中級(jí)職稱論文淺談食品加工企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)與控制策略

　　采購(gòu)環(huán)節(jié)是食品供應(yīng)鏈的開端，也是食品質(zhì)量安全管理的起點(diǎn)，以下是小編搜集的一篇中級(jí)職稱論文：探究食品加工企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)與控制策略的論文范文，歡迎閱讀查看。

　　一、供應(yīng)鏈環(huán)境下的食品加工企業(yè)質(zhì)量安全惡性事件頻發(fā)

　　2014年7月到9月間，由上游供應(yīng)商供應(yīng)有害食品原料導(dǎo)致下游食品加工企業(yè)的惡性質(zhì)量安全事件頻發(fā)，影響區(qū)域最廣、涉及消費(fèi)者數(shù)量最多的事件有:

　　(一)福喜食品安全事件

　　上海福喜公司是上海市政府批準(zhǔn)成立的一家美國(guó)獨(dú)資企業(yè)，主要從事為國(guó)際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)務(wù)。2014年7月，媒體曝光了福喜公司生產(chǎn)過(guò)期變質(zhì)肉事件，涉及的采購(gòu)商品牌包括麥當(dāng)勞、肯德基(百勝集團(tuán))、必勝客、東方既白、星巴克、棒約翰、吉野家、德克士、7-11等諸多知名連鎖餐飲品牌。盡管麥當(dāng)勞和百勝集團(tuán)率先發(fā)表聲明，表示已通知全國(guó)所有餐廳立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品，但事件仍導(dǎo)致麥當(dāng)勞8月業(yè)績(jī)創(chuàng)11年最大降幅，亞太區(qū)同店銷售額下降14.5%，百盛集團(tuán)中國(guó)業(yè)務(wù)同店銷售額第3財(cái)季也下降了約13%。

　　(二)臺(tái)灣地溝油事件

　　2014年9月初，臺(tái)灣警方偵查發(fā)現(xiàn)，在臺(tái)灣南部屏東、高雄等地有人以回收的餿水油等廢油，混雜制成食用油、飼料販?zhǔn)郏麖S商強(qiáng)冠公司采購(gòu)上述劣質(zhì)食用油，混制成“全統(tǒng)香豬油”販?zhǔn)邸Ｅ_(tái)灣“衛(wèi)生福利部”發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)稱，強(qiáng)冠公司生產(chǎn)及代工的劣質(zhì)“全統(tǒng)香豬油”共出貨給235家業(yè)者，制品再流向1012家下游業(yè)者，共波及1247家業(yè)者和208項(xiàng)產(chǎn)品。此次“地溝油”事件涉及的企業(yè)遍及臺(tái)灣全島，其中包括眾多知名企業(yè)，味全、85度C、奇美、美心、大家樂(lè)、星巴克、7-11、統(tǒng)一等知名品牌均不同程度地受到?jīng)_擊。同時(shí)，臺(tái)灣地溝油事件還波及香港、澳門和大陸地區(qū)的下游客戶，令企業(yè)蒙受重大的經(jīng)濟(jì)損失與品牌沖擊。

　　二、食品加工企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)鏈機(jī)理分析

　　分析以上食品質(zhì)量安全事件，發(fā)現(xiàn)均為少數(shù)食品供應(yīng)鏈上游節(jié)點(diǎn)企業(yè)供應(yīng)不安全食品原料和半成品，導(dǎo)致下游眾多食品加工企業(yè)生產(chǎn)和銷售不良食品給消費(fèi)者，供應(yīng)鏈環(huán)境在很大程度上導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全問(wèn)題在上下游節(jié)點(diǎn)產(chǎn)業(yè)中的變異放大和長(zhǎng)鞭效應(yīng)。

　　(一)供應(yīng)鏈需求變異放大原理與長(zhǎng)鞭效應(yīng)

　　需求變異放大原理是美國(guó)供應(yīng)鏈管理專家HauL.Lee對(duì)需求信息扭曲在供應(yīng)鏈中傳遞的一種形象描述。其基本思想是:當(dāng)供應(yīng)鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)只根據(jù)來(lái)自其相鄰的下級(jí)企業(yè)的需求信息進(jìn)行生產(chǎn)或供應(yīng)決策時(shí)，需求信息的不真實(shí)性會(huì)沿著供應(yīng)鏈逆流而上，產(chǎn)生逐級(jí)放大的現(xiàn)象，達(dá)到源頭的供應(yīng)商時(shí)，其獲得的需求信息和實(shí)際的消費(fèi)市場(chǎng)中的顧客需求信息發(fā)生了很大的偏差。這種信息扭曲的放大作用在圖形顯示上很像一根甩起的趕牛鞭，因此被形象地稱為“長(zhǎng)鞭效應(yīng)”(見圖1).

