分析食品添加劑引發(fā)食品安全事件的原因及解決措施

　　隨著生活水平的提高, 人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度也逐漸提高。目前, 食品添加劑已成為食品生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì), 其對(duì)保持食品新鮮度、改善食品質(zhì)量有很大的作用, 但若不規(guī)范使用食品添加劑, 會(huì)對(duì)食品安全造成嚴(yán)重影響, 因此加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理非常必要。本文詳細(xì)分析了食品添加劑引發(fā)食品安全事件的原因, 并提出了食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題的解決措施。

　　《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》(原名:北京輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào);北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版))創(chuàng)刊于1983年，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行?！妒称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》宗旨是在立足原有的輕工行業(yè)特色的基礎(chǔ)上，以繁榮科學(xué)文化，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)水平提高以及發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才為辦刊宗旨，是以輕工類科學(xué)技術(shù)研究為主要特色的學(xué)術(shù)理論性刊物。

　　食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康, 還與國(guó)家形象有關(guān), 因此, 國(guó)家必須重視食品安全問(wèn)題。食品添加劑是食品生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的一部分, 是否規(guī)范使用食品添加劑與食品質(zhì)量安全也有必然聯(lián)系, 本文結(jié)合食品添加劑對(duì)食品安全的影響及改進(jìn)措施進(jìn)行敘述。

　　1 食品添加劑概述

　　食品添加劑一般指可加入到食品當(dāng)中的天然物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì), 主要用于提升食品口感、增加食品顏色、提高食品影響成分、預(yù)防食品變質(zhì)等。食品添加劑加入到食品中, 與食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的不同點(diǎn)在于它既不能維持人們生命, 也不具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生產(chǎn)廠商使用添加劑時(shí), 一般需要注明使用的品種、范圍、工藝效果及使用劑量等[1]。目前, 市場(chǎng)上常用的添加劑有漂白劑、防腐劑、抗結(jié)劑、著色劑、護(hù)色劑、抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等, 按照規(guī)定使用可明顯改善食品某些特性, 但不規(guī)范使用會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。

　　2 食品添加劑引發(fā)食品安全事件的原因

　　2.1 過(guò)量使用食品添加劑

　　我國(guó)針對(duì)食品添加劑的使用劑量有明確規(guī)定, 如果超過(guò)正常使用劑量會(huì)視為不合格產(chǎn)品, 對(duì)人們的身體健康造成影響的影響, 但目前存在一部分商家為提高產(chǎn)品利潤(rùn), 在食品生產(chǎn)中為了延長(zhǎng)保質(zhì)期, 增加食品口感, 保持食品鮮艷度, 吸引消費(fèi)者購(gòu)買, 使用過(guò)量食品添加劑, 嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。

　　2.2 超標(biāo)準(zhǔn)范圍使用食品添加劑

　　針對(duì)食品添加劑可使用的范圍, 國(guó)家有嚴(yán)格的規(guī)定, 為了防止食品添加劑在使用發(fā)生不明化學(xué)反應(yīng), 破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分, 危害人們身體健康, 與規(guī)定不符合的添加劑是不允許使用的, 但一些廠家為牟取暴利, 使用不符合規(guī)定的添加劑, 如制作饅頭中濫用硫磺熏蒸饅頭, 酒精和水中添加香精、甜味劑、色素勾兌劣質(zhì)葡萄酒等。

　　2.3 使用偽劣食品添加劑

　　優(yōu)質(zhì)合格的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)有一定的功效, 按照規(guī)定使用, 才能不危害人們的身體健康, 但如果使用偽劣或過(guò)期的食品添加劑, 會(huì)對(duì)食品質(zhì)量或者食品安全性造成影響。部分劣質(zhì)的食品添加劑中含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì), 影響產(chǎn)品質(zhì)量, 危害人們的健康。同時(shí), 超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的保存發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)有害物質(zhì), 影響到食品的安全性。

　　3 合理使用食品添加劑的措施

　　3.1 加大對(duì)于食品添加劑使用的監(jiān)管力度

　　相關(guān)監(jiān)督部門在對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢查時(shí), 如發(fā)現(xiàn)不合格食品添加劑的使用, 應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定立即禁止。在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要對(duì)食品添加劑進(jìn)行監(jiān)督和管理, 確保每個(gè)環(huán)節(jié)食品添加劑的使用都更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)于不規(guī)范使用食品添加劑的公司或個(gè)人, 在監(jiān)管中應(yīng)加大懲罰力度, 只能這樣才能保證食品的安全性, 避免消費(fèi)者的身體健康受到傷害[2]。同時(shí)也要定期對(duì)監(jiān)管部門相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn), 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的食品添加劑種類繁多, 這給監(jiān)管部門的工作也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn), 只有不斷提高管理及監(jiān)管人員的整體素質(zhì)才能有效解決食品添加劑的安全問(wèn)題。

　　3.2 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新, 創(chuàng)造更健康的新型添加劑

　　目前, 不合格食品添加劑逐漸增多, 對(duì)人們的生命安全造成了嚴(yán)重影響, 因此研究安全性高的天然型食品添加劑是添加劑行業(yè)的必然趨勢(shì)。據(jù)資料表明, 國(guó)內(nèi)外相關(guān)部門已成功研究出更多種類的食品添加劑, 均可逐漸取代市場(chǎng)不安全、化學(xué)合成的食品添加劑, 大大地提高了食品的安全性。但我國(guó)目前使用的食品添加劑多為傳統(tǒng)的食品添加劑, 新型的食品添加劑的研制還需多部門共同努力。

　　3.3 加強(qiáng)宣傳力度, 提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)

　　提高食品安全性的另一個(gè)直接途徑就是提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí), 目前我國(guó)食品添加劑的宣傳教育機(jī)制較少, 有部分消費(fèi)者對(duì)食品添加劑危害的認(rèn)識(shí)程度不夠, 導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑過(guò)度恐慌, 全盤否定其功效。這種現(xiàn)象的解決需社會(huì)各界共同努力, 可通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、廣播等途徑對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑相關(guān)知識(shí)的普及, 正確引導(dǎo)消費(fèi)者抵制劣質(zhì)食品, 也能消除對(duì)食品添加劑的盲目恐慌。同時(shí)消費(fèi)者主體也可以監(jiān)督食品添加劑的生產(chǎn), 形成完善的多角度監(jiān)督機(jī)制, 從而解決食品添加劑安全問(wèn)題。

　　4 結(jié)語(yǔ)

　　食品中應(yīng)用食品添加劑比較普遍, 但在改善食品口感的同時(shí), 也給食品安全引入了不安全因素, 使用不規(guī)范將對(duì)人體健康造成影響, 因此, 應(yīng)加大對(duì)于食品添加劑使用的監(jiān)管力度, 創(chuàng)新技術(shù)、發(fā)現(xiàn)更為健康的食品添加劑, 同時(shí)也應(yīng)加大宣傳力度, 使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有正確的認(rèn)識(shí), 以保障自身安全。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]王華麗, 張霽月, 駱鵬杰, 等.食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中次級(jí)添加劑和食品原料使用情況調(diào)查研究[J].中國(guó)食品添加劑, 2014, 24 (4) :41-46.

　　[2]鄭威, 王亞立, 劉天, 等.淺談我國(guó)食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題及其解決對(duì)策[J].中國(guó)調(diào)味品, 2018, 43 (4) :195-197, 200.