本文作者：宋利萍 單位：河北承德護理職業學院

核酸的營養學應用

21世紀人類基因組全序列圖譜研究成功，真正揭示了人類起源和健康長壽的千古之謎。基因是能夠轉錄的DNA片段，DNA是脫氧核糖核酸。核酸必須由體內合成，一是肝臟從頭合成，二是經腦和脊髓補救途徑合成。但年齡越大，核酸合成能力越差，最有效的方法就是不斷地補充外源性核酸。醫學博士富蘭克對門診患者實施“核酸營養學與代謝療法”，進行抗疲勞、抗病毒、抗感染、美容及糖尿病、腦血栓、冠心病病等“核酸補充”臨床試驗，創造了生命奇跡，于是各種提純的核酸制品即基因快餐風行于世。但實際生活中還是以食補為主，下列食品為高核酸食品：首先是魚蝦類，含量最高的為沙丁魚、鮭魚、螃蟹、文蛤；其次為豆類、動物肝臟，蔬菜類有蕪菁、磨菇、菠菜、蘆筍、胡蘿卜、花椰菜等，同時每天兩杯牛奶、一杯新鮮果汁或蔬菜汁和充足的水分攝入可促進核酸的吸收。充足的核酸飲食可從根本上起到美容的效果，使細胞充滿活力。

酶的營養學應用

酶是活細胞產生的具有催化功能的蛋白質，是活力酵素，一切生命活動發生的基礎，但是酶的最適活性溫度為35℃～40℃，60℃以上可使大部分酶失活。正常飲食中通常以熟食為主，高溫煎炒會將蔬果中的活性酶滅活、變性，而食物必須靠消化酶來消化、吸收，機體只能動用體內的儲備酶，從而影響影響營養物質的消化和吸收。一項新的研究提倡，適度多進食新鮮蔬果有益于人體補充酶量。如香蕉、酪梨、鳳梨、芒果及胡蘿卜、木瓜、菠菜等都是富含活性酶的食物，可以減輕體內合成酶的負擔、促進機體新陳代謝。一些不良生活習慣如酗酒、吸煙、油膩高脂飲食、食品添加劑、濫用醫藥等，都會消耗人體大量的儲備酶、加快衰老，所以改變不良的飲食、生活習慣，適度多進食新鮮蔬果，可抵制酶的過度消耗、有益身體健康。

維生素的營養學應用

維生素是維持人體正常生命活動所必需的營養素，主要分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括：維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括維生素B、C，維生素主要功能是參與各種物質和能量代謝。維生素缺乏癥最主要的原因是攝入不足。盡管三餐進食量充足，但因食物貯存、烹調不合理也可導致維生素攝入障礙。如大米的外皮含有較多VB1，若加工過細、過度淘米、煮粥時加堿，則會將其全部破壞，造成營養物質大量流失；如餃子餡在制作過程中，將蔬菜切得過小、加鹽去除水分也會喪失大部分維生素等營養物質，如果把擠出的汁水放進餡里或者用來和面，都是保存營養的方法；高溫爆炒也可破壞大量維生素。為了最大限度保證食物的原汁原味、保留大部分營養物質，理想的烹調方法為煲和燉，同時減少使用食品添加劑。若為慢性腹瀉、膽道疾病、長期服用抗生素的患者，則需通過其它途徑另外再補充相應維生素。維生素缺乏可有相應癥狀，過量亦對身體不利，因此需要適度的補充合適的食物。如維生素A缺乏癥可導致夜盲癥、干眼病，常吃動物肝臟可預防，但進食過量易致維生素A中毒，進食胡蘿卜則可較適度的補充維生素A，胡蘿卜進食過量會出現一過性皮膚黃染，停食后黃染即可消失。胡蘿卜含有胡蘿卜素、花青素、果膠等，β-胡蘿卜素在體內可轉化VA，還可清除重金屬離子，對毛發、皮膚、黏膜均有益，胡蘿卜與脂類物質一起烹飪更易吸收。

糖的營養學應用

糖是最直接、經濟的能源，糖無氧氧化可產生乳酸，故長期劇烈運動可致大量乳酸堆積，易造成代謝性酸中毒，故可時常飲用蘇打水糾正酸堿平衡。根據一項600例癌癥患者體液分布的研究，顯示酸性體質癌癥患者占85%，而健康人的血液則呈弱堿性，pH7.35～7.45。由于長期飲食不均衡和不良運動方式，體液可成酸性，糖、脂、蛋白質都屬于酸性物質，要配合弱堿性的蔬果、海帶及茶葉以維持酸堿平衡。輕型舒緩的運動如步行、慢跑、騎自行車、打網球、游泳等可更多的使糖有氧氧化，可產生和釋放更多能量，有助機體代謝。有氧代謝通過三羧酸循環途徑產生大量能量，如果增加循環的中間產物如檸檬酸，則會加速循環進行，產能增加，促進細胞代謝。草莓含較多檸檬酸，故多食草莓以助美容。

脂類的營養學應用

人體脂肪含量可隨健康、營養狀況及運動量而發生明顯變化。正常飲食脂肪提供能量的17%～25%，禁食1天，脂肪提供50%，禁食1～3天后，脂肪要提供85%的能量。故饑餓減脂有一定道理，但長期饑餓可使得細胞處于衰弱狀態，易產生神經性厭食癥，若同時做高強度無氧代謝運動，則機體會消耗過多儲脂以供能，產生大量酮體，極易發生酮癥酸中毒。科學的減脂方法是全面均衡的飲食習慣配合適度的有氧運動。肥胖體型可分為蘋果型和梨形。蘋果型體型脂肪主要堆積在腰、腹等的部位，脂肪過多內臟器官受擠壓，可造成供血不足，冠心病、脂肪肝和糖尿病的發病率極高；梨型體型則以臀、股部等下半身脂肪堆積為主，雖對內臟器官影響較小，但脂肪過多仍易致高血脂、高血糖等以致胰島素抵抗，罹患糖尿病等，故過度肥胖、脂肪大量堆積，無論哪種體型，均易導致各種全身性疾病。《簡易經》里記載：美其表、愚蠢目、健其本、樂而可為也。林清玄也說：化妝的最高境界是無妝，自然。自然就是飲食結合運動出來的健康，尤其是要注重在飲食中動物油與植物油的搭配，粗、細糧、黑紫紅綠黃蔬果間的搭配，酸性食物與堿性食物的搭配，熟食與生吃素食搭配，同時結合適度健康的有氧運動等。因此在基礎醫學生物化學的授課中，適度應用美容與營養學知識的，以便醫學生在日后的臨床工作中對患者進行有益的、與生活密切結合的健康教育，使基礎知識在臨床中得到運用。