　　(二)食品加工企業(yè)的供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)變異放大和長(zhǎng)鞭效應(yīng)

　　供應(yīng)鏈需求變異放大是需求信息的不真實(shí)性沿著供應(yīng)鏈逆流而上逐級(jí)放大，而食品加工企業(yè)的供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)變異放大是指質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)會(huì)沿著供應(yīng)鏈順流而下逐級(jí)放大。一個(gè)地區(qū)的不良上游供應(yīng)商提供給不同區(qū)域的食品加工企業(yè)部分有害食品原料，這些制造商會(huì)生產(chǎn)許多的有害食品半成品或產(chǎn)品給眾多區(qū)域的分銷商，同樣分銷商們將更多的有害食品供應(yīng)給廣大消費(fèi)顧客。這種質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)逐級(jí)扭曲放大的作用，在圖形上和長(zhǎng)鞭效應(yīng)的圖形顯示一模一樣(見圖2)。

　　三、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)影響食品加工企業(yè)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析

　　(一)供應(yīng)商采購(gòu)環(huán)節(jié)影響食品加工企業(yè)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析

　　采購(gòu)環(huán)節(jié)是食品供應(yīng)鏈的開端，也是食品質(zhì)量安全管理的起點(diǎn)，源頭食品原料供應(yīng)商在采購(gòu)環(huán)節(jié)影響質(zhì)量安全的主要因素有工業(yè)污染、化學(xué)藥品和生物技術(shù)。首先，中國(guó)“世界工廠”的現(xiàn)狀，導(dǎo)致大面積區(qū)域土地、河流和空氣受到嚴(yán)重的工業(yè)污染。工業(yè)污染中的許多有害物質(zhì)，比如汞、砷、鉛、鉻、鎘等金屬毒物和氟化物等非金屬毒物，嚴(yán)重威脅著農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)生了不同程度的影響與破壞。其次，化學(xué)藥品如農(nóng)藥、獸藥和化肥等大量濫用，造成農(nóng)作物長(zhǎng)期藥物殘留超標(biāo)。其中，農(nóng)藥的過(guò)量施用在水稻生產(chǎn)中達(dá)到了40%。而化肥在使用過(guò)程中浪費(fèi)也十分驚人，大約只有30%的利用率，大部分遺失于土壤環(huán)境中，使得農(nóng)村許多淺層地下水中硝酸鹽氮、氨氮、亞硝酸鹽氮等物質(zhì)都嚴(yán)重超標(biāo)。此外，新型生物技術(shù)，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)、食品仿造技術(shù)等的廣泛使用，不僅給食品質(zhì)量安全帶來(lái)極大隱患，更對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

　　(二)制造商生產(chǎn)環(huán)節(jié)影響食品加工企業(yè)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析

　　制造商生產(chǎn)食品面臨的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn):第一，來(lái)自上游供應(yīng)商提供的原材料，當(dāng)供應(yīng)商不慎使用受到污染的、失效的、變質(zhì)的、不潔的、過(guò)期的、回收的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)食品時(shí)，就不可避免地陷入生產(chǎn)有害食品的風(fēng)險(xiǎn)，如上述“臺(tái)灣地溝油”事件。第二，制造商生產(chǎn)食品時(shí)的企業(yè)環(huán)境、設(shè)備狀況、員工素質(zhì)和組織管理差異明顯，加大了食品在加工過(guò)程中受到的各類污染風(fēng)險(xiǎn)。第三，新原料、新技術(shù)、新工藝在食品加工中的應(yīng)用，大量濫用各類添加劑，落后的企業(yè)檢驗(yàn)手段，也加劇了食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。第四，食品包裝所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題也不容忽視，食品包裝材料的成分、性能直接影響食品質(zhì)量。企業(yè)為達(dá)到食品美觀的目的，使用艷麗的染料和有害物質(zhì)殘留過(guò)高的包裝材料，在一定程度上污染了食品質(zhì)量，引發(fā)食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(三)分銷商運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)影響食品加工企業(yè)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析

