本文作者：林葵、韋日機、張征、黃照軍、潘艷坤、黃島平 單位：廣西分析測試研究中心、廣西柳州市水果生產辦公室、田陽縣科技開發中心

有機食品是質量安全級別最高的食品。我國已初步建立起包括國家標準4項，行業標準10項，地方標準30多項，涵蓋質量標準、苗木質量標準、檢驗測定標準等芒果標準化體系［1－2］，但未見有機芒果標準。本著有利于提高食品安全和標準先行［3］的原則，筆者對有機食品芒果的質量安全影響因素、消除污染措施和指標的設置進行了探討。

1影響有機芒果質量安全的因素

1．1化學性危害

芒果栽培基地周圍如有有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性污染源、工業廢水等污染源，易造成汞、鎘、鉛、砷、鉻、氟、二噁英、放射性物質等的污染［4］。種植土壤或肥料選擇不當，也會造成產品重金屬污染。農藥施用后對芒果造成直接污染，或者當時對空氣、水體、土壤、作物有污染，以后間接污染芒果，造成農殘超標。保鮮劑、催熟劑、色素的使用，易對產品造成污染。

1．2生物性危害

生物(尤其是微生物)本身及其代謝過程、代謝產物(如毒素)等也可能對產品造成污染，這種污染會對消費者的健康造成損害。生物性危害包括會引起食物中毒的細菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次體、寄生蟲病等危害［4］。如農家肥未經高溫堆漚或果園中病蟲害等。

2提高芒果品質和質量安全的有機生產措施

有機食品強調的是生產過程，而無公害和綠色食品認證的都是基地內具體的某一個產品［5］。所以有機芒果重在用有機農業生產的方式控制整個生產過程，關鍵是產地環境條件選擇和生產投入品的控制，可提高芒果品質并防控在生產過程可能帶入的上述污染。

2．1產地環境選擇

2．1．1生態環境［6］。無污染源影響，遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場，生態條件良好的生產區域，具有緩沖帶和可持續生產能力。有機芒果園與常規農業生產區域之間應有明顯的邊界和隔離≥30m的緩沖區，以隔離農藥等的污染。隔離帶以山和自然植被等天然屏障最為適宜，也可以是人工營造的樹林和農作物。緩沖區農作物應按有機農業生產方式栽培管理，防止對有機果園的污染。

2．1．2空氣質量、土壤環境質量、灌溉水。與GB/T19630．1-2011《有機產品第1部分:生產》［7］和文獻［6］中要求一致，即基地的環境質量應符合以下要求:土壤環境質量符合GB15618-1995［8］中的二級標準，農田灌溉用水水質符合GB5084［9］規定，環境空氣質量符合GB3095-1996［10］中二級標準和GB9137［11］的規定。土壤管理按GB/T19630．1中規定要求［12］。每年檢測空氣、土壤、灌溉水質量1次，防止重金屬在環境中累積。

2．2生產投入品的控制［13］

2．2．1品種和苗木的選擇。嚴禁從疫區引入種子、種苗。選擇適應當地氣候、土壤，且抗逆性強，并對當地主要病蟲害有較強抗性的品種，該項目選取紫花芒和紅象牙。苗木應來自有機生產系統，或未經禁用物質處理的苗木。禁止使用基因工程繁育或禁用物質處理的種苗。

2．2．2肥料及施肥原則。肥料必須符合相應國家或部頒標準，肥料種類必須符合GB/T19630．1《有機產品第1部分:生產》［7］附錄A中表A．1土壤培肥和改良物質，如農家肥、生物菌肥、無機礦質肥料、微量元素肥料、其他肥料如骨粉等。農家肥等必須經高溫堆漚，并充分腐熟，杜絕生物性危害。或者未列入GB/T19630．1［7］附錄A中表A．1，但按該標準附錄C原則評估的，不對土壤和產品的安全性造成影響的物質。禁止使用任何化學肥料、垃圾肥、人工合成的植物生長調節劑。施肥原則:以有機肥為主，輔以其他肥料;以施基肥為主，追肥為輔。合理施肥，同時提倡配方施肥，即根據水果營養生理特點、吸肥規律、土壤供肥性能及肥料效應，確定有機肥、氮、磷、鉀及微量元素肥料的適宜量和比例以及相應的施肥技術，做到對癥配方。

