應(yīng)用型高校食品專業(yè)英語教學(xué)實(shí)踐

　　應(yīng)用英語和通用英語不同，前者十分注重理論、實(shí)踐教學(xué)的實(shí)用性和發(fā)展性，食品專業(yè)英語便是如此。食品專業(yè)英語作為國際食品科學(xué)理論知識(shí)分享交流的重要工具，在各國高校人才培養(yǎng)中都占據(jù)著重要地位。食物是人類生命活動(dòng)的基礎(chǔ)保障，也是人類文明進(jìn)步的重要支撐，從古至今，食物的問題始終牽動(dòng)著千千萬萬人的心。時(shí)至今日，由于人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)科技得到長足發(fā)展，人們對食物、食品營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)更加充分、全面、深入，食品的分類也更加科學(xué)、細(xì)致。再加上現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)明顯的交叉性、滲透性，其他領(lǐng)域?qū)W科理論、技術(shù)頻繁應(yīng)用于食品相關(guān)行業(yè)，直接導(dǎo)致食品專業(yè)英語應(yīng)用場景愈加豐富化、多元化，因而高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)面臨著更多挑戰(zhàn)。如何積極應(yīng)對時(shí)代發(fā)展變化，培養(yǎng)出更多符合現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要、符合食品專業(yè)應(yīng)用多樣化實(shí)際的高素質(zhì)英語人才，成為各地高校食品專業(yè)英語教育教學(xué)的關(guān)鍵問題。

　　郜珂， 核農(nóng)學(xué)報(bào) 發(fā)表時(shí)間：2021-11-05

　　《食品專業(yè)英語文選( 第二版) 》緊跟食品專業(yè)技術(shù)、工藝發(fā)展實(shí)際，在前版的基礎(chǔ)上增加、調(diào)整、補(bǔ)充了許多內(nèi)容，包括食品工業(yè)、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂 質(zhì)、維 生 素 和 礦 物質(zhì)、食品添加劑，發(fā)酵、擠壓、蒸煮、食品安全衛(wèi)生等多層面領(lǐng)域知識(shí); 在版式設(shè)計(jì)上，本書保留了前版的風(fēng)格，分設(shè)英文正文、疑難句剖析、參考譯文、閱讀材料、專業(yè)詞匯表等多個(gè)模塊。該書內(nèi)容編排貼合食品專業(yè)、食品英語應(yīng)用實(shí)際，模塊設(shè)計(jì)科學(xué)合理，可作為高校食品專業(yè)英語教輔材料。

　　一、應(yīng)用型高校發(fā)展現(xiàn)狀

　　應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型是我國新時(shí)期教育改革的重要戰(zhàn)略，深化產(chǎn)教融合是其重要機(jī)制。應(yīng)用型高校產(chǎn)業(yè)鏈中的中游，需要承擔(dān)起培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展多層次需求人才的重任，并形成自身教育教學(xué)特色，強(qiáng)化人才培養(yǎng)培養(yǎng)與教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、金融鏈的有機(jī)銜接，助力良性利益共同體系的形成。為積極推動(dòng)應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型、深化產(chǎn)教融合發(fā)展機(jī)制，國家出臺(tái)了一系列支持政策，各地高校也紛紛投入到應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的時(shí)代熱潮中來，并取得一些階段性成果成效，例如辦學(xué)定位更加清晰、治理結(jié)構(gòu)突出校企合作與產(chǎn)教融合、專業(yè)進(jìn)一步對接區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求、多元化評價(jià)機(jī)制建設(shè)、多樣化產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)建設(shè)、國際科研合作及專業(yè)國際認(rèn)證等。

　　應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，取得一定成效的同時(shí)，也暴露了一些不足，例如評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺失、內(nèi)部各要素聯(lián)系相對松散、區(qū)域辦學(xué)條件差異較大、配套政策有待完善等問題，需要地方政府、高校及社會(huì)各界攜手努力，共同艱苦奮斗，探索出更多符合新時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展多樣化需求的有效路徑和方法。

　　二、食品專業(yè)英語特征及應(yīng)用趨勢

　　應(yīng)用型高校開展食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)創(chuàng)新探索，需要緊密結(jié)合食品專業(yè)英語本身特征，以及食品專業(yè)英語現(xiàn)代化應(yīng)用趨勢。

