在旅游農業項目規劃設計中蔬菜植物是不可缺少的重要組成部分。利用蔬菜生長周期短、可育苗種植等特點，使旅游觀光園在較短的時間內形成景致變化，也是蔬菜在農業觀光旅游項目中不可替代的重要因素。利用溫室、大棚、露地配套種植，還能讓觀光園四季有物、有景，實現觀光園四季可以旅游的目的，對提高農業旅游項目的經濟效益作用重大。由于蔬菜具有可觀、可生食的特性，許多農業旅游觀光園設計了專門的蔬菜園供游人觀光、采摘。蔬菜作物悠久的栽培歷史和豐富的文化內涵，也給農業旅游項目開發衍生產品，創造更廣闊的盈利空間提供了豐富的素材。

1蔬菜觀賞性的應用

蔬菜植物種類繁多，常見的蔬菜就有幾十種，許多蔬菜具有觀賞價值很高的多色彩花、葉和果實。觀賞蔬菜是介于花卉與蔬菜之間的一種，有明確內涵的蔬菜新類別。如：以茄果類為主的觀果蔬菜果實形狀有大有小，有圓有方；果實顏色也是黃、紅、紫、白多種，適合作為農業觀光園中的觀賞景觀搭配；以彩葉生菜、彩葉菠菜、羽衣甘藍等葉片色彩鮮艷的蔬菜植株矮小，生育期短，采收期不嚴格，非常適合作為園區的地被材料；以南瓜、絲瓜、葫蘆為主的攀援蔬菜是農業觀光園植物蔭棚的最佳品種。這些品種的科學應用能豐富農業旅游園的色彩，提升園區品質。

1.1蔬菜果實觀賞性的應用。

果實具有觀賞價值的蔬菜種類主要是茄果類蔬菜，其中以辣椒、番茄果實顏色最為豐富；辣椒、茄子果實形狀更具有多樣性。在農業旅游園區設計時，觀果類蔬菜最好單獨成圃，利用作物不同的果實顏色引起游客的好奇心；如，番茄圃、辣椒圃、茄子圃等。

1.1.1番茄。常見的番茄的果實形狀都是圓形或扁圓形，果實顏色有黃色、粉色、紅色和紫白相間的花果。農業旅游觀光園可以利用番茄果實的不同顏色做成放射型間隔種植單獨成圃，向游客展示不同果實的色彩，給人以新奇的視覺享受。在番茄觀賞圃設計時，切忌果實顏色相近的品種相鄰種植，原則上要果實色彩對比相對強烈的相鄰種植，基本種植搭配原則是：紅果—黃果—紫果—粉果—黃果；這樣搭配種植使相鄰品種間顏色反差大，容易造成視覺的沖擊，給人印象深刻。

1.1.2辣椒。辣椒果實按形狀可以分為尖椒和大果形的青椒。尖椒果實形狀多，果實顏色相對青椒顯得單一，主要用于大面積圖案種植；朝天椒是用途最廣的圖案種質材料，利用朝天椒的紅色，經過創意藝術設計可以在大面積綠色中展現不同的圖案。青椒果實顏色豐富，適宜建圃相間種植，提高觀賞性；常見的青椒果實顏色有紫色、紅色、白色、黃色、橙色、綠色。與番茄圃一樣，青椒圃也要選擇果實色彩對比相對強烈的品種相鄰種植。如：紅色—白色—橙色—綠色—黃色—紫色—白色—紅色等配色種植。

1.2觀葉蔬菜的利用。

一些以葉片、葉球、葉叢、變態葉和葉柄為產品的一類葉菜類蔬菜，葉色鮮艷多變，心葉色彩艷麗，葉形奇特美觀，而且具有耐低溫、觀賞期長的特性，適合在農業旅游園區內作為花壇、花徑鑲邊等大面積色彩觀賞區應用。葉菜類蔬菜作為觀賞蔬菜的一大類，具有生長速度快、觀賞性強、種類豐富等特點；該類蔬菜絕大多數植株矮小，生育期短，采收期不嚴格，既可作為大面積觀葉種植，也可以在小庭院中點綴栽培。常用的觀葉蔬菜主要品種有彩葉生菜、彩葉菠菜、羽衣甘藍等。

