我國是世界漁業大國，是漁業發展最迅速的國家，這個發展速度是建立在海洋捕撈業資源衰退、養殖業迅速增長的基礎上的。水產的現實和發展趨勢，向水產加工業提出一個問題:如何充分利用水產養殖資源去發展水產加工業。

一、調整原料資源，充分利用水產養殖資源。

水產加工和其他工業一樣，原料是第一位的。長期以來，我國的海洋資源豐富，我們的水產加工業尤其是沿海城市的水產加工業一直以海洋資源為主要加工原料，取得了很大成功。尤其是80年代的馬面魚以其低脂肪、少魚刺、肉色白等優點，成為水產加工企業的主要原料，造就了許多水產加工企業。上海魚品廠以馬面魚加工為主，生產出魚片干、罐頭、魚粉、蛋白陳、魚肝油等產品在市場上盛極一時。由于海捕資源的無節制利用，使興盛十年的馬面魚幾近消亡，不少水產加工企業受到沉重打擊，這不僅對水產捕撈業是一個沉痛的歷史教訓，對水產加工業也同樣要引起思考。再生資源的利用，是水產加工企業穩定發展的基礎。

1、水產養殖資源已經具有相當規模，為加工企業創造了良好條件。

據統計，上海海、淡水養殖總產量18.7萬噸，是海洋捕撈產量的1.8倍。同時，由于海洋捕撈資源長期受到嚴重破壞，國家必須實行從船只、時間、數量等各方面進一步控制捕撈產量，同時鼓勵發展水產養殖業的農業政策，水產養殖資源的利用有很大的空間。

2、水產養殖的品種、價格，為加工提供了良好的機遇。

上海的水產養殖品種有淡水魚、蝦、貝類、蟹、蛙、鱉等，共有30個左右的品種，其中有不少品種都可能或者已經成為水產加工的優質原料，如青魚、蝦、蛙等，有些品種水產加工中心也做了一些前期工作，也有條件逐步實現產業化。水產養殖產品作為加工原料一直困擾加工企業的另一個問題是價格，由于這幾年養殖面積的增長，養殖畝產的提高，水產養殖產品的市場價格已經大幅度下降。如羅氏沼蝦、南美白對蝦從每斤20一30元的價格下降到每斤十幾元。同樣規格的海捕蝦其價格遠遠高于養殖蝦，淡水魚的銷售價也僅能在保本微利的水平線上徘徊，這樣的價格恰恰為水產加工企業創造了良好的機遇。

二、要努力發展水產精深加工

水產加工要向精深加工方向發展，這句話已提出多年，但發展不快。首先，精深加工的定義難以確定。如果冷凍品為精加工的話，罐頭、休閑即食食品是否就一定是精深加工泥?我認為精深加工是一個相對概念，《上海水產2003一2005年重點開發項目指南》(以下簡稱指南)將精深加工定義為“即食食品、可適合超市出售的小包裝產品或符合出口的產品”，這也是相對簡單冷凍品而言的。從上海水產加工企業的情況分析，目前的狀況是加工規模小，精深加工的比例小。據統計，2001年水產加工總量為17261噸，其中水產冷凍小包裝為109噸，罐頭魚糜制品等為213噸，上海水產品總產量為29.7萬噸，加工品總量僅為5.8%(折算為原料消耗估計僅在10%左右)，精深加工品在1.8%左右，比例是很低的。因此，發展精深加工是發展上海水產加工的重點之一。發展水產品精深加工要綜合考慮，要有所突破。首先，在食品的加工方面可以將精深加工產品定位于方便、即食、休閑三個類別上。這三類產品目前的市場條件已經比較成熟，并且仍有發展空間。其次，將部分水產食品加工無法直接利用的原料如蝦頭、貝類裙邊等，制成食品添加劑。第三，將無法直接食用或者某些特殊部位的水產品通過現代生物技術轉換為氨基酸、脂質體、DNA等生物制劑、保健品和藥用中間體，提高水產資源的利用率和附加值。建立一種新型的水產精深加工模式，就是將食品加工技術、現代生物技術更加緊密地結合在一起，使精深加工的技術不斷更新，產品更具延伸性。

三、發展水產加工業，推動水產養殖的發展

水產品從資源到市場有二種流通方硯示赫裕徐_℃奮佩鑫硫淤翻一錳_江幾蕊流一_喃念瀚澳叔游施盆茹搜添東扮協品反舫而漏熱編郊伙燕偏俞態油赫資帳式:水產品升流通升市場(A方式)加工升流通斗市場(B方式)原料冷凍、貯藏斗以不同加工方式制成產品(利用淡、旺季調節市場差價)采用A方式的優點是產品流通周轉的速度快，資金周轉率高。采用B方式的產品周轉速度相對較慢，但其具有以下幾個優點:第一，可以有效地調節水產品供應的季節性。第二，水產品在工廠進行綜合加工處理，根據不同的情況制造一成各種產品，提高水產資源的利用率。第三，生產1噸水產加工制品，尤其是精深加工產品平均需要4噸以上原料。因此，發展水產加工業，利用好水產養殖資源，對于促進水產養殖的發展可起到積極的推動作用。

要推動水產加工業的發展，應充分遵循“引人節新機制，吸引社會資源，聯合產銷渠道，政府支持，拓展市場”的原則，注意做好以下幾個方面的工作:

第一，要做到技術領先、技術創新。食品加工不能說有太高太深的技術，但是在同行業中也必須是相對領先才能形成優勢。同時，要積極引人生物技術、發酵工藝技術等相關技術相互結合，使水產食品加工走出一條新路子。

第二，做好市場研究工作。食品市場已經進入買方市場，食品供應供大于求，市場競爭激烈。隨著消費者生活水平的提高，人們對于食品供應的要求日益提高，產品生命周期越來越短，比如前幾年風靡一時的水產冷凍小包裝，這幾年風光不再。因此，只有不斷分析研究市場需求，才能不被市場淘汰。

第三，不斷提高產品質量。水產品這幾年摻假現象嚴重，違反規定使用添加劑，甚至為了增重、使產品外觀吸引消費者而加入違禁化學品的現象時有發生，嚴重損害了水產加工品的形象。我們必須堅決杜絕這種現象的發生，不要做見利忘義、違法違規的事情，提高產品質量，生產出令消費者放心的優質水產加工產品。