第一篇

1酒店服務(wù)類職業(yè)技能大賽的賽項(xiàng)特點(diǎn)和變化趨勢(shì)

相比其他類職業(yè)技能大賽而言，酒店服務(wù)類技能大賽開辦時(shí)間較短。由行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽于2009年在杭州舉辦了第一屆，主題為酒店服務(wù)技能比賽，每2年一次;由教育部舉辦的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽于2008年在天津舉辦了首屆比賽，但中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)被正式納入大賽則在2012年。對(duì)比近幾年大賽的賽項(xiàng)、比賽內(nèi)容和細(xì)則，不難發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)類技能大賽除了延續(xù)著一貫的“與實(shí)際結(jié)合、與行業(yè)接軌”的特點(diǎn)，很多賽項(xiàng)要素都正悄然發(fā)生著變化。

1.1考察方式從單一走向多元

酒店服務(wù)技能大賽的考察環(huán)節(jié)主要涉及理論和實(shí)操部分，大致有口語測(cè)試、理論考核、儀容儀表和現(xiàn)場(chǎng)操作4個(gè)部分組成?？疾煨问骄沁x手獨(dú)自完成比賽內(nèi)容，即個(gè)人比賽形式。2011年全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽首先對(duì)賽制和賽項(xiàng)進(jìn)行了改革，增設(shè)了團(tuán)隊(duì)比賽項(xiàng)目———飯店服務(wù)情景劇表演，客房服務(wù)賽項(xiàng)則增加了開夜床的項(xiàng)目等。隨后2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)在設(shè)置時(shí)將現(xiàn)場(chǎng)操作部分深化為兩個(gè)環(huán)節(jié)———選手技能操作和現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)?？梢?，大賽的考察方式正逐漸從單一走向多元，盡可能地從多個(gè)層面去考察選手對(duì)知識(shí)的掌握、理解及應(yīng)用能力。

1.2考察內(nèi)容重技能更重應(yīng)用

以2013年全國(guó)職業(yè)院校服務(wù)技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為例，現(xiàn)場(chǎng)操作部分競(jìng)賽內(nèi)容指除了在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)范的中餐宴會(huì)擺臺(tái)之外，還需要進(jìn)行臺(tái)面中裝飾物的現(xiàn)場(chǎng)制作、主題設(shè)計(jì)思想的陳述以及菜單的分析。這一部分除考查學(xué)生基本業(yè)務(wù)素養(yǎng)之外，還測(cè)試了學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的理解能力、創(chuàng)意菜單設(shè)計(jì)能力以及餐飲成本控制知識(shí)的掌握程度。此外，選手還要抽簽去評(píng)價(jià)場(chǎng)內(nèi)另外一名選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計(jì)。這一現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的設(shè)置則是來考察學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面、語言組織能力、應(yīng)變能力以及應(yīng)用能力。為體現(xiàn)引導(dǎo)教學(xué)、密切與行業(yè)聯(lián)系的指導(dǎo)方針，全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽在第二屆比賽時(shí)對(duì)賽制進(jìn)行了變革，以2010版飯店星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為指南，在傳統(tǒng)中式鋪床比賽項(xiàng)目中，增加了開夜床的競(jìng)賽內(nèi)容和體現(xiàn)意外處理的飯店服務(wù)情景劇比賽，在考察學(xué)生的技能水平的同時(shí)更側(cè)重考察學(xué)生的應(yīng)變能力、溝通能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神。

1.3考察要求重規(guī)范更重創(chuàng)新

從兩大比賽的賽項(xiàng)名稱來看，一為中餐宴會(huì)擺臺(tái)，一為中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，僅字面含義就足以顯示出飯店服務(wù)技能類比賽在關(guān)注選手服務(wù)規(guī)范操作的同時(shí)更關(guān)心選手們的創(chuàng)新思維、設(shè)計(jì)能力和執(zhí)行能力。從具體的賽項(xiàng)規(guī)則來看，中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作評(píng)價(jià)指標(biāo)中擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和臺(tái)面綜合印象分值懸殊，更多地是側(cè)重規(guī)范的評(píng)判;而中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽規(guī)則明確了擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和主題設(shè)計(jì)并重，重規(guī)范也重創(chuàng)新;同時(shí)，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽中需要選手提交宴會(huì)創(chuàng)意說明稿，這更是檢驗(yàn)了選手基于飲食文化對(duì)宴會(huì)主題及服務(wù)方式的創(chuàng)意創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。