　　( 一) 食品專業(yè)英語特征

　　1 專業(yè)術(shù)語多、詞匯量大

　　作為一門交叉學(xué)科專業(yè)，除了食品生產(chǎn)加工、包裝設(shè)計(jì)、營銷推廣、食品檢測等知識(shí)，食品專業(yè)英語中存在借用、引用其他學(xué)科領(lǐng)域詞匯。食品專業(yè)應(yīng)用實(shí)踐中涉及領(lǐng)域?qū)W科技術(shù)和理論，例如生物學(xué)、植物學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、金融學(xué)、心理學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)、醫(yī)學(xué)以及現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)加工工藝和設(shè)備，故食品專業(yè)英語專業(yè)詞匯、術(shù)語量很大。經(jīng)過長時(shí)間發(fā)展、演變，食品專業(yè)英語本身已經(jīng)演化出一套相對精確、穩(wěn)定的專業(yè)術(shù)語，這些術(shù)語詞義指向性很強(qiáng)，字母數(shù)量也叫多，發(fā)音有一定難度。此外，在引用、借用其他領(lǐng)域詞匯的同時(shí)，由于特殊應(yīng)用語境、情景，許多詞匯的含義、用法都會(huì)發(fā)生很大改變。但這些專業(yè)術(shù)語、詞匯是食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)實(shí)踐的重要基礎(chǔ)，需要學(xué)生掌握相關(guān)規(guī)律后熟記并靈活運(yùn)用。

　　2 被動(dòng)語態(tài)、從句

　　食品專業(yè)英語相關(guān)資料、文章文獻(xiàn)、產(chǎn)品說明書、商務(wù)信函中，為了客觀、全面描述物品的屬性、特質(zhì)，以及某些現(xiàn)象、工藝流程等，習(xí)慣采用被動(dòng)句式和多個(gè)從句重復(fù)描述。

　　3 詞綴使用頻繁

　　許多食品專業(yè)英語單詞往往由“詞根+若干詞綴”構(gòu)成，在詞根前的為“前綴”，詞根后則為“后綴”，在詞根中為“中綴”，“中綴”沒有語義，起連接作用。

　　4 大量使用略縮詞

　　也正是由于食品專業(yè)英語術(shù)語詞匯量大、單詞字母數(shù)較多，不僅書寫、閱讀、排版不便，也不利于記憶。于是人們將一些特定詞匯如: 團(tuán)體組織名稱、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)的詞匯采用更為簡便的方法書寫出來，例如“食品科技協(xié)會(huì)( IFT Institute of Food Technologists) ”，“推薦膳食標(biāo)準(zhǔn) ( RDA recommended dietary allowances) ”等。使用略縮詞不僅便于交流，也提升了文章、信函的簡潔性和直觀性。

　　5 文體注重客觀、簡潔

　　在長期的發(fā)展和演變中，食品專業(yè)英語形成豐富詞匯、特殊的綱要式結(jié)構(gòu)，從文獻(xiàn)到函件，從學(xué)術(shù)論文到產(chǎn)品說明書，都力求行文簡潔、內(nèi)容準(zhǔn)確有效、表達(dá)客觀。由于許多食品專業(yè)英語文本都傳遞專業(yè)信息的功能，因而注重對事物的準(zhǔn)確、客觀描述，以及思維邏輯的推理、事實(shí)總結(jié)和概括，故鮮少飾以修飾性的詞匯。

　　( 二) 食品專業(yè)英語應(yīng)用趨勢

　　在國際食品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易新格局、食品專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)突破、各國食品相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)、跨領(lǐng)域融合滲透等多重因素共同推動(dòng)下，食品專業(yè)英語應(yīng)用呈現(xiàn)出更加復(fù)雜、突出的特征和趨勢。

　　1 應(yīng)用場景多元化

　　經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程不斷推進(jìn)，跨地域、跨文化的食品貿(mào)易和文化交流愈加頻繁、深入，進(jìn)一步豐富了食品專業(yè)英語應(yīng)用場景。例如各地區(qū)以地方特色美食、風(fēng)味食品為依托發(fā)展人文旅游，食品貿(mào)易監(jiān)管主體、產(chǎn)業(yè)鏈參與主體多元化。

