一、酒店成本管理的原則

1.長期性原則

酒店應將成本管理作為增強持久競爭優勢的有力保障，使成本管理立足于酒店長遠戰略發展目標，并結合酒店經營管理現狀確定成本管理規劃，確保成本管理規劃具備前瞻性和長期性。酒店成本管理要用戰略發展的眼光分析酒店經營狀況，制定長期的成本管理目標，為酒店經營管理明確方向。

2.全局性原則

由于酒店成本費用涉及到酒店經營管理活動的方方面面，關系到酒店經濟效益目標的實現，所以酒店成本費用管理應當從全局的角度出發進行謀劃，不僅要分析酒店內部價值，而且還要研究整個行業的價值，以此確保酒店實施的成本費用管理策略具備科學性、合理性，能夠完全適應行業的發展。

3.外延性原則

酒店成本管理應由財務部門延伸到所有部門，實施全方位管理。尤其要充分考慮市場環境因素，認真分析供應商和客戶資料，對供應商采取優勝劣汰的管理辦法，確保采購的物資質優價廉。同時，酒店還要與供應商建立長期合作關系，延伸成本管理價值鏈，為降低采購成本和庫存成本創造良好條件。

4.靈活性原則

酒店成本管理的手段和方法不是一沉不變的，而是要隨著酒店經營狀況和外部環境的變化進行改革和創新，不斷探尋降低成本的途徑，確保在滿足酒店發展需求的前提下，運用科學有效的成本管理策略提高經濟效益。

二、新時期酒店成本管理的創新改革建議

新時期下，酒店成本管理應當引入全面成本管理理念和戰略成本管理理念，對成本管理模式進行改革和創新，具體做法如下：

1.拓展成本管理范圍

在戰略管理理論指導下，酒店成本管理不僅要重視內部價值鏈管理，更要重視外部價值鏈管理，將外部價值鏈成本管理延伸至上游供應商和下游顧客層面，力求實現酒店零庫存管理，降低材料采購和倉儲成本，保證物資供應及時。酒店還應當積極開展顧客調查活動，了解顧客對酒店產品的滿意度，分析市場的潛在需求，為酒店制定戰略成本計劃提供可靠依據。在內部價值鏈成本管理方面，酒店要從產品服務的全過程入手，將產品研發設計、物資采購、產品銷售等環節作為成本管理重點，逐步消除非增值作業，提高酒店的成本管理效益。

2.創新人力成本管理

2.1實現全員參與管理

酒店成本管理應調動起全體員工參與管理的積極性，實現全員、全過程成本控制。如，在制定酒店目標成本時，財務人員要與銷售人員密切配合，分析與成本相關的信息，對酒店在未來的市場競爭中有利的銷售價格進行科學預測，并結合酒店經濟效益目標確定目標成本。酒店應建設勤儉節約的酒店文化，增強員工成本控制意識，讓管理決策層帶動一線員工共同參與成本管理，使員工對酒店產生歸屬感，引導員工將個人利益與酒店利益聯系起來，促進員工和酒店的共同發展。

2.2合理設置崗位

酒店應摒棄粗放式管理模式，根據自身經營規模和業務性質科學設置工作崗位，明確各崗位的職責，優化配置員工，避免出現用工成本浪費。此外，酒店還應當根據經營的淡旺季合理調整用工計劃，編制切實可行的用工成本預算，合理設定正式工與臨時工的比例，落實科學的彈性工作制，提高員工的工作效率。

2.3實施人性化管理

酒店在人力成本管理中應始終堅持人性化管理理念，防止因員工流失而造成人力成本增加。酒店管理者要主動關心、尊重員工，制定合理的薪酬制度，根據工作崗位設置效益工資、獎勵提成等。酒店人力資源管理應引入公平競爭機制和激勵機制，對工作態度好、工作業績佳的員工給予職位晉升的機會，對工作態度惡劣、影響酒店聲譽的員工予以降薪或辭退處理。同時，酒店還應當制定員工培訓計劃，控制好培訓費用支出，確保培訓內容符合實際工作需要。

3.建立成本控制系統

為了提高酒店成本管理效益，酒店應當成立成本控制部門，對產品服務質量成本進行定期核算，及時發現和解決酒店成本費用支出中存在的問題。首先，酒店應建立成本監控機制，重點對人工成本、采購成本、庫存成本、設備維護成本等進行監控。成本控制部門應定期編制成本費用分析報告，對重點監控對象的實際成本與標準成本進行對比分析，找尋產生偏差的原因，落實成本控制措施。其次，成本控制部門應運用標準成本法進行成本測算和分析，嚴格執行成本費用支出的事前計劃、事中控制和事后反饋。同時，酒店應當將成本控制目標落實到各部門、各崗位中，對各部門、各崗位的成本控制情況進行考核，并將考核結果與員工的薪酬掛鉤，從而強化成本控制的約束力和執行力。

4.提高成本管理信息化水平

現代酒店的成本管理應當充分利用先進的信息技術，提高成本管理的實效性。首先，酒店應利用辦公自動化系統，加強員工與員工、部門與員工、酒店與員工之間的溝通交流，實現經營活動信息的快速傳遞，提高部門協作效率。其次，酒店可充分利用互聯網平臺進行物資網絡采購，減少采購環節的費用支出。同時，酒店還可以開展網絡訂餐訂房、網絡營銷等業務，降低產品銷售中的人工成本支出，提高營銷成效。再次，酒店應建立信息化管理系統，集成前臺預訂、財務統計、會議管理、人力管理、公關銷售等模塊，使財會人員可利用先進的計算機軟件系統對成本信息數據進行分析，縮短成本核算時間，為酒店制定成本控制措施提供及時、全面的參考依據。

三、結語

隨著酒店內外部經營環境的不斷變化，酒店應將成本管理作為提高自身經營管理水平的重要手段，增強酒店的市場競爭力。在成本管理中，酒店要強化全員、全過程、全方位管理，使成本管理滲透于每一產品服務流程之中，拓展成本管理范圍，延伸成本管理價值鏈，從而實現全面成本管理和戰略成本管理，推動酒店健康持續發展。

作者：楊萌 單位：營口港豐大酒店