1.4考察目標(biāo)重引導(dǎo)更重推廣價(jià)值

2012年首屆中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)中“主題創(chuàng)意”評(píng)分細(xì)則中就明確要求“主題設(shè)計(jì)應(yīng)具有可推廣性”，“菜單設(shè)計(jì)”評(píng)分細(xì)則要求“菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際”;隨后，2013年旅游教育協(xié)會(huì)舉辦的全國(guó)旅游院校服務(wù)技能比賽中對(duì)評(píng)分細(xì)則進(jìn)行修訂，增加了“有推廣價(jià)值”的內(nèi)容?？梢姡S著比賽的越來越成熟，職業(yè)技能大賽越發(fā)關(guān)注其成果是否能迅速轉(zhuǎn)換并為酒店實(shí)際服務(wù)。因此，職業(yè)技能大賽不是為了比賽而比賽，突出引領(lǐng)教學(xué)的同時(shí)還要強(qiáng)調(diào)服務(wù)企業(yè)的宗旨，歸根結(jié)底是要通過“競(jìng)技”之舉為職業(yè)院校提供發(fā)展指引，為行業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)新思路。

2基于技能大賽的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新思路

正如前文所述，技能大賽對(duì)促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革和創(chuàng)新意義深遠(yuǎn)。跟蹤行業(yè)前沿，反應(yīng)行業(yè)動(dòng)態(tài)的大賽內(nèi)容是專業(yè)教學(xué)改革中的核心內(nèi)容。如何依托大賽平臺(tái)將這些內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)成果，讓少數(shù)人參加的大賽變?yōu)榇蠖鄶?shù)人享受的教學(xué)成果，這是繼續(xù)深化教學(xué)改革的體現(xiàn)。因此，分析和研究技能大賽內(nèi)容，重新審視高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以區(qū)域產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，以提升高職院校內(nèi)涵建設(shè)為導(dǎo)向，不斷深化教學(xué)改革，科學(xué)地調(diào)整和設(shè)置課程體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)以及市場(chǎng)匹配度，才能更好地適應(yīng)和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

2.1明晰人才培養(yǎng)定位

作為對(duì)高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的一項(xiàng)重要評(píng)估制度，技能大賽讓不少院校了解到了各自在人才培養(yǎng)上的差距以及與行業(yè)需求的錯(cuò)位，更是意識(shí)到人才培養(yǎng)實(shí)際過程與設(shè)定目標(biāo)的不匹配。然而，人才培養(yǎng)定位是制定人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)，是人才培養(yǎng)質(zhì)量的奠基石，人才培養(yǎng)定位是否清晰直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。因此，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該以技能大賽為契機(jī)，更加確立“能力本位、需求導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念，進(jìn)一步明晰人才培養(yǎng)定位，將傳統(tǒng)的技能型人才定位創(chuàng)新為培養(yǎng)符合崗位需求、技能熟練、理論扎實(shí)、職業(yè)態(tài)度良好且具備在酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型人才。

