一、海鮮大禮包的由來

隨著時發表展和消費者需求，水產品作為饋贈親朋好友的禮物，從草繩串幾條魚，到塑料馬夾袋裝魚，發展到現在流行的為消費者追捧的海鮮大禮包。10多年前，上海水產集團龍門水產品營銷中心成為海鮮大禮包開創者之一。當時，生產經營者調整產能，打破傳統水產品按單一品種論條稱斤、原條魚裸裝的銷售模式，將一些單品海鮮放在保溫包裝材料制成的一個大包裝里，稱之為水產大禮包，現在亦大多稱為海鮮大禮包。生產海鮮大禮包的營銷創意是方便有關單位作為福利分發職工，或是為了饋贈客戶禮品的體面，就像灰姑娘披上了嫁衣，使水產品好吃又好帶，得以便捷地走進千家萬戶，因而也備受到滬上消費者的歡迎。海鮮大禮包的出現對上海市場水產業發展產生積極意義。水產品經過包裝不僅成為方便攜帶和饋贈的時尚禮品，更重要的是還大大促進貯藏、運輸和銷售，整體推進水產業的發展和增加企業的經濟效益。

二、海鮮大禮包的新變化

10多年來，從海鮮大禮包銷售情況來看，多數都是被用做節日禮品和企事業福利產品，已經在節日和年貨市場中占據一席。海鮮大禮包節日效應愈發明顯，尤其是春節成為銷售旺季，有引領節日消費新潮流之勢。現代生活對水產品的需求與日俱增，海鮮大禮包在行業地位的上升，特點也在悄悄地發生改變，已從過去的單純注重實惠，呈現既重視內容、檔次、包裝，又注重營銷服務的新特點等。一是內容豐富。目前，海鮮大禮包主要以冷凍和冰鮮水產品為主，每個禮包海鮮品種一般從幾個至十幾個不等。消費者可以按照預算，根據價位不同，選擇不同品種的海鮮自由組合，或同一品種也可以選擇不同規格組裝。經粗略估算，上海市場上已經有上百個不同品種、不同規格的海鮮可作為海鮮大禮包的選擇。現已開發的產品涵蓋了水產品分類標準中7大類，從單一凍品發展到蝦蟹類、魚糜制品類、腌制品類、即食軟罐頭類、進口水產品類、休閑產品類、干制水產品類，以適應各類消費者。二是包裝精致。海鮮大禮包經過10多年發展，包裝形式有很大改進和提高。海鮮大禮包有多種多樣，除了紙盒式、保溫袋式，還有泡沫塑料保溫箱、保溫旅行袋式等。目前，包裝成為海鮮大禮包產品一個最重要的元素。因此，生產企業注重海鮮大禮包的外在品相、品味具有本企業文化的特色，在包裝材料、外表設計、配套禮券、宣傳手冊、套餐菜單等方面設計很有講究，以期提高海鮮大禮包市場競爭力。三是層次多樣。海鮮大禮包根據消費者需要有高、中、低不同檔次。就其品種而言，除了大眾所喜愛的帶魚、黃魚、鯧魚和墨魚等傳統品種外，還有推出龍蝦、帝王蟹、鮑魚、海參、魚翅、三文魚、銀鱈魚、北極貝及海鮮珍品等中高端產品。經銷商根據水產品品種規格，組合高、中、低不同檔次的海鮮大禮包，根據檔次定位海鮮大禮包價格，以適應消費者需求。以淘寶網站為例：目前，上海地區約有173家海鮮大禮包店鋪，經營875件不同檔次產品。其中，250元以下有94件，占10%；251～760元有473件，占54%；761～1770元有242件，占28%；1770元以上有66件，占8%。另對4148件不同規格用戶喜歡程度統計，對應比例依次為41%、44%、12%、3%，中檔價位的海鮮禮包最受歡迎。四是服務創新。海鮮大禮包的消費主體為企事業團體顧客，其次個人送禮為主。經銷商根據消費群體需求，一方面圍繞市場開發多種產品，另一方面在品種搭配、價格、銷售、配送和服務等方面創新服務方式。如推出消費者自主搭配品種、價格設置多樣、現貨直送與發售禮券相結合，延長提貨期，增加提貨窗口、連鎖經營、團購洽談及靈活的配送方式等措施。以配送為例，主要是采取三種形式：一是上門自提；二是借助第三方的物流或快遞；三是自建配送體系送貨上門。以上海水產集團龍門水產品營銷中心為例，2011年創新營銷模式，與良友便利、第一食品店商務合作，開拓24小時終端銷售。五是網購突起。隨著網購模式逐漸被很多消費者所接受，許多大禮包商家除了加強實體渠道銷售與管理外，積極開展各種網絡營銷。相比之下，2011年發展較為迅速。筆者在谷歌引擎上輸入“上海海鮮大禮包”，搜索出791萬條信息，其中絕大多數是銷售信息。海鮮大禮包正在通過網絡調動消費者的體驗意識，淘寶、京東、1號店、東方購物、拍拍網、慧聰網乃至拉手網等團購網站都有大量售賣。據統計，上海地區約有200家商家入駐這些網站，產品包括海鮮大禮包、禮券及禮券制作等。雖然成交量難以與實體店相比，但網絡營銷有可能成為最終影響消費的目標之一。

