酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生歷來(lái)是酒店的生力軍，特別是在一線部門(mén)占據(jù)了較大的比例，代表酒店參與了對(duì)客服務(wù)的每一流程。按照教學(xué)要求和安排，學(xué)生都會(huì)安排進(jìn)入指定酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)。作為酒店的特殊群體，實(shí)習(xí)生擁有系統(tǒng)的理論知識(shí)，還掌握了信息社會(huì)兩大必不可少的工具——良好的外語(yǔ)能力和計(jì)算機(jī)操作能力，因此，在專業(yè)化與高素質(zhì)方面占有一定的優(yōu)勢(shì)，是酒店人才儲(chǔ)備的方向。

一、酒店實(shí)習(xí)工作現(xiàn)狀分析

學(xué)生方面通過(guò)實(shí)習(xí)工作總結(jié)和學(xué)生經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，我們發(fā)現(xiàn)：80%實(shí)習(xí)生參與實(shí)習(xí)活動(dòng)只是為了完成學(xué)校安排的實(shí)踐課程或修滿所需要的學(xué)分；10%左右學(xué)生把實(shí)習(xí)活動(dòng)理解為認(rèn)知社會(huì)，提高工作能力，動(dòng)手能力以及人際交往的機(jī)會(huì)；僅一成的學(xué)生把酒店業(yè)作為將來(lái)的職業(yè)開(kāi)始規(guī)劃。首先，絕大部分實(shí)習(xí)生們的心態(tài)是希望分到工作量少和相對(duì)輕松的工作。其次，學(xué)生們認(rèn)為為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間太長(zhǎng)且勞動(dòng)報(bào)酬低廉，實(shí)習(xí)類型只是在餐飲，客房，廚房做一些技術(shù)含量低，重復(fù)度高且辛苦的工作，并不能學(xué)到什么實(shí)質(zhì)性的東西，實(shí)踐能力提高的效果不是很明顯。再次，實(shí)習(xí)生自我預(yù)期相對(duì)較高，然而來(lái)到酒店需要從事這種低層次的服務(wù)工作讓他們心里落差較大，覺(jué)得酒店管理專業(yè)畢業(yè)，應(yīng)該從事行政或管理類的工作而不是機(jī)械式的服務(wù)工作。最后，實(shí)習(xí)生們受過(guò)良好的基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育，他們的基本素質(zhì)較好，可塑性強(qiáng)，尤其在外語(yǔ)水平和計(jì)算機(jī)運(yùn)用方面優(yōu)勢(shì)明顯，可以更好的為賓客服務(wù)，有利于酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升，是酒店人才儲(chǔ)備的主要來(lái)源。酒店方面：酒店方面通常把實(shí)習(xí)生安排在酒店的一線生產(chǎn)部門(mén)，如：客房部，餐飲部，前廳部，康樂(lè)部等。尤其是餐飲部和客房部對(duì)實(shí)習(xí)生的需求量特別大。通過(guò)我們的走訪，談話和調(diào)查發(fā)現(xiàn)我們學(xué)校的學(xué)生主要主要集中在餐飲和客房部門(mén)。

尤其旅游旺季或團(tuán)體會(huì)議增加時(shí)，飯店的入住率提高，工作量加大，所需人力資源部分相應(yīng)也會(huì)成倍增加。學(xué)校方面：安排實(shí)習(xí)本身是一個(gè)好的初衷，在學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，希望學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)前往不同的部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)各種技能，了解酒店的組織結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)理論，管理方法，把在課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐運(yùn)用過(guò)程相結(jié)合，得到實(shí)踐鍛煉，鞏固開(kāi)拓學(xué)生的知識(shí)面，提高知識(shí)技能，在為學(xué)校節(jié)約培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力的成本的同時(shí)能為學(xué)生畢業(yè)后能迅速適應(yīng)新環(huán)境新崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、策略分析

1.學(xué)校方面

1.1學(xué)校在安排學(xué)生參加實(shí)習(xí)活動(dòng)之前至少組織一到兩次大型酒店實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，做好學(xué)生動(dòng)員工作。詳細(xì)闡述酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)的目的，意義及內(nèi)容；嚴(yán)肅實(shí)習(xí)紀(jì)律和規(guī)定，針對(duì)個(gè)別有情緒的同學(xué)分別進(jìn)行交流和疏導(dǎo)工作；幫助他們豎立正確的職業(yè)觀，強(qiáng)調(diào)職業(yè)素養(yǎng)的重要性；尤其是作為將來(lái)酒店工作人員的服務(wù)意識(shí)。1.2選擇形象佳，口碑好，信譽(yù)強(qiáng)的酒店作為實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)工作開(kāi)始之前，學(xué)校就應(yīng)與酒店方保持良好的溝通，選擇合適的酒店作為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。