2.2重組延伸式課程體系

作為一項(xiàng)專項(xiàng)技能比賽，大賽不僅要求學(xué)生技能嫻熟，而且要求學(xué)生理論扎實(shí)。以酒店類服務(wù)技能大賽為例，看似簡(jiǎn)單的比賽過程既考查選手的擺臺(tái)、折花等技能基本功，又考察選手對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能力、審美能力，而且歷練了選手的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)心理素質(zhì)以及突發(fā)情況處理能力。技能大賽由于具有常規(guī)教學(xué)所不可及的特殊的新教育功能，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，優(yōu)化人才培養(yǎng)過程和提高教學(xué)質(zhì)量有著不可替代的作用。高職院校應(yīng)以職業(yè)技能大賽為抓手，借助競(jìng)賽的示范教學(xué)作用，根據(jù)酒店管理專業(yè)典型工作任務(wù)和相應(yīng)的職業(yè)崗位的能力要求對(duì)課程體系重組，構(gòu)建以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，職業(yè)能力養(yǎng)成為補(bǔ)充的延展性課程體系，形成技能訓(xùn)練不松懈、創(chuàng)新能力多培養(yǎng)、拓展知識(shí)勤補(bǔ)充的培養(yǎng)機(jī)制，是高職院校酒店管理專業(yè)基于大賽的改革的重要方向。筆者在多次參加和觀摩比賽的過程中也發(fā)現(xiàn)，很多院校的選手各單項(xiàng)技能嫻熟且能夠較好地完成既定創(chuàng)意展示，但由于缺乏對(duì)宴會(huì)服務(wù)的整體性設(shè)計(jì)和系統(tǒng)性考慮，在比賽中突發(fā)問題處理能力較弱，表現(xiàn)慌張、不自信。因此，高職院校在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力的同時(shí)應(yīng)該更加注重職業(yè)核心能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)能力的延展性和遷移性。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在掌握好專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)該注重服務(wù)禮儀、美學(xué)基礎(chǔ)、飲食文化以及服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)課程的研修，并積極參與工學(xué)交替等實(shí)踐活動(dòng)，從而推進(jìn)專項(xiàng)技能培養(yǎng)向職業(yè)能力開發(fā)的轉(zhuǎn)變。

2.3改革和創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)

優(yōu)秀的課程是設(shè)計(jì)出來的，依托大賽平臺(tái)將反映行業(yè)動(dòng)態(tài)的大賽內(nèi)容提煉并序化成可復(fù)制推廣的方法和流程，提高學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)化率，輻射更多更廣泛的學(xué)生，是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革最值得關(guān)注的。因此在日常教學(xué)中酒店管理專業(yè)可以參照競(jìng)賽內(nèi)容和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行常規(guī)教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)，并邀請(qǐng)企業(yè)一線人員一起按照崗位任務(wù)和能力遷移規(guī)律進(jìn)行教學(xué)任務(wù)分解，利用現(xiàn)代信息技術(shù)并結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和習(xí)慣進(jìn)行教學(xué)方法設(shè)計(jì)，有效縮短學(xué)生對(duì)崗位認(rèn)知和技能熟練過程。以《宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)》課程的教學(xué)為例，教師可以以競(jìng)賽項(xiàng)目作為教學(xué)實(shí)施的載體，邀請(qǐng)酒店一線服務(wù)人員共同設(shè)計(jì)，將競(jìng)賽項(xiàng)目先分解為若干“宴會(huì)擺臺(tái)”技能訓(xùn)練單項(xiàng)任務(wù)，再將技能大賽中考查的“中餐宴會(huì)服務(wù)流程”和“餐飲成本管理”的理論知識(shí)、“主題及菜單設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)”的創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)合作能力方面的內(nèi)容融入課堂，創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境并整合任務(wù)，要求以小組為團(tuán)隊(duì)完成既定主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)與組織以及現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，夯實(shí)專業(yè)技能、歷練職業(yè)能力。

2.4重視師資隊(duì)伍的建設(shè)

