本文作者：鄭殿升、游承俐、高愛農、李立會、劉旭 單位：中國農業科學院作物科學研究所、云南省農業科學院

云南及周邊地區少數民族對農業生物資源的保護和利用

從上述情況可看出，云南及周邊地區農業生物資源的多樣性依然十分豐富，其中地方品種的多樣性高于培育品種，該地區農業生物資源多樣性特別是地方品種多樣性仍然保留至今。經調查得知，原因雖然是多方面的，如生態條件的影響，交通和文化教育的影響，小宗作物、畜禽的育種力量薄弱等的影響，但是少數民族對農業生物資源的保護和利用起到了最重要的作用。

調查得知有的少數民族十分喜歡糯性食物，過年過節、婚喪嫁娶、祭祀等都要用糯性米做民族食品，如潑水粑粑、麻脆粑粑、五色米飯等。而且，傣族等多居住于熱區，習慣早出晚歸干農活兒，經常在山上吃飯，經常是一片芭蕉葉包上一團糯米飯和一些酸辣菜。糯米飯因為便攜、耐餓，而且冷后不變硬、不回生，成為傣族最好的勞作午餐。而新平縣彝族每年糯谷豐收后，在7月半這一天，每家每戶都要做炒糯米花。據說在炒制糯谷過程中，當糯谷受熱爆裂發出的劈啪聲，有如打仗時的槍炮聲，會把妖魔鬼怪驅趕走，祈求一家人身體健康，平安幸福。同時，爆米花也是過節時小孩子喜愛吃的零食。正是因為這些民族傳統習俗，使得糯稻、糯玉米、糯谷子等糯性地方品種在少數民族中保留種植下來。如系統調查收集到的稻類和玉米地方品種資源中，糯性資源所占的比例很大。本次調查的10個少數民族中糯稻和糯玉米的分布情況，其中哈尼族、傣族、彝族、佤族、景頗族對于糯性資源占有數量較大。哈尼族糯稻最多，達到46份;彝族的糯玉米最多，達到30份;傣族的糯性資源所占比例最大，糯稻和糯玉米均占到該民族所調查收集稻和玉米資源的近70%。

云南省各族居民普遍喜食米線、米干(卷粉)、餌塊等，因此，適宜制作成米線、餌塊的韌性好、米質硬的粳稻品種被普遍種植。傈僳族的“紅根細”(又名老鼠牙)(2008534145，為采集號，下同)米粒硬、食味好，傈僳人用來做涼粉、米線。“細芽谷”是拉祜族地區種植的地方老品種，生長期長，耐貧瘠，因其米質好、味香，專做優質米涼粉和米線筋骨好而被保留。佤族的“黃砂”(2008532434)有適應性廣，耐旱耐瘠性強，抽穗后灌漿速度快，子粒飽滿度好的特點。米粒成漿后韌性強，不易碎斷，是佤族群眾用來做涼粉、米干的主要栽培品種。“矮粳飯谷”(2008534091)是景頗人做涼粉、米線專用品種，抗病蟲害，耐寒，米粒色澤好，米質硬。彝族的大花谷(2008534283)又叫花谷米，米粒色澤較深，紅色，米質硬，彝族群眾用來做配粉與其他飯米混合制作米線、涼粉、米涼蝦等食品。“紅餌塊谷”(2008534354)是哈尼族用于釀酒、舂粑粑，年節時用其制甜酒和做米線、餌塊等傳統食品的主要栽培品種。

每個民族都保留有自己喜歡的辣椒地方品種。例如，傣族居民飲食以酸、辣為特點，其佐料品種多，最重要的是小米辣。小米辣有野生的和家種的，野生小米辣形如老鼠屎，當地又叫老鼠屎辣，是云南特有種質。家種的小米辣分為兩類，一類為小米辣，果實較小，辣味濃;一類為中米辣，果皮白色或黑色。在傣族農家，一般房前屋后都要種植小米辣，這些小米辣多為自家采食。哈尼族、佤族、拉祜族等民族也種植和喜食小米辣。