　　2 應(yīng)用專業(yè)化需求上升

　　隨著各地區(qū)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來的逐漸深入，跨文化、跨民族的交流互動(dòng)對食品專業(yè)英語人才的專業(yè)化水平提出更高要求，食品專業(yè)英語人才需要具備過硬專業(yè)素養(yǎng)、靈活應(yīng)變能力、人文素養(yǎng)等。

　　三、應(yīng)用型高校食品專業(yè)英語教育教學(xué)革新

　　食品專業(yè)英語本身多樣性特征、實(shí)踐應(yīng)用趨勢決定了其專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)不能盲目沿用通用英語教學(xué)理論和方法，需要探索出一條契合專業(yè)特色、應(yīng)用實(shí)際的道路。

　　( 一) 應(yīng)用型高校食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)要素

　　1 能力結(jié)構(gòu)要素

　　專業(yè)能力、公共能力、發(fā)展能力是應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)的核心要素，專業(yè)能力即指從事本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)活動(dòng)的基本實(shí)踐能力; 發(fā)展能力即學(xué)生在具備一定專業(yè)能力的基礎(chǔ)上，在學(xué)習(xí)、實(shí)踐中逐漸形成的能力; 公共能力即指思考能力、溝通交流能力、是非判斷能力、身心調(diào)節(jié)能力等多種素質(zhì)的總和。

　　2 知識(shí)結(jié)構(gòu)要素

　　依據(jù)應(yīng)用型高校發(fā)展實(shí)際，從專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)到專業(yè)發(fā)展知識(shí)，從工具性知識(shí)到綜合性知識(shí)，食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)教學(xué)需要具有一定的通識(shí)性和專業(yè)性。

　　3 素養(yǎng)結(jié)構(gòu)要素

　　應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才在具備專業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)具有一定水平的從事食品專業(yè)英語相關(guān)職業(yè)活動(dòng)的專業(yè)責(zé)任感、專業(yè)興趣、專業(yè)情感和使命感，以及運(yùn)用專業(yè)知識(shí)理論解決實(shí)際問題的能力和在實(shí)踐中內(nèi)化和吸收專業(yè)知識(shí)理論的素養(yǎng)。

　　( 二) 食品專業(yè)英語教學(xué)中的不足

　　1 重視程度不夠

　　雖然食品專業(yè)英語是專業(yè)必修課，但是部分高校對食品專業(yè)英語課程教學(xué)的重要性認(rèn)識(shí)不夠充分，不僅課時(shí)安排較少，食品專業(yè)本身又涉及多學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)，學(xué)生很難在有限課時(shí)內(nèi)容掌握海量、龐雜的專業(yè)詞匯和術(shù)語，而且有的高校將該課程放在大四學(xué)年，這時(shí)候?qū)W生升學(xué)、就業(yè)壓力巨大，學(xué)生能夠分配給該課程的精力有限，學(xué)習(xí)質(zhì)量普遍偏低。

　　2 教學(xué)體系科學(xué)性有待加強(qiáng)

　　普遍而言，各地高校采用的教材內(nèi)容都相對滯后于食品專業(yè)英語發(fā)展實(shí)際，在聽、說、讀、寫各模塊規(guī)劃設(shè)計(jì)也忽視了食品專業(yè)英語應(yīng)用需求，教學(xué)專業(yè)性、系統(tǒng)性、針對性、實(shí)踐性都待加強(qiáng)。

　　3 教學(xué)模式僵化單一

　　教學(xué)方法、模式僵化單一是大多數(shù)高校食品專業(yè)英語教學(xué)的共同難題。一些高校沿用傳統(tǒng)教育教學(xué)理論方法，忽視了食品專業(yè)英語本身的特殊性; 有的高校照搬通用英語教學(xué)模式，采用基礎(chǔ)詞匯學(xué)習(xí)+閱讀+翻譯教學(xué)方式，教學(xué)重點(diǎn)也落在培養(yǎng)學(xué)生閱讀理解能力、擴(kuò)充詞匯量上，學(xué)生缺乏必要的聽、說訓(xùn)練和強(qiáng)化。再加上缺乏多樣化、實(shí)際的教學(xué)應(yīng)用場景，學(xué)生很難講所學(xué)知識(shí)內(nèi)化為自身素養(yǎng)、實(shí)踐能力，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)新的潛力也沒有激發(fā)出來，因而食品專業(yè)英語課程教學(xué)質(zhì)量、水平一直沒有太大提升。

