一、我國酒店業發展趨勢及其對人才的需求

（一）酒店業發展趨勢分析

雖然酒店業一直被認為是勞動密集型服務產業，但隨著科學技術的進步，計算機已不僅僅用于前臺的經營業務，而逐漸向后勤保障系統和樓宇自動化系統發展。國際酒店集團廣泛采用的計算機預訂系統，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。利用網絡改善傳統的酒店管理，網絡給酒店業制造了新的競爭載體，許多酒店通過微博宣傳企業的硬件設施、優惠活動與服務產品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設施，選擇他們需要的服務，進行遠程預訂，最終為酒店帶來更多的客源。從酒店管理質量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環境下，越來越多的酒店將如何通過服務和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競爭優勢，如不同酒店所推行的個性化服務與定制化服務，就可以滿足不同客戶群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務品牌和“以情服務，用心做事”的服務理念已經成為國內同行學習的榜樣和美國哈佛商學院的教學案例。

（二）酒店業對人才的要求

酒店業的發展趨勢表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業管理中越來越明顯，而目前國內高職院校的人才培養定位為高素質技能型人才為主，面向基層服務與管理工作，與當前行業綜合化等特點的需求吻合度不高，這必將影響學生未來職業的發展。因此，高職院校要克服高職教育價值的種種錯位取向，堅持行業引領的個體綜合職業能力協調發展取向，科學制訂高職酒店管理專業復合型人才培養方案，加快教學改革，提高人才培養質量，以此來滿足未來酒店業發展所需人才。

二、適應酒店業發展趨勢的高職酒店管理專業改革思路

（一）構建與旅游酒店業對接的專業群

專業群建設是當前高職院校普遍認同的一種發展戰略，圍繞產業鏈構建專業群是酒店管理專業群建設的重要內容。專業群組建的思路基本有三種：按職業技術門類與職業崗位組建；圍繞產業鏈組建；圍繞職業崗位群組建。圍繞產業鏈和職業崗位群組建專業群是高職院校酒店管理專業最佳的組建途徑。依據中國旅游酒店業發展趨勢，可以將酒店管理專業分為酒店管理、閑暇管理和會展管理等專業群。通過構建專業群，以優勢專業為核心，依靠原有的專業師資和實訓基礎，調整專業方向或往相近的專業漸進拓展，一個專業群對應的是旅游酒店業職業發展的崗位群，使學生很清楚自己畢業后的就業領域，增強學生對專業的認同感。也保證課程設置的專業性和具體性，避免由于專業設置過于狹窄而致課程設置過于強調某個崗位的技能而缺乏發展后勁的問題，為畢業生具備崗位適應能力和遷移能力搭建平臺。

（二）遵循服務類人才培養規律確立綜合職業能力培養目標

綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業與各行 業各部門的聯系越來越緊密，對一線管理人才的要求也越來越高，復合型的知識結構和創新能力將是酒店業人才培養的主要目標。因此，要更新觀念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產業動態進行酒店管理專業培養目標動態調整，培養行業基礎服務的技能型人才，提供復合的知識結構，使其具備創造能力。具體而言，高職酒店管理專業人才培養目標需要確立綜合職業能力為指向的課程觀。在專業培養上既要重技，又要“厚基礎、寬口徑”，淡化具體職業概念，改為行業概念。增加培養目標的內涵，擴大外延，具備寬廣視野、開拓意識、創造能力和應變能力，也即具有適應旅游酒店業各類工作的特定能力、行業通用能力和核心能力。綜合職業能力培養目標也符合“學技終身”的教育理念。第三屆國際職業技術教育大會，以“為工作和生活培養技能”為主題，得出了共識：21世紀的“文盲”不是不識字的人，而是不具備學習能力的人。職業教育是全民教育，更是“學技終身”的教育。因此，高職酒店管理專業的培養目標應能夠體現在職業發展的后勁方面，畢業生要熟悉國內外旅游酒店業的狀況及發展態勢，具備寬廣視野、開拓意識、創造能力和應變能力、較高外語和計算機應用能力。