1.2.1羽衣甘藍。羽衣甘藍為十字花科、甘藍屬，2年生草本植物，株高30cm左右，莖粗短，直立，無分枝，莖基木質化。葉寬大而肥厚，倒卵形，波狀鄒折，葉柄短而有翅；葉色各異，具有黃、紅、白、綠、紫等色。植株較耐寒，喜涼爽濕潤和光照充足的環境，心葉與邊葉色彩反差大，形成如綻開的鮮花形狀，顏色艷麗，適宜在農業旅游園區中作地被植物配置。由于羽衣甘藍具有較強的耐寒性，可作為秋季和早春季節作花壇、花臺、花境美化觀賞蔬菜之一。在面積比較大的園區中，利用羽衣甘藍葉片顏色不同，成片種植組合成各種不同的圖案和形狀，具有很高的觀賞效果。

1.2.2彩葉生菜。彩葉生菜是葉用萵苣的特殊類型，其葉紫紅色，葉面皺縮，葉緣波狀、鋸齒形。植株不耐高溫、高濕和水澇，主要作為早春或秋季觀賞栽培。彩葉生菜葉片形態優雅，顏色亮麗，非常適合群植觀賞；如果與綠色或奶白色生菜間種搭配成各種圖案展示，對提升園區品味具有很好的作用。如：太極圖、輻射轉輪等能加強園區景觀效果。與羽衣甘藍不同的是，彩葉生菜葉片形態更賦予動感，如果搭配適當，能使群體產生波浪的感覺，園區動感更強烈，給設計者帶來更寬闊的藝術創造空間。另外，葉片具有觀賞價值的蔬菜種類比較多，凡是同一種蔬菜的不同品種葉片呈現不同顏色，在造園中都可以做觀葉材料使用。使用觀葉蔬菜配置園林景觀時最好采取育大苗移栽的方式，盡量縮短田間生長期，起到快速成景的效果。葉片具有觀賞價值的蔬菜種類比較多，不同主題的園區應該根據需要選擇所需品種，本文就不對每一種觀葉蔬菜做逐一介紹、分析。在農業旅游觀光園的設計規劃中，要求設計師不僅具有園林設計的經驗，同時也要熟知各種蔬菜的特征特性，才能充分展現觀葉蔬菜景觀的獨特魅力。

1.3觀花蔬菜的利用。

觀花蔬菜有陸生和水生兩種。在農業旅游觀光園建設中常用的陸生觀花蔬菜主要有百合和黃花菜；水生觀花蔬菜以蓮藕最常見。

1.3.1黃花菜。黃花菜屬于百合科萱草屬黃花菜種，黃色的花苞作為蔬菜食用。黃花菜花朵瘦長，花瓣窄而嫩黃，葉片細長，全株飄逸灑脫，觀賞效果極強。由于黃花菜花色只有黃色，花的顏色相對單一，群植缺乏顏色變化，略顯單調，此菜最適合于叢植或在石間縫隙點綴。石縫中或單塊石頭下生長一、二叢黃花菜，能給單調的石頭增加生命的感覺。樹叢和草地上幾叢黃花菜也能使草地平添畫意，助人轉移情感，消散一時愁悶。

1.3.2百合。百合為百合科中一種艷麗的香花，在觀賞蔬菜中別具一格。百合品種繁多，花色五彩繽紛，潤澤鮮艷，姿容優雅美觀。花形如長號，花柱伸長唇外，宛如蝴蝶的觸須，迎風搖曳，帶露含情，立于庭前，使人一看它圣潔的姿容，一想它和順的名字，可以忘掉一切不合心意的煩惱瑣事。百合植株亭亭玉立，碧綠蒼翠，休閑觀看，賞心悅目。百合花作為農業旅游觀光園配置的首選觀花蔬菜，可成行栽植、成簇栽植，也可叢植或成片種植。將百合布置成各種形狀的專類花壇、花圃、花園，利用不同種類品種自然花期差異、植株高矮不同、花形花色變化的特點，精心設計，在長時間盡情欣賞百合的綺麗花姿。百合在種植原則上，高大種類百合與灌木配植成叢遠觀；中高種類則適宜在休閑區邊緣或品種交替的空地成片栽植或叢植。獨立設計的百合花圃采用不同顏色花的品種相間種植，花色搭配要避免相鄰品種花色相同或相近，相鄰花顏色對比越強烈，越能顯示出百合花嬌艷嫵媚的花色和壯麗豪放的英姿。無論對栽植者還是游人，都是一種美的享受，都令人目不暇接，不忍離去，難以忘懷。如紅—白—紫—黃—橙等搭配組合以及植株盡量選擇高矮錯落有致，給觀賞者以動感。

