作者：王海花 張桂云 唐光武 單位：鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校

動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)是關(guān)于動物屠宰加工,常見傳染病鑒定與處理,動物性食品加工與檢驗(yàn),動物性食品污染與控制等內(nèi)容的學(xué)科,它既與獸醫(yī)科學(xué)、食品科學(xué)、公共衛(wèi)生等學(xué)科密切相關(guān),又是獸醫(yī)科學(xué)前沿的極具潛力的獨(dú)立學(xué)科,也是一門專業(yè)性、技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)科學(xué),是獸醫(yī)專業(yè)、動物防疫與檢疫專業(yè)、食品加工等專業(yè)的必修課。根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神,針對高職院校的特點(diǎn)和教學(xué)大綱的要求,鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校對實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行了改革,旨在全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1存在的問題

目前,動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)課程在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中主要采用傳統(tǒng)的演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,教師在課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)器材,課堂上對學(xué)生進(jìn)行講解、演示,學(xué)生再按照教師實(shí)驗(yàn)課中的示教方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn),得出已知的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,寫出雷同的實(shí)驗(yàn)報告。整個過程是由教師推著學(xué)生進(jìn)行的,學(xué)生始終處于被動服從的地位,這顯然不利于學(xué)生積極性的提高,同時也束縛了學(xué)生的創(chuàng)造性思維,與培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才這個目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)[1]。

2實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革的思路

2.1優(yōu)化、整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容的安排要遵循先簡單后復(fù)雜,先基礎(chǔ)后綜合的原則。基本技能服務(wù)于單項(xiàng)技能,單項(xiàng)技能服務(wù)于綜合技能,綜合技能要與企業(yè)發(fā)展需求銜接,不斷更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。優(yōu)化、整合后內(nèi)容包括三大模塊:①基本技能的訓(xùn)練。要求學(xué)生達(dá)到的目標(biāo)是正確、規(guī)范、熟練。②單項(xiàng)及驗(yàn)證性技能訓(xùn)練。更新教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,要求學(xué)生達(dá)到的目標(biāo)也是規(guī)范、熟練。③綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)。培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力,而且要與企業(yè)發(fā)展需求銜接緊密,內(nèi)容要反映前沿的崗位技術(shù),融教、學(xué)、做合一,保證與生產(chǎn)實(shí)踐的“近距離”接觸[2]。

2.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容安排

2.2.1重視基本技能練習(xí)開放實(shí)驗(yàn)室,使學(xué)生除了在正常的實(shí)驗(yàn)課時間進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練外,還可在課余及周末進(jìn)行基本功訓(xùn)練,同時也可以通過協(xié)助教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料來強(qiáng)化基本技能。比如,讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成常用試劑的配制、器械的滅菌與消毒、容器的清洗等,以養(yǎng)成一種正確、規(guī)范、熟練的操作習(xí)慣。此外,操作規(guī)范的學(xué)生還可以幫助教師去指導(dǎo)其他學(xué)生的操作,使所有學(xué)生均可達(dá)到熟練掌握基本技能。

2.2.2規(guī)范單項(xiàng)技能操作重視預(yù)習(xí),規(guī)范操作,強(qiáng)化教學(xué)指導(dǎo),嚴(yán)格課堂紀(jì)律。用成績杠桿評價完成情況,形成課前預(yù)習(xí)→教師講授(演示或影像放映規(guī)范操作)→學(xué)生練習(xí)操作→教師監(jiān)督指導(dǎo)→總結(jié)討論等多點(diǎn)、多面來加強(qiáng)和規(guī)范單項(xiàng)技能的訓(xùn)練。比如“牛乳中酸度的測定”學(xué)生先預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn),明確實(shí)驗(yàn)原理,熟悉實(shí)驗(yàn)的操作方法,初步列出實(shí)驗(yàn)所需的各種器材,提出不明確的地方,寫出預(yù)實(shí)驗(yàn)報告。實(shí)驗(yàn)課堂上,教師先進(jìn)行答疑之后按規(guī)范的操作給學(xué)生進(jìn)行演示,提出關(guān)鍵點(diǎn)及注意事項(xiàng),最后由學(xué)生自行操作,在教師的監(jiān)督下完成實(shí)驗(yàn),單項(xiàng)技能實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)是讓學(xué)生學(xué)到規(guī)范的操作技能[3]。