三、海鮮大禮包的發展機遇

上海市場海鮮大禮包經過10多年發展，已奠定了良好的發展基礎。目前，上海市場海鮮大禮包生產和消費已步入快車道，面臨著難得的發展機遇。一是海鮮產品需求增長，拉動海鮮大禮包銷量。長期以來，上海一直是華東地區水產品的集散地和重要的消費城市。隨著上海經濟增長和社會消費能力提升拉升著水產品消費，上海正成為各省市乃至世界各國水產瞄準的焦點。上海年集散交易水產品超過135萬噸，其中，年進口水產品超過10萬噸左右；上海年消費水產品在80萬噸以上，年人均水產品食用量超過40公斤左右，尤其是各類中高檔海鮮產品不斷進入上海市場。上海居民對海鮮產品有明顯的消費偏好，其消費量在整個水產品結構中占有的比例，相信海鮮大禮包銷量也將隨之會有不斷上升。二是海鮮大禮包企業發展，促進海鮮大禮包銷售。10多年來，上海市場海鮮大禮包的發展，造就一批生產、加工、貿易和流通企業變身為專業或兼營海鮮大禮包。10年中，由于海鮮大禮包訂貨量和銷售額遞增，滬上最早呈規模生產經營海鮮大禮包的企業，已經從上海水產集團水產品龍門營銷中心等幾家，發展到錦海食品、馳明、菱浦水產、中國農墾、海之興、賞菊、海之夢、雨中雨、椒江標兵和領海等幾十家。近幾年來，浙江舟山海洋漁業公司、浙江興業集團等長三角水產企業進軍上海市場，推出的海鮮大禮包呈現規模化、專業化和多樣化生產趨勢。海鮮大禮包的發展也讓許多其他經營者趨之若騖。一些水產品批發市場和農貿市場水產攤位上也紛紛加入海鮮大禮包經營隊伍。三是水產加工業發展，海鮮大禮包注入新內涵。上海作為東部地區傳統水產品集散地，原料供應充足，加工潛力大，具有發展水產加工品進入海鮮大禮包的良好基礎條件。近幾年來，海鮮大禮包內的產品已隨著消費者喜好，除原條魚和初級水產加工品外，已經加入一些深加工水產食品。同時，在上海市主管部門的指導下，上海水產行業協會正在加快推進上海水產加工業發展，5年來，連續三次向社會推介“上海十大水產加工品品牌”，不斷推進水產品深加工工藝水平和科技含量，提升水產品加工產品附加值，更多時尚、方便、快捷的高品質水產加工品將不斷進入海鮮大禮包，為海鮮大禮包注入多樣化的新內涵，以進一步滿足消費者新的消費需求。四是海鮮大禮包市場擴大，銷售量將逐年上升。上海市場海鮮大禮包市場不僅成為經營者瞄準的重點，也成為社會和消費者追捧的熱點。據2012年2月百度數據中心統計，上海對海鮮大禮包的關注度遠超于其他城市，位居榜首。其次是北京、杭州、寧波等城市。排在其后的天津、臺州、蘇州、大連、嘉興、鄭州關注度相差不大。從網民地域分布來看，上海列各省市之首，尤以長三角地區擁有更多關注基礎，在排名前四中上海、浙江、北京、江蘇，長三角有三席。近年來，在市場需求的拉動下，經銷商在滿足傳統市場的基礎上，除瞄準春節年貨市場外，準確把握市場變化，通過連鎖經營、媒體廣告以及合作推廣等措施，紛紛將海鮮大禮包打入其他節日市場外，禮品市場和公關市場。上海海鮮大禮包產品以年均10%左右的速度遞增。據上海水產行業協會不完全統計，上海海鮮大禮包從年銷售幾千份起步，發展到2003年幾萬份，2004年突破10萬份，2008年春節達到20萬份。此后銷量一路上揚，2010年虎年春節27.7萬份，2012龍年春節銷售量達到33.5萬份，同比2011年春節增幅8%，創歷史新高。

