1有機(jī)農(nóng)業(yè)內(nèi)涵與基本原理

有機(jī)農(nóng)業(yè)有別于化學(xué)農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，但又源于自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)［2］。有機(jī)農(nóng)業(yè)即是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照有機(jī)農(nóng)業(yè)基本標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中完全不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和家畜飼料添加劑，不采用基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，其核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)。保護(hù)生物多樣性是有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的精髓，有機(jī)農(nóng)業(yè)積極提倡系統(tǒng)內(nèi)部的自然循環(huán)，反對(duì)轉(zhuǎn)基因改造技術(shù)［3］。有機(jī)農(nóng)業(yè)在哲學(xué)上強(qiáng)調(diào)“與自然秩序相和諧”、“天人合一，物土不二”，適應(yīng)自然而不干預(yù)自然，主張依賴自然的生物循環(huán)，追求生態(tài)的協(xié)調(diào)，資源利用的有效性和營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的充分性。可見，有機(jī)農(nóng)業(yè)是產(chǎn)生于一定社會(huì)、歷史和文化背景之下，一種符合現(xiàn)代健康安全優(yōu)質(zhì)理念要求，在動(dòng)植物生產(chǎn)過程中完全不使用人工化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、激素、飼料添加劑和轉(zhuǎn)基因品種等生產(chǎn)資料，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)農(nóng)業(yè)原理，吸收了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華，運(yùn)用生物學(xué)、生態(tài)學(xué)等農(nóng)業(yè)科學(xué)原理和技術(shù)發(fā)展起來的實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

2有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原則

2．1建立盡可能封閉的養(yǎng)分循環(huán)利用體系的原則

盡可能封閉的養(yǎng)分循環(huán)就是把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中的各種有機(jī)廢棄物、人畜糞便、作物秸桿和殘茬等，重新投入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)，盡量不從外界購(gòu)買農(nóng)藥、化肥、飼料等物質(zhì)。也就是說，有機(jī)農(nóng)業(yè)不是單一的種植，而是種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)林牧副漁合理配置，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高效、循環(huán)利用的綜合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。這樣既減少了對(duì)不可再生資源的消耗，也避免了引入外來物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成的污染。

2．2培養(yǎng)健康的土壤的原則

土壤是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的中心。沒有健康的土壤是無法生產(chǎn)出好的作物的。有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方法都立足于土壤和肥力的保持與提高。有機(jī)生產(chǎn)中施肥技術(shù)與防害蟲技術(shù)，雖然效果沒有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中那么明顯，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮對(duì)土壤的健康是有利的。

2．3保護(hù)不可再生資源的原則

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，要使用大量的農(nóng)藥與化肥，這樣造成對(duì)環(huán)境破壞與農(nóng)產(chǎn)品污染的同時(shí)，也耗用了大量的不可再生資源，對(duì)人類的資源是一種嚴(yán)重的浪費(fèi)。而有機(jī)業(yè)主張最大限度地利用系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)來為作物或畜禽提供養(yǎng)分和食物，這就減少了對(duì)不可再生資源的消耗，對(duì)人類也是一大貢獻(xiàn)。如，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)常利用輪作與套種等方式種一些紫花苜蓿或其它豆科植物，這些作物有很強(qiáng)的固氮能力，把空氣中的氮吸收轉(zhuǎn)化為有機(jī)氮，然后被作為綠肥來使用來為其它作物提供養(yǎng)分。

2．4根據(jù)動(dòng)物行為和生理特點(diǎn)進(jìn)行飼養(yǎng)管理的原則

有機(jī)農(nóng)業(yè)要求從思想上尊重牲畜，要把牲畜看作人類的朋友，在有機(jī)養(yǎng)殖中要為牲畜提供較為舒適的環(huán)境，讓牲畜能夠按照其天生的行為習(xí)慣自由地生活。這樣喂養(yǎng)出牲畜質(zhì)量更好，最終有利于人們的身體健康。

2．5根據(jù)土地的承載能力飼養(yǎng)畜禽的原則

良好的有機(jī)生產(chǎn)體系是種植與養(yǎng)殖共同發(fā)展，這樣就以利用養(yǎng)殖牲畜的糞便來生產(chǎn)有機(jī)肥。在設(shè)計(jì)養(yǎng)殖的規(guī)模大小時(shí)，須根據(jù)種植作物土地面積的大小來確定。這樣做的目的是為了使牲畜產(chǎn)生的糞便正好滿足種植的需求，有利于有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)與養(yǎng)分的循環(huán)，保證有機(jī)農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。