（三）圍繞專業群重組課程體系，改革教學方法

為了培養學生綜合職業能力，向復合型、創新型人才方向發展，圍繞專業群，根據行業發展趨勢調整課程設置和教學內容，修改現行教學計劃。進行職業能力拓“寬”，注重以拓展學生發展能力為目的的專業選修課比例。這就要求專業主干課程的設置動態更新，專業限選課程設置應基于酒店業融合的關聯性產業，進行適當的專業方向課程拓展。如考慮到目前酒店業與信息技術、電子商務、創意文化、會展旅游的融合，可開設“旅游與酒店業入門”“會展策劃與營銷”“旅游電子商務”“現代信息技術“”旅游文化”等相關課程；考慮到產業內與旅行社、旅游交通、景區等行業要素的融合，可開設“旅游資源”“旅行社經營與管理”“景區服務”等相關基礎課程作為選修。同時，緊密聯系行業企業，結合產業融合的新趨勢，開展與專業有關的報告與講座，拓展學生的視野和知識面，了解宏觀局勢，增強職業自信。單一的知識和技能已經無法滿足酒店行業現行發展的趨勢和要求，在理論和實踐教學中，首先應樹立學生的主體地位，改變傳統的教學方法，培養學生從事行業所需要的核心能力、行業通用能力、職業特定能力及跨行業發展的能力。如現代信息技術在酒店行業中的普遍應用，要求學生具備相應的網絡應用能力、辦公軟件應用能力、在線交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實踐教學對學生能力和素質培養的重要性，結合酒店業發展現狀，不斷優化實訓實踐教學，將行業企業中的服務模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務，使學生能夠掌握前沿的知識和技能。要開展形式多樣的工學結合，根據課程模塊教學或能力培養的需要，高起點選擇優秀的合作企業，聘請行業專家或技術骨干擔任兼職教師，體驗真實的工作環境和氛圍，改變傳統的虛擬化、模擬化教學模式。

（四）職業養成教育與酒店業文化對接

酒店業的職業發展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場經驗的積累和管理知識的綜合化提高更具關鍵意義。對本行業從業人員職業發展調查顯示，從一線員工升至領班，81.6%的行業人員認為需要1～2年的時間；從領班升至主管65.8%的行業人員認為需要2～3年時間；從主管升至部門經理，47.4%的行業人員認為需要3～5年時間；從部門經理升至總監及以上，81.5%的行業人員認為需要5～10年時間。因此，職業養成教育有其特殊地位。酒店業屬于服務性勞動行業，與純粹的技術應用型人才相比差別很大。相對于工業勞動，服務性勞動在職業意識、職業能力、人際關系等方面對其勞動者有著明顯不同的要求。比如，員工應具備良好的主動服務意識、較強的語言表達能力、人際關系溝通能力、靈活應變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調適能力等，這些也是酒店行業企業文化的內涵體現。所以，高職院校酒店管理專業在培養學生職業素養方面要對接酒店業文化，通過校企文化的互動與融合，讓企業文化在人才培養方案、教學、管理、實習等環節全方位滲透和影響，打造準職業人。以常州輕工職業技術學院為例，學校酒店管理專業在與國內外諸多高端品牌酒店合作的過程中，充分了解不同企業的文化特質，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務文化作為優秀企業文化的典范，將企業的服務理念、管理方法、服務規范和標準融入人才培養的全過程，開展海景企業文化知識競賽，邀請酒店企劃部的高層管理人員來校進行企業文化宣講，選拔在海景實習的優秀學生進行演講等系列活動，營造濃厚的企業文化氛圍，用先進的、優秀的企業文化不斷熏陶和感染學生，增進學生的職業意識，塑造良好的專業化人員形象。

三、結束語

“職業教育不僅承載為針對當前社會需要培養人才的任務，還應該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來行業發展與進步，從而做到提前設計專業課程，培養未來所需人才。”旅游酒店業屬于勞動密集型行業，也是一個不斷尋求創新和突破的行業，隨著科技的發展和酒店業與其他產業整合的趨勢，必會出現許多新的職業崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專業的教育改革圍繞社會需求和人的發展是個基本不變的方向。

作者：周麗 單位：常州輕工職業技術學院