民以食為天，食以安為先。食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，盡管政府對提高食品安全出臺了許多措施，但要在短時期內徹底解決食品安全問題仍然是有難度的。本文對食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應的保障措施。

1食品安全的影響因素

食品的生產是一個非常復雜的過程，涉及環節眾多，幾乎每個環節都可能存在影響食品安全的因素。

1）污染因素

食品污染是當前食品安全問題中最為常見的類型，是指在進行食品生產、加工、包裝、運輸以及烹飪過程中，由于接觸到有毒有害物質而造成的食品安全問題，這些有毒有害物質可能是食品自身本來就有的，也可能是由于環境污染或者生產加工工藝問題而產生的。食品污染問題可以分為以下幾種類型：①生物污染：生物污染很容易引發各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個環節都有可能產生。通常來講，細菌對于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲運污染。②工業污染：在當前工業化進程不斷加快的影響下，我國環境污染問題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關鎘嚴重超標事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標引發的，造成了嚴重的社會影響。可以說，工業污染是造成食品污染的最主要因素之一，尤其是土壤污染，更是引發農產品污染的最重要源頭。③農藥殘留：相關統計數據顯示，我國農藥的生產和使用量居世界第二位，每年由于農藥引起的中毒人數占據總中毒人數約21%的比重，各種農藥的濫用使得農產品中存在嚴重的農藥超標現象，很容易引發急性中毒或者對消費者產生慢性危害。不僅如此，在畜牧產品中，部分不法商販在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精等，同樣會導致食品污染問題，影響消費者的身體健康。

2）工藝因素

在當前科技發展的帶動下，食品工業采用的原料和加工工藝都在不斷發生變化，各種各樣的添加劑也開始充斥食品市場，在追求食品外觀和味道的同時，卻忽略了食品安全問題，如面粉增白劑的濫用。在當前許多食品的加工制作中，大都是采用油炸或者燒烤的形式，這樣雖然食品的味道更加美味，但是會產生具有較強致癌性的有害物質，而各種新的加工工藝在使用中，如果不規范，則很容易引發食品安全問題，威脅消費者的健康和安全。3）管理因素引發食品安全的管理因素主要包括以下幾點：①缺乏完善的法律法規體系：當前我國對于食品安全問題重視不足，缺乏相對完善的法律法規體系，對于食品安全衛生方面的監管存在很大的滯后性，往往是在食品安全事故發生后，政府相關部門才會采取相應的措施進行補救，嚴重影響了我國食品市場的秩序和社會的穩定。②缺乏良好的監管隊伍：當前，我國在食品安全方面投入的人力物力資源相對較少，衛生監督隊伍薄弱，難以有效滿足食品安全監督的實際需求。不僅如此，在監管隊伍中，部分監管人員專業素質不高，不能有效執行食品衛生標準，無法對食品質量和食品安全作出明確判斷，更有甚者，為了滿足個人私利，收受商家賄賂，對于食品安全問題視而不見，嚴重影響消費者的身體健康和生命財產安全。

2食品安全的保障措施

政府相關部門應該充分重視起來，采取合理有效的保障措施，對食品安全問題進行預防和解決，為人們提供更加綠色健康的消費市場。

1）構建食品安全與質量監管體系

食品安全質量監管體系不僅要符合我國的基本國情，還必須能夠適應市場經濟發展的需要，覆蓋國內市場中所有的食品生產、制造和銷售等市場行為，同時還應該加強對于進口食品的管理，確保監管體系具備整體性、預防性和教育性的特征，涉及整個食物鏈的各個環節。一方面，應該在現有的技術條件下，建立相應的食品污染和監測信息系統，針對可能存在的食品污染問題進行及時預警和控制，避免被污染產品流入市場，從根源上杜絕食品安全事故；另一方面，要加快現代新技術的應用步伐，如物聯網系統、基因芯片技術等，提升對于食源性疾病的病原體檢測以及溯源能力，對生物性食源性疾病進行有效控制，保證食品安全。

2）完善食品安全法制體系

一方面，要嚴格法律用語，減少法律條款中的漏洞，加大對于違規違法行為的處罰力度。當前，我國在針對食品安全問題進行處理時，存在著措辭含糊、處罰力度小、伸縮性大等問題，使得部分食品安全違法違規人員不能得到相應的懲處，難以起到良好的警示效果。對此，應該對食品安全相關的法律法規進行修訂和完善，加大處罰力度，強化食品安全法制建設，針對那些為謀私利不顧公眾安全的單位和個人，應該嚴厲懲處，起到相應的警示作用，從根本上提高食品的安全性，為消費者的身體健康和生命安全提供有力保障。另一方面，要確保法律法規的有效落實，嚴格執法。政府相關部門應該對各部門的資源進行充分整合，組建專門的食品安全執法部門，實現食品安全執法工作的系統化、常態化和完備化，減少和杜絕各部門之間相互推諉的現象，確保執法的嚴肅性和規范性。

3）促進食品生產專業化

食品安全問題的影響因素眾多，但是其中最為關鍵的，還是食品加工企業的責任意識和質量意識。食品安全問題是關系國計民生的重大問題，其影響是不容忽視的，對此，食品加工企業應該端正態度，樹立相應的責任意識，在食品生產中嚴格遵守相關法律法規，并遵循相應的職業道德。對于企業管理人員而言，應該樹立食品安全意識，認識到食品安全問題的重要性，確保食品生產中工藝的先進性、原材料的可靠性以及質量的穩定性，同時，應該定期對生產車間進行全面消毒處理。保證食品生產的衛生環境；另外，要定期對基層員工進行體檢，確保員工的身體健康。不僅如此，企業還應該對食品生產的過程進行透明化處理，主動接受公眾監督，以關注消費者的健康為目標，創造企業利潤。總而言之，食品安全問題是關系一個國家發展和社會穩定的重要問題，應該得到相關部門的高度重視。本文立足我國國情，提出相應的食品安全保障措施，包括構建食品安全與質量監管體系、完善食品安全法制體系、促進食品生產專業化等，為食品安全管理提供了相應的參考依據，希望可以創造出一個健康、衛生的食品安全環境，推動社會的持續健康發展。

作者：汪文忠 單位：浙江省食品工業協會