　　近年來(lái)，中國(guó)運(yùn)輸業(yè)發(fā)展取得了巨大成績(jī)，全國(guó)運(yùn)輸路線不斷延長(zhǎng)，運(yùn)輸布局趨于改善，運(yùn)輸設(shè)備數(shù)量大量增加，物流技術(shù)水平明顯提高。分銷商能便捷享有長(zhǎng)距離運(yùn)輸、大范圍銷售以及多渠道、多環(huán)節(jié)的流通服務(wù)，但物流服務(wù)整體水平欠佳，又導(dǎo)致了食品在運(yùn)輸過(guò)程中存在許多安全隱患。由于食品在流通過(guò)程中易受到其他微生物、化學(xué)物品的二次污染，這就對(duì)儲(chǔ)藏食品的技術(shù)設(shè)備提出很高的要求。但我國(guó)食品總倉(cāng)儲(chǔ)容量不足、庫(kù)點(diǎn)分布不合理、規(guī)模普遍偏小、冷鏈設(shè)備落后，極易造成食品安全問(wèn)題的發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)果蔬產(chǎn)后流通損失率高達(dá)25%-32%，糧食損失占總產(chǎn)量的12%-15%，肉、蛋損耗率達(dá)到5%，而海鮮、乳制品等易腐食品損耗就更為嚴(yán)重。

　　(四)零售商銷售環(huán)節(jié)影響食品加工企業(yè)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析

　　零售商終端食品銷售環(huán)節(jié)也是最容發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)之一。由于食品銷售主體的多元性和手段的多樣性等因素，導(dǎo)致銷售環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題層出不窮。許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和街邊路口小商販、小吃攤的衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，零售從業(yè)人員素質(zhì)也參差不齊，導(dǎo)致食品安全質(zhì)量問(wèn)題頻頻發(fā)生。大型賣場(chǎng)、超市、食品直營(yíng)店環(huán)境衛(wèi)生狀況雖然好于以上銷售主體，但也同樣面臨鼠蟲損壞和清潔藥劑污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，部分不法零售商為了增加銷售額，過(guò)量使用食品添加劑，隨意更改食品保質(zhì)期，售賣過(guò)期、變質(zhì)的食品，這都加大了銷售渠道中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、供應(yīng)鏈環(huán)境下食品加工企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制方法

　　(一)建立以食品加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈管理模式

　　為規(guī)避供應(yīng)鏈環(huán)境中上下游節(jié)點(diǎn)企業(yè)傳導(dǎo)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，建立以食品加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈管理模式是有效途徑之一。食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈管理，是以食品加工企業(yè)為核心，針對(duì)物流、資金流和信息流，采用供應(yīng)鏈橫向一體化管理的方式，對(duì)從食品采購(gòu)開始的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝、銷售和消費(fèi)全過(guò)程的管理。在這個(gè)過(guò)程中，食品龍頭企業(yè)統(tǒng)一帶動(dòng)和協(xié)調(diào)，促使供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)緊密合作，形成有機(jī)銜接，達(dá)到食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)最優(yōu)的運(yùn)作狀態(tài)。一條完整的食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)不可分割的整體，一體化的供應(yīng)鏈管理模式可有效保證食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的安全性。

　　以中國(guó)名牌食品加工企業(yè)———乳業(yè)巨頭伊利集團(tuán)為例，以伊利集團(tuán)為龍頭的高效供應(yīng)鏈管理模式，長(zhǎng)效保障了伊利500多個(gè)品種產(chǎn)品的安全質(zhì)量。為規(guī)避小農(nóng)戶生產(chǎn)分散，核心企業(yè)與農(nóng)戶一對(duì)多的復(fù)雜關(guān)系和安全管理風(fēng)險(xiǎn)，伊利集團(tuán)先后在內(nèi)蒙古、上海、北京、天津、山西、湖北等十幾個(gè)省市區(qū)與當(dāng)?shù)氐哪剔r(nóng)、政府共同投資建設(shè)奶源園區(qū)基地，從原材料供應(yīng)源頭控制住了食品質(zhì)量安全。同時(shí)，公司內(nèi)部成立了四大事業(yè)部，各事業(yè)部在各地區(qū)設(shè)立市場(chǎng)分公司和配送中心，直接將產(chǎn)品送達(dá)各個(gè)零售終端，利用扁平化供應(yīng)鏈管理模式，減少了供應(yīng)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)降低了食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　(二)建立系統(tǒng)的食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈信息平臺(tái)