1.3.3蓮藕。蓮藕在農業觀光中的作用不用多言。蓮花原本就是我國傳統十大名花之一，蓮花盛開于夏，花朵艷麗，清香遠溢，碧葉翠蓋，點綴水景，給人以涼爽的感覺。古往今來，文人騷客借它“出污泥而不染”的習性，頌揚廉潔正直、不與世俗同流合污的高尚情操。所以蓮花又有“水中仙子”之稱。在農業旅游觀光園設計中，最好用蓮花做水景分隔不同功能區，讓游人在欣賞小橋流水、田田蓮影的感覺中不知不覺就進入了一片新的天地。作為分隔功能的蓮池應該盡量蜿蜒曲折，切忌直來直往，一看到底。

1.4藤本類蔬菜的利用。

藤本類蔬菜共同特點是：無限生長，攀緣性強；主蔓或側蔓上開花、結果，而且果實下垂觀賞性強；基本都是一年生草本植物，每年都靠種子繁育秧苗；喜溫耐熱，怕冷畏寒，夏季露地種植生長旺盛。藤本類觀賞蔬菜一般株型較大，蔓長都能夠達到10m以上。在觀光園中主要用于垂直綠化。如：欄架綠化指籬笆、柵欄、墻體、花格以及各類棚架的綠化。觀賞蔬菜多是纏繞類的攀緣植物，如觀賞葫蘆、觀賞南瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜等，作棚架式造景時，累累果實懸掛于架下，極為醒目美觀。用觀賞蔬菜作垂直綠化，淋漓盡致地展現了藤本蔬菜的美葉、秀花和佳果。

1.4.1休閑區美化。農業旅游園區的休閑區最好采用攀援蔬菜搭建綠化棚架，供游客休息納涼之用。休閑棚架栽培的蔬菜種類最好選用觀賞南瓜、葫蘆，絲瓜、蛇瓜果實比較長，會給人行動造成不便，不適宜作休閑棚架，可作為觀賞蔭棚種植材料使用。夏季游客在休閑區綠色的蔭棚下就餐更具有田間情趣。較大型的農業旅游觀光園都設有快餐區；用攀援蔬菜美化的露天快餐區設有石桌、石凳等休息設施。游人一邊用餐一邊欣賞田園風光，使園區充滿農村情調。

1.4.2立體種植的利用。有些蔬菜在夏季高溫季節的直射陽光下呈現生理病害，露地越夏難度大，如：番茄、青椒等。利用耐高溫的藤本類攀援蔬菜搭建蔭棚為這些蔬菜遮蔭，形成上面有瓜、下面有果的立體景觀，既能保護越夏困難的蔬菜正常生長，又可以打造獨特的景觀，可謂是一舉兩得。

2可鮮食蔬菜的利用

可鮮食蔬菜種類很多，常見的有：番茄、黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥等，這部分蔬菜是農業旅游園區的一項重要收入來源。采摘區域應盡量種植可生食蔬菜種類，一方面利用采摘數量收取產品費，另一方面游客采摘的產品經過現場加工做成野餐產品，園區餐飲區又能收取加工費作為盈利。在成功農業旅游園區中，采摘園區應盡量多的種植可鮮食品種，產品種類盡量多，每個品種面積不宜過大，最好能做到限量采摘，產品價格要做到高于市場價的1倍以上才算成功。提高產品價格的關鍵是有機、健康、安全，同時具有稀缺性。游客采摘的產品除了在園區內食用外，只有少量可以帶回家；這樣可鮮食蔬菜就具有了不可替代的作用。

2.1鮮食有機蔬菜種植條件要求。

游客敢不敢摘下果實即食用，食品安全是關鍵。種出安全的有機蔬菜一是土壤，二是有機肥的施入量。在農業旅游園區規劃時，采摘區的設計應該最優先考慮選項。

2.1.1選擇土質肥沃的地塊作為采摘區。肥沃的土地才能長出健康、抗病的蔬菜，健康抗病的蔬菜植株才不需要使用農藥。土壤改良是一個長期的過程，把貧瘠的土地培肥成富含有機質和腐殖質，適合蔬菜生長的肥沃的菜田需要一個漫長的時間，短期內難以達到有機種植的土壤質量要求；所以在農業旅游園區規劃時，首先選取土地最肥沃的地塊作為采摘區的用地，再圍繞采摘區考慮其它項目配置是一個園區成功的前提。

