一、基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的功能性

（一）社會建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動家長，社區(qū)，乃至社會對科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時，讓大家互學(xué)會用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對社會建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊伍建設(shè)）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進步促進作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對食品營養(yǎng)知識的儲備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強的局限性，不能調(diào)動學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實驗，開放性教學(xué)方法，能夠增強學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽感，通過對學(xué)生食品營養(yǎng)情感價值觀的培養(yǎng)來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點帶面，以學(xué)生帶動家長，家長帶動社區(qū)，社區(qū)帶動社會，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟投資，維持國民經(jīng)濟的健康發(fā)展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對象，編著營養(yǎng)知識教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識納入國家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對國家號召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養(yǎng)素的作用機制和他們之間的互相關(guān)系來增強學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強學(xué)生的環(huán)境保護意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時間，在這個時間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強動手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動化，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進食品營養(yǎng)學(xué)的進一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對知識的印象，加強教學(xué)互動，增強教學(xué)的效果；針對學(xué)生特點突出教學(xué)的重難點，運用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語

在我國基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)順應(yīng)了個人、國家乃至?xí)r代的要求。希望通過積極推動義務(wù)教育階段《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的開展，使這項具有深遠(yuǎn)意義的措施早日實現(xiàn)，早日取得成效，使廣大青少年享受到《食品營養(yǎng)學(xué)》課程所帶來的福祉。

作者：胡艷菲 田欣 謝宇 單位：延安大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院