論當(dāng)下酒店的成本管理模式成本管理期刊發(fā)表

　　論文摘要：成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對(duì)整個(gè)酒店所占資源的整體分析。另外，過分強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面的信息，而忽視了非財(cái)務(wù)方面的信息。同時(shí)，一般以人工成本，材料成本為主要控制對(duì)象，而對(duì)企業(yè)的供應(yīng)、銷售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對(duì)企業(yè)外部的價(jià)值鏈更是視而不見，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店缺乏持久競(jìng)爭(zhēng)力。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，特別是旅游的迅猛發(fā)展，國(guó)內(nèi)外游客和商務(wù)客人增長(zhǎng)也很迅速，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多，市場(chǎng)對(duì)經(jīng)濟(jì)酒店的需求非常大。經(jīng)濟(jì)型酒店將如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，成為強(qiáng)者?盡管存在個(gè)體的差異，但將成本控制納入管理日程，降低經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營(yíng)成本為眾多經(jīng)濟(jì)酒店的共識(shí)。如何利用較少的資源，進(jìn)行有效成本控制，是經(jīng)濟(jì)酒店業(yè)成本管理中亟待解決的問題。

　　成本管理的基本功能就是要為管理者提供滿足其需要的成本信息，適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略管理的需要。

　　一、經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理現(xiàn)狀及存在的不足

　　經(jīng)濟(jì)型酒店在管理方面存在民營(yíng)企業(yè)的通病：用人方面的功利性、管理的隨意性、過度追求低成本、過度追求成本率、信息化管理的片面性等一系列弊病，導(dǎo)致酒店在成本管理中存在成本工作效率低、成本核算不清晰、成本核算方法落后、成本控制方法無效、成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容和深度落后五個(gè)方面的問題。

　　1、成本管理工作效率低

　　成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫單據(jù)的工作：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記錄賬簿、填寫入庫報(bào)表;成本會(huì)計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查、核對(duì)成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。

　　整個(gè)成本部門的工作主要圍繞入庫單據(jù)的錄入、核對(duì)，二級(jí)庫的庫存報(bào)表的核對(duì)、錄入進(jìn)行，對(duì)其他成本管理工作無暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率，導(dǎo)致月末工作效率低。

　　2、成本核算不清晰

　　成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對(duì)整個(gè)酒店所占資源的整體分析。另外，過分強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面的信息，而忽視了非財(cái)務(wù)方面的信息。同時(shí)，一般以人工成本，材料成本為主要控制對(duì)象，而對(duì)企業(yè)的供應(yīng)、銷售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對(duì)企業(yè)外部的價(jià)值鏈更是視而不見，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店缺乏持久競(jìng)爭(zhēng)力。

　　3、成本核算方法落后

　　客房一次性用品核算采用簡(jiǎn)單比率法：客房標(biāo)準(zhǔn)間配置的一次性用品有拖鞋和浴巾，配置數(shù)量按兩個(gè)人配置。月末，一次性用品費(fèi)用的核算采用“盤存法”，在比率的計(jì)算上只采用金額比率，對(duì)比只是各月成本金額與接待人數(shù)的對(duì)比，不能反映各種物品使用比率，易造成人為的浪費(fèi)，不易找到控制點(diǎn);客房備品的使用率沒有和服務(wù)員的績(jī)效考核掛鉤，不能調(diào)動(dòng)客房服務(wù)員的節(jié)約意識(shí)。

　　4、機(jī)械套用其他酒店的成本控制方法

　　經(jīng)濟(jì)型酒店在制定相關(guān)的控制方法時(shí)，沒有考慮酒店的具體情況(人員的配置、分工、權(quán)限、管理方法等)，簡(jiǎn)單套用其他酒店的管理方法，導(dǎo)致了部分成本控制方法失效。

　　5、成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容和深度落后

　　對(duì)成本高低的因素分析不夠全面，只重視明顯的成本因素，如材料費(fèi)、人工費(fèi)、財(cái)務(wù)費(fèi)用和管理費(fèi)用等，而忽視了隱含成本的因素，如市場(chǎng)開拓、企業(yè)規(guī)模、管理文化等。

　　二、成本管理存在問題的分析

　　1、缺失企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略

　　對(duì)戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視，沒有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場(chǎng)狀況做出決策或者營(yíng)銷策略，盲目追求年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，忽視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問題的產(chǎn)生。

