食品冷鏈企業(yè)發(fā)展探析

　　文章研究了新零售趨勢下冷鏈的發(fā)展模式;以食品安全、食品營養(yǎng)構(gòu)建起聚焦產(chǎn)前管理、發(fā)展流通加工技術(shù)等，并通過提供一體化的解決方案以及采取高效的輕資產(chǎn)運營技術(shù)等關(guān)鍵經(jīng)營要素，探討了冷鏈企業(yè)的發(fā)展模型。

　　《中外食品》雜志是經(jīng)國家新聞出版總署批準、國內(nèi)外公開出版發(fā)行的食品行業(yè)綜合類期刊，國內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號：CN11-4823/TS，國際標準刊號：ISSN1671-8895。由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國食品工業(yè)(集團)公司、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主管主辦。

　　從國家發(fā)布《“十二五”農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》至今，中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流開始進入快速發(fā)展階段。然而，中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流仍然存在自動化水平低、物流成本較高、冷鏈流通率低、尚未形成完善的冷鏈物流體系等問題，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流水平與居民消費升級、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品出口需求擴大相比，仍有較大差距;同時，隨著人們對食品安全重視程度的不斷提高，對高品質(zhì)低溫食品的需求量日益增大，同時互聯(lián)網(wǎng)+的快速發(fā)展帶動了電子商務(wù)爆發(fā)式的增長，網(wǎng)購平臺打通了銷售者與消費者之間的通道，冷鏈物流鏈被拉長，市場對冷鏈的需求迅速增加。明顯，發(fā)展冷鏈物流正當其時，選擇合適的發(fā)展模式作為冷運企業(yè)的運營策略成為冷鏈企業(yè)經(jīng)營成敗的至關(guān)重要的因素。

　　一、聚焦客戶需求，提供一體化解決方案

　　新型冷鏈企業(yè)往往在盈利模式不清的時候，為了構(gòu)建進入壁壘采取了規(guī)模化，但無法通過短期的業(yè)務(wù)增長提高資源的利用率，從而使得回報周期過長，甚至?xí)榇擞绊懥藨?zhàn)略判斷。因此，冷鏈企業(yè)的發(fā)展需要有恰當?shù)陌l(fā)展模式和管理模型。

　　1. 分兩階段實現(xiàn)發(fā)展目標

　　與傳統(tǒng)的冷鏈運輸企業(yè)相比，新型冷鏈企業(yè)會更加關(guān)注與物產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的合作，而不僅僅是為了滿足客戶的運輸需求。新型冷鏈企業(yè)會從農(nóng)戶到消費者提供一體化的解決方案。“產(chǎn)”、銷、配一體，從源頭引入物美價優(yōu)的產(chǎn)品，全環(huán)節(jié)把控產(chǎn)品質(zhì)量，提高與物產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶及消費者的黏性。

　　從與物產(chǎn)區(qū)聯(lián)盟到定制會耕種，從品質(zhì)配送到建立全鏈條商業(yè)伙伴關(guān)系等，新型冷鏈企業(yè)將通過產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略合作以及線上線下平臺的伙伴合作定位發(fā)展目標，并通過分階段實施以達成戰(zhàn)略目標。

　　2. 倉網(wǎng)、店網(wǎng)一體化，構(gòu)建伙伴型冷鏈平臺

　　新型冷鏈企業(yè)的倉網(wǎng)和店網(wǎng)是一體化的，建立倉網(wǎng)首先從功能上區(qū)分出產(chǎn)地倉和銷售倉。對于產(chǎn)地倉應(yīng)該與產(chǎn)地特產(chǎn)店等具有地方特色的門店建立起伙伴關(guān)系[1]，以此成為宣傳的基礎(chǔ)窗口;銷售倉則與各類社區(qū)門店建立合作聯(lián)盟，以此作為銷售延伸。同時，社區(qū)門店也將成為承載最后一公里保鮮的主要資源。

　　對于新型冷鏈店網(wǎng)，將會是一個開放的伙伴平臺，能充分利用社會資源。個體工商戶中只要添置專門的三溫冷藏陳列裝置即有可能成為店網(wǎng)伙伴。平臺化的操作不僅能迅速成為銷售的延伸、解決最后一公里配送問題，更重要的是能低成本利用重要的目的地段資源。

　　3. 發(fā)展流通生產(chǎn)加工技術(shù)，拓展發(fā)展空間

　　中央冷庫將成為未來冷鏈發(fā)展的神經(jīng)中樞，農(nóng)產(chǎn)品初深加工后再流通將可以逐步解決應(yīng)季農(nóng)產(chǎn)品銷售期短、儲存運輸緊張、配送難等流通難題。此外，發(fā)展流通生產(chǎn)加工技術(shù)，可以高度融合線上平臺以及倉網(wǎng)，提高與農(nóng)戶、終端銷售商的黏度，有利于冷鏈企業(yè)削峰平谷、均衡化生產(chǎn)。