2．6充分利用生態(tài)系統(tǒng)的自然調(diào)節(jié)機(jī)制的原則

在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中，害蟲與益蟲總是相生相克、此消彼長(zhǎng)的，只要系統(tǒng)處于一個(gè)平衡狀態(tài)，是不會(huì)發(fā)生大規(guī)模的蟲害的。在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，治理蟲害的原則就是采取適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)技術(shù)，建立合理的作物生長(zhǎng)體系和健康的生態(tài)環(huán)境，提高系統(tǒng)內(nèi)自然生物防治能力。如利用輪作，使對(duì)于某種作物寄生性強(qiáng)的害蟲不能長(zhǎng)期生存；引入天敵并為其創(chuàng)造良好的棲息地，使其能夠消滅害蟲等。

2．7生產(chǎn)高品質(zhì)的食品的原則

發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則也是為了生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，如果因?yàn)楫a(chǎn)品是有機(jī)的而外觀或食用品質(zhì)不好，也很難為市場(chǎng)和消費(fèi)者所接受。所以，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)保證食品安全的同時(shí)，必須不斷地提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，改善有機(jī)食品的品質(zhì)。

3有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義

我國(guó)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)、開發(fā)有機(jī)食品具有戰(zhàn)略意義：①有利于解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大量施用化肥、農(nóng)藥所帶來的一系列問題，可有效防治環(huán)境污染，有效緩解其生產(chǎn)過程中石油、煤炭等不可再生能源大量消耗所造成的能源危機(jī)；采用物理、生物措施防止病蟲草害，有效保護(hù)生物多樣性。通過合理耕作與合理利用資源，切實(shí)防止水土流失和土壤退化。②有利于解決農(nóng)村人口就業(yè)，提高農(nóng)民收入。有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展該產(chǎn)業(yè)可有效解決我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力普遍過剩的問題，并有利于婦女加人到有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，提高其社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位。此外有機(jī)食品具有較高附加值和更強(qiáng)的竟?fàn)幜Γ罅Πl(fā)展有機(jī)食品不僅可以提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，還將有效解決我國(guó)農(nóng)業(yè)目前面臨的增產(chǎn)不增收問題。③有利于促進(jìn)西部地區(qū)大開發(fā)和生態(tài)環(huán)境建設(shè)。因地制宜發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)可促進(jìn)西部地區(qū)的環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)，有效扼制長(zhǎng)江、黃河上游重要功能區(qū)的環(huán)境破壞，保護(hù)西部豐富的生物多樣性和重要基因庫(kù)［4、5］。四是有利于實(shí)施我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于資源保護(hù)，變資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值及其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4稻田養(yǎng)鴨共作系統(tǒng)在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中的優(yōu)勢(shì)

4．1稻田養(yǎng)鴨共作系統(tǒng)的起源與發(fā)展

我國(guó)是世界上最早馴化野鴨為家禽進(jìn)行飼養(yǎng)，并直接用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家之一。稻田養(yǎng)鴨最先起源于我國(guó)的明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)的目的是用鴨防治稻田蟛蠐，其后是用來防治蝗蟲［1］。稻田養(yǎng)鴨從傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鴨法（棚鴨和圈牧結(jié)合的飼養(yǎng)方式）發(fā)展到現(xiàn)代的“稻鴨共棲”法（露宿飼養(yǎng)的飼養(yǎng)方式），經(jīng)歷了大約400年的發(fā)展。現(xiàn)代的“稻鴨共棲”實(shí)現(xiàn)了農(nóng)牧的有機(jī)結(jié)合，是傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鴨的繼承和發(fā)展。稻鴨共作技術(shù)，源于中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華—稻田養(yǎng)鴨，完善于日本，發(fā)展于亞洲。

4．2稻鴨共作機(jī)理

現(xiàn)代稻鴨共作模式屬生態(tài)型立體式種養(yǎng)殖結(jié)合模式之一，通過提供動(dòng)植物之間共生的良好環(huán)境，使二者相互依存、互惠互利。即利用鴨子的雜食性和生活習(xí)性為水稻除蟲、除草、施肥、中耕渾水、刺激生長(zhǎng)；同時(shí)，稻田生態(tài)系統(tǒng)為鴨子提供勞作、覓食、生活、休憩、運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)所和大量的動(dòng)植物飼料等。這樣，使現(xiàn)代水稻生產(chǎn)從主要依靠化肥、農(nóng)藥、除草劑轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)揮水田綜合生態(tài)功能，使現(xiàn)代規(guī)模集約養(yǎng)殖轉(zhuǎn)為更符合鴨子生活習(xí)性的自然養(yǎng)殖，飼養(yǎng)出來的鴨子更符合消費(fèi)者的要求，生產(chǎn)出不施用化肥、農(nóng)藥、除草劑的優(yōu)質(zhì)大米及優(yōu)質(zhì)鴨肉兩種完全無公害的“綠色食品”。以田養(yǎng)鴨，以鴨促稻，使鴨和水稻共棲生長(zhǎng)，從而實(shí)現(xiàn)了稻鴨雙豐收，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益，開創(chuàng)了水稻、水禽的可持續(xù)發(fā)展的新途徑。

