本文作者：林潔 單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系

什么是形成性考核評(píng)價(jià)體系

所謂形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績(jī)，形成性考核成績(jī)的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過(guò)程的質(zhì)量控制。經(jīng)過(guò)篩選確定酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課有《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)心理學(xué)》、《酒店公共關(guān)系》、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》、《形體訓(xùn)練》、《演講與口才》、《酒店英語(yǔ)》、《旅游政策與法規(guī)》。專(zhuān)業(yè)核心課有《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)》、《酒店人力資源管理》、《酒水知識(shí)與酒吧管理》；在這15門(mén)課程教學(xué)改革中運(yùn)用形成性考核。

形成性考核評(píng)價(jià)體系建立的原則

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程及考核內(nèi)容應(yīng)始終圍繞著人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行，形成性考核評(píng)價(jià)體系的建立應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則：考核內(nèi)容要符合職業(yè)素質(zhì)要求；在考核內(nèi)容設(shè)計(jì)上，充分體現(xiàn)酒店行業(yè)員工職業(yè)素質(zhì)要求。考核標(biāo)準(zhǔn)要符合職業(yè)技能要求；我校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從進(jìn)校就要求“雙證”（既學(xué)歷證與職業(yè)資格證）畢業(yè)，所以在考核標(biāo)準(zhǔn)建立時(shí)盡可能地參考國(guó)家酒店行業(yè)職業(yè)技能鑒定要求。考核形式要符合職業(yè)崗位要求；我校酒店管理專(zhuān)業(yè)組根據(jù)姜本源教授提出的“以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育課程改革”指導(dǎo)思想，于2010年開(kāi)始嘗試將酒店各部門(mén)工作崗位內(nèi)容引入校內(nèi)各科專(zhuān)業(yè)教學(xué)，考核內(nèi)容基本實(shí)現(xiàn)與崗位要求相吻合。

形成性考核評(píng)價(jià)體系的應(yīng)用

根據(jù)酒店各部門(mén)實(shí)際工作流程確定教學(xué)模塊；我國(guó)高職高專(zhuān)課程體系受傳統(tǒng)學(xué)科體系影響嚴(yán)重，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位需求脫節(jié)。為了解決這一問(wèn)題，我校在近三年將酒店管理專(zhuān)業(yè)組全體專(zhuān)職教師共計(jì)12名，根據(jù)所授課程分派到各國(guó)際品牌酒店進(jìn)行為期半年的掛職工作。這些經(jīng)過(guò)酒店掛職工作的教師回校后將酒店工作與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，確立基本職業(yè)技能做為教學(xué)主線(xiàn)，再通過(guò)集體討論、集體備課的方式，將各專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行重組、銜接；確定各專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)模塊。

根據(jù)教學(xué)模塊確定考核內(nèi)容；確定了課程教學(xué)模塊后就各模塊教學(xué)內(nèi)容確定考核內(nèi)容。就酒店管理專(zhuān)業(yè)兩門(mén)課程為例：《餐飲服務(wù)與管理》根據(jù)酒店餐廳服務(wù)與管理的實(shí)際操作流程情況，同時(shí)結(jié)合國(guó)家“餐廳服務(wù)員”（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定要求將該課程教學(xué)內(nèi)容確定為十個(gè)模塊：分別是酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)和基本職能；餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)；酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法；托盤(pán)、餐巾折花、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。考核內(nèi)容就根據(jù)這十個(gè)模塊在教學(xué)過(guò)程中所要求掌握的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定。《酒店人力資源與管理》教學(xué)內(nèi)容根據(jù)酒店人力資源部工作內(nèi)容，結(jié)合國(guó)家“人力資源管理師”（三級(jí)）職業(yè)技能要求確定六個(gè)教學(xué)模塊：人力資源規(guī)劃、招聘、培訓(xùn)、績(jī)效、薪酬、勞動(dòng)關(guān)系。同時(shí)我們的專(zhuān)業(yè)教師根據(jù)學(xué)校對(duì)這門(mén)課程缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)置的特點(diǎn)，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分解交給合作酒店的同行們，他們選擇工作這余到校為學(xué)生做講座，讓學(xué)生在講座過(guò)后寫(xiě)論文的方式完成部分考核。

實(shí)操取代試卷；根據(jù)各學(xué)科教學(xué)特點(diǎn)，將一些實(shí)操性強(qiáng)的課目由原來(lái)的理論考試改革為完全操作，以提高崗位技能。案例分析和情景模擬相結(jié)合；如《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)心理學(xué)》、《酒店公共關(guān)系》這些課程有較強(qiáng)的理論性，但培養(yǎng)學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力在教學(xué)過(guò)程中又非常重要，于是選用案例分析和情景模擬相結(jié)合的方式，讓學(xué)生了解和把握學(xué)科所要求掌握的知識(shí)和方法。校外實(shí)習(xí)崗位工作過(guò)程考核；我們采用的教學(xué)模式是“2+1”，其中有一年兩學(xué)期時(shí)間是在酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課程的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校教師制定，完成情況由酒店部門(mén)管理人員考評(píng)。職業(yè)技術(shù)資格考試來(lái)替代課程考試；因?yàn)樵诮虒W(xué)內(nèi)容改革中引入了大量的國(guó)家職業(yè)技能考試內(nèi)容，所以當(dāng)學(xué)生通過(guò)了某項(xiàng)職業(yè)技能考試，就可以將該項(xiàng)成績(jī)按與之相應(yīng)的課程做為成績(jī)替代。通過(guò)一年來(lái)的形成性考核的應(yīng)用，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣增加了，與人溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力都有了很大的提高。但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)為了不影響教學(xué)任務(wù)的完成，考核時(shí)間大多放到課后，占據(jù)了大量老師和學(xué)生們的休息時(shí)間，這一問(wèn)題亟待后一步的改革解決。