2.1.2施入充足的有機肥。足量施入有機肥是有機蔬菜種植的保障。有機肥不僅可以給植物提供完善的營養，保證植物生長所需各種營養成分；同時，有機肥能改善土壤結構，給蔬菜提供舒適的生長環境，有利于植株健康成長；另外，有機肥中的微生物群落能很好的平衡土壤微生物群落，抑制有害病原菌繁殖，減少病原菌對植物的危害。采摘園施用有機肥有2個原則必須掌握好；一是充分發酵，殺滅有機肥中的病原菌；二是針對我國現有耕地有機質、腐殖質水平和有機肥質量，每畝地有機肥最低施入量不應低于1500kg。如果有機肥施入量達到此標準，植株基本不會發生明顯的病害癥狀。

2.2打造以生食蔬菜為主的園區特色飲食。

農業旅游項目中的餐飲應該有別于傳統的酒店餐飲形式，適合簡單的自采產品加工，既有情趣又能提升景區娛樂性。自采產品加工主要以生食蔬菜加工為基礎，如拍黃瓜、拌生菜等只需要清洗、切割、調味即可，配以少量的配色植物體即可。游客在品嘗食物時還能享受勞動成果，寓娛樂于餐飲之中，別有一番風味。各旅游景區可根據自己的采摘園作物特色設計出不同的拼盤圖案供游人選擇，比如：鳳凰展翅、鴛鴦戲水等等。有人選擇不同圖案的拼盤收取加工費不同，或者對有興趣參與的游客也可以參與拼盤的制作。每個旅游項目區經過精心開發，能夠在短期內形成自己獨特的圖案和風味飲食，成為游客回味雜談的話題，也是農業旅游項目成功的一個標志。

3蔬菜文化地開發利用

在農業旅游項目中挖掘蔬菜蘊含的文化的目的是增加旅游的趣味性，吸引游客更長時間的駐留欣賞，開辟盈利新渠道。

3.1為項目中的服務業盈利創造機會。

我國蔬菜種植歷史悠久，自春秋時期就有蔬菜種植的記載。如孔子的學生樊遲請學稼，子曰：“吾不如老農”。請學為圃。曰：“吾不如老圃”。可見，當時已有了專業種植蔬菜的菜圃。到了宋朝種植的蔬菜品種已經很豐富，菜田的景觀應該有了比較大的可觀賞性。宋朝大文豪蘇東坡就寫下了《雨后行菜圃》的詩，記錄了詩人雨后游菜圃的舒暢心情。宋朝的詩人陸游、楊萬里也分別留下了“雨過行視舍北菜圃因望北村久之”和“初秋行圃”的詩詞，描寫菜園風景。在項目園區內設置的導游利用講故事的方式把這些蔬菜文化傳遞給游客，即提升了旅游的文化品味，又能有效地延長游客旅游時間，為園區服務業盈利創造條件。人們在聽故事的過程中，不知不覺時間流失了，就餐時間到了，餐飲消費就能贏利了。

3.2開發文化紀念品。

通過蔬菜擬人化造型，設計出多樣的旅游紀念品供游客選購，提高經濟效益。為了提升購買欲，可以設計出有故事、有文化的塑像。如：利用樊遲向孔子請學圃的故事設計出孔子師徒二人問答塑像，命名為“問圃”；設計蘇軾在菜園中的形象，命名為“東坡賞菜圃”等具有故事性的形象造型。為了吸引小朋友購買收藏，把一些蔬菜設計成有趣的擬人形象，如：番茄小皇子、洋蔥寶貝等。展開想象的空間，必然能設計出引人入勝的形象，增加項目收入。

4結語

蔬菜是一種既有觀賞價值又具有深厚文化內涵的農作物，在農業旅游項目中合理應用能夠極大地豐富項目內容，提升整個項目的品質。蔬菜的采摘和鮮食項目也是農業旅游項目重要的直接經濟收入的來源之一。另外，充分利用蔬菜植物可觀、可玩、有故事的特點，設計出園區獨特的游覽項目，可以為項目區內服務業創造出巨大的盈利空間，對提高農業旅游項目經濟效益作用十分重要。由此可見，無論是直接的經濟效益還是衍生產品開發，蔬菜植物在農業旅游項目中都有著不可替代的作用。