4．3稻田養(yǎng)鴨在國(guó)內(nèi)外的實(shí)施情況

現(xiàn)代的稻鴨共生模式技術(shù)，在全世界都得到了大力的推廣應(yīng)用，并取得了顯著的成效。在日本，稻鴨共生技術(shù)于1991年開始流行，到目前為止，僅用了10余年的時(shí)間，就從其發(fā)源地日本九州島地區(qū)開始普及全國(guó)各地，并于1999年秋天，被日本農(nóng)林水產(chǎn)省確定為全日本12項(xiàng)受國(guó)家資助的環(huán)保型持續(xù)型農(nóng)業(yè)技術(shù)之一，并成立了日本全國(guó)合鴨水稻協(xié)會(huì)，到2001年，日本實(shí)施稻鴨共育技術(shù)的農(nóng)戶已達(dá)一萬戶。亞洲的韓國(guó)、越南、緬甸等國(guó)目前也在大力推廣這項(xiàng)技術(shù)，迄今為止已召開了10次日本全國(guó)合鴨研討會(huì)，3次亞洲合鴨研討會(huì)，1次國(guó)際研討會(huì)。國(guó)內(nèi)最先開展稻鴨共作的省份有湖南、江蘇、浙江、安徽，而現(xiàn)在這項(xiàng)技術(shù)又推廣到了廣東、云南、四川、江西、海南、吉林、黑龍江省，就全國(guó)而言，現(xiàn)在推廣力度最大的當(dāng)屬浙江、江西。這反映了城鄉(xiāng)市民對(duì)稻鴨共作這一無公害稻米、鴨肉需要的迫切性，由此可見稻鴨共生技術(shù)的先進(jìn)性和廣泛性。

4．4稻田養(yǎng)鴨共作系統(tǒng)分析

4．4．1稻鴨共作系統(tǒng)實(shí)際操作過程：稻鴨共作是根據(jù)水稻和鴨子自身的生長(zhǎng)特點(diǎn)和規(guī)律，選擇適宜的階段，使稻和鴨和諧共生在一起。即首先在水稻播種前在田塊四周圍網(wǎng)作業(yè)，等秧苗拋植12天左右放鴨下田，每畝放鴨數(shù)量約25只，鴨群從此留在稻田里覓食，直到抽穗灌漿時(shí)才把長(zhǎng)大了的鴨子趕上來。在這段時(shí)間里，早晚定時(shí)對(duì)鴨群投喂少量飼料。等稻谷收割完成后，再將鴨群趕回稻田使其覓食散落的稻穗。

4．4．2稻鴨工作系統(tǒng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)因素的影響分析

4．4．2．1稻鴨共作系統(tǒng)對(duì)病害的控制作用：稻田養(yǎng)鴨可以減少稻田中水稻病害發(fā)生的幾率，為稻田中不添加農(nóng)業(yè)化學(xué)用品創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。有研究表明，鴨子可以剝食到稻子基部帶病的葉片，增加田間的通風(fēng)透光能力，抑制菌源，可以大大減少感染的機(jī)會(huì)，減少病害的發(fā)生幾率，使紋枯病發(fā)病的指數(shù)明顯下降［6］。還有研究表明，由于鴨子在稻叢間穿梭覓食，身體頻繁接觸稻株，對(duì)水稻產(chǎn)生刺激作用，促使群體長(zhǎng)勢(shì)健壯整齊，抗倒伏，同時(shí)鴨子在稻叢間活動(dòng)抑制了水稻后期無效分蘗和加速基部枯黃葉片脫落，從而改善了水稻群體基部的通風(fēng)透光條件，使紋枯病的蔓延和危害程度有所減輕。

4．4．2．2稻鴨共作系統(tǒng)對(duì)蟲害的控制作用：在稻田中主要的蟲害是稻飛虱、稻縱卷葉螟、稻蚊螟等。稻田中養(yǎng)鴨子，起作用原理是利用鴨子可以啄食水稻基部和葉鞘外表中的蟲卵，減少田間有效卵的孵化，與此同時(shí)可以捕食漂浮于水面上的成蟲、弱蟲，可以大大減少蟲源的數(shù)量。