先將菜用清水煮熟，常食的栽培品種有青菜、白菜、南瓜(面瓜)、馬鈴薯等，野生蔬菜一般為樹頭菜、蕨菜、甜彎根、野苦菜、甜菜、閻王菜等。用做蘸水的香料蔬菜種類豐富，有韭菜、根用韭菜、荊芥［Schizonepetatenuifolia(Benth．)Briq］、薄荷、蒜、小米辣、茴香、芫荽等。用熟菜伴蘸水是多個民族常用吃法，只是不同民族選用的佐料稍有差異而已。

苦蕎在四川省涼山州是彝族的主要糧食作物，彝族民眾對苦蕎有深厚的感情，幾千年來彝族民間奉苦蕎為“食之母親”。苦蕎自古就深入彝族的各種民事習俗活動中，凡紅白喜事均不能沒有苦蕎，苦蕎已成為維持彝族生存、繁衍的主要食品。因此，在當地保留著許多地方品種，形成了農民田間保存苦蕎種質資源的自然保護基地。本次調查中，在涼山州收集到苦蕎資源54份，占收集總數(128份)的42.2%。

藏族民眾的主要食品是糌粑，糌粑是用青稞子粒炒熟后磨成的面，攜帶和用食都方便，保證了藏族民眾在雪域高原很好的生存。青稞是青藏高原地區藏族民眾對裸大麥的愛稱，青稞在藏族地區已有3000多年的種植歷史，是種植面積最大的作物。另外，藏族民眾用青稞子粒釀制青稞酒(藏語為“羌”)，青稞酒是藏族民眾最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生子、迎送親友都少不了青稞酒。青稞自古以來伴隨著藏族的休養生息，凡傳統節日、農事活動、宗教祭祀都不能沒有青稞。加之藏族居住區是高寒氣候，青稞在當地有非常強的適應能力，在多種小氣候地區都有相適應的地方品種保留種植至今。本次調查共收集青稞品種100份，其中藏族地區的為85份。2.1.7傣族和佤族特別喜歡食酸味水果［5］在傣族和佤族的聚集區檸檬、羊奶果等都得到較好保存，并進行了馴化栽培。

佤族人對紅粒玉米、紅米稻等紅色子粒的品種很崇拜，認為可以辟邪、治療疾病等，賦予了其特殊的情感。陸稻是佤族的主要稻谷種類，在種植中，他們多保留紅色的稻種，不僅由于紅米米質硬、香、耐饑餓、漲飯，更重要的是因為佤族對于紅色子粒的崇拜。西盟佤族自治縣調查收集到的21份稻類地方品種中有16份是紅米資源(其中水稻1份，陸稻15份)，占76.2%。

各民族不同的農業環境產生不同的作物種類，而不同的作物種類又影響著其居民的飲食習俗。例如，各民族多喜歡飲酒，而釀酒的原料也具有民族特色，由于地方品種大多比培育品種出酒率高，釀出的酒香醇，更受少數民族群眾的喜愛。因此，這些釀酒原料作物在少數民族中保留了更多的地方品種資源［2-3］。居住在壩區的傣族、白族用水稻釀酒;居住半山區的哈尼、景頗、拉祜族等用陸稻和玉米釀酒;居住在山區的佤族、納西族、傈僳族等用谷子、穇子、稗子、玉米等釀酒;高寒山區的藏族、彝族等用青稞、小麥、大麥、蕎麥等釀酒。小紅米(穇子)水酒是佤族喜歡飲用的一種水酒，味道香甜。節日和一些喜慶時，用于招待親朋好友，或日常生活的必備飲品。小紅米子粒小、糯性好、味香，是釀酒的上等原料。現在云南佤族地區還保留著當地的土法釀造技術。小紅米除釀酒外，還用于熬粥、制糕點等。本次調查收集到小紅米(穇子)地方品種37份，其中佤族保留種植9份。