　　4 多元化教學(xué)評價(jià)機(jī)制缺失

　　傳統(tǒng)教學(xué)中，食品專業(yè)英語課程教學(xué)成果考核指標(biāo)較少，考核方法也相對單一，例如以學(xué)生閱讀和翻譯相關(guān)文章文獻(xiàn)為指標(biāo)，或者以學(xué)生詞匯量為指標(biāo)。在單一的教學(xué)評價(jià)指標(biāo)導(dǎo)向下，學(xué)生對食品專業(yè)英語詞匯、語法的關(guān)注度以及投入的精力和時(shí)間就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他模塊的能力訓(xùn)練，因而很難全面提升食品專業(yè)英語實(shí)踐能力、綜合素養(yǎng)能力。

　　( 三) 食品專業(yè)英語教學(xué)路徑創(chuàng)新

　　結(jié)合食品專業(yè)英語教學(xué)自身特色、應(yīng)用趨勢以及教學(xué)中存在的多種問題，參考《食品專業(yè)英語文選》中關(guān)于食品專業(yè)英語的細(xì)致分析，食品專業(yè)英語教學(xué)路徑優(yōu)化可從以下幾方面著手:

　　1 提高認(rèn)識(shí)

　　高校、教師都要明確，作為一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，不僅要適當(dāng)增加食品專業(yè)英語課程教學(xué)時(shí)長，還要加強(qiáng)該課程教學(xué)體系建設(shè)，為學(xué)生提供多層次、豐富的教學(xué)服務(wù)，更重要的是積極為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)、實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)和條件。

　　2 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

　　許多高校都缺乏通識(shí)食品專業(yè)技術(shù)、知識(shí)、工藝，又具備較高水平的英語教學(xué)素養(yǎng)的教師。高校需要在加強(qiáng)已有師資隊(duì)伍專業(yè)素養(yǎng)建設(shè)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)引進(jìn)高素質(zhì)食品專業(yè)英語人才。此外，信息化教學(xué)是現(xiàn)代高校教育發(fā)展必然趨勢，加強(qiáng)教師隊(duì)伍信息素養(yǎng)建設(shè)可以為食品專業(yè)英語教學(xué)創(chuàng)新、教學(xué)體系優(yōu)化提供更多助力。

　　3 深化情景教學(xué)模式創(chuàng)新

　　食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)需要兼顧聽說讀寫各個(gè)模塊教學(xué)，故構(gòu)建真實(shí)、具體的教學(xué)情景十分重要。一方面，高?？梢越柚F(xiàn)代化信息手段，例如視頻、音頻等，強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，并在注重多模塊學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生歷史人文素養(yǎng)、藝術(shù)審美素養(yǎng)的培育，提升學(xué)生專業(yè)化水平; 另一方面，高?？梢栽谛?nèi)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，積極拓展其他形式的情景教學(xué)模式，例如以“學(xué)校+食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)”、“學(xué)校與科研機(jī)構(gòu)”、 “學(xué)校+政府相關(guān)部門”等合作模式為載體，為學(xué)生提供多樣化、具體化的情景學(xué)習(xí)、訓(xùn)練場所，為學(xué)生更好地理解、掌握食品專業(yè)英語提供有利條件。此外，“高校+”的多元化情景教學(xué)、實(shí)訓(xùn)模式還可以助力地區(qū)資源共享，提升高校專業(yè)教學(xué)水平。

　　4 積極探索多元考核評價(jià)機(jī)制

　　高校、教師都要明確，在應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展、食品專業(yè)英語應(yīng)用趨勢導(dǎo)向下，食品專業(yè)英語教學(xué)評價(jià)側(cè)重點(diǎn)要從以往的注重詞匯量轉(zhuǎn)向注重知識(shí)的獲取過程。多元考核評價(jià)體系要兼顧指標(biāo)的多元性、標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性，既客觀、全面評價(jià)教學(xué)成果，也良性引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。