4．4．2．3稻鴨共作系統(tǒng)對(duì)草害的控制作用：現(xiàn)如今，在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中最大的難題就是不使用任何的除草劑控制雜草的繁殖和生長(zhǎng)。據(jù)觀察，鴨子除啄吃雜草莖葉和種子使雜草的數(shù)量減少外；還通過鴨子在田間的活動(dòng)（腳踩、嘴拱泥巴等）使部分雜草踩入泥中腐爛，同時(shí)使稻田水體混濁，影響稻田水體底部雜草的光合作用，從而抑制雜草生長(zhǎng)，減少雜草的數(shù)量。有研究表明，稻鴨共棲的農(nóng)田雜草的控制效率可以達(dá)到98．8％，基本完全可以控制雜草的生長(zhǎng)，其余剩余的雜草可以人工拔除［7］。從而起到消除使用農(nóng)藥所帶來的食品安全的隱患。

4．4．2．4稻鴨共作系統(tǒng)對(duì)肥力的影響：常規(guī)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中大量使用農(nóng)藥和化肥，雖然增加了作物的產(chǎn)量，但是帶來的負(fù)面影響是無法估量的，最主要的影響表現(xiàn)在土壤板結(jié)、有機(jī)質(zhì)含量逐年下降，嚴(yán)重破壞了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。“鴨稻共作”生態(tài)農(nóng)業(yè)模式通過鴨子在稻田里全天候地活動(dòng)及其糞便排泄，對(duì)土壤養(yǎng)分性質(zhì)具有一定的調(diào)控、緩沖和促進(jìn)作用。鴨稻共作系統(tǒng)能夠使土壤有機(jī)質(zhì)含量保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平；在土壤速效養(yǎng)分方面，鴨稻共作方式與常規(guī)栽培方式無大的差異，有些土壤養(yǎng)分指標(biāo)含量則明顯高于常規(guī)栽培方式，這說明鴨稻共作模式完全可以實(shí)現(xiàn)在水稻生產(chǎn)全過程中不使用化肥和農(nóng)藥，而達(dá)到保持土壤肥力，生產(chǎn)有機(jī)大米的目的。

4．4．2．5稻鴨共作系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)效益分析：稻鴨共作系統(tǒng)是一個(gè)雙贏的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。有分析表明，稻鴨共作生產(chǎn)體系對(duì)產(chǎn)量的影響并不大，但是與常規(guī)栽培方式比較，稻鴨共作農(nóng)業(yè)體系對(duì)水稻的生長(zhǎng)因素的影響卻存在較顯著的差異：在鴨稻共作生態(tài)農(nóng)業(yè)模式中，鴨子活動(dòng)可對(duì)水稻產(chǎn)生多方面的、全方位的（從地上部植株到地下部根系）、頻繁的（全天候）的機(jī)械刺激作用，包括鴨子覓食過程中對(duì)水稻植株的碰撞與振動(dòng)，對(duì)植株莖稈與葉片的嘴啄與撫摸，鴨腳的踐踏中耕及其對(duì)水稻根系的觸摸和輕微損傷等，這些活動(dòng)勢(shì)必對(duì)水稻的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生許多影響。與常規(guī)水稻栽培方式相比，鴨稻共作方式下水稻株高、葉面積指數(shù)、生物量方面有減小趨勢(shì)，但根冠比、根系活力等指標(biāo)卻有增加趨勢(shì)。這些研究結(jié)果為水稻是否增產(chǎn)打下了良好的理論基礎(chǔ)。

5結(jié)論

稻田養(yǎng)鴨起源比較早，但是由于農(nóng)藥、化肥的使用給農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收帶來了不少的效益，目前這種技術(shù)已經(jīng)逐漸被現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式所替代。但是由于長(zhǎng)年累月的使用農(nóng)藥、化肥又給農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展帶來了不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)面影響，尤其是在食品安全問題頻繁發(fā)生的年代，有機(jī)食品的市場(chǎng)受到了生產(chǎn)者的青睞，所以，稻田養(yǎng)鴨技術(shù)又引起了部分農(nóng)民的重視。有機(jī)生產(chǎn)體系中運(yùn)用鴨稻共作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)隨之又死灰復(fù)燃。原因主要有以下幾個(gè)方面：一是在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中運(yùn)用鴨稻共作系統(tǒng)，可以減少農(nóng)藥、化肥的使用，既可以大大減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的成本，又可以在一定程度上保證食品的安全；二是可以有利的保持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。把適宜數(shù)量的鴨子圍在稻田里，讓水稻和鴨子全天候的同生共長(zhǎng)，利用鴨子的雜食性防除病蟲害和雜草危害，可代替人耕耙田、施肥、施藥等，避免了農(nóng)藥和化肥的大量投入，產(chǎn)出綠色食品，具有較好的生態(tài)環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。三是增加了生產(chǎn)者的收入。利用稻田養(yǎng)鴨技術(shù)，大大減少了人工的投入費(fèi)用，而且水稻的品質(zhì)也有所改善，提高了大米銷售價(jià)格，同時(shí)鴨子也帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益。