1.3學(xué)生實(shí)習(xí)期間派專人到酒店視察實(shí)習(xí)生的工作。

1.4加強(qiáng)校企合作。學(xué)校與酒店雙方共同對(duì)實(shí)習(xí)生管理，互相配合。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，專業(yè)授課教師及各酒店高層或管理人員應(yīng)形成良性互動(dòng)，積極探索并創(chuàng)新實(shí)習(xí)生管理方式方法，研討酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和計(jì)劃，以培養(yǎng)雙方所需要的專業(yè)人才為出發(fā)點(diǎn)。另外，以實(shí)習(xí)為平臺(tái)，為學(xué)生畢業(yè)就業(yè)拓寬渠道，幫助酒店方儲(chǔ)存所需人才提供資源。

2.學(xué)生方面

2.1增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感。受到社會(huì)，學(xué)生家庭，媒體輿論等多方面的影響，學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)同感普遍偏低。針對(duì)這一個(gè)問(wèn)題，主要還是需要從學(xué)校，酒店等方面出發(fā)對(duì)學(xué)生酒店職業(yè)規(guī)劃的正確引導(dǎo)和正面宣傳。

2.2強(qiáng)化實(shí)習(xí)生的服務(wù)意識(shí)。酒店是一服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是酒店的靈魂與精華。為賓客服務(wù)是全體酒店人工作內(nèi)容。

2.3督促做好實(shí)習(xí)生工作期間的自我管理工作。以酒店為單位，把分入到每個(gè)酒店的學(xué)生按人數(shù)比例分為兩個(gè)小組，每小組設(shè)隊(duì)長(zhǎng)一名。隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)每天實(shí)習(xí)工作狀況記錄和學(xué)生日常生活情況，不僅起到檢查，提醒，督促的作用，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生提高處理事情的能力，調(diào)節(jié)人事關(guān)系技巧以及團(tuán)結(jié)合作的精神。

3.酒店方面

3.1加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的入職崗前教育和技能培訓(xùn)。實(shí)習(xí)生理論知識(shí)豐富但是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)缺乏，對(duì)酒店的概念僅停留于書(shū)本知識(shí)或影視資料宣傳。所以首先加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生崗前教育和技能的培訓(xùn)工作。

3.2幫助實(shí)習(xí)生做好酒店職業(yè)生涯規(guī)劃。大多數(shù)實(shí)習(xí)生在酒店工作積極性不高的原因是因?yàn)樗麄冇X(jué)得工作的重復(fù)性強(qiáng)，任務(wù)繁重，程序繁雜，等級(jí)分明嚴(yán)重，職業(yè)前景渺茫。酒店管理人員在工作中要多關(guān)注各個(gè)層次實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)，定期進(jìn)行溝通，并對(duì)實(shí)習(xí)生有針對(duì)性地進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)。

3.3改善實(shí)習(xí)生的工作環(huán)境或工作待遇。實(shí)習(xí)生沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)環(huán)境是一大障礙，在上崗初期都會(huì)感到茫然。有些酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞工或免費(fèi)勞動(dòng)力，把實(shí)習(xí)生派往一些工作環(huán)境惡略，技能要求低，勞動(dòng)量大的工作崗位，如保安，洗衣房，餐廳服務(wù)員等崗位。

3.4做好實(shí)習(xí)生工作期間的評(píng)估工作。實(shí)習(xí)評(píng)估是對(duì)實(shí)習(xí)生工作業(yè)績(jī)進(jìn)行公正，準(zhǔn)確，全面的評(píng)價(jià)。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，酒店管理專業(yè)學(xué)生參加實(shí)習(xí)活動(dòng)是整個(gè)教學(xué)內(nèi)容不可缺少的部分，學(xué)校，學(xué)生與酒三方應(yīng)該加強(qiáng)溝通協(xié)作，建立健全各項(xiàng)管理制度，給予學(xué)生更多的關(guān)心和照顧，提供更為科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)安排，實(shí)施更為人性化的管理辦法。