職業(yè)技能大賽雖然是對(duì)學(xué)生技能水平的檢驗(yàn)，但實(shí)質(zhì)上也是對(duì)指導(dǎo)老師的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力水平的測(cè)驗(yàn)。作為技能大賽的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，教師們首先基本功要過硬且熟知國(guó)家職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，其次還要掌握行業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)。指導(dǎo)教師的水平將直接影響著學(xué)生在大賽中的表現(xiàn)力。以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為例，通常教師們首先要討論主題的設(shè)定，其次要?jiǎng)?chuàng)新地運(yùn)用與之相呼應(yīng)的餐巾、餐具、菜單等使創(chuàng)意符號(hào)化、生動(dòng)化并契合烘托主題，從而在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。這就要求指導(dǎo)教師在掌握常規(guī)知識(shí)和技能外，還要有美學(xué)鑒賞能力、創(chuàng)新能力等。近年來，隨著技能大賽舉辦經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富對(duì)職業(yè)教育師資的培養(yǎng)提出了更高的要求，即加速師資隊(duì)伍從傳統(tǒng)型向教練型轉(zhuǎn)變，尤其要注重轉(zhuǎn)變教師教學(xué)觀念，使其明確高職教師職責(zé)是為學(xué)生提供智力支持，以增強(qiáng)他們的職業(yè)技能和創(chuàng)造力。因此，職業(yè)院校必須改革觀摩學(xué)習(xí)、專家講座等單一且陳舊的培訓(xùn)方式，鼓勵(lì)教師帶著課題參與企業(yè)項(xiàng)目，積極投入服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，要求專業(yè)教師既要知理論、通傳授，又能曉行情、精技藝。

2.5加強(qiáng)校企之間的深度耦合

酒店類職業(yè)技能大賽反映的是酒店業(yè)對(duì)人才的最迫切和最新需求，因此以大賽為契機(jī)，深化校企合作，是高職酒店管理專業(yè)改革的重要環(huán)節(jié)。然而當(dāng)前高職院校和酒店企業(yè)之間的深度合作多停留在口號(hào)層面上，合作停留在參觀企業(yè)、邀請(qǐng)企業(yè)人員到學(xué)校開展講座等，仍屬于傳統(tǒng)的“學(xué)校負(fù)責(zé)培養(yǎng)，酒店負(fù)責(zé)用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。如何借助大賽加強(qiáng)與企業(yè)的深度耦合是職業(yè)院校發(fā)展至今普遍面臨的課題，是深化教育教學(xué)改革，提升辦學(xué)內(nèi)涵的必解之題。為了培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才，提升高職院校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的能力，學(xué)校和企業(yè)之間應(yīng)該要建立長(zhǎng)效合作機(jī)制，重視人才培養(yǎng)生產(chǎn)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，首先強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)鏈的起始端上行業(yè)企業(yè)的參與度，將崗位調(diào)研結(jié)論和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)方案，提升人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性;其次是注重教育過程的雙向開放互動(dòng)，即學(xué)校專職教師到企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)、企業(yè)兼職教師進(jìn)學(xué)校課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校課堂和企業(yè)工作崗位的實(shí)境耦合，保證人才培養(yǎng)的適用性。最后，可以借大賽契機(jī)組建由學(xué)校老師和企業(yè)專家或員工構(gòu)成的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，定期研討，共同備課，共同對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，確保人才培養(yǎng)的成效性。

3結(jié)束語

職業(yè)技能大賽是高職院校各專業(yè)教學(xué)體系中的有益補(bǔ)充，是對(duì)職業(yè)教育改革成效及其職業(yè)性特征的一次重要檢驗(yàn)。因此，以酒店類服務(wù)技能大賽為契機(jī)，適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、完善教學(xué)方法、改進(jìn)評(píng)價(jià)體系、拓展與企業(yè)合作深度和廣度，全面提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)勝任力，是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)最迫切的需要。

作者：祝曄 單位：南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第二篇

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目前主要定位在培養(yǎng)高星級(jí)酒店一線服務(wù)人員及中基層管理，在專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)環(huán)節(jié)、課程開發(fā)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)和相關(guān)課題研究主要針對(duì)星級(jí)酒店開展的，在人才培養(yǎng)方案中沒有提及經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)，相關(guān)的課程設(shè)置，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)給予的關(guān)注度不夠，明顯滯后于經(jīng)濟(jì)型酒店大發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)狀。無論是理論研究、教學(xué)實(shí)踐還是校企合作方面都需要加強(qiáng)研究，加大力度，滿足行業(yè)需求。

