1前言

在21世紀,作為世界第一產業,旅游業發展的前景十分廣闊。據世界旅游組織預測,到2010年,中國及亞太區的旅游收入將占世界旅游收入的一半,世界旅游中心將向亞太地區尤其中國轉移。中國將是世界旅游市場競爭最富活力,最為激烈的地區之一。隨著旅游業帶來的勃勃生機,必然形成“國內競爭國際化,國際競爭國內化”的市場競爭新格局。競爭呼喚人才,呼喚著人才素質的提高,這為我們發展旅游高等教育提供了難得的機遇,同時也使我們的旅游教育面臨著激烈的競爭和嚴峻的挑戰。圍繞著21世紀人才全面素質和綜合能力的要求,高等旅游教育必須面向未來,跟上時代的步伐,實現教育的高標準和國際化,為中國旅游事業的發展培養新型的旅游人才。

2問題提出的背景

2.1旅游人才的素質要求

要使我國旅游業持續健康發展,使其達到國際標準,走向世界,就需要擁有國際化的旅游人才。當前旅游人才的培養問題是非常迫切的。適應21世紀旅游業發展的人才,必須是全方位整體素質人才,其素質可分為四個方面,即思想政治素質、文化素質、業務素質和身心素質,每一方面都有其具體要求。

2.1.1思想政治素質

在各種素質中,思想政治素質是首要的,是根本的。對我國旅游人才而言,要求是:熱愛社會主義祖國,擁護黨的領導和基本路線,確定獻身于中國特色的社會主義的政治方向;努力學習馬克思主義,逐步樹立科學的世界觀,努力為人民服務,具有艱苦奮斗的精神和強烈的使命感、責任感;自覺遵紀守法,具有良好道德品德。旅游專業人才畢業后工作環境較舒適,待遇相對比較豐厚,很容易產生某種優越感,加上他們又扮演著文化使者角色,這就更需要提高其思想政治素質。

2.1.2文化素質

文化素質是以文化知識為基礎,內化于主體精神深處的品質,即反映主體對作為文化客體的認識關系,也反映主體對文化客體的價值關系和審美關系。旅游人才在文化素質方面的要求是:了解人類改造自然、改造社會、改造自身的主要文明成果,能從中外優秀人文社會科學知識中吸取營養;具有深厚的文化底蘊,了解當代科技成果和發展前景;塑造適應社會精神的高雅氣質,樹立健康的審美觀;具備一定的自然科學基本知識和素養,能夠掌握科學的思想方法和研究方法;了解我國科技水平及成果在國際社會中的位置,具有國際視野。

2.1.3業務素質

業務素質是指個人為順利完成某種特定的實踐活動所必須具備的相關專業知識和相應的能力。現代旅游人才在業務素質方面的要求是:具有較強的自學能力、合理的知識結構,具有符合時代要求的各種技能和能力。如計算機基本操作技能、社會交際和公共關系的技能、獨立獲取和駕御知識的能力、理論聯系實際的能力、組織協調能力等。除具備上述能力外,還需要具備善于把理論及他人的經驗成功地轉化為適合本企業、本崗位模式的能力,正確判斷與決策的能力,市場運作的能力及表達能力、外語交流能力等。旅游人才還應具備較強的創新能力。旅游行業是伴隨我國改革開放應運而生的新型產業,旅游市場、旅游產品開發、旅游資源規劃與管理、旅游資源的保護及旅游業可持續發展等諸多方面,都有待于深入的探討與研究,只有具備創新意識與能力,才能打破常規與定勢,預測旅游業的發展前景,探索旅游業的發展規律,提出新理念并有所建樹。

2.1.4身心素質

身心素質是身體素質和心理素質的合稱。健康良好的身心素質是旅游人才實現社會價值與人生價值的基礎。身心素質方面的要求是:強健的體魄和具有良好個人心理品質及人格品質。對旅游人才身心素質的要求更高,這是因為旅游業具有服務性的特點。來自不同國家地區、有著不同文化背景和個人愛好的旅游者對旅游服務的要求不盡相同;旅游活動多種多樣,有些情況難以預料;行業的特點和需要都很難保證從業者正常有序的工作時間和狀態。面對如此紛繁、多變的工作環境和要求,旅游人才必須具備良好的身體心理素質。