　　2、信息化系統(tǒng)的片面性應(yīng)用

　　經(jīng)濟(jì)型酒店在信息化方面建設(shè)應(yīng)用對(duì)酒店實(shí)現(xiàn)局部科學(xué)管理、提高工作效率、改善服務(wù)質(zhì)量等起到了一定的作用，但還停留在表面，僅僅是替代部分手工操作，遠(yuǎn)未達(dá)到徹底改變競(jìng)爭(zhēng)方式和經(jīng)營(yíng)管理模式的要求，在成本管理中體現(xiàn)出一定的局限性、片面性。如能源系統(tǒng)信息化的空缺。

　　3、財(cái)務(wù)部門管理滯后

　　人力資源管理水平低下，安排素質(zhì)較低人員擔(dān)任中層領(lǐng)導(dǎo)，不懂業(yè)務(wù)，管理意識(shí)落后，員工心理不平衡對(duì)待工作沒有積極性，人員更換頻繁，信息管理較為混亂;酒店整體管理意識(shí)淡薄，財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識(shí)，沒有較好的專業(yè)知識(shí)，不善于學(xué)習(xí);內(nèi)部考核機(jī)制缺失，內(nèi)部工作考核點(diǎn)不確定，工作隨意性較大，財(cái)務(wù)部管理方式上重結(jié)果而輕過程。

　　4、相關(guān)部門管理機(jī)制不健全

　　酒店作為一個(gè)整體，在管理上有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其他部門的不規(guī)范管理，也是造成成本控制問題的主要原因之一。

　　三、成本管理問題的解決對(duì)策

　　1、引入戰(zhàn)略成本管理體系

　　將成本領(lǐng)先戰(zhàn)略作為經(jīng)濟(jì)型酒店的整體發(fā)展戰(zhàn)略，全力以赴降低成本，重視對(duì)經(jīng)營(yíng)成本和管理費(fèi)用的控制。一方面，詳細(xì)檢查已有價(jià)值鏈，管理每個(gè)活動(dòng)成本，通過價(jià)值鏈管理追求成本節(jié)約;另一方面，重組價(jià)值鏈以消除不必要的工作程序和低價(jià)值活動(dòng)。

　　2、完善成本內(nèi)部控制體系

　　(1)構(gòu)建存貨管理體系：應(yīng)使用永續(xù)盤存法計(jì)價(jià)，對(duì)錄入計(jì)算機(jī)存貨系統(tǒng)的數(shù)據(jù)應(yīng)由不負(fù)責(zé)錄入的人員進(jìn)行抽查，以檢查其準(zhǔn)確性。每月進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，盤存差異應(yīng)進(jìn)行調(diào)查，并報(bào)告管理層。盤點(diǎn)最好由兩名員工一同進(jìn)行，其中一名員工應(yīng)不負(fù)責(zé)倉庫管理，盤點(diǎn)人應(yīng)在盤點(diǎn)表上簽字。每月計(jì)算存貨周轉(zhuǎn)率，編制周轉(zhuǎn)緩慢(連續(xù)三個(gè)月未被領(lǐng)用)和滯用(連續(xù)一年未被領(lǐng)用)貨物清單，上報(bào)管理層。注意可回收包裝物的控制。第三方寄存的存貨，應(yīng)每月與相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行對(duì)帳。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時(shí)處理，進(jìn)行預(yù)提或計(jì)入損失。

　　(2)采購成本改進(jìn)對(duì)策：企業(yè)的采購活動(dòng)由物資采購部辦理采購，會(huì)計(jì)部門進(jìn)行付款以及材料成本控制和核算，倉庫物資保管人員保管。其中關(guān)鍵點(diǎn)是：根據(jù)預(yù)定單明確常用商品最優(yōu)采購批量;選擇多家供應(yīng)商;健全內(nèi)控機(jī)制，完善采購考核制度。

　　3、審核與監(jiān)督

　　健全的內(nèi)部控制體系，必須有相關(guān)的審核與監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通，能夠?qū)φ麄€(gè)業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部控制制度和實(shí)際措施進(jìn)行審查，并隨各種環(huán)境的變化提出修改建議、補(bǔ)救措施以及相關(guān)的獎(jiǎng)懲。