二、星級(jí)酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)統(tǒng)籌建議

筆者認(rèn)為高職院校酒店管理專業(yè)在做好星級(jí)酒店一線服務(wù)人員和中基層管理者人才培養(yǎng)的同時(shí)，應(yīng)統(tǒng)籌兼顧經(jīng)濟(jì)型酒店中高層管理者人才培養(yǎng)。比較星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)的相同之處和差異之處，充分考慮酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力，能夠勝任酒店行業(yè)不同層次的崗位需求，建議在人才培養(yǎng)過程中從以下幾個(gè)方面考慮：

（一）兼顧星級(jí)酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店人才需求特點(diǎn)，明確培養(yǎng)目標(biāo)

目前，酒店管理專業(yè)針對(duì)國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店崗位設(shè)置完善，分工明確，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目前定位在適應(yīng)星級(jí)酒店管理與服務(wù)第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務(wù)與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。就業(yè)崗位主要是星級(jí)酒店的前廳、客房、餐飲等一線服務(wù)與管理崗。而經(jīng)濟(jì)型酒店一般為客人提供有限服務(wù)，大多數(shù)只提供“住宿或住宿+簡(jiǎn)餐”式的服務(wù)，而且經(jīng)濟(jì)型酒店基本采用扁平式的管理結(jié)構(gòu)，只有店長(zhǎng)、值班經(jīng)理和員工三個(gè)層級(jí)，以減少人力資源成本，這就要求經(jīng)濟(jì)型酒店管理者和員工要掌握多個(gè)崗位的知識(shí)和技能，員工需一專多能，一人多崗。結(jié)合經(jīng)濟(jì)型酒店的人才需求和酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，我們認(rèn)為職業(yè)院校酒店管理專業(yè)應(yīng)將經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)定位在培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型酒店店長(zhǎng)助理或店長(zhǎng)，能夠熟練掌握一線服務(wù)部門的各種操作技能和技巧，具備組織、規(guī)劃、協(xié)調(diào)、決策等管理能力。

（二）增加經(jīng)濟(jì)型酒店知識(shí)模塊，完善課程體系

酒店專業(yè)可在原有課程設(shè)置基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求豐富教學(xué)內(nèi)容，增加經(jīng)濟(jì)型酒店知識(shí)模塊。如可嘗試把原有的《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程分解成《前廳服務(wù)與管理》和《客房服務(wù)與管理》，在《客房服務(wù)與管理》課程中增加適合經(jīng)濟(jì)型酒店客房特點(diǎn)的客房設(shè)備設(shè)施與維護(hù)、客房布草管理等內(nèi)容，從而讓學(xué)生全面了解客房服務(wù)與知識(shí)。另外，為了讓學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和技能，可增加《經(jīng)濟(jì)型酒店管理實(shí)務(wù)》《酒店網(wǎng)絡(luò)銷售和管理》等課程。

（三）增加對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的專業(yè)認(rèn)知和實(shí)踐環(huán)節(jié)

高職院校的酒店管理專業(yè)基本都會(huì)設(shè)置頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，會(huì)與當(dāng)?shù)氐囊恍┬羌?jí)酒店建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，為拓寬學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)的領(lǐng)域，在保持原有星級(jí)酒店實(shí)踐教學(xué)基地的基礎(chǔ)上，高職院校酒店管理專業(yè)今后可根據(jù)人才培養(yǎng)需要和如家、7天、漢庭和驛家365等國(guó)內(nèi)、省內(nèi)知名經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店展開校企合作，開展學(xué)生的實(shí)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。酒店管理專業(yè)還可以與經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖企業(yè)建立“管理培訓(xùn)生”培養(yǎng)機(jī)制，在實(shí)習(xí)的學(xué)生中挑選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，企業(yè)和學(xué)校共同培養(yǎng)，既給學(xué)生提供了發(fā)展機(jī)遇，又解決了經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖企業(yè)快速發(fā)展過程中的人才缺失。

（四）鼓勵(lì)教師加強(qiáng)對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的教科研學(xué)術(shù)研究，走產(chǎn)學(xué)研一體化道路

