乳酸菌是指一類可以發酵糖類產生乳酸的革蘭氏陽性菌，可以厭氧或兼性厭氧生長，在自然界廣泛分布。乳酸菌作為微生態制劑在水產的應用中有著很重要的地位。在美國食品藥物管理局（FDA）1989規定允許飼喂42種微生物中有近30種是乳酸菌類[1]。目前在自然界發現的這類菌在細菌分類學上現在劃分至少有23個屬，這些屬包括乳桿菌屬(Lactobacillus)、肉食桿菌屬(Carnobacterium)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、鏈球菌屬(Streptococ-cus)、腸球菌屬(Enterococcus)、乳球菌屬(Lactococcus)明串珠菌屬(Leuconostoc)、片球菌屬(Pediococcus)、氣球菌屬(Aerococcus)、奇異菌屬(Atopobium)、漫游球菌屬(Vagococcus)、利斯特氏菌屬(Listeria)、芽孢乳桿菌屬(Sporolactobacillus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)中少數種、環絲菌屬(Brochothir)、丹毒絲菌屬(Er-ysipelothrir)、孿生菌屬(Gemella)、糖球菌屬(Sacchar-ococcus)、四聯球菌屬(Tetragenococcus)、酒球菌屬(Oenococcus)、乳球形菌屬(Lactosphaera)、營養缺陷菌屬(Abiotrophia)和魏絲氏菌屬(Weissella)[2]。其中第13個屬的“芽孢乳桿菌屬(Sporolactobacillus)”和第14個屬的“芽孢桿菌屬(Bacillus)中的少數種”是可以產生芽孢的，并且它們又屬于乳酸菌可以產生乳酸，因此，把可以同時產乳酸與芽孢的細菌稱之為“孢子型乳酸菌”或“芽孢乳酸菌”。乳酸菌耐酸性強，在pH值3～4.5時仍能生長[3]。芽孢是細菌的一種特殊的結構，在環境不適宜時，整個細菌體就會濃縮形成一個芽孢，一旦芽孢形成，細菌可以通過這種休眠狀態來抵抗不良的因素，等到周圍條件適宜時再萌芽形成細菌體。芽孢乳酸菌是一類含有芽孢的乳酸菌，它具有特殊的生理功能；芽孢乳酸菌不光可以產酸還能夠抵抗高溫、高壓、強酸的不良環境因素。芽孢乳酸菌在飼料的制備和運輸過程中能抵抗許多不良的條件，而很多益生菌在不能抵抗高溫高壓，在不良條件下可導致活菌數下降，降低了使用效果,而芽孢乳酸菌完全不受不良因素的影響能夠最大程度上的減少衰敗，更適合作為益生素添加劑使用；而且芽孢乳酸菌還是一種活菌制劑，它能夠在腸道內定植抑制有害菌，而死菌不能定植。因此芽孢乳酸菌可以更好的到達胃腸道體內定植，能夠更好發揮其生理功能，比死菌擁有更好的應用效果。

1生理功能

芽孢乳酸菌是一種兼性厭氧菌，芽孢乳酸菌發酵能產生大量的代謝產物，還能提供動物機體所需的必需氨基酸、維生素和一些酶等，具有很多的有益的生理作用。很多的研究表明，芽孢乳酸菌的代謝產物能夠抑制腸道內有害菌群，維持正常的微生態平衡；芽孢乳酸菌能夠提高對營養物質的消化吸收率；還能激活機體的免疫細胞提高動物的免疫力，從而促進水產動物的健康快速的生長。

2芽孢乳酸菌的特性

2.1耐酸性

芽孢乳酸菌的耐酸性很好，最適宜pH值在5～6，即使pH值降到3～4.5仍能生存[3]，而且芽孢乳酸菌是內生孢子的活菌，芽孢本身就具有很好的抗逆性，耐酸性，因此芽孢乳酸菌與一般的乳酸菌相比具有更好的耐酸性。

2.2具有良好的定植力

芽孢乳酸菌是魚腸道內的正常菌群，對腸道上皮細胞有很好的粘附性，并能在腸道內定植。益生菌對腸道上皮細胞粘附能力是拮抗有害菌致病的前提條件，也是判定有害菌的重要的毒力因子[4]。芽孢乳酸菌能夠在腸道上皮粘附并且定植，因此芽孢乳酸菌能夠阻止致病菌在動物腸道內定植并且抑制有害菌侵害動物機體。不能在上皮細胞表面粘附的細菌稱為過路菌，過路菌不能夠在腸道內定植，如枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等就為過路菌，不能抑制致病菌在腸道內的定植。因而芽孢乳酸菌與其他益生菌相比具有很好的粘附力，并且能夠在腸道內定植形成一道天然的保護屏障，防止致病菌對動物機體的感染與侵害。