2.2“入世”后旅游教育受到的挑戰

2.2.1“入世”后,旅游業面臨的人才緊缺與旅游教育培養機制不合拍

我國“入世”后,將有更多的外國旅游集團進軍中國,比如飯店業,“假日”集團在國內管理的飯店已達30家,“萬豪”15家,“香格里拉”15家,其他飯店管理集團也看好中國市場,準備進入。人才已成制約旅游發展的“瓶頸”,人才供給短缺,必將掀起新一輪人才爭奪大戰,因此一方面急需大批專業人才,另一方面,培養這些緊缺人才的途徑不暢通,甚至根本就沒有。目前最緊缺的人才有:總經理、人力資源管理人才、營銷人才、行政總廚、復合型的工程管理人才、度假村管理人才、會展旅游管理人才等。上述緊缺人才有的是現有旅游院校尚未開設有關專業,沒有培養渠道;有的是行業發展太快,此類人才難找,與此相對照的是旅游教育培養了大批過剩的低層次的服務操作人員,造成人才和教育雙重浪費。旅游教育如何根據市場的用人需求調整專業,培養相關人才,如何采取“送出去”、“請進來”、“短平快”的方式舉辦各類短期培訓班,培養行業急需的短缺人才就成為旅游教育迫切需要解決的一個重要問題。

2.2.2培養模式單一,層次定位模糊

旅游專業具有很強的綜合性和實踐性,要求培養的人才應是理論與實踐相結合的能力型、復合型人才。然而大部分旅游專業脫胎于傳統學科,如地理、歷史、外文、中文等,專業背景往往過重,顯出較為濃厚的母體色彩,缺乏應有的主體特色。從而導致培養模式單一,缺乏特色,幾乎所有的旅游院校都集中在同一層面上培養相同類型的人才,不論是職高、中專,還是大專、本科的培養模式,幾乎都是技能型的服務人才,從而導致旅游職高生、中專生、大專生、本科生畢業后就業很難拉出差距,幾乎都是從最基層的服務工作干起,以致于旅游院校大專生、本科生頻繁跳槽,甚至脫離旅游行業,造成旅游教育浪費。其結果是大批旅游企業缺乏中、高級管理人才,技能服務型人才大量過剩,而大量旅游高等院校的學生又找不到適合的工作。這種現狀就是由于旅游教育層次定位模糊,沒有對旅游人才市場進行細分、沒有找準自己辦學的市場定位引起的。

2.3旅游院校教育進入買方市場時代

在旅游教育的市場供求層面來看,它是隨著旅游市場的變化而變化。當旅游業尚未如此興盛的時期,旅游企業規模小,人才需求量不大,提供的就業有限。因此選擇旅游專業的學生自然不會太多,在旅游企業與旅游者供求關系相對穩定的前提下,旅游院校與生源數量之間也基本可以達到相對的平衡。但是,收入增長帶來消費結構改變,旅游需求升溫,旅游市場平衡態被打破,新的飯店、旅行社、景點、運輸公司等大量浮出水面,它們對人才的渴求又聯帶引發了旅游教育市場供求關系的變更,越來越多的年輕人想得到旅游專業知識,而由于教育機制、資金以及“公共品”的特殊限制使旅游院校無法像企業那樣迅速擴張以滿足學生需求,于是在相當一段時間內,旅游教育領域是一派“賣方市場”景象。然而這種狀態并沒有維持太久,由于中國要實現世界旅游強國的夢想,由于“入世”引發了就業結構的變化。更由于教育體制的改革,旅游院校教育不可逆轉地進入到“買方市場”時代。旅游教育領域內,政府撥款、民間投資、校企聯合、職業教育與普通教育的融合等形成了獨立的公辦旅游院校,附屬于綜合大學的二級學院,或者隸屬某大企業的培訓基地等形式,學生有了更大的選擇空間。同時全國化、知識化、網絡化的趨勢也對一直以來層次不太高的旅游教育提出了挑戰。更直接的市場供求影響因素來自于教育專業結構的調整:旅游管理專業為工商管理大類下的子專業,與工商管理、企業管理等專業并列,由于目前工商管理專業十分走俏,削弱了旅游專業的吸引力,同時高等教育的擴招搶占了中等教育的生存空間,而后者一直在旅游院校市場中占有較大份額。所以無論是旅游院校與其他類院校之間,還是旅游院校彼此之間的生源爭奪戰都說明了“買方市場”時代的到來。