2.2.3強(qiáng)化綜合技能訓(xùn)練在規(guī)范和熟練的單項(xiàng)技能操作基礎(chǔ)上,進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練。從教師指定題目→學(xué)生查資料、定方案→討論方案、解決疑問→學(xué)生自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)與采樣→教師檢驗(yàn)準(zhǔn)備情況→學(xué)生操作實(shí)驗(yàn)→教師及時指導(dǎo)→寫出實(shí)驗(yàn)報告→最后總結(jié)討論。比如,不同品牌乳的合格率檢查,既包括理化指標(biāo)乳比重、酸度、蛋白含量、脂肪,又包括微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群MPN)的測定及感官指標(biāo)的檢測等。實(shí)驗(yàn)階段學(xué)生自行采樣,實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備及操作均由學(xué)生自己進(jìn)行,教師僅起監(jiān)督指導(dǎo)作用,最后寫出合理的實(shí)驗(yàn)報告,教師與學(xué)生一起對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析總結(jié),整個過程都以學(xué)生為主體。

3教師的隊(duì)伍建設(shè)

要培養(yǎng)生產(chǎn)第一線需要的高素質(zhì)技能型人才就必須加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè),尤其是雙師型隊(duì)伍的建設(shè)。鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校獸醫(yī)系采用的是“走出去,請進(jìn)來”的戰(zhàn)略,滿足了教師掌握“實(shí)戰(zhàn)”經(jīng)驗(yàn)的需要,同時還利用假期派教師尤其是青年教師到企業(yè)蹲點(diǎn)參與頂崗實(shí)踐,鼓勵教師在提高實(shí)踐技能的同時參加各種專業(yè)職稱資格考試和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師考試,學(xué)校在中、高級職稱評定的政策上要求教師必須有一年的企業(yè)實(shí)踐鍛煉(累計)時間,并從各方面要求教師必須進(jìn)行實(shí)踐,使之成為真正的“雙師”型教師,促使教師不斷學(xué)習(xí)新知識、新技能,提高業(yè)務(wù)素質(zhì),使專業(yè)課教師既具備扎實(shí)的理論知識和較高的教學(xué)水平,又具有很強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),真正培養(yǎng)一支在理論上、實(shí)踐上具有專長的“雙師型”教師隊(duì)伍。學(xué)校還利用校企合作平臺,積極聘任企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)人員到學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,并讓校內(nèi)專業(yè)課教師與企業(yè)技術(shù)人員一起工作、探討和研究實(shí)踐教學(xué)方案,充分利用外來資源,優(yōu)化內(nèi)部師資結(jié)構(gòu)。對優(yōu)秀的兼職教師,學(xué)校將其作為專業(yè)人才引進(jìn),并對其進(jìn)行長期聘任。

4體會與總結(jié)

動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革,在基本技能的訓(xùn)練方面通過開放實(shí)驗(yàn)室,使學(xué)生有更多時間練習(xí)實(shí)驗(yàn)操作,有更多時間參與實(shí)驗(yàn)過程,開放實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,使學(xué)習(xí)與生產(chǎn)緊密結(jié)合,符合人才培養(yǎng)的要求。在單項(xiàng)技能的訓(xùn)練上注重規(guī)范與熟練,實(shí)驗(yàn)過程采用多種途徑、多種方式加深印象,在綜合技能的訓(xùn)練上根據(jù)學(xué)科與企業(yè)發(fā)展需求,不斷充實(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容反映了其前瞻性的崗位技術(shù),融教、學(xué)、做為一體,保證與生產(chǎn)實(shí)踐的“零距離”。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革經(jīng)過不斷的完善,使教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合,大大激發(fā)了學(xué)生對動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)學(xué)習(xí)的積極性,提高了學(xué)生解決問題和分析問題的能力。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革,提高了教師的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能,并及時了解與生產(chǎn)結(jié)合緊密的新技術(shù)、新方法,不斷充實(shí)自己,不斷更新和拓寬自己的“知識庫”。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革,培養(yǎng)了學(xué)生手腦雙揮和獨(dú)立分析問題、解決問題和主動探索知識的能力,同時也培養(yǎng)了學(xué)生互相配合、團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)意識,真正達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才這一目標(biāo)[4]。