2.3耐熱性

芽孢乳酸菌能耐受飼料制備和運輸過程中的高溫環境，然而很多益生菌抵抗高溫的能力很差，在飼料運輸制備的過程中容易受到環境溫度的破壞，影響益生菌的使用功效，而芽孢乳酸菌不受高溫的影響，能更好保存，能夠發揮其優質的應用功效。實驗表明，芽孢乳酸菌能耐受45℃的高溫[5]，因此，芽孢乳酸菌有很好的耐熱性。

2.4穩定性高

芽孢乳酸菌是內生孢子的乳酸菌，它在不良環境中以孢子的形式存在，因為孢子具有很好的抗逆性、抗壓性，能夠抵御腸道內強酸和飼料制粒過程中的高壓高溫多種因素的影響，因此芽孢乳酸菌類益生菌能夠在運輸環境中以孢子的形式更好的運輸儲存，飼喂動物消化吸收后以孢子的形式到達動物腸道內，在環境適宜時孢子萌發，以乳酸菌體的形式在腸道內來發揮作用，提高餌料的消化吸收率。因此，芽孢乳酸菌具有很好的穩定性。2.5防霉去毒餌料中的霉菌毒素嚴重阻礙了水產養殖業的發展，一旦動物食用了發霉變質的飼料，會嚴重危害水產動物的健康，造成動物的大量死亡，嚴重威脅了水產養殖的正常生產。在發霉的餌料中污染最嚴重的毒素主要是黃曲霉毒素。而芽孢乳酸菌對黃曲霉毒素有很好的去除作用，因此餌料中通過添加芽孢乳酸菌類益生菌來減少霉毒素對動物機體造成的危害。Ahokas和Ei-Nezami[6]等研究了乳桿菌對黃曲霉毒素的抑制作用，結果表明添加乳桿菌組與對照組相比，添加乳桿菌組的黃曲霉毒素的生長和形成明顯有抑制作用。同時Collier-Ascah和Idziak[7]等研究表明添加乳酸球菌和黃曲霉的培養基，幾乎沒有黃曲霉毒素產生。因此飼料中添加芽孢乳酸菌會有更好的防霉去毒功效[8]。2.6廣鹽性芽孢乳酸菌具有廣鹽性，在鹽度為0～30%的培養基中都可以生長，因此，芽孢乳酸菌可以在海水養殖中能夠很好的發揮益生作用。

3在水產養殖中的作用及其機制

3.1抑制有害菌的生長，維持腸內的生態平衡

芽孢乳酸菌可發酵產生大量的代謝產物，主要有乳酸、乙酸等有機酸、過氧化氫、細菌素等。乳酸菌分泌的過氧化氫能夠激活過氧化氫酶體系，過氧化氫酶體系是一種抗菌體系，此體系可以抑制許多致病菌如大腸桿菌類和沙門氏菌屬等[9]。芽孢乳酸菌還能分泌乳酸、乙酸等大量的酸性物質，能顯著降低周圍環境的pH和Eh，因而可對一些不耐酸的有害菌具有拮抗作用，從而抑制有害菌的生長，改善腸道內的微生態環境。芽孢乳酸菌還可分泌一些細菌素類物質，細菌素能夠對機體內外的致病菌均具有抑制作用。細菌素的種類很多，其中我們研究比較多的是乳鏈菌肽（Nisin），它具有很好的殺菌活性。細菌素主要是通過破壞有害菌的細胞膜，引起膜電位變化，改善細胞膜的通透性，導致細胞膜內的大量ATP和大量離子的流失，從而造成有害菌體死亡。同時乳酸菌產生的細菌素的抗菌譜非常的廣泛，因此，細菌素具有很好的殺菌作用。研究表明細菌素對親緣較近的菌株具有很好的抑制效果[10]。因此芽孢乳酸菌對致病菌具有很好的抑制作用。Shahani等(1997)研究乳酸桿菌產生的代謝產物對有害菌有抑制作用中，研究表明細菌素在抑菌作用中起主要作用[11]。另外，芽孢乳酸菌還可通過生物奪氧來達到抑菌效果，芽孢乳酸菌是兼性厭氧型菌，進入腸道后開始先進行有氧繁殖，降低腸道內氧濃度，從而抑制腸道內需氧的有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌等，芽孢乳酸菌通過在腸道內與致病菌爭奪氧氣的方式抑制致病菌，維持腸道內的動態平衡。芽孢乳酸菌是魚類腸道內的正常菌群，芽孢乳酸菌在動物腸道內可迅速粘附定植，并且大量繁殖然后在腸道內成為優勢菌群，與有害菌爭奪空間和環境中的養分[12]，使致病菌得不到足夠的養分和足夠的空間進行生長繁殖，從而抑制腸道內的有害菌，維持腸道內的微生態平衡。芽孢乳酸菌是通過代謝產物、與有害菌奪氧氣空間和養分等的方式來抑制有害菌的生長，從而能更好的維持腸道內的生態平衡。