翻轉(zhuǎn)課堂在中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的應(yīng)用研究

　　信息時代的來臨促進(jìn)了翻轉(zhuǎn)課堂的誕生。本文在分析中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，提出了在實訓(xùn)教學(xué)中運用基于項目教學(xué)法的翻轉(zhuǎn)課堂，以項目為導(dǎo)向，任務(wù)為驅(qū)動，從課前、課中和課后三個階段進(jìn)行分析，闡釋實施翻轉(zhuǎn)課堂的步驟和所需注意的問題。

　　一、研究背景

　　實訓(xùn)是中職酒店專業(yè)教學(xué)的重要內(nèi)容，實訓(xùn)教學(xué)的效果，直接影響著學(xué)生對實訓(xùn)內(nèi)容掌握的程度，亦是學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能水平的風(fēng)向標(biāo)。根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，實施技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程是職業(yè)教育的重點工程。中職酒店專業(yè)教育承擔(dān)著培養(yǎng)一線應(yīng)用型服務(wù)人才的重任，因此，提升實訓(xùn)教學(xué)水平，加強(qiáng)學(xué)生酒店專業(yè)技能和綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，是中職酒店專業(yè)教學(xué)在市場化、社會化和全球化職業(yè)教育環(huán)境下必然選擇。

　　然而，長期以來，受師資條件的限制，中職酒店專業(yè)教學(xué)都面臨著大班教學(xué)的困境，這在實訓(xùn)教學(xué)中尤為突出。在中職酒店專業(yè)實訓(xùn)課堂內(nèi)，一群學(xué)生圍著正在進(jìn)行技能演示的教師，學(xué)生人數(shù)太多，后面的學(xué)生通常都看不到教師的演示。而且在教學(xué)過程中，教師在進(jìn)行技能示范時，也無法準(zhǔn)確了解學(xué)生的練習(xí)情況，影響了教學(xué)效果。

　　伴隨著全球化、信息化的步伐，由喬納森·波爾曼和亞倫·薩姆斯所開創(chuàng)的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)形式為克服酒店專業(yè)傳統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)困難帶來了希望，給中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的改革提供了契機(jī)。

　　二、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中的實施

　　(一)課前準(zhǔn)備階段

　　1.教材分析，提取項目，形成任務(wù)

　　翻轉(zhuǎn)課堂以微課為載體，而為了保持學(xué)生注意力的集中，達(dá)到理想的學(xué)習(xí)效果，微課時間一般保持在5～10分鐘。在短暫的10分鐘內(nèi)，學(xué)生如果接受的信息太多，反而達(dá)不到預(yù)期效果，這就對微課錄制內(nèi)容提出了集中化、細(xì)微化的要求。這正好與酒店專業(yè)教學(xué)法中的項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動法不謀而合。項目化教學(xué)是酒店專業(yè)實訓(xùn)課程的重要教學(xué)法，項目的提取，每個項目下任務(wù)的形成，對實訓(xùn)課程教學(xué)至關(guān)重要。因此，要順利進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂，必須首先對酒店實訓(xùn)課程進(jìn)行教材分析和處理，提取出項目群，并且在各項目下分解出若干任務(wù)，形成一個以任務(wù)為基本元素的課程任務(wù)群。然后再以各個任務(wù)為內(nèi)容，錄制微課視頻，在翻轉(zhuǎn)課堂中進(jìn)行以項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動法為教學(xué)法，以微課為載體的教學(xué)。

　　2.學(xué)情和教學(xué)環(huán)境分析

　　翻轉(zhuǎn)課堂的實施、微課的制作均要以學(xué)生為中心，學(xué)情分析是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生的知識基礎(chǔ)、認(rèn)知能力、生活經(jīng)驗等都會影響課堂的設(shè)計和微課的制作。微課時間有限，如何在有限的時間做到重點突出，該說的說明白，不該說的一筆帶過，都必須考慮學(xué)情。同時，教學(xué)環(huán)境的分析也很重要，主要是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和實訓(xùn)環(huán)境的考量。翻轉(zhuǎn)課堂的實施需要一定的硬件基礎(chǔ)，學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺、視頻服務(wù)器、計算機(jī)，學(xué)生家里的互聯(lián)網(wǎng)、電腦等都是翻轉(zhuǎn)課堂實施的基礎(chǔ)，即使沒有網(wǎng)絡(luò)和電腦，學(xué)生也至少需要一部手機(jī)才能看視頻和電子導(dǎo)學(xué)案。而酒店專業(yè)實訓(xùn)課進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，必須保證在課前有時間開放實訓(xùn)室，讓學(xué)生對照視頻進(jìn)行實操練習(xí)，否則學(xué)生課前無法練習(xí)也就不能提出問題，課堂翻轉(zhuǎn)也不能順利進(jìn)行。