　　供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)在需求信息的驅(qū)動(dòng)下，形成供應(yīng)鏈合作伙伴的戰(zhàn)略聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的不斷增值。通過(guò)建立系統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈信息平臺(tái)，幫助食品供應(yīng)鏈中的每個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)及時(shí)準(zhǔn)確地獲得所需要的信息，協(xié)調(diào)管理信息流，組織供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到有效銜接。這不僅能提升整條供應(yīng)鏈的效率和服務(wù)水平，還能有效控制供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。首先，建立系統(tǒng)的食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈信息平臺(tái)，可對(duì)供應(yīng)鏈資源進(jìn)行整合集成，讓資源和信息在供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)中共享。這樣就減少了無(wú)序生產(chǎn)和過(guò)量生產(chǎn)，降低了市場(chǎng)和供應(yīng)商的高庫(kù)存與缺貨風(fēng)險(xiǎn)，使食品加工企業(yè)的供應(yīng)與需求保持相對(duì)的平衡。其次，建立系統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈信息平臺(tái)，能幫助供應(yīng)鏈上的薄弱節(jié)點(diǎn)企業(yè)增強(qiáng)決策能力，提高整體供應(yīng)鏈管理的運(yùn)作效率。一方面降低了企業(yè)與供應(yīng)鏈的運(yùn)作成本，另一方面又提高了企業(yè)與供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。再次，供應(yīng)鏈信息平臺(tái)構(gòu)建起健全的信息網(wǎng)絡(luò)。信息網(wǎng)絡(luò)在供應(yīng)鏈企業(yè)中的無(wú)縫連接，可以協(xié)調(diào)各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的活動(dòng)，縮短食品加工企業(yè)的生產(chǎn)周期與庫(kù)存期，減少流通過(guò)程中的損耗，避免食品在流通過(guò)程中出現(xiàn)大量腐爛、變質(zhì)和損壞等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(三)建立食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈管理的逆向追溯系統(tǒng)

　　建立食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈管理的逆向追溯系統(tǒng)，對(duì)供應(yīng)鏈全過(guò)程的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)要素進(jìn)行有效標(biāo)識(shí)，方便各個(gè)環(huán)節(jié)信息進(jìn)行管理、傳遞和交換，跟蹤與追溯食品供應(yīng)鏈中生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全信息，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全問(wèn)題，并進(jìn)行妥善處理，從而使實(shí)施跟蹤和追溯的產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題得以有效的解決。目前，逆向追溯系統(tǒng)主要通過(guò)運(yùn)用EAN-UCC(全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí))系統(tǒng)和RFID(非接觸式微型無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù))，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量認(rèn)證和跟蹤管理功能，對(duì)每個(gè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)可準(zhǔn)確地追溯檢測(cè)到原數(shù)據(jù)，從而達(dá)到對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全有效管理的目的。

　　1.在食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈管理中全面啟用EAN.UCC系統(tǒng)

　　EAN.UCC系統(tǒng)是國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)和美國(guó)統(tǒng)一代碼委員經(jīng)過(guò)近30多年努力而建立的標(biāo)準(zhǔn)化物流標(biāo)識(shí)體系，是全球貿(mào)易和供應(yīng)鏈管理的共同語(yǔ)言，包括對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、資產(chǎn)、服務(wù)等的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。EAN.UCC系統(tǒng)可應(yīng)用自動(dòng)信息識(shí)別技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。通過(guò)在食品供應(yīng)鏈全面啟用EAN.UCC系統(tǒng)，無(wú)論何時(shí)何地，只要消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，就能根據(jù)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)所記載的信息，追蹤食品流向，食品加工企業(yè)可立即采取召回或撤銷上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。應(yīng)用EAN·UCC能夠極大地改善整個(gè)食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理，幫助下游企業(yè)檢驗(yàn)溯源，建立消費(fèi)者對(duì)使用EAN.UCC系統(tǒng)企業(yè)食品安全的信任。

　　2.應(yīng)用RFID應(yīng)用系統(tǒng)對(duì)食品加工企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息管理