四、海鮮大禮包發展中面臨的問題

上海市場海鮮大禮包市場由于利潤豐厚，營銷市場大，成為經營者瞄準的重點。近年來，同時也成為社會和消費者關注的熱點，嚴重制約海鮮大禮包規范發展。一是禮包水分多，企業缺乏誠信。目前，消費者對海鮮大禮包頗有微詞。主要表現在：價格虛高，2012年《新聞晨報》和《七分之一》欄目曾經報道，標價888元的這份海鮮大禮包，經行家驗貨后得出最多值300元，其平均價格遠遠高于同等級產品的市場價格；缺斤少兩，個別生產者不講誠信，在冰衣上做文章，將冰衣重量計入產品凈重，造成凈含量偏差過大；以次充好，報道稱龍蝦、甲魚、黃魚都可通過暗中注水增重，歐洲鮑魚替換南非鮑魚，通過混淆產地用相對廉價的海鮮來“偷梁換柱”。雖然，這種經營海鮮大禮包的不誠信現象是極少數行為，但會給行業美譽度帶來損失，給消費市場帶來負面影響。二是行業欠規范，管理未跟上。目前，海鮮大禮包產品隨著不斷發展，行業規范管理尚存在一定差距。一是缺乏相應的標準，二是行業缺乏有效監管。按照國家有關食品包裝、水產品質量和計量等方面標準，海鮮大禮包產品包裝上應明確標注內在產品名稱、生產商、規格、產地、凈含量、保質期等，還應該標明批準文號、認證標識。但是，個別經銷商錯誤認為只要是海鮮都就可進大禮包，海鮮大禮包標注信息不全或標注有信息錯誤，籠統地寫著“海鮮大禮包”、“某某海鮮”等詞語；還有的商家為了吸引眼球，將人工養殖的魚類打著“有機”、“深海”、“生態”的概念進行宣傳；甚至出售的禮券上的信息與實際到消費者手中的禮包，“拼湊”海鮮產品隨意性較強，“打悶包”在產品重量、規格、數量、小包裝等內容不符。三是冷鏈物流配送體系還不發達。海鮮大禮包配送與冷藏物流業關聯度高。從目前來看，海鮮大禮包配送所需的冷藏運輸資源還是相對緊缺，冷鏈物流的供給小于需求。一些快遞公司不具備專業的冷鏈物流運作體系，大多是局限在部分區域2小時圈內短途配送，缺乏低溫配送經驗和能力。對于普通的海鮮大禮包來說影響不大，但對于高檔的產品來說，無論是配送后的產品質量、配送的輻射范圍都達不到真正意義上的物流配送，海鮮大禮包冷鏈運輸的全程不斷鏈等問題亟待解決。

五、海鮮大禮包發展的方向

海鮮大禮包未來發展之路很長。只有在政府相關部門監管下，在行業相關組織的引導下，在業界人士的共同努力下，注重海鮮大禮包的規范化發展，上海市場海鮮大禮包的產業化、生產規模才能進一步擴大，經濟效益和社會效益更加明顯。一是實施標準，確保大禮包質量。目前，上海市場的海鮮大禮包經營已經步入理性時代，必須加大海鮮大禮包發展的規范化管理。必須盡快制訂海鮮大禮包標準，全面執行實施海鮮大禮包銷售產品可追溯，確保禮包內水產品質量安全。必須控制海鮮大禮包的利潤，避免華而不實過度包裝，確保海鮮大禮包價格維持在合理價格。必須建立快捷時效、安全運輸、高效服務體系，確保大禮包水產品從漁場到餐桌冷鏈配送全程不斷鏈，滿足消費者對海鮮大禮包的需求。二是培育品牌，增強市場競爭力。目前，上海越來越多的消費行為將因品牌決定，隨著認牌購牌時代來臨，品牌的影響力越發明顯。必須培育上海海鮮大禮包品牌，增強市場競爭力。通過企業自愿申報、專家評估推介、公開征詢意見等民主程序，推薦一批上海海鮮大禮包生產企業及其品牌產品。必須提升海鮮大禮包經營企業的品牌意識，引導企業通過各種途徑，硬件、軟件兩手抓，努力打造本企業海鮮大禮包品牌產品。必須加大上海海鮮大禮包品牌宣傳力度，在宣傳業內知名海鮮大禮包品牌的同時，著力宣傳讓消費者隨口而出、熟記于心的海鮮大禮包品牌。三是引導自律，促進規范化發展。目前，上海市場的海鮮大禮包經營步入快車道，隨著海鮮大禮包市場快速發展，需要積極引導，建立自律機制，促進海鮮大禮包產業健康規范化發展。必須樹立上海市場海鮮大禮包的典型形象，進一步擴大宣傳規范經營的優秀企業和優質產品，引導海鮮大禮包經營企業自覺朝著規范化經營方向發展。必須建立上海市場海鮮大禮包的誠信經營體系，引導經營企業承諾做到可操作性的誠信經營措施，自覺、自我、自動規范海鮮大禮包誠信經營行為。必須建立上海市場海鮮大禮包的監督機制，發揮社會民間組織作用，開展行業監督，配合政府主管部門加強上海市場海鮮大禮包產業管理。