　　隨著生物技術(shù)、食品化學(xué)等相關(guān)學(xué)科的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展越來越快速，高新加工技術(shù)如微波技術(shù)、無菌貯存與包裝技術(shù)、瞬間高溫殺菌技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通中得到了廣泛應(yīng)用。依托殺滅菌新技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品流通對于低溫抑菌保鮮的包裝技術(shù)的依賴程度也將會降低，流通難度將會降低。

　　從技術(shù)發(fā)展趨勢來看，在果蔬加工中，為了保證果蔬的營養(yǎng)、新鮮、可口，除了傳統(tǒng)的速凍、脫水、罐頭產(chǎn)品之外，切割產(chǎn)品得到了廣泛應(yīng)用[2];農(nóng)產(chǎn)品加工開始向節(jié)能、環(huán)保、高效方面發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品深加工前沿，正在向分子水平發(fā)展，通過對原料功能成分、分子水平提取的利用，研制一些符合人體所需營養(yǎng)的保健食品，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)，實現(xiàn)資源的綜合利用。此外，隨著高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，加工設(shè)備越來越高新化，如無菌包裝設(shè)備、多功能飲料罐裝設(shè)備、速凍設(shè)備、膜分離設(shè)備等。當然，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和發(fā)達國家相較而言，還存在著一定的差距，這也恰好是新型冷鏈企業(yè)發(fā)展的機會。

　　4. 聚焦產(chǎn)前管理，打造基于國內(nèi)物產(chǎn)的食品安全領(lǐng)軍冷鏈企業(yè)

　　食品安全已成為食品消費的首要關(guān)注要素，聚焦產(chǎn)前管理將會成為未來冷鏈發(fā)展的突破方向。以供港蔬菜為例，深圳檢驗檢疫局數(shù)據(jù)顯示，2016年深圳地區(qū)全年運送供港蔬菜5.1萬批，共47.5萬噸，同比上升10%。相信在未來的三到五年，以供港食品模式打造的食品產(chǎn)前管理將逐漸普遍，能在產(chǎn)前管理獲得先機資源將會為冷鏈企業(yè)的發(fā)展提供更廣闊的發(fā)展空間。

　　圖1嘗試從業(yè)務(wù)發(fā)展的驅(qū)動因素，針對不同的發(fā)展階段提供了發(fā)展策略。關(guān)鍵點體現(xiàn)在：與前端的種養(yǎng)殖農(nóng)戶建立生產(chǎn)合作伙伴關(guān)系，基于流通加工技術(shù)，以特產(chǎn)店、社區(qū)商店以及線上平臺結(jié)盟等建立起全渠道的銷售網(wǎng)絡(luò)，從而建立起綠色健康的全新冷鏈生態(tài)。

　　二、立足具體、簡單的實踐理念實施運營策略

　　具體、簡單的運營策略是取得成功的至關(guān)重要的因素，這里主要給出了以“產(chǎn)”定“銷”，即通過將產(chǎn)地倉包干以及銷售倉包銷相互促進的方式，建立基本的運營的模型。然后通過項目型組織以產(chǎn)地(區(qū)別于客戶和行業(yè))的模式提供一體化的解決方案，最終建立起圍繞倉經(jīng)營的營運體系。當然，所有運營策略的成功都離不開高效、靈活的平臺技術(shù)。

　　圖2描述了基于倉營銷體系的運營體系，在此基礎(chǔ)上通過“五力”(借用外力、發(fā)展新力、整合能力、激發(fā)能力以及優(yōu)化內(nèi)力)模型等管理技術(shù)實現(xiàn)經(jīng)營目標。

　　三、結(jié)束語

　　冷鏈物流企業(yè)依靠提供運輸服務(wù)的發(fā)展空間有限，具備依托新技術(shù)的發(fā)展提供一體化的解決方案，服務(wù)于提高居民生活質(zhì)量，帶動產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的新型冷鏈企業(yè)將會成為冷鏈企業(yè)獲得未來發(fā)展空間的關(guān)鍵。因此，選擇合適經(jīng)營模式，提高冷鏈配送的質(zhì)量，實施完善的冷鏈配送的技術(shù)，讓冷鏈配送變得更簡單、更實惠或許是一個正確有效的發(fā)展模式;無疑，本文為冷鏈企業(yè)發(fā)展策略、營運策略以及有效經(jīng)營、健康發(fā)展提供了實踐參考方向。

　　參考文獻：

　　[1] 田華，周瑞琪，朱柏青.發(fā)達國家冷鏈物流發(fā)展的成功經(jīng)驗及啟示[J].價格月刊，2016，(04)：68- 71.

　　[2] 陳廣，羅嵐.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的食品安全問題研究[J].物流技術(shù)，2013，32(12)：81- 83.