0前言

據有關調查報告，全世界水產品的年產量達1億t左右，每年因變質而丟棄的約占10%;另外還有30%左右的低質水產品被用作動物飼料，故真正供給人類食用的優質水產品并不豐富。為解決這些問題，同時適應不同層次的消費需求，國際水產品加工開始逐漸向5大類產品發展:①方便水產食品，如魚丸、魚醬和魚香腸等;②風味水產食品，如魷魚絲及魚松等休閑食品;③模擬水產食品，如人造蝦、蟹肉和干貝等;④保健水產食品，如螺旋藻、裙帶菜和深海魚油等;⑤美容水產食品，如魚子及膠原蛋白等。近年來，我國漁業及漁業經濟發生了巨大變化，漁業生產正持續、快速發展，水產品人均占有量已超過了世界平均水平，漁業工作的重心也由數量增加型轉向質量效益型。2006年我國水產品總量達5290萬t［1］。現已形成10多個種類的水產加工品，其中已達到世界先進水平的產品生產技術成為我國漁業經濟的重要組成部分并推動漁業生產持續發展。在消費市場上，冷凍品、干制品和腌熏制品一直是消費的主體。從2003～2006年，我國除罐頭制品產量略有下降外，其余各類水產品都呈大幅度增長趨勢，并且冷凍制品的產量一直以來都是增長之冠，占水產加工品總量的59%。水產業是由捕撈、養殖和加工三足支撐起來的一項產業，加工能力的強弱不僅在一定程度上制約另外兩產業的發展，而且也給國際同類產品中的競爭帶來明顯不利的影響，已引起很多單位包括政府、漁業協會、加工企業和企業家型的專家學者的高度重視。雖然，近來我國水產品加工業在加工能力、加工產品的種類和產量、加工技術和裝備等方面取得很大的發展，加工企業的數量和規模也有明顯的增加，但與發達國家相比，仍存在很大差距和不足之處。其中，標準體系不健全是阻礙我國水產業快速發展的重大屏障。在市場競爭日趨激烈的今天，標準作為水產品行業發展階段的戰略選擇，提出完善的水產品標準體系是當前加快我國水產品行業發展的一項迫切任務［2］。可見，上述諸多方面的因素，促使我國在水產品資源的加工利用上急需尋求和開發更多的新方法、新技術，以提高水產資源的綜合利用率，不斷地優化產品結構，增加新產品的種類，并最大限度地提高其附加價值。

1食用微藻產品技術

隨著世界人口的不斷增長，人類面臨著糧食，尤其是蛋白質不足這一嚴重的問題。我國目前已基本上解決了溫飽問題，部分發展較快的地區已邁入小康階段。但總體上我國人民食用蛋白質的數量和質量均未達到最適水平，且一些人體必需的維生素、生理活性物質如B族維生素及礦物質元素等供應不足。而有些微藻除了富含蛋白質、纖維素和維生素外，還可以合成多種多不飽和脂肪酸和多糖等具有生理和生物活性的物質。因而開發利用微藻這一巨大食品寶藏，將使人們獲得充分而又均衡的營養。據報道［3］，在我國國內市場，開發上市的螺旋藻食品如螺旋藻速食面、螺旋藻營養快餐等已被消費者認可，并被國家教委推薦為中小學生的午餐食品。另外，還有開發螺旋藻養生飲料［4］。在國際上，研究人員也在不斷尋找并檢驗新的食用微藻，如日本微藻公司獲得一株單細胞海洋微藻Pleurochrysiscarterae，藻體含有豐富的生物鈣質，通過毒理和致突變等實驗，證明此微藻將成為食用微藻的一員。不僅如此，通過大規模培養海洋或淡水微藻，既可作為畜牧或水產飼料使用，還可用于生產具有某種生物活性的保健食品。近年來，微藻食品除了片狀及膠囊狀的主導產品形式外，還陸續出現了把藻粉和其它抽提物添加到普通食品中，制成具有微藻營養及風味的飲料、營養液、雪糕、巧克力、面條、快食面、面包、餅干、糕點以及健美減肥食品等。將微藻的保健功能融入人們的日常生活中，正慢慢成為一種習慣。可以預期，在食用微藻生物技術界科研人員和生產廠商的共同努力下，微藻在營養保健食品、療效食品、風味食品、小吃食品和食品添加劑方面的應用將得到普及，微藻將對人類的健康與營養發揮更重要的作用［5］。

2水產資源生物質能轉化技術

隨著越來越多的能源專家對地球可利用新能源的探索研究，如今生物能源已經是人類必不可少的一種新能源，它豐富了人們對能源的需求類型并可保護生態環境。但是生物能源采用的原料大多以糧食為主，由于傳統作物具有價格高、生產周期長、運輸儲存困難等缺點，以傳統作物為原料生產生物質燃料不僅成本高，并且占用大量耕地，危及糧食安全，因此大規模發展生物質燃料需要轉換思路，尋找新型生物質原料。藻類是原生生物界的一類真核生物(藍藻門的藻類除外)。主要為水生，無維管束，能進行光合作用。體型大小各異，小至必須在顯微鏡下才能見到的長1μm的單細胞鞭毛藻，大至長達60m的大型褐藻。藻類植物一般都有可進行光合作用的色素，能利用光能把無機物合成有機物供自身需要，是能獨立生活的一類自養原植體植物(autotrophicthallophyte)。藻類植物體不僅在形態上千差萬別，在藻體結構上也各不相同。有的藻類為單細胞生物，更多的藻類則結構比較復雜，有的甚至分化為多種組織，如生長于太平洋中的巨藻(Macrocysitis)。由于微藻自身合成油脂能力強，并且種類多樣、生長繁殖迅速、生長周期短等優點，越來越多的學者認為，微藻是用于生產生物柴油的最佳生物質原料之一。大多數微藻油脂含量均在20%～50%，少數可達77%，而且從中提取的油脂成分可直接應用于工業上作為生物柴油替代石油和植物油的替代品，具有廣泛的應用價值［6］。在產量上，每年每畝玉米可產1364L乙醇，每畝大豆可產13614L生物柴油，而每畝藻類可產2128萬L生物燃料。玉米和大豆每年收獲一次，而藻類生長迅速，每隔幾天即可收獲一次。相比之下可以明顯得出，在可預測的未來，油料作物不可能大量地替代石油衍生的液體燃料，微藻是唯一有潛力替代化石柴油的生物柴油油源。并且隨著基因工程育種富油微藻的研究，含油量更高的微藻將成為生物質能的主要水產資源，并引起國內外的密切關注。據報道，自日本中央水產研究所內田基晴于2002年偶然發現利用大型海藻可發酵產生乙醇以來，日本進行了大量的工業性研究［7］。而在我國，鄧宇等研究了螺旋藻在厭氧條件下發酵產甲烷及產烴的狀況，王萍等［8］進行了以海洋大型海藻－海帶為試驗材料，進行實驗室發酵制取沼氣(甲烷為主)的研究。張志奇等［9］以海帶為原料，在實驗室條件下，通過微生物發酵過程，建立了海帶生產乙醇的工藝流程，并對影響因素及其控制進行了探討。另外，由于水產品中一部分魚類含有豐富的油脂，且其脂肪酸鏈的飽和度也不太高，可以參考畜禽油脂生產生物柴油的思路研究開發魚類廢棄油脂生產生物質能的新技術，以提高水產品資源的綜合利用率，拓展水產資源新產品開發途徑。