　　3.微課和電子導(dǎo)學(xué)案制作

　　微課和電子導(dǎo)學(xué)案是翻轉(zhuǎn)課堂主要的學(xué)習(xí)資源，是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的重要載體。酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)涉及的知識分為理論性知識和實操性技能，其中理論性知識較少。在制作微課時，將需要簡單講解的理論性知識用PPT錄屏方式或動畫展示方式制作，而將需要示范的實操性技能用現(xiàn)場視頻方式制作，然后將兩者合成一個微課視頻，或者將實操技能視頻插入理論知識PPT中，用錄屏方式制成一個視頻。在視頻的拍攝中，特別注意多角度、多機(jī)位拍攝，對重點部分進(jìn)行鏡頭特寫，否則難以達(dá)到較好效果。另外，特別值得一提的是，對于某些需要多人參與的流程性演練實訓(xùn)項目，例如餐飲的服務(wù)流程，前廳的對客接待等，需要選好“學(xué)生演員”，并且特別注意腳本的撰寫和學(xué)生儀態(tài)、措辭等的引導(dǎo)。

　　導(dǎo)學(xué)案主要以電子文檔或紙質(zhì)稿的形式，上傳網(wǎng)絡(luò)或發(fā)放到學(xué)生手里，涵蓋前置學(xué)習(xí)與課堂集中學(xué)習(xí)兩個階段，與微課教學(xué)視頻配套使用。內(nèi)容分為三部分，第一部分是學(xué)習(xí)目標(biāo)陳述、學(xué)習(xí)流程指導(dǎo)、知識點概要;第二部分是作業(yè)設(shè)計，分前置作業(yè)與課堂作業(yè)兩類，形式上包括理論作業(yè)(選擇題、思考題等)及實操作業(yè);第三部分是學(xué)習(xí)體會書寫及存在問題描述等;第四部分是學(xué)習(xí)評價表。

　　4.教師發(fā)布學(xué)習(xí)資源，學(xué)生課前學(xué)習(xí)

　　教師發(fā)布微課和電子導(dǎo)學(xué)案，讓學(xué)生進(jìn)行課前學(xué)習(xí)。學(xué)生課前學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵，直接關(guān)系到翻轉(zhuǎn)能否成功。學(xué)生課前學(xué)習(xí)階段并不是教師兩手甩開的無為階段，相反，這一階段，教師至少要做好兩個方面的工作。第一是與學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行交流互動，了解不同層次的學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題，答疑解惑，及時給予必要的幫助和輔導(dǎo)。第二是對學(xué)生的課前學(xué)習(xí)進(jìn)行跟蹤，實施過程性評價，評價包括電子導(dǎo)學(xué)案閱讀、微課觀看和實訓(xùn)室課前實操練習(xí)兩部分，可以通過課前提問和作業(yè)等形式檢驗學(xué)生是否看過微課和導(dǎo)學(xué)案;至于實訓(xùn)室實操練習(xí)部分，可事先準(zhǔn)備好簽名表，讓學(xué)生簽名并且簽上到實訓(xùn)室和離開實訓(xùn)室的時間，并由教師自己或負(fù)責(zé)的班干部進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。中職學(xué)生大多自覺性差，自控能力弱，教師如若不能采取措施將學(xué)生的課前學(xué)習(xí)落到實處，酒店專業(yè)實訓(xùn)課的翻轉(zhuǎn)就會成為鏡花水月。

　　(二)課堂實施階段

　　1.教師檢查，學(xué)生提問

　　教師檢查學(xué)生導(dǎo)學(xué)案內(nèi)作業(yè)完成情況，并抽查不同層次的學(xué)生現(xiàn)場實操展示，了解不同層次學(xué)生的課前學(xué)習(xí)和掌握情況。然后由學(xué)生進(jìn)行小組問題匯總，提交小組問題卡。

　　2.小組學(xué)習(xí)，合作探究

　　針對先前小組內(nèi)同學(xué)們提出的問題，進(jìn)行小組學(xué)習(xí)、組內(nèi)探討，每組學(xué)生發(fā)表意見并進(jìn)行實操展示，相互切磋，共同探究解決問題。在此過程中，教師巡視每組學(xué)習(xí)情況并給予必要幫助。

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