2.4旅游業的大發展

21世紀被稱為大旅游時代,旅游在促進國家和地區的發展方面發揮著越來越大的作用,再很多國家或地區,旅游業已經成為主要產業。支撐并發展旅游業,人才必不可少,為了培養并確保這些人才的供應,旅游教育極其重要。隨著旅游業的發展,世界各地的人們對旅游服務質量的要求越來越高,并對旅游從業人員的服務質量提出了更高要求。

3旅游管理教育教學創新模式

3.1教育方式

3.1.1理論+實踐

這種教育方式可以概括為實踐———理論學習與實踐結合———實踐。第一個實踐是指學生的工作經驗或學前專業培訓。理論學習與實踐結合表現為學生在日常學習管理學和接待業操作的理論的同時,還要在校內的餐廳、廚房、寢室等實習地點進行實際的操作演練。有時,學校采取的是“教學一體”的方式。比如學生會在示范廚房跟教授學習烹飪技術,隨后立刻親自操作。

3.1.2校企聯合培養人才

首先,企業為學校提供對學生的需求趨勢,使學校根據市場需求培養人才;其次,企業為學生提供帶薪實習的機會,指導學生順利掌握操作技巧,達到實習目的;最后,某些企業的高級管理人員兼任學校的客座教授。他們具有豐富的實踐經驗,可以更有效地指導學生。

3.1.3國際化教學

首先,教學語言為雙語;其次,學校積極參與行業的國際交流,為學生提供最新的行業信息,使他們了解最新的行業動態;再次,學生的實習地點可以在全球范圍內選擇:最后,可以申請到世界其他國家攻讀碩士學位。

3.1.4學習+研究

要求學生在每結束一門課程之后都提交個人研究報告,平時的作業采用論文的形式。

3.1.5模擬課教學

進行模擬教學,配備相應教學設施和教學條件。如多媒體教學技術、專業教室設有投影儀、錄像機、VCD影碟機等,模擬公司、模擬餐廳、餐廳、客房以及模擬景區、旅行社等教室。定期選派教師到實業界“掛職鍛煉”。學院與一些賓館、旅行社、旅游景區等相關單位簽定協議,每年輸送任課教師到這些單位實際工作一段時間,感受企業興衰、了解最新動態。然后,把這些知識和經驗帶到模擬課堂上,教師既可以解決教學中出現的各種問題、事故,又可以把最新的知識傳授給學生,取得良好的效果。

3.1.6以學生為中心的新型教學模式

以學生為中心的互動式教學模式代替傳統的以教師為中心的演講式教學方式。前者側重于培養學生的思辯能力和動手能力,對于需要實踐經驗的勞動密集型的旅游更具實用性。

3.2教育內容

受到培養目標的影響,國內的模式在內容上表現為:覆蓋面廣,凡是與旅游有關的課程都盡量涵蓋;針對性差,表現每個學校專業特色的課程得不到體現:內容淺顯,由于課程設置過廣,每一門課都只能簡單教授,很難做細致深入的介紹,這對于沒有實際工作經驗的學生來說,只能收到“略知一二”的效果;脫離實際,課程調整不能及時適應市場的需要,而國外的課程安排是根據伙伴企業提供的需求信息做出的;脫離實踐,純理論性的東西過多,幾乎沒有實踐性的教育內容。要改變這一點,一方面在專業課程進行合理設置、優化結構的基礎上,選擇高質量的教材。好的專業教材不僅內含最合理的結構、最精辟的理論、最前沿的信息,還應當有盡可能豐富的案例。對案例的分析始終應當是旅游專業的主要教育內容之一。另一方面把培養學生的團隊精神和領導能力作為一項重要的教育內容。除了畢業實習之外,課程所要求的所有實踐內容都由學生組成團隊完成。平時,也要讓學生一起組織各種活動。中國模式在這一方面是比較落后的。學校只是空談“培養團隊精神”,卻很少把它作為教育內容真正落實。要改變這一點,應當做到:增加課堂上對案例的分組討論,讓學生集體確定問題的解決方案;給學生布置摸擬的場景或者為他們提供真正的實踐機會,以若干團隊為單位,分別共同完成某項任務;鼓勵學生多參與學校或學院的各種活動的組織。經過這種特殊課程的鍛煉,學生在畢業時可以具備較強的團隊精神和一定的領導能力,很快地適應工作的需要。

