1我國水產品加工業的現狀

2009年我國水產品產量達5120萬t，其中養殖水產品產量3635萬t，捕撈水產品產量1485萬t，連續21年居世界第一位［1］。人均占有量是世界平均水平的1．6倍，雖然與西方發達國家還有很大的差距，但也較成功地解決了中國水產品供給問題。水產品動物優質蛋白供給中占了1/3，為解決中國糧食安全、食品安全發揮了重要作用。同時，水產品質量也有了很大的提升，滿足了人們營養、生活質量提高的需求。我國豐富的水產資源為水產品加工提供了充足的原料。近20年來，我國水產加工業在水產品加工能力、加工企業發展、加工產品的種類和產量、加工技術及裝備建設發展等成效顯著，一個包括漁業制冷、冷凍制品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、海洋保健品、調味休閑食品和海洋藥物等加工產品體系己基本形成，其中一些水產加工品的質量已達到或接近世界先進水平，成為推動我國漁業生產持續發展的重要動力，成為漁業經濟的重要組成部分［2］。目前我國水產品加工業總體呈現加工利用率低、精深程度不高、產品附加值低、廢棄物利用水平不高、污染較大等特點。

1．1加工利用率低

我國的水產品以鮮活銷售為主，加工比例僅占水產品總量的30%左右，同時加工過程中產生大量的廢棄物，沒有得到很好的利用，浪費資源，污染環境;而歐美、日本等發達國家水產品產量的75%左右是經過加工而后銷售的，鮮銷的比例只占總產量的1/4［3－4］。

1．2精深程度不高

水產品精深加工的比例不到20%，在水產品精深加工總產值構成中，以海產品為主，海水產品精深加工產值占到80%～90%，淡水產品精深加工產值占到10%～20%［5］。

1．3廢棄物利用水平不高

在水產品加工過程中往往會產生許多廢棄物，例如魚品加工時會有魚頭、內臟、魚鱗和魚骨等廢棄物，蟹、蝦類加工往往會有大量的蝦頭和蟹、蝦殼產生。對這些廢棄物的利用，目前我國主要用來生產價值不高的飼料魚粉、蝦粉，對其中很有價值的成分尚未充分利用［6］。1．4產品附加值低大部分加工品由于技術含量低而附加值不高，只有烤鰻、精加工紫菜、模擬食品、魚油和保健品等因其技術含量較高，產品附加值也較高［7］。1．5污染較大水產品加工產生的污染主要有兩個方面，一是廢棄物未及時處理，引起微生物的繁殖而腐敗變質;一是加工用水未經處理無序排放。

2低碳技術與水產品加工

2．1低碳技術

資源、能源短缺和環境污染問題已經成為當今世界經濟發展的焦點問題和熱門話題。基于此，聯合國把2008年世界環境日的主題定格在“轉變傳統觀念，推行低碳經濟”。隨著全球溫室氣體排放量的日益增多，溫室效應對全球氣候帶來的負面影響越來越嚴重。因此，研發工農業生產低碳技術，發展低碳經濟，減少溫室氣體的排放，己經成為世界各國的共識低碳經濟是以低能耗、低排放、低污染為基礎的經濟模式，是人類社會繼原始文明、農業文明、工業文明之后的又一大進步其實質是提高資源、能源利用效率和創建清潔能源結構，核心是技術創新、制度創新和發展觀的轉變［8－10］。“低碳”的實施措施主要集中在:提升高能耗工業的能效水平、提倡生產清潔能源、增加可再生能源的開發和利用、減少交通和建筑等領域［11－12］。另外，低碳技術的發展趨勢，短期內以現有的節能技術應用為主，中長期將側重于技術流程創新和設備升級［13－14］。

2．2低碳與社會經濟發展

隨著氣候變化越來越被大家所認識，國際社會應對氣候變化的共同意愿越來越強烈，低碳未來已經成為社會經濟發展的一個重要方向。發展低碳經濟是一種經濟發展模式的選擇，它意味著能源結構的調整、產業結構的調整以及技術的革新［15－16］。發展低碳經濟對所有國家而言，不僅僅只是應對氣候變化、承擔國際責任的問題，而且也是社會經濟發展的內在要求。低碳經濟是一種以能源的清潔開發與高效利用為基礎，以低能耗、低排放為基本經濟特征，順應可持續發展理念和控制溫室氣體排放要求的社會經濟發展模式［17］。低碳經濟是新的經濟發展形態。低碳經濟本質上就是可持續發展經濟。低碳經濟的核心是低碳產業、低碳能源、低碳技術和低碳消費，它是繼農業革命、工業革命、信息革命之后，世界經濟形態新出現的革命浪潮，即低碳革命。低碳經濟已成為由工業文明向生態文明過渡的主要特征，成為未來社會經濟發展和人民生活質量改善的主流模式［18］。發展低碳經濟成為新的經濟增長點。發展低碳經濟實質上就是對當代社會經濟發展進行一場深刻的能源經濟、能源技術和消費行為的低碳革命，是構建一種二氧化碳排放量最低限度的現代社會經濟發展模式與消費方式。低碳革命的基本目標是努力推進兩個根本轉變:一是將社會經濟發展由高度依賴能源消費向低能耗、可持續發展方式的根本轉變;二是將能源消費結構由高度依賴化石燃料向低碳型、可再生能源的根本轉變。實現兩個根本轉變的中心環節是加快構建新型經濟體系和產業結構，著力推進低碳能源與低碳技術發展，使整個經濟社會活動低碳與無碳化［19］。

2．3低碳技術在水產品加工中的應用

隨著世界經濟的快速發展，自然資源越來越不能滿足工業化發展的需求。鑒于此，對現有自然資源的高效利用顯得尤為重要。在發展綠色經濟中，漁業低碳技術作為碳匯漁業的重要手段，發揮著重要作用，其涵蓋面廣，技術內容豐富，涉及水產高效養殖、資源養護、漁業工程技術裝備和水產品精深加工等多個領域。在水產品加工方面，水產品原料的高效利用，降低了能耗，提高產出效率。越來越多的漁業低碳技術逐步應用于水產品加工業中，正在為我國提高水產加工業的生產效率、發展現代水產加工業發揮著重要作用［20］。低碳技術在水產品加工中的應用集中于水產資源高效綜合利用、新型冷凍冷藏技術、加工工藝設備的優化和節能。廣東海洋大學在對蝦資源的低碳高效綜合加工利用方面取得了巨大的成績。