　　RFID應(yīng)用系統(tǒng)是RFID數(shù)據(jù)與食品供應(yīng)鏈中業(yè)務(wù)邏輯相集成的信息管理系統(tǒng)。在食品供應(yīng)鏈原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，每批原材料上的RFID標(biāo)簽都會(huì)詳細(xì)記錄原材料生產(chǎn)基地的編號(hào)、生產(chǎn)運(yùn)出時(shí)間和運(yùn)送批次等信息。在食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，RFID標(biāo)簽都會(huì)在生產(chǎn)加工結(jié)束后，寫入該節(jié)點(diǎn)的加工信息，將原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)上的信息與生產(chǎn)加工企業(yè)自身內(nèi)部的信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)聯(lián)系起來(lái)。隨后進(jìn)入食品倉(cāng)儲(chǔ)與配送環(huán)節(jié)，RFID標(biāo)簽又增加記錄了食品的發(fā)出地、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地、有效期及其他信息。最后在食品銷售環(huán)節(jié)中，銷售人員通過(guò)RFID技術(shù)，建立單個(gè)食品與顧客之間的數(shù)據(jù)聯(lián)系，完成了全程食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息的有效追蹤與控制。

　　(四)建立食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制體系

　　在完善的食品信息平臺(tái)和逆向追溯體系的基礎(chǔ)上，建立起食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制體系，以有效控制食品加工企業(yè)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。由食品加工企業(yè)自身、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、顧客和政府等多元主體共同打造權(quán)責(zé)清晰的食品安全信用監(jiān)管體系，可從企業(yè)與市場(chǎng)雙渠道對(duì)食品供應(yīng)鏈安全進(jìn)行全程監(jiān)管，系統(tǒng)規(guī)避和減少食品加工企業(yè)質(zhì)量安全事件的發(fā)生。

　　建立食品加工企業(yè)供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制體系，就是建立食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的信用管理，并以食品加工企業(yè)的信用管理為核心。在食品從生產(chǎn)至消費(fèi)的供應(yīng)鏈條中，各級(jí)食品加工企業(yè)向消費(fèi)者提供安全和健康食品的可靠程度，為食品質(zhì)量安全信用。食品質(zhì)量安全的信用管理，是將“信用管理”的基本思想融入食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系。這種供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全監(jiān)管體系，主要包括以下內(nèi)容:首先，當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)管理部門應(yīng)確定唯一的食品質(zhì)量安全信用評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，通過(guò)此機(jī)構(gòu)明確統(tǒng)一的食品質(zhì)量安全信用評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)結(jié)果，這有利于完善各地區(qū)食品質(zhì)量安全信用信息披露制度，讓食品加工企業(yè)和消費(fèi)者了解質(zhì)量安全信用信息的合法披露主體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)。其次，根據(jù)國(guó)內(nèi)外食品和當(dāng)?shù)刭|(zhì)量安全信用評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，確立食品加工企業(yè)和供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)統(tǒng)一的質(zhì)量安全信用標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)一方面統(tǒng)一了各級(jí)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，另一方面促進(jìn)了食品信用信息的互聯(lián)互通和資源共享，有利于食品加工企業(yè)識(shí)別和控制由供應(yīng)鏈環(huán)境傳導(dǎo)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。最后，必須保障食品質(zhì)量安全信用獎(jiǎng)懲制度的實(shí)施，通過(guò)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量安全信用評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，建立起長(zhǎng)效的食品質(zhì)量安全保護(hù)和激勵(lì)機(jī)制。質(zhì)量安全信用評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)通過(guò)系統(tǒng)質(zhì)量安全披露平臺(tái)，對(duì)區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)期守法的誠(chéng)信食品企業(yè)進(jìn)行大力宣傳和星級(jí)認(rèn)定，給予一系列稅收激勵(lì)和市場(chǎng)準(zhǔn)入支持，推動(dòng)并迫使食品企業(yè)加強(qiáng)自身的品牌信譽(yù)與質(zhì)量安全信用建設(shè)。同時(shí)，對(duì)每個(gè)發(fā)生制假售假等嚴(yán)重失信的食品企業(yè)實(shí)行嚴(yán)厲的懲戒，可責(zé)令其限期召回有害商品，并進(jìn)行嚴(yán)苛的經(jīng)濟(jì)處罰，甚至可以根據(jù)危害程度取消其市場(chǎng)準(zhǔn)入資格，從而控制和保障食品供應(yīng)鏈流通和消費(fèi)市場(chǎng)的質(zhì)量安全。

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