3.3旅游教育目標

3.3.1我國旅游管理專業培養目標存在的弊端

中國本科旅游教育的培養目標十分寬泛,也就等于沒有特色和重點。例如杭州大學的目標是“培養德才兼備、能適應我國旅游事業發展需要,具有現代經營管理理論知識和實際操作能力以及良好素質修養的旅游管理專門人才和教育、科研人才”。華東師范大學的目標則是“培養基礎理論扎實、實際操作能力強、具有未來發展潛力的適合旅游企業、旅游教育、旅游行政部門以及其它相關行業工作的德智體全面發展的大旅游管理人才”。可見,這樣做的出發點雖然是立志于造就旅游行業的“通才”,卻容易造成“蜻蜓點水”的后果。而國外模式,如瑞士模式,洛桑酒店管理學院的目標是“為國際接待業,尤其是世界一流的酒店、餐館和連銷飯店培養高層管理者”。瑞士酒店管理學院的宗旨是“以高質量的教育培養學生的各種技能,使他們在競爭激烈的酒店行業中脫穎而出”。美國模式,康奈爾大學的目標是“為全球培養21世紀招待業的領袖”,密歇根大學的口號是“憑教學、科研和服務的實力,做招待業教育事業的帶頭人”,休斯頓大學則提出“為飯店和餐飲即培養接待業的行業精英或領袖”。

3.3.2教育目標改進模式

(1)明確教育目標,明晰專業方向。教育目標的是在教學過程中體現出來的,通過對我國許多院校的旅游管理專業的培養方案及課程設置的調查,可以看出,眾多院校的旅游管理專業在具體培養過程中具有趨同現象。而實際上,雖然都是旅游管理專業,但專業是一個大的口徑,畢業后雖然從事的都是管理工作,可在酒店搞管理,與在旅行社、景區搞管理所需要的相關知識是有所不同的,這就需要在培養中明晰專業方向,根據專業方向細化培養目標,使教育目標明確。

(2)突出院校特色。各個院校的師資結構和力量是不同的,專業優勢也是不同的,在確立培養目標時,要充分考慮自己的優勢與特色,并結合市場需求及旅游業發展形勢進行確立。

3.4辦學形式

建立以學生就業為目的的業界聯盟。雖然不能說“隔行如隔山”,但是旅游從業人員需要較強的專業技能和職業素養確是事實。在就業應聘時,實際工作經驗甚至比高學歷更具競爭力,所以為了使學校的產品一一學生———適銷對路,旅游院校有必要與旅游業界各部門建立起長期的聯盟關系。通過贏得教育主管部門的理解與重視,提升旅游學科的學術地位,增強學生的專業信心:通過爭取旅游行業主管部門的扶持,獲得更多就業信息及優惠政策,提高學生的就業成功率;通過加強與國際旅游組織的交流與合作,使學生有機會參與更多的權威資格認證考試,比如:涉外飯店英語等資格證書、英國牛津大學三一學院英語口語等級證書、英國C&G國際旅游資格證書、美國迪斯尼世界中心娛樂餐飲服務管理等級證書等,既可以使旅游專業畢業生手中多幾塊求職敲門磚,同時也全面提高了國內旅游專業人才應對WTO挑戰的能力,其意義是顯而易見的。

3.5專業設置和課程體系

旅游教育應具有前瞻性,發掘新的專業和課程體系。中國加入世貿組織后,我國與國際上的交往明顯增多,外國商務客人、度假客人、觀光客人、探險客人等進入中國的數量大大增加,因而某些旅游細分市場將會呈現擴大趨勢,甚至出現一些新興市場。面對“入世”的沖擊,旅游行業內,尤其是旅行社將面臨改制、重組、分化的格局,外資旅行社的逐步進入,將帶來旅行社、導游服務等方面的深刻變化。旅游景區(點)也可能隨著外資的介入在管理體制、經營管理方式上面臨變革。因此,旅游教育應有前瞻性眼光,瞄準國際旅游發展的最新動態和潮流,在動態變化中適時更新課程,發掘新的專業,如會展旅游專業,為旅游新興市場培養適需對路的人才。此外,各地根據自己的特色,適當的設置一些特色課程。