2．2．3植物保護產品投入。不得使用化學合成的產品防治病蟲害、草害，杜絕使用有機生產禁止使用的農藥。農業防治:選用對當地主要病蟲害抗性強的優良品種，加強栽培管理，如及時去除病蟲枝、葉、花、果并集中燒毀，減少病蟲傳染源等。生物防治:保護和利用當地果園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物;種植利于捕食螨類繁衍的良性牧草，保護和利用害蟲天敵;釋放胡瓜鈍綏螨、防治紅蜘蛛等;掛帶有甲基丁香酚性誘劑的誘捕器誘捕實蠅等。物理防治:果實套袋，懸掛誘蟲燈/板，人工捕殺害蟲等。藥劑防治:藥劑必須是GB/T19630．1［7］中附錄A表A．2所列植物保護產品或其復合制劑，或者使用按該標準附錄C原則評估的植保物質。

2．2．4果品護理。清潔表面可按GB/T19630．1［7］中附錄A表A．3使用有省級衛生部門批準，可用于食品表面清洗的漂白劑。洗果的水余氯含量應符合GB5749-2006［12］中規定。不得使用色素、乙烯利等護色或催熟。

2．3生產試驗試驗選取百育鎮六聯村建立核心試驗地0．667hm2，小規模按照有機生產方式生產。經實地(百育鎮六聯村那務芒果園)測產驗收，產量20346．45kg/hm2，同時送樣至農業部亞熱帶果品蔬菜質量監督檢驗中心，按農業部NY/T750-2003《綠色食品熱帶、亞熱帶水果》［16］全項檢測判定，樣品不僅符合綠色食品標準，而且口感好，生產的芒果中鉛、砷和六六六等14種農殘均為未檢出，汞、鎘等重金屬含量0．001～0．006mg/kg，符合有機食品要求(檢測結果見表1)。

3有機芒果產品質量要求

在嚴格控制生產過程中可能的污染后，根據我國現有國情探討有機芒果安全標準的制定。

3．1基本要求

產品具有芒果的自然品質特征，品質純正，無裂變。產品應潔凈，且在包裝、貯藏、運輸和銷售過程中不受污染;不用人工合成的化學物質作保鮮劑。

3．2芒果質量等級

按NY/T492-2002［14］中芒果的果形缺陷及機械傷、病蟲害、斑痕等表面缺陷可分為優等品、一等品、二等品。

3．3安全指標

如果某個生產基地通過了有機認證，在這基地上生產的所有農產品都是有機農產品［5］，其中的農殘、重金屬、催熟劑等有毒有害物質很低，質量標準可以定得很簡單。但鑒于目前食品安全問題頻發，而且國外的標準對食品中農殘等有害物質種類的規定越來越多，GB/T19630．1［7］中“4．5．6”也新增規定“有機生產中禁用物質不得檢出”。鑒于國內國外這種形勢，還是有必要對有機芒果中重金屬、農殘等污染物限量做個規定，有利于品質的控制和出口。重金屬、稀土、氟:建議有機芒果中污染物按照國家強制性標準GB2762-2005［10］執行。重金屬:無機砷≤0．05mg/kg，鉛≤0．10mg/kg，鎘≤0．05mg/kg，鉻≤0．50mg/kg;氟≤0．50mg/kg和稀土總量≤0．70mg/kg。參照NY/T750-2003［16］增加汞的設置(汞≤0．01mg/kg);雖然NY/T5024-2001［17］中有銅的指標，但據李斐等［18］針對廣西4個產地的羅漢果的銅和鎘進行了分析評價，鎘的測定值易于超標，而銅的含量遠遠低于指標，表明植物中銅的殘留可以忽略，廣西植物中的鎘則不容樂觀(廣西土壤背景值中鎘比較高)，這也是該項目鎘沒有選取NY/T750中鎘≤0．03mg/kg，而選用GB2762≤0．05mg/kg的原因。

農殘:GB2763-2005［19］是針對所有水果設定的指標，NY/T750側重于芒果生產中目前常用的農藥品種，建議設立的農殘品種，按照NY/T750-2003《綠色食品熱帶亞熱帶水果》和GB2763-2005執行，即設置六六六、DDT共20個農殘品種，限量均為不得檢出。放射性、二噁英等:環境選取遠離這些污染源，不存在放射性、二噁英等污染。催熟劑和色素:生產商或日常商販常利用乙烯利催熟，殘留按照GB2763-2005執行(≤2．0mg/kg)。色素只見有橙子涂上胭脂紅的信息，未見芒果有此現象，故暫不設此項目。

關于生物性危害，鑒于有機方式生產的芒果，消除了病原菌生存空間，外觀整潔，進行表面清理后，生物危害可減至最低。未見相關污染報道。建議不用設置微生物控制項目。提出的有機芒果質量安全指標見表1。此項目制定的廣西地方標準DB45/T758-2011《有機食品芒果》［20］已經廣西區質監局批準并發布實施。