酒店管理專業(yè)教師應(yīng)多關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展動(dòng)態(tài)，參加經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)術(shù)會(huì)議，與行業(yè)保持密切聯(lián)系，深入企業(yè)了解經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，和企業(yè)合作開展相關(guān)研究，將研究成果用來指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐，使我們的人才培養(yǎng)計(jì)劃始終與行業(yè)、企業(yè)的人才需求相一致。

作者：白然 單位：承德石油高等專科學(xué)校

第三篇

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生人際溝通教學(xué)存在的問題

高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生人際交往能力的培養(yǎng)方式較為單一、滯后，一般上采用“理論講解”為主的方式，即直接向?qū)W生講授人際溝通能力的重要性、養(yǎng)成良好人際溝通能力的途徑與注意事項(xiàng)等等，雖然能夠提高學(xué)生對(duì)于人際交往能力的重要性認(rèn)識(shí)，但是在實(shí)際操作中，學(xué)生或是一頭霧水，或是將良好人際交往能力的養(yǎng)成拋之腦后，這不但與學(xué)校著重培養(yǎng)學(xué)生完善、全面的人際交往能力的根本宗旨背道而馳，同時(shí)也讓學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)工作難以實(shí)現(xiàn)飛躍性的發(fā)展與進(jìn)步。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)方式

1.開設(shè)人際溝通課程，樹立學(xué)生建立正確的人際溝通認(rèn)知理念

為進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)進(jìn)程，促使學(xué)生樹立正確的人際溝通認(rèn)知理念，高職院校酒店管理專業(yè)可嘗試開設(shè)人際溝通課程，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將學(xué)生在今后工作中可能會(huì)遇到的各種問題融入教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握酒店管理專業(yè)必須具備與擁有的的人際溝通技巧與方法，并引入角色扮演法、小組合作法等等教學(xué)方式，在學(xué)生模擬情景的過程中，觀察學(xué)生的行為、語言、表情，及時(shí)指出學(xué)生的不足與缺陷，從而讓人際溝通能力的培養(yǎng)方式更為靈活、直觀，使學(xué)生全方位認(rèn)識(shí)到提升自身人際溝通能力的重要性與必要性。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)生參與人際溝通能力培養(yǎng)活動(dòng)的積極性，提升人際交往能力培養(yǎng)效果

學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)與提升是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，高職酒店管理專業(yè)要將學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)滲透到學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的多個(gè)方面，為學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)營(yíng)造良好氛圍。具體來說，教師在班級(jí)中創(chuàng)新推行學(xué)生自主管理方式，通過設(shè)置“生活委員”、“學(xué)習(xí)小組”等等方式，讓學(xué)生加強(qiáng)溝通與聯(lián)系，給予學(xué)生自主處理問題、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的機(jī)會(huì)與平臺(tái)。這樣一來，一方面能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)的積極性與主動(dòng)性，另一方面使學(xué)生在潛移默化中提高溝通能力、協(xié)調(diào)能力、合作能力等等，大大提升高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生人際交往能力的實(shí)際效果。

3.舉辦多種多樣競(jìng)賽與活動(dòng)，拓展學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)內(nèi)容

為凸顯高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生人際溝通能力培養(yǎng)工作的積極作用，促使相關(guān)工作的順利進(jìn)行，學(xué)校要舉辦多種形式、豐富多樣的競(jìng)賽與活動(dòng)，比如朗誦比賽、文藝晚會(huì)、文學(xué)創(chuàng)作競(jìng)賽等等，讓學(xué)生在新穎獨(dú)特的活動(dòng)中規(guī)范自己的普通話技能、提高自己的語言表達(dá)能力與靈活應(yīng)變能力，以此方式拓展學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)內(nèi)容。另外，學(xué)校還可以邀請(qǐng)專業(yè)的人際溝通專家為學(xué)生召開專題講座，現(xiàn)場(chǎng)解決學(xué)生的各種人際溝通難題，為學(xué)生介紹更多實(shí)用、高效的培養(yǎng)人際溝通能力的方式與技巧，讓高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)工作更加具有針對(duì)性與科學(xué)性。

作者：倪紅霜 單位：臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院