佤族利用薏苡的硬殼裝飾背包和衣服。佤族不分男女老少都習慣背他們自己織的花背包，包上用細長型的野生薏苡子粒殼拼成圖案，有的中間還綴上毛線，形為小花。據當地農戶介紹，野生薏苡子粒殼有細長形、圓形和紡錘形等，都可用于裝飾民族背包和衣服等。因此，當地農民已經種植野生薏苡。傣族用紅高粱做染料。將紫紅高粱的殼粉碎，放在鍋里加水煮開后，將編織的麻布放進鍋中，大約煮一個小時左右，麻布就被染成色澤鮮艷的紫紅色，并且不易退色。染竹筷也是同樣的程序。佤族用黃土和玉米等染布。耿馬縣黃佤族用特定的黃土，加入玉米、黃飯豆與紡好的線一快煮，再用染黃的線織成布，有的還加入茶葉一快煮。加上黃飯豆、玉米和茶葉是為了染的線不易退色。在淡黃色的衣服上配黑色邊，鑲上金屬的鈕扣，構成黃佤(佤族的一個支系)特有的服飾。由于少數民族祖祖輩輩以薏苡、紅高粱、黃飯豆、玉米等作物資源做裝飾或染料，使得這些資源長久保留種植。薏苡是當今十分稀有的作物，但是本次調查仍收集到37份資源，這是非常難得的種質資源。

云南省劍川縣白族在農歷七月十四日，用八大碗食品供奉祖先，其中一碗供品是大白蕓豆(四季豆)，這是必不可少的，因此，白族每年都要種植這個大白蕓豆品種;還有一碗是肥膘豬肉，也是必備菜肴供品，所以村民每家都飼養本地豬。瀘水縣白族種植的四季豆是祖祖輩輩傳下來的，在火把節時，需將四季豆蒸熟后用于敬奉祖先，寓意祖先食用后，自己才能食用，以示對祖先的尊敬和祈福。云南省寧蒗縣的摩梭人(納西族)利用食用稗祭祀祖先，因此，摩梭人種植食用稗的傳統保留至今。種植的食用稗品種是祖先留下來的老品種。傣族、景頗族等在進行較大祭祀活動中，都要用牛肉做祭品，如傣族的潑水節，一定要殺當地水牛用以祭祀;景頗族在老人去世下葬時，常用黃牛在墳頭做祭禮活動;獨龍族在“剽牛祭天”活動時，使用的是當地特有的半野生品種獨龍牛，祈求來年五谷豐登。因此，這些少數民族幾乎每家都飼養祖輩傳下來的本地牛。

景谷縣哈尼族的接骨糯又叫黑米糯，為陸稻，子粒紫色或黑色，配其他草藥用于骨折、骨裂等骨傷，作包纏、藥酒等進行治療。瀾滄縣佤族和拉祜族的接骨糯在當地又稱紫糯米，當地村民認為紫糯米具有特殊的藥用價值和補血功效，多用于煮糯米飯、稀飯食用，用于補血補氣;在骨折時與中草藥一起包在傷口上，可促進傷口愈合。西盟縣和滄源縣的佤族認為紫糯米可以外敷接骨，做稀飯有滋補功效。永德縣佤族的背子糯在當地有百年的種植歷史，當地人用黑木耳、背子糯和紅糖一起煮成稀飯食用，可治療骨折，尤其是對肋骨骨折的效果好;背子糯、香蔥和紅糖一起煮食用于治療頭暈;此外，村民介紹直接喂食生米也有利于雞腳骨折的愈合。騰沖縣傈僳族認為高巖紫糯旱谷糯性好、飯香，有明目、滋補、治療腸胃炎、胃酸過多的作用。騰沖縣傣族黑團糯能治療糖尿病、腎結石等。隴川縣景頗族的雞血糯口感好，具有藥用價值，米湯可補血。隴川縣“野山姜”(2008534078)景頗族除食用外也用來做藥材，具有瀉火清熱、解酒去毒的功效。瀾滄縣“荊芥”(2008532094)葉子味香濃，做調料，用于佤族稀飯和各種涼拌菜;種子具有保健功能，放在眼中，無異物進入眼中的感覺，自動清潔眼球，明目清熱。傣族、哈尼族、景頗族認知芭蕉除食用外，還有治瘡痂、急性肝炎、高血壓、子宮脫垂的作用。沖天芭蕉的花可以食用，也可以藥用，具有舒筋活血、補血、止血功效。與豬心配伍煮熟食用，可治療心臟病;與地胡椒、紅糖、蘇木、生雞蛋配伍，可治療婦女血崩、流鼻血等［5-6］。佤族和傈僳族把木瓜叫酸木瓜，是飲食中一種不可缺少的調味品，也常用作中藥，具有和胃、舒筋活絡、化濕之功效，并且認為酸木瓜是上天賜予的，不能隨便拋棄［5］。

