到很好的利用，造成糧食企業(yè)大量損失咱6暫。而且，當(dāng)前糧食資源的浪費主要來源于沒有進行高層次精深加工的副產(chǎn)物，對糧油副產(chǎn)物進行高層次的提煉和加工，可以創(chuàng)造許多新產(chǎn)品，如米糠油等，這會大大降低糧食損失和浪費。當(dāng)前，我國糧食加工轉(zhuǎn)化增值比僅為1頤1，僅10%的糧食轉(zhuǎn)化為工業(yè)品，每年都會有過千萬噸的稻殼、碎米等加工副產(chǎn)物產(chǎn)生，而且大多數(shù)都沒有得到合理的利用和進行開發(fā)，造成大量損失浪費。

　　3糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費解決措施與建議

　　3.1重視粗糧營養(yǎng)重要性，發(fā)展并推廣粗糧

　　目前我國糧食已經(jīng)基本做到能自給自足，糧食的營養(yǎng)卻因為生活節(jié)奏的加快而慢慢被忽視，粗糧的攝入一直是非常重要的一環(huán)。雜糧食物的偏堿性可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，其中的植物纖維也能有效緩解和預(yù)防現(xiàn)代人高發(fā)的便秘，減少結(jié)腸癌的發(fā)病率。通過推廣雜糧的食用，能夠有效地促進糧食營養(yǎng)的吸收。推廣環(huán)節(jié)應(yīng)做到線上線下同時進行，通過使用多維度的新媒體設(shè)施，將粗糧飲食的優(yōu)點傳播到消費者內(nèi)心深處，延伸并輻射周圍的消費者，讓他們了解粗糧的積極意義。

　　3.2改良加工環(huán)節(jié)，做到保質(zhì)保營養(yǎng)

　　對于飼料工業(yè)用糧，要提高飼料用糧的轉(zhuǎn)化率，升級糧食加工企業(yè)設(shè)施設(shè)備。對于工業(yè)用糧，要嚴格監(jiān)管，有序引導(dǎo)生產(chǎn)，保持合理產(chǎn)能規(guī)模，避免出現(xiàn)與人爭糧、與畜爭糧的情況。通過推動企業(yè)的科技創(chuàng)新，不斷淘汰落后的機械加工器具，改善加工工藝，通過高技術(shù)和高科技含量的加工技術(shù)，減少糧食加工環(huán)節(jié)的營養(yǎng)損失。通過加工環(huán)節(jié)技術(shù)的改良，推動糧食加工制品的分級化，滿足市場多層次和多品種的需求。

　　3.3制定相關(guān)的糧食加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政府標(biāo)準(zhǔn)

　　糧食加工行業(yè)由于標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)落后，導(dǎo)致大量糧食加工企業(yè)在加工過程中，脫離標(biāo)準(zhǔn)和偷工減料，導(dǎo)致大量的糧食由于加工標(biāo)準(zhǔn)不達標(biāo)，最終被損失浪費。糧食加工企業(yè)應(yīng)該制定自身的加工標(biāo)準(zhǔn)，來嚴格管控自身的加工環(huán)節(jié)。地方糧食局也需要同相關(guān)的糧食行業(yè)協(xié)調(diào)，制定相關(guān)的行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，也有利于糧食加工后市場的檢驗。國家也需要制定國家糧食加工環(huán)節(jié)的管控標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合相關(guān)的農(nóng)業(yè)部門和檢疫部門，制定糧食加工環(huán)節(jié)的限定標(biāo)準(zhǔn)，減少由于加工不合理而導(dǎo)致的糧食變質(zhì)和營養(yǎng)不達標(biāo)問題。

　　3.4提升糧食加工副產(chǎn)物綜合利用率

　　農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，糧食加工環(huán)節(jié)廢物利用成本較高，許多企業(yè)不愿意進行廢物利用的原因也在于此，可以通過政府的補貼和管理來進行，補貼可通過補貼廢物利用的機器購買費用或者直接補貼進行。通過對糧食加工環(huán)節(jié)的廢物利用，采用嚴謹?shù)墓に囁?，采取無害化處理，加大對糧食加工環(huán)節(jié)的廢物利用咱7暫。糧食加工后的副產(chǎn)物多種多樣，由于糧食所涵蓋的范圍廣、品種多，這也造就大量的糧食副產(chǎn)物出現(xiàn)。由于糧食副產(chǎn)物綜合利用率低的問題一直得不到解決，必須加快科研院所與企業(yè)的合作交流，通過對糧食加工副產(chǎn)物的綜合利用與開發(fā)，通過先進的科學(xué)技術(shù)，企業(yè)資金對科研的經(jīng)費的支撐，從而降低糧食加工副產(chǎn)物的損失。

　　3.5培養(yǎng)優(yōu)秀的糧食加工人才和糧食科研人才

　　糧食加工企業(yè)的發(fā)展關(guān)乎到糧食加工環(huán)節(jié)損失浪費的嚴重度，大量糧食加工企業(yè)缺乏優(yōu)秀的科研人才和加工人才，部分糧食加工企業(yè)由于人才缺失，導(dǎo)致糧食加工環(huán)節(jié)效率低、管理混亂咱8暫?；诖?，糧食加工企業(yè)應(yīng)該建立自身的科研部門，通過培養(yǎng)自身的科研人才，推動糧食加工利用率的提升，促進糧食加工環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。通過建立實習(xí)基地和研究生培養(yǎng)基地，與教育部門和大學(xué)簽訂合作協(xié)議，推動大學(xué)生就業(yè)，吸引高素質(zhì)的優(yōu)秀人才進入糧食加工企業(yè)，最終提升糧食加工環(huán)節(jié)的效率。

　　作者：陳哲 鄧義 張順蜜 胡玲燕 王新華 單位：武漢輕工大學(xué) 經(jīng)濟與管理學(xué)院

　　推薦閱讀：《糧食與飼料工業(yè)》是國家糧食局主管、國家糧食儲備局武漢科學(xué)研究設(shè)計院主辦的集糧食與飼料工業(yè)于一體的綜合性技術(shù)期，系中文核心期刊，中國科技論文統(tǒng)計用刊，并獲國家期刊獎百種重點期刊、全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊技術(shù)類一等獎、原國內(nèi)貿(mào)易部優(yōu)秀科技期刊一等獎，湖北省優(yōu)秀期刊