云南及周邊地區的少數民族聚居區的土地有95%以上為山區，坪壩小而少，地塊小而分散，屬雨養農業，十年九旱。小氣候多樣，有“一山分四季，十里不同天”之說。面對嚴峻復雜多樣的農業自然環境，各民族結合自己的生產與生活習俗，分別采取了針對性的農耕制度和措施，以及與之相適應的作物品種。如云南元陽縣是有水源的高山地區，哈尼族結合自身的居住條件修建起梯田，集中連片，層層疊疊，非常壯觀，被稱譽為哈尼梯田或元陽梯田。哈尼人建立了一套集犁耕、施肥和用水三位一體的梯田農耕制度。經長期選擇，選出適宜梯田種植和民族飲食習慣的多樣化優良品種，如月亮谷、香糯、長毛糯、冷水糯、花糯、紫糯等，以及適應高山冷涼氣候的冷水谷、紅腳谷、小谷、大谷和早熟谷等。再如，川藏地區的藏族農業耕作區，主要作物比較少，只有大麥(青稞)、蕎麥、小麥、玉米、馬鈴薯和蔓菁。雖然農耕區的海拔很高，但是還是有一年一熟、一年兩熟、兩年三熟耕作制度，這就需要有多樣性品種與之相適應，特別是早熟品種很多，最主要的作物青稞的品種普遍比較早熟，最早熟品種的生育期僅有80d。還有，少數民族習慣在房前屋后、地頭溝邊零散種植果樹或蔬菜等作物，種植的品種幾乎都是老地方品種，由此使長年種植的地方品種得以保護。

云南及周邊地區是多個少數民族世居之地，從而形成了多種民族文化和生活習俗。調查得知多種的民族傳統文化和生活習俗，保護了與民族生活息息相關的農業生物資源，這些農業生物資源都具有濃郁的民族文化內涵，攜帶著民族對其認知和利用的文化背景，同時民族文化也賦予了農業生物資源更多的民族生物學和民族植物學信息和功能。然而，隨著社會經濟和科學技術的發展及各民族間文化的相互交流，有一些少數民族傳統文化逐漸丟失，特別是社會經濟發展快的民族雜居地區，少數民族的傳統文化丟失的更為嚴重，相應這樣的地區民族農業生物資源消失的亦嚴重，許多寶貴的資源已失傳。因此，為了保護和利用本地區的農業生物資源，首先應保護和弘揚本地區的少數民族傳統文化。為此，建議國家政府制定法律法規保護少數民族傳統文化，以傾斜性的政策和經濟手段鼓勵少數民族傳承和弘揚本民族的傳統文化。

通過本次調查和分析，說明少數民族地區的農業生物資源還有較大的收集潛力，理由有3個方面。首先，從系統調查的41個縣收集到5300多份資源，并且其中有89%左右的資源是新收集到的;第二，本次調查的農業生物資源種類不全，如花卉、蜜源植物，兔、蜜蜂類均未涉及到，同時佐料、染料、香料植物涉及的很少，還有的專業因為人力不夠或調查季節原因，收集到的資源數量受到限制;第三，四川、西藏調查的縣較少，代表面不夠。由此說明，少數民族地區還有繼續調查和收集的必要，建議國家